中华人民共和国水产行业标准干海参
中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施前言本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。
本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下：——增加了原辅材料及加工要求；——产品质量分级改为四级；——感官要求增加对水发后品质评价；——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。
本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。
标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。
干海参1 范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。
本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。
以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求NY 5328 无公害食品海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅材料3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。
3.1.2 加工用盐：应符合GB5461的规定。
3.1.3 食品添加剂：仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。
3.1.4 加工用水：加工用水应为饮用水或清洁海水。
饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097中一级海水的规定。
3.2 加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。
3.3 规格干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格，同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。
3.4 感官要求干海参的感官要求见表1。
表1 干海参的感官要求项目特级（纯干）一级二级三级品色泽黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀气味海参特有的气味，无异味外观体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出杂质无外来杂质复水后体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺3.5 理化指标干海参理化指标的规定见表2。
表2 干海参理化指标项目特级一级二级三级品蛋白质，%≥60≥55≥50≥40水分，%≤15盐分，%≤12≤20≤30≤40水溶性还原糖，g/100g≤1.0复水后干重率，%≥65≥60≥50≥40含砂量，%≤1.5≤2.03.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号的规定。
3.7 污染物污染物指标应符合GB 10144的规定。
3.8 兽药残留兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。
4 试验方法取20只海参，称重(精确至0.1g)，并换算为每500克样品中海参数量。
4.2 净含量检验按JJF 1070规定的方法执行。
4.3 干海参试样的制备干海参的试样制备及复水过程中应避免沾染油污。
4.3.1 预浸泡取至少三只干海参，横切成约1cm的段，称8 g～10g (m1，精确至0.01g) 样品（其中一块为海参嘴部），放入1000mL高型烧杯中，倒入约500mL蒸馏水，水量应浸没参体，再盖上表面皿，室温浸泡24h。
4.3.2 清洗在原浸泡液中，清洗浸泡后海参体附着的泥砂，去除嘴部石灰质；将泥砂及嘴部石灰质保留在原浸泡液中。
4.3.3 水煮将上述烧杯，盖上表面皿，大火煮沸，然后调至小火，保持沸腾继续煮30min，晾至室温后，置于0℃～10℃冰箱中，放置24h。
再重复煮沸一次，放置24h；煮沸过程中应保持水量浸没参体。
4.3.4 预处理样品a) 将上述浸出液及海参体全部倒入1000mL量筒中，定容至500mL；b) 取出海参，用于复水后感官检测；c) 过滤浸泡液，将其中的砂杂等全部转移至无灰滤纸中，用于含砂量的检测；d) 所得滤液用于盐分和水溶性还原糖的检测。
4.4 感官a) 将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足无异味的环境中，按3.5的规定检查色泽、气味、外观；b) 复水后感官：取4.3.4 b) 得到的海参，检查复水后的肉质、外形、弹性等。
4.5 蛋白质将样品切成0.5㎝×0.5㎝小块，按GB/T 5009.5的规定执行。
4.6 水分将样品切成0.5㎝×0.5㎝小块，按GB/T 5009.3的规定执行。
4.7 盐分取4.3.4 b) 滤液适量，按SC/T 3011-2001 第3章规定执行。
4.8 水溶性还原糖取4.3.4 d) 滤液适量，按GB/T 5009.7的规定执行，以葡萄糖计。
4.9 复水后干重率4.9.1 复水取干海参约2g(m2，精确至0.01g)，放入200mL烧杯中，倒入约100mL蒸馏水（水量应浸没参体），盖上表面皿，室温浸泡24h。
然后按4.3.3的规定进行水煮、复水、清洗、沥干备用。
4.9.2 烘干将复水后的海参取出切成0.5㎝×0.5㎝小块，置于已恒重的10mL称重瓶中，将瓶盖斜支于瓶边，于105℃±2℃烘箱中烘4h，盖好瓶盖取出，在干燥器中冷却30min，称重。
再重复烘1h，冷却称重（m3，精确至0.01g），重复恒重直至前后两次质量之差不大于0.005g为恒重。
复水后干重率按公式（1）计算，结果保留两位小数。
………………………………………(1)式中:X1——复水后干重率，单位为百分率(%)。
m2——复水前样品质量，单位为克(g)；m3——复水并烘干后样品质量，单位为克(g)。
4.10 含砂量4.10.1 灰化将4.3.4 c) 得到的过滤杂质以无灰滤纸包好，置入已干燥称重的坩埚中，先将坩埚置于电炉上炭化，再移入马福炉中，550℃~600℃烧灼4h，至颜色变白。
取出坩埚，在空气中冷却1min后，放入干燥器中冷却30min，称重（m4 ，精确至0.01g）。
4.10.2 计算含砂量按公式(2) 计算，结果保留两位小数。
(%)= (2)式中：X2——样品中含砂量，单位为百分率(%)；m1——试样质量，单位为克(g);m4——灼烧后残渣质量，单位为克(g)。
4.11 有毒有害物质及药物残留有毒有害物质及药残检测应采用我国已公布的适用于水产品中有毒有害物质及药残残留的相关方法标准。
5 检验规则5.1 组批规则与抽样方法5.1.1 组批规则同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检查批；或以交货批组成检验批。
5.1.2 抽样方法按SC/T 3016-2004 规定执行，抽样量为200g。
5.2 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。
5.2.1 出厂检验每批产品必须进行出厂检验。
出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐分、水发后干重、含砂量、净含量检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2.2 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。
检验项目为本标准中规定的全部项目。
a）长期停产, 恢复生产时；b）原料变化或改变主要生产工艺, 可能影响产品质量时；c）加工原料来源或生长环境发生变化时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）出厂检验与上次型式检验有大差异时；f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
5.3 判定规则5.3.1 感官检验所检项目全部符合3.5条规定,合格样本数符合SC/T 3016-2004表A1规定, 则判本批合格。
5.3.2 规格符合标示规格；每批平均净含量不得低于标示量。
5.3.3 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
5.3.4 所检项目中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。
6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签销售包装的标签必须符合GB 7718的规定，主要包括:产品名称、海参品种、级别、原料产地、规格、产品标准代号、净含量、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、食用方法。
散装销售的产品应有同批次的产品质量合格证书。
6.2 包装6.2.1 包装材料所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量符合相关食品卫生标准规定。
6.2.2 包装要求一定数量的小包装,再装入纸箱中。
箱中产品要求排列整齐，箱中应有产品合格证。
包装应牢固、防潮、不易破损。
6.3 运输运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染、不得靠近或接触腐蚀性的物质、不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
6.4 贮存本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。
庙岛海参。
干制水产品审查细则
干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、就鱼丝、就鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理—干燥—包装2.烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾原料预处理-漂洗-调味-干燥-烘烤-成型-包装3.虾片原料清洗—制虾汁-合料—制卷—切片—烘干—筛选―包装（二）关键控制环节。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2.烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾调味、烘烤3.虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。
1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2.海藻类产品无机种超标。
3.干制水产品水分、盐分超标。
4.即食水产品微生物超标。
5.超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、就鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2.烤鱼片、调味鱼干、就鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3.虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《就鱼丝》；SC/T3208-2001《就鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
SC／T3206—2009《干海参》标准解读
［ ８ ］ 任 美锷主 编． 中国 自然地理 纲要 ［ Ｍ］ ． 修订 第三版． 商务印 书馆，
１ ９ ９ ９
［ ９ ］ 伍 正诚 ． 论 中 小 河流 的 流 域 规 划 ［ Ｉ ］ ． 水 力发 电 学报 ， １ ９ ８ ５ （ １ ） ：
条） 得 出我 国河 流数 量减少 ２ ． ７ 万条是 不科 学的 。诚然 ， 我国近 ３ ０ 年经 济社会 的高 速发展对河 流的水量 和水 质产生 了重要影响 ， 甚 至填埋小 河沟 ， 但河流湖泊基本情况普查作 为基本 国情普查 ， 更多考虑河流湖泊 的 自然属性 ， 常年有水河流 、 季 节性河 流 、 干涸河道 、 水体被污染 的河 流 等， 只要 流域面积 大于 １ ０ ０ ｋ ｎ ｉ ２ 均 开展普查 ， 所以我 国河 流数量减少 ２ ． ７ 万条 的说法是对第一次全 国水利普查成果 的不真实解读 。
沸半 小时 ） 后 的水发溶液 中含有 的还 原糖 的量 。水溶性 还原糖项 目是 《 干海参》 标 准的创新项 目， 主要针 对市场上 猖獗一时 的糖于海参 而制 定 的限量指 标 ， 通过检 测本项 目能够判断 出干海参产 品是否有 用糖掺 假的现象 。Ｓ Ｃ ／ Ｔ ３ ２ ０ ６ — ２ ０ ０ ９ （ （ 干海参》 规定 ， 干海参 中的水溶性 还原糖不
率分别不应小于 ６ ５ ％、 （ ； ｏ ％、 ５ ０ ％、 ４ ０ ％。
２ ． ６ 含砂量 干海参 的含砂量 主要指干海 参所含砂 、 石、 土 等无机杂质 的质量 ， 干海参 的含砂 量来 源包括未清洗干净 的泥沙 杂质和干海参嘴部 的石灰 质部分 ， 也包含 为了降低商 业成本非法 加入 的泥沙部分 。该 指标 的提 出可 以有效 避免企业利 用泥沙 增重 的做法 。Ｓ Ｃ ／ Ｔ ３ ２ ０ ６ — ２ ０ ０ ９ （ 干海参 》 规定 特级 、 一级 、 二级干海参 的含砂量不应大 于 １ ． ５ ％， 三级海参 的含砂 量不应 大于 ２ ． ０ ％。 ３ ． 建议
海产品干货执行标准
海产品干货执行标准一、产品外观。
1. 海产品干货应具有明显的特征，如颜色、形状、大小等应符合产品标准要求。
2. 外观应整齐、无虫蛀、无霉变、无异味，符合食品卫生标准。
二、产品质量。
1. 含水率，海产品干货的含水率应符合国家标准，不得超过规定值。
2. 水分活性，应符合规定的水分活性标准，不得超过国家标准。
3. 残留溶剂，不得检出有毒有害物质，符合国家食品安全标准。
4. 防腐剂使用，符合国家食品安全标准，不得使用超标的防腐剂。
5. 重金属含量，不得超过国家标准规定的限量。
三、产品包装。
1. 包装应整洁、无破损、无渗漏，符合食品卫生标准。
2. 标签应清晰、完整、准确，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 包装材料应符合食品包装卫生标准，不得对产品质量产生影响。
四、产品储存和运输。
1. 海产品干货应储存在通风干燥、阴凉、干净的环境中，避免阳光直射和高温。
2. 运输过程中应避免受潮、震动和挤压，保证产品质量不受损。
3. 货物应按照规定的温度、湿度、通风条件进行储存和运输，确保产品质量稳定。
五、产品检验。
1. 对每批产品进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准和企业内部标准。
2. 对产品外观、含水率、水分活性、残留溶剂、防腐剂使用、重金属含量等指标进行检测。
3. 对包装、标签、储存和运输情况进行检查，确保产品质量全程可控。
六、产品销售。
1. 产品销售前应进行全面的质量检查，确保产品符合标准要求。
2. 销售过程中应加强对产品质量的监控，及时发现问题并进行处理。
3. 对产品的储存、运输、销售等环节进行记录和追溯，确保产品质量可追溯。
七、产品售后服务。
1. 对于消费者的投诉和质量问题，应及时进行处理并给予合理的解决方案。
2. 对产品的质量问题应及时进行调查和处理，并进行整改和改进。
3. 定期对产品质量进行评估和监控，确保产品质量稳定和可靠。
海产品干货执行标准是保障产品质量和食品安全的重要保障，企业应严格按照标准要求进行生产、包装、储存、运输、销售和售后服务等环节的管理，确保产品质量稳定和可靠，为消费者提供优质的海产品干货产品。
中华人民共和国水产行业标准干海参
中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施前言本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。
本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下：——增加了原辅材料及加工要求；——产品质量分级改为四级；——感官要求增加对水发后品质评价；——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。
本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。
标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。
干海参1 范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。
本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。
以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 食品中水分的测定GB/T 食品中蛋白质的测定GB/T 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求NY 5328 无公害食品海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量原辅材料3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。
食品安全国家标准干海参编制说明
食品安全国家标准《干海参》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况2011年11月，国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）（卫办监督函［2011］978号）“卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划（第二批）》的通知”中确定由中国水产科学研究院黄海水产研究所承担食品安全国家标准《干海参》制订项目计划（项目号2011－4）。
我单位接到起草任务后，立即联合我国干海参生产的龙头企业、科研院所、大学等相关科研单位及人员成立标准起草工作组，共同进行食品安全国家标准《干海参》的研究制定工作。
2012年2月完成标准征求意见稿，经过多次广泛征集意见，于2012年12月完成标准送审稿；2013年8月农业部主持了“食品安全国家标准《干海参》标准论证会”现根据标准论证会意见，修改完善标准送审稿。
本标准主要起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学等。
主要起草人：王联珠、殷邦忠、薛长湖、吴岩强、朱文嘉、刘淇、唐聚德、赵世明、尹宝昌、刘云涛、翟毓秀、张华、郭莹莹、孙永军、黄万成、胡炜、杨清、郭清和、姜玉宝、李烨、李晓庆。
二、标准的重要内容及主要修改情况1、蛋白质海参是富含蛋白质的营养保健食品，标准起草工作组通过对特制干海参样品以及市场抽取的样品进行了检验，干海参中蛋白质含量为6.5%～85.0%不等，但根据正常工艺生产的干海参产品，其蛋白质含量在40%～65%之间，蛋白质也是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一，伪劣干海参的蛋白含量最低为6.5%。
因此经与正常生产工艺生产的特制样品检验验证，本标准中规定，干海参中粗蛋白含量为≥40%。
2、水分当干海参中水分含量过高时，一是会缩短干海参的存放时间，导致海参变质；二是能增重。
在干海参加工过程中，水分一般可控制在8%～10%以下，但考虑到目前相当多的海参是散装销售的，因此在销售过程中可能会有吸潮的情况，导致含水量增加。
综合各方面意见，规定干海参的水分为≤15%。
干海参农产品成品质量标准
干海参农产品成品质量标准干海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养成分和独特的口感。
为了确保干海参的品质和安全，需要制定一套科学、合理的质量标准。
以下是对干海参农产品成品质量标准的详细探讨。
一、感官指标1.外观：干海参应呈干爽、完整的圆柱形或纺锤形，具有海参特有的纹理和色泽。
参体表面应干净，无明显杂质、虫蛀和霉变现象。
2.气味：干海参应具有海参特有的鲜香气味，无异味或异味。
3.口感：干海参在口感上应具有海参特有的爽滑、细腻感，无涩味或异味。
二、理化指标1.水分含量：干海参的含水量应低于10%，以保证其长时间的保存和运输。
2.蛋白质含量：干海参中蛋白质含量应不低于60%，以保证其营养价值。
3.盐分含量：干海参中盐分含量应控制在合理范围内，以保证其口感和安全性。
4.灰分含量：干海参中灰分含量应低于8%，以保证其质量稳定。
5.杂质含量：干海参中应无杂质，特别是泥沙等物质的含量应严格控制。
三、安全指标1.农药残留：干海参不应含有国家禁止使用的农药和添加剂，应符合相关法规要求。
2.重金属含量：干海参中重金属含量应符合国家相关标准，如汞、铅、镉等重金属的含量应低于限量值。
3.微生物指标：干海参中微生物指标应符合国家相关标准，如菌落总数、大肠菌群等应符合要求。
四、包装和标识要求1.包装材料：干海参的包装材料应符合食品安全要求，如无毒、无异味等。
同时应具备防潮、防虫、防异味等功能。
2.标识要求：干海参的包装标识应清晰、易读，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、净重等信息。
同时应标注产品的原料、产地以及执行的标准等信息，以方便消费者了解产品信息并判断其质量状况。
五、贮存和运输要求1.贮存条件：干海参应贮存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
同时应保持环境清洁卫生，防止虫蛀和霉变。
2.运输要求：干海参在运输过程中应采取措施防止破损和污染，确保产品质量稳定。
同时应注意避免高温和日晒等不利条件对产品的影响。
干海参
干海参/**/科技名词定义中文名称：干海参英文名称：dried cucumber定义：海参的干制品。
应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布编辑本段干海参干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。
根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。
淡干海参一、淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。
淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。
普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。
淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
二、盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。
盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。
缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。
三、糖干海参市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
水发海参(食品安全企业标准)
铅（以 Pb 计）/（mg/kg）
≤
1.0
GB 5009.12
无机砷 a（以 As 计）/（mg/kg）
≤
0.5
GB 5009.11
甲基汞 b（以 Hg 计）/（mg/kg）
≤
0.5
GB 5009.17
镉（以 Cd 计）/（mg/kg）
≤
2.0
GB 5009.15
铬（以 Cr 计）/（mg/kg）
≤
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 产品分类
1
Q/LYHC 0001S—2019
3.1 冷冻水发海参 以干海参为原料，经拣选、清水预浸泡、添加食品添加剂（碳酸钠）泡制、纯净水热浴、冷浴、沥
干后，冷冻、真空包装而成的水发海参。 3.2 水发软海参
以干海参为原料，经拣选、清水预浸泡、添加食品添加剂（碳酸钠）泡制、纯净水热浴、冷浴、沥 干后，散装、冷链运输，直供水产市场或餐饮酒店的水发海参。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 干海参应符合 SC/T 3206 和 GB 31602 的规定。 4.1.2 浸泡用水应符 GB 5749 的规定，热浴和冷浴用纯净水应满足 GB 19298 中饮用纯净水的规定。 4.1.3 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。
4.2 感官要求
应符合表1 的规定。
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 2763
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
中华人民共和国水产行业标准干海带-国家大宗淡水鱼加工技术研发分
贮存。 本标准适用于鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带。
2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标
准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。
等级 指标 项目 水分，%
泥沙杂质,%
一级品 ≤18 ≤2
表2 淡干海带
二级品 ≤20 ≤3
三级品 ≤20 ≤4
盐干海带 一、二、三级品
≤30 ≤3
4.3 卫生指标 食用干海带中汞含量符合 GB 2762 的规定，六六六、滴滴涕含量符合 GB 2763
规定，含量符合 GB 4811 规定。
5 抽样 5.1 检验批的组成
一般情况，只对产品的感官、理化指标进行检验，检验结果全部符合要求时， 则该批产品判为合格。
感官检验结果若每棵外观、黄白边、黄白梢均匀合表 1 要求，叶长和叶体最 大宽度达不到表 1 规定者，在三捆抽取的 15 棵中不得超过 3 棵。否则该批应降 级或为不合格，理化指标有一项达不到要求应降级或为不合格。
将抽取的测水分用整棵海带，快速刷去泥沙杂质，由叶基部至叶尖剪成 3～5cm 小段，从每段剪下约 1cm 宽小条，再将小条剪成宽约 0.3cm，长约 2cm 的小块， 混匀后称取 10.000g，精确至 0.001g，按 GB 5009.3 中直接干燥法进行。
6.3.2 快速法 将抽取的测定水分用整棵海带，快速刷去泥沙杂质，由叶基部至叶尖剪成 3～
中华人民共和国水产行业标准
干海带
SC／T 3202－1996 代替 SC／T 3202－81
前言 海带是我国人工养殖产量最大的海藻，干海带是最主要的加工品种，除作为 食用外大量的用于海藻化工生产，本标准的编写兼顾了上述两方面的要求。 本标准在原国家水产总局部标准 SC/T 3202－81 淡干、盐干海带质量标准（即 SC17－81）基础上做了如下修改和补充： 1. 标准名称做了改变。 2. 标准内容上新增加了范围、引用标准、定义、抽样、试验方法、标签、包 装等章。 3. 淡干海带理化指标（水分和泥沙杂质）改为按级别分别要求，一级品水分 加严至≤18％，二级品、三级品泥沙杂质的要求较原标准分别放宽 1％～2％。 4. 新规定了抽样、判定规则和试验方法，使本标准有较好的可操作性。 本标准自生效之日起，同时代替 SC/T 3202－81。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人：李晓川、陈远惠、干的海带为一检验批。如不能确定加工 状况时可按同时交收的数量以 10t 为一检验批，不足 10t 亦按一检验批计。 5.2 样品的抽取
干海参等级规格-最新国标
干海参等级规格1 范围本文件规定了干海参的基本要求、产品规格、质量等级要求、质量容许度和净含量等，描述了相应的试验方法，同时对检验规则、标识、包装、运输、储存作出了规定。
本文件适用于以刺参(Stichepus japonicus)为原料，经预处理、煮制、干燥等工序制成的产品。
以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定GB/T 30891 水产品抽样规范GB 31602-2015 食品安全国家标准干海参GB/T 36193 水产品加工术语NY/T 2113-2012 农产品等级规格标准编写通则SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3215 盐渍海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 36193和NY/T 2113-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1容许度tolerance单位质量或一定数量农产品中，不符合所标注感官等级或规格的允许百分比范围。
[NY/T 2113-2012，3.7]4 质量要求4.1 原辅材料4.1.1 海参应为新鲜，品质良好，无污染的鲜海参、盐渍海参、冻煮海参等。
盐渍海参应符合SC/T 3215的规定。
4.1.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定。
4.2 加工用水加工用水的水质应符合GB 5749的规定。
4.3 产品规格同规格个体大小应基本均匀，以每500 g所含产品的数量确定规格，单位重量所含的数量应与标示规格一致。