中华人民共和国水产行业标准冻梭子蟹

中华人民共和国水产行业标准

冻梭子蟹

SC／T 3112－1996

前 言

本标准是根据我国各地冻梭子蟹生产的实际情况并参考外贸出口水产品要求

及国外有关对甲壳类水产品的要求而编制的。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位：河北省水产局。

本标准主要起草人：周志云、董慧智。

1 范围

本标准规定了冻梭子蟹的规格、要求、抽样、试验方法和标志、包装、贮运、 运输等内容。

本标准适用于以生鲜三疣梭子蟹（Ｐortunus trituberculatus）为原料，经分级、 清洗和速冻而成的冷冻加工制品。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2743－94 海蟹卫生标准

3 要求

3.1 原料要求

鲜梭子蟹的卫生要求按GB 2743的规定执行。

3.2 产品规格

产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分，见表1。

表1

规 格 特 大 大 中 小 个体质量 >400 301～400 201～300 100～200

3.3 感官指标

解冻后产品的感官指标见表2。

表2

项 目 一级品 二级品

色泽 色泽正常，无黑斑或其他变质异色。腹面

甲壳洁白，有光泽，脐上部无胃印

色泽基本正常，无明显影响外观的变质异

色，胃印呈淡黄色

组织及形态 体形肥满，品质新鲜。提起蟹体时螯足和

步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中

央沟，用手指压腹面有紧实感。肉质紧密

有弹性，蟹黄不流动。有双螯，残缺步足

不得超过2只，并不得集中于一侧

肥满度和鲜度较好。提起蟹体时螯足和步

足下垂，用手指压腹面较紧实。内质的弹

性稍差，蟹黄有流散现象。有螯足，残缺

步足不得超过2只

气味和口味 蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良气味的口味 其他 无污染，无泥沙杂质

3.4 净含量

每箱的净含量不得低于包装标志的质量。

3.5 中心温度

冻结时蟹体的中心温度应在8h内降到－15℃，冻品的中心温度不高于－18℃。

4 抽样

4.1 组批

以相同条件下生产的同一等级同一规格包装的总产量作为一个检验批。

4.2 抽样方法

每批抽取的样本以箱为单位，100箱以内者随机抽样 2 箱，100 箱以上者每增加 100 箱增 抽 1 箱，增加数量不足 100 箱者也增抽 1 箱。试样从所抽箱中随机抽取，进行感官和中心温 度检验的样品均不得少于 10 只；进行规格检验的样品不得少于 20只；净含量检验的样品不 得少于 2 箱。

4.3 判定规则

应检项目全部合格的判为批合格。

被抽样品中规格不符的样品超过 10％或有 2项以上（含 2 项）不符合要求，判为该批产 品不合格；仅有1 项不符合要求允许加倍抽检一次，若仍不符合要求，则判为该批产品不合 格。

5 试验方法

5.1 出厂检验和检验项目

产品出厂必须经过出厂检验，合格后方能出厂，出厂检验项目包括 3.2～3.5 各条。

5.2 产品规格和净含量

开箱取出样品后，立即用自来水轻微喷淋，小心翻动，直到除去可见的冰衣。去袋和橡 皮筋，沥水后用纸巾擦干样品表面附着的水分，然后称试样的质量。所用衡器的最大称量值 应低于被称样品质量的 5 倍。

5.3 感官

将样品浸在 20℃左右的流水中，直到完全解冻，解冻时间不应超过 15min。解冻后去袋 和橡皮筋，沥水备用。将试样放在白瓷盘中，用感官按 3.3 要求检查色泽、组织、形态、杂 质，再进行蒸煮试验。将蒸锅中的水煮沸，取一半解冻样品卧放于蒸屉上，盖严锅盖，蒸 15～20min，揭盖后嗅其气味。然后将解冻样品和蒸熟样品分别放在干净的白色搪瓷盘内进 行感官检验。本条检验由经过专业训练的人员担任。

5.4 中心温度

采取样品后迅速用钻头在蟹体几何中心位置上钻孔，插入刻度计或数字温度计探头，待 温度计指示读数不再降低时，此读数即为样品的中心温度。

6 标志、包装、贮存、运输

6.1 标志

在纸箱外涂刷清晰的标志，应注明：产品名称，生产厂名、商标、生产日期（或生产批 号）、规格、等级、净含量、保存期和执行标准及贮运图示标志等。

6.2 包装

6.2.1 每只产品用 2根橡皮筋分别套扎在游泳足的座节基部和螯足的掌节分叉带棘处，套上 2 圈，扎成梭子状。冻结后外套一个食品用聚乙薄膜袋，并将袋口折转拧好。

6.2.2 外包装采用纸箱，内用瓦楞纸板分层衬垫，纸箱封口严密，外用塑料袋打包。箱内应 附产品合格证。

6.2.3 产品套袋及外加包装均应在低温房间或控温房间内进行。

6.3 贮存

6.3.1 本产品应贮存在不低于－20℃的冷藏库内，要求库温稳定。

6.3.2 在冷藏条件下，本产品从生产日期起保存期不超过一年。

6.4 运输

本产品应在冷链中流通，必须使用冷藏车、船运输，装卸时不允许烈日曝晒，各运贮交 接环节过程中产品中心温度升高不得超过 3℃。