碣滩茶加工工艺
碣滩茶人——碣滩干发之路
碣滩茶人——碣滩干发之路务过农，教过书，经过商，与茶结缘大半辈子，瘦精瘦精，一干就发。
这就是被誉为“湘西茶王”、“三湘茶师”，视“茶”如命根子的茶人张干发。
张干发，不仅是一个人的名字，更是碣滩茶系列中“官庄毛尖”的代名词。
张干发1979年高中毕业后，为了改变家乡贫困落后的面貌，投身于教育事业，当起了村民办教师，并自费购书近万册，创办了家庭文化室，为山区人民提供了一座精神家园，这一事迹曾被中央和地市20多家新闻单位报道。
张干发本人，也于1983年被怀化地委授予“精神文明标兵”，共青团地委授予“模范共青团”光荣称号。
但他觉得自己所做的这一切远远不能改变山区的落后状况，认为只有经济发展了，教育乃至整个社会事业才能得到根本改善。
于是，从1984年开始，他利用丰富的茶叶资源创办了兴楠茶行。
1992年开始，张干发一是出外拜师学艺，二是从省农学院、茶科所请来专家、教授指点，提高制作水平，三是开发优质名牌茶叶，四是将产品进行“干发”商标注册，实行品牌效应。
从1996年开始，本着当地土质肥沃、雨量充沛、气候温和、有利于良种茶树的生长特点，先后从外地引进了国家级良种“福鼎大白”、“福云六号”、“大茶叶”等八个品种，建立了十多亩科普示范茶园，进行实验种植，然后将其四个适合我县生长的品种进行推广，采取“公司+农户”的模式，引进国家扶贫资金，由公司统一规划、统一技术、统一品种、统一指导，由农户分户管理，分户借贷、分户采摘上交给公司统一加工销售的“五统三分”规则，在官庄镇的毛湾界半山腰中建立高标准示范茶园五百余亩。
2001年与湖南省农垦茶厂签约，在官庄镇毛湾界区域内，共建500亩有机茶基地和2000亩低农残茶园基地的开发协议。
与湖南省茶叶公司和岳阳君山茶叶公司签订了一个长期供应名优茶的销售协议。
还与1200多户茶农有鲜茶叶收购协议，并承包了省委工作队扶持本县的长界乡茶场、荔枝溪乡茶厂、杜家坪乡茶厂及桃源的白洋坪茶厂等，原来的茶行也由此逐步发展成为一家下辖四厂、两场、一所、拥有无公害茶园面积7800亩，年销售收入1800万元以上，固定资产2965万元，厂房面积8180平方米、职工人数38人、资源利用辐射到桃源、安化两县、受益农户达3万户以上的朝阳公司。
【民间故事】碣滩茗茶的传说
【民间故事】碣滩茗茶的传说碣滩茗茶是江苏泰州地区的特产之一，它的起源与一个民间故事有着密切的关系。
相传很久以前，碣滩村一个贫穷的农民家庭生活十分困难，每天只能勉强维持温饱。
一天，村民们在山上发现了一株奇特的茶树，树上的茶叶晶莹剔透，香气扑鼻。
大家都觉得这是天赐的宝物，村民们纷纷采摘茶叶。
谁知茶树上的叶子越采越多，却始终不见减少。
村民们惊喜地发现，采摘茶叶的茶树还在不断抽新的嫩叶，仿佛茶树拥有了源源不断的生命力。
村民们将茶叶带回家中，尝了一口后，纷纷发出赞叹之声。
这茶香味浓郁，滋味醇厚，比他们平时所喝的任何一种茶都要好。
于是，大家协商决定将这种茶叶命名为“碣滩茗茶”，并开始集体经营和研究茶叶的加工方法。
经过一段时间的不断研发和改良，村民们掌握了一套独特的加工工艺。
首先是采摘原料茶叶的时机，要等到茶树刚刚抽出的嫩叶，叶片还未完全展开，这样采摘下来的茶叶才会更加嫩绿鲜活。
然后是将茶叶晾晒，保证茶叶的新鲜度和质量。
接下来是炒制茶叶，需要掌握火候，保持适当的温度和湿度，使茶叶同时保持水分和形状。
最后是晾晒和包装，确保茶叶的干燥和保存。
经过精心的制作，碣滩茗茶的品质逐渐得到认可，成为当地居民饮用的首选茶叶。
人们喝了碣滩茗茶后，感觉身心舒畅，口感回味无穷，对身体健康也有很大的好处。
渐渐地，碣滩茗茶的名声传遍了江苏泰州和周边地区，越来越多的人慕名而来，抢购这种独特的茶叶。
除了纯粹的饮用之外，碣滩茗茶还有很多其他的用途。
有些人将茶叶用来泡沐浴水，以保持皮肤的光滑和健康。
还有些人用碣滩茗茶来制作茶油和茶糖，用于烹饪和膳食补充。
如今，碣滩茗茶已经成为泰州地区的特色品牌，闻名于世。
它不仅代表了江苏泰州的茶文化，也展现了碣滩村民的智慧和勤劳。
每年的茶叶采摘季节，来自四面八方的游客络绎不绝，争相品尝这种独特的茶香。
碣滩茶艺
碣滩茶茶艺滔滔沅水数百滩，碣滩立于清浪上。
碧波荡漾润碣滩，湘西云雾育佳茗，贡茶美誉四海扬。
沅陵东临洞庭湖，西枕武陵山，素有“湘西门户”之称，沅水北岸的碣滩，因“滩中礁石竖立如碑”而名，碣滩茶就生长于这片灵山秀水里，碣滩茶历史悠久，唐朝时就被列为贡茶，1972年，日本首相中角荣来华访问时，称碣滩茶为“中日友好茶”。
如今湖南省沅陵碣滩有机茶开发有限公司在这里开辟了千亩有机茶园，碣滩终年云雾笼罩，青山绿水有佳茗，产于这里的碣滩茶采用无任何污染的鲜叶为原料，运用先进工艺精心制作而成，成品茶其形、色、香、味均独特无二，有诗为证：“形若碧云茸如霜，巧艺天工芽中藏。
清汤绿叶醉人眼，越夜长留齿颊香。
”现在请欣赏由湖南省沅陵碣滩有机茶开发有限公司茶艺队为大家表演的碣滩茶艺。
第一道：精选妙器候佳茗从传统的品茗艺术而言，茶具是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。
质地精良，造型优美，并富有文化意蕴的茶具，对于衬托茶汤提高品茗情趣都有着十分重要的作用。
第二道：碧云洗净镜同明此道程序为洁器，泡茶之前将所用器具清洗一遍，既可以表示对客人的敬重，也可以提高杯温。
清代沅陵诗人余模曾描述西水溪边的景色：“碧云天洗净，潭水镜同明”，深潭如同镜子一样明亮的美景，让人心旷神怡，同时此程序可给大家营造一个净、洁的品茗环境。
（更生态、更健康、意犹未尽。
）第三道：赏心悦意碣滩茶即赏茶，今天为大家选用的是碣滩毛尖，选用一芽一叶为原料色泽翠绿，条匀紧实，银毫满披，其秀美的外形不正是“碧锋青天树纷，积雪初疑是白云”的沅陵名胜——万阳山的写照吗？更喜人的是：当年倾国倾城的胡凤娇所喜爱的碣滩茶，如今已成为全国指明品牌，碣滩茶以其优异的品质在1989年被评为全国优质名茶，现已通过日本“JONA”瑞士“IMO”有机茶国际认证，其前景无限广阔。
第四道：清轻甘洌凤凰泉泡茶选择说十分讲究，宋代蔡囊《茶录》中写道：“水泉不甘，能损茶味。
”凤凰山古树参天，山灵水秀，今天选用凤凰山的泉水来冲泡碣滩茶，其水清、轻、甘、冽，有益于茶性的发挥，又因碣滩茶芽头细嫩，故选用90度左右的水温来冲泡。
湖南省地理标志农产品碣滩茶
湖南省地理标志农产品碣滩茶
作者：暂无
来源：《湖南农业》 2020年第8期
沅陵县农业农村局(419600) 李李晋中向志玉
历史人文碣滩茶，因产于沅陵县沅水北岸碣滩山坡而得名，系云贵茶叶组系，得名于唐，距今已有1300多年历史。
竭滩茶为绿茶，其外形条索紧细，色泽绿润，香高持久，滋味鲜醇甘爽，独特的形、色、香、味使其久负盛名。
碣滩茶在1991年被评为中国历史文化名茶；2010
年荣获中国(上海)国际茶博会绿茶类特别金奖；2011年成功申报为国家地理标志保护产品；2014年获国家地理标志证明商标；2015年获意大利米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”；2017年荣膺“中国优秀茶叶区域公用品牌”“湖南省十大农业区域公用品牌”称号；2018年荣获“湖南省十大名茶”荣誉；2019年在中国茶叶区域公用品牌价值评估中其评估价值达20.03
亿元，位居湖南省绿茶类首位。
产地特征碣滩茶产区地处雪峰山脉和武陵山脉交错地带，境内由峡谷谷地、丘陵山地、河溪冲积平地等构成。
产区内40.8%的土壤都为成土母岩和板页岩发育而成的红壤和黄壤，养分
状况较好。
茶区大都在海拨600米左右的山区，全年云雾多、湿度大，加之森林覆盖率高，各
种植被和茶树形成了相得益彰的生态层次结构。
太阳散射光多，有利于茶树体内内含物的积累，氨基酸含量高，酚氨比适宜，使茶叶品质更好。
品质特色碣滩茶分卷曲型和银针型2种类型。
卷曲型条索紧秀、匀齐略弯曲，色泽银毫满披隐翠，汤色嫩绿明亮，嫩香高而持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀亮，水浸出物多，耐冲泡，茶多酚、氨基酸含量高，冲泡后杯中茶叶时起时落如银鱼游翔；银针型挺直匀齐，色泽绿显豪，香气显毫香，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮。
碣滩茶历史及故事
/碣滩茶赋词作家石煌远被称为湖南怪才，宋祖英、刘欢等二十多位著名歌唱家都在中央电视台及全国多家省级电视台演唱过他的作品。
他花甲以前的作品，几乎每篇都是用酒泡出来的，离开酒精的刺激，他的创作灵感就无从发挥。
一场病后，他开始弃酒改喝碣滩茶，不但缓解了身上许多老年人常有的毛病，创作的精力和灵感仿佛也回归到年轻时代，精彩佳作不断涌现，中央电视台国际频道现场直播的国际道教论坛开幕式上，孙楠演唱了他的《悟道》。
除了歌词创作成果丰硕，他还重新开始停笔多年的戏剧创作，先后编写了《满朝荐》和《生命之光》两部引起轰动的大戏。
说起这些成果，他对碣滩茶赞不绝口，称赞碣滩茶“百代先贤，露染白毫画岭绿；千年帝相，风摇玉盏闻春香”；说碣滩茶“点点滴滴都是爱，一杯一盏总关情”，是“竭滩贡茶，御饮天香”。
或感茶姑凤娇之冰心素洗，方安李旦于皇室危都传说唐高宗第八个儿子李旦，被其母武后贬到辰州（今沅陵），流落在胡家坪胡员外家，与员外之女胡凤姣产生了爱情。
武后退位后，李旦回朝当了皇帝，即后来的唐睿宗。
李旦称帝后不久，便差人接胡凤姣进京。
官船由辰州东下，途至碣滩，凤姣品尝到碣滩茶，觉得甜醇爽口，十分欣赏，便带回朝廷，赐文武百官品饮，大家都赞不绝口。
此后，碣滩茶被列为贡品，朝廷每年派人督制茶叶。
王阳明书院举盏说心悟明朝正德五年春，著名哲学家王阳明自贵州赴庐陵任职，途经沅陵，受地方学子盛情相邀，寓居龙兴讲寺，为沅陵学子讲授他创立的“致良知”学说。
王阳明讲学，不局限于课堂，经常是携带茶炊，率领学子们到河涨洲、二酉山等地，一面烹煮学子们敬献的碣滩茶，一面给学子们讲授他的“王学”，在大自然的美景中完成心灵的净化和升华。
在他离开沅陵前夕，听说好友杨子器（字名父）要来沅陵，还特意在龙兴讲寺的墙壁上为杨子器题写了一首七律，其中“好景同游不同赏”一句，蕴含哲理，耐人回味。
董其昌宝殿清目谢活佛明万历年间的南京礼部尚书董其昌出使长沙，完成公务后，接着溯沅水而上，深入五溪考察地方民风和教育状况。
碣滩茶
碣滩茶
产区概貌
碣滩茶产于湖南省沅陵县境内。南临千里沅 水，北依武陵山峦。沅陵县东临洞庭湖平原，西 枕武陵群山，素有“湘西门户”之称。滔滔沅水 数百滩，其中以清浪滩最有名，逆清浪滩而上十 公里有一山名碣滩山。
碣滩山巍峨壮观，湍急的沅水在清浪滩头激 起层层浪花，被江风雾化，飘然缭绕，使碣滩山 终年笼罩在云雾之中。高山雾雨出好茶，这里出 产碣滩、官庄、二酉清、齐眉锋等数十种名茶， 其中碣滩茶最负盛名。这里峰峦挺秀，溪水纵 横，云雾缭绕，森林覆盖率高达78%，具有得天 独厚茶树生长自然条件。
沅陵现有茶园面积15万亩，可采摘面积10万 亩，良种率达80%以上，主要有福鼎大白，槠叶 齐、碧香早、龙井43、迎霜、桃源大叶、黄金茶 等国家级、省级优良品种。2014年全县茶叶产量 4000吨，产值突破4亿元。
历史文化
碣滩茶产地早在汉代就已经非常有名。西晋
成书的《荆州土地记》记载说“武陵七县通出 茶，最好”。说明七县之一的沅陵，其茶叶质量 非常上乘。唐代魏王李泰主编的《括地志》记载 说，沅陵无射山多茶树，当地百姓，凡有喜庆吉 祥之事，男女老少，都有围着茶树载歌载舞，阖 村狂欢的习俗。茶圣陆羽在其所撰世界上第一部 茶叶专著《茶经》中，亦对此加以引用。从唐代 开始，碣滩茶就从老百姓的生活茶成为朝廷特贡 茶，享誉全国，流传日本。之后宋元明清各代， 碣滩茶一直都是朝廷的贡茶。清同治十年《沅陵 县志》载：“（碣滩茶）极先摘者名曰毛尖，今 且以之充贡矣”。
工艺品质
碣滩茶芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多， 品质风格独特。高档碣滩茶的品质，外形条索细 紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、 持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩 绿、整齐、明亮。
碣滩茶加工工艺分为摊放、杀青、初揉、初 烘、复揉、复烘、理条搓条、整形提毫、足干、 包装等10道工序。
碣滩茶的来历及其演变
并从那时起
。
恢复 了 褐滩 这座 茶 园 的生 产
“ ”
我 和我 的 同 行在抵 达 玩 陵 的 第 二 天
褐滩
,
,
便 乘 坐小客轮 沿玩 水 顺 江而
。
行不 到 三 个 小 时 就到 了褐滩
。 , , ,
’
原 因 滩 中礁 石 竖 立如碑 而 故名
,
褐滩 茶
,
则 又因
产 于 褐 滩北 面 山 坡而 得名 当 我 们 一行弃 舟 登岸 来到褐 滩 茶 场 时 只见 那 气势磅 礴 的 古 茶 园 一 株 株 一行 行 一层层 宛如 一 团 团 绿 色 绣球 的茶 树 枝 繁 叶茂 青 翠 欲滴 从 山 脚 铺 展 到 山 顶 采 摘 新茶 的小 伙 子 姑 娘们 穿 红着 绿 男 女相 间 雀跃般 地采摘 不 停 正 是
,
。
为 保持 竭 滩 茶 原 有 质 地
、
他 们对 场 内
。
外 原 来 留存 下 来 的 一 颗 颗 东 零 西 散 的古茶 树 内一千 零 七十 八亩新 茶 级 褐 滩毛 尖
,
采用插枝
埋芽 办 法
,
,
进 行 无性 繁 殖
”
,
现在 场 每年 采
均 已 正 式 采摘
在 继 续蓄树 养蓬
。
“
扩 大 采茶 面 的原 则下
, , , 。 、 , , , ,
一 派宜 人 的 茶 乡 风光
。
在 场 主 事 人 卢光 荣 的 陪 同下
,
我 们 参观 游 历 了这 座 占地 一 十 五 座 小 山 峰
,
一十 八 条 沟 谷
.
3 15
“
碣滩茶介绍
碣滩茶介绍碣滩茶，湖南省沅陵县特产，中国国家地理标志产品。
碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”，产自湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区。
碣滩茶为绿茶，其形、色、香、味均独特无二，其外形条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，内质香高持久，有栗香气，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。
最为奇妙的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。
一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。
1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。
2011年03月28日，原国家质检总局批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护。
产品特点品质特性碣滩茶是中国卷曲形绿茶的代表。
其外形条索卷曲，锋苗秀丽，色泽绿润，白毫显露；冲泡时，茶叶宛若游龙戏虾；冲泡后，汤色黄绿清透，有毫浑，滋味鲜爽甘醇，饮后回甘。
[1]品种分类碣滩绿茶碣滩绿茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质鲜叶为原料，经传统工艺与先进设备相结合精制而成，色、香、味、形独特。
一人品茶满室皆香，乃是碣滩茶的出众之处。
碣滩红茶碣滩红系选用武陵山脉高山生态茶园清明前良种茶树幼嫩鲜叶，参考湖红功夫茶传统工艺并改进精制而成，鲜叶原料经过萎凋、发酵、揉捻、烘焙、复干等工艺制成的红茶具有条索紧细、色泽乌润，汤色红亮，香气芬芳鲜爽，滋味醇厚甘甜，叶底细嫩红亮等特点。
碣滩高山茶区得天独厚的自然环境赋予茶树丰富的内含物质，特别是碣滩红独特的发酵工艺，更是将碣滩茶的资源优势发挥到了极致。
碣滩黑茶湖南黑茶源于唐宋，历史悠久，底蕴深厚。
碣滩黑茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质原料精制而成。
将鲜叶原料通过、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺初制成黑毛茶，再经筛选高温蒸汽压制成形，经过一定时间和条件的储藏，使内含物质稳定在一个科学的水平。
碣滩黑茶汤色金黄明亮、滋味甘醇、陈香纯正浓郁，存放愈久，品质愈佳。
具有降脂减肥、降血糖、调理肠胃及抗癌、抗突变等保健功效。
辰州碣滩茶
“
:
由 于 朝 廷 变更 路
,
特 别是 官府
,
白毫 显 露 完 整 ; 冲 泡 后
,
传 递 湘 西 公文 改 沉 水 为 陆
香气 清 爽
汤色 翠绿 明净
。
邑 中 出茶 处
,
,
先 以竭 滩
”
。
骑 马 跑 释 以后
”
竭滩 茶
“
滋 味 甘 醇可 口
,
又 由于它常
,
、
产 者 为 最 后 界 亭 茶盛 行 又云
谈话中 起
,
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一 颗 颗 东零 西 散 的 古 茶 树
、
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他 曾向周总理 问到
,
埋芽 办 法
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。
了褐滩 茶的 历史
并从 那 时
。
现在 场 内 1 0 7 8 亩
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,
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滩 中礁 石
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龙 关 前 的 界 亭 释 ( 今官 庄 乡 界 亭骚 村 )
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年 云雾 滋 润 直 射 光 少 漫 射 光多
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极 先 摘 者 名 白毛尖
”
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茶 叶 中 的 氨基 酸
芳香 油积 累多
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,
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今 且 以之 充 土 贡 矣
碣滩茶品牌建设浅析
碣滩茶品牌建设浅析近年来，茶叶产业竞争日趋激烈，茶叶品牌效应日益凸显。
以“碣滩茶”为代表的区域公用品牌获得了长足发展，品牌价值不断攀升。
本文研究分析了“碣滩茶”品牌发展的现状，探讨改进“碣滩茶”品牌建设的对策与措施，旨在推动“碣滩茶”品牌发展，促进碣滩茶产业健康持续发展。
一、碣滩茶品牌建设现状与优势1.品质特性造就品牌辨别力 碣滩茶原产于沅陵县碣滩村，外形分卷曲型和银针型两种类型。
卷曲型表现为条索紧秀匀齐略弯曲，银毫满披隐翠，汤色嫩绿明亮，嫩香高而持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀亮，耐冲泡，冲泡后杯中茶叶时起时落如银鱼游翔；银针型表现为挺直匀齐，干茶色泽绿润显毫，香气显栗香，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮。
经测定，碣滩茶水浸出物直至49.8％，高出国家标准12.8％，居全国绿茶类之首，被誉为“中国高端绿茶的杰出代表”。
其茶多酚、氨基酸含量均远远高于同类茶平均水平，具有高锌、高锰、低铝、富硒等特质，味香持久，鲜醇甘爽，曾有诗人赞颂其“形若碧云茸若霜，巧艺天工芽中藏，清汤绿叶醉人眼，越夜长留唇齿香”。
2.产业发展提升品牌竞争力 沅陵县现有茶园面积1.2万公顷,可采茶园0.8万公顷。
全国各地开设沅陵“碣滩茶”大茶网体验店600多家，已建成沅陵县茶叶现代农业产业集聚区1个，打造以“天湖”“干发”“凤娇”等碣滩茶企业品牌为中心的省级现代农业特色产业园6个、以“湘瑞健”“鼎楠”等碣滩茶企业品牌为中心的市级现代农业特色产业园5个。
2021年全县茶叶产量达1.5万吨、综合产值23亿元，涉茶企业120余家，其中茶叶加工企业72家、省级龙头企业3家、市级龙头企业12家，名优茶生产线90条，涉茶人口12万余人。
3.权威评价塑造品牌影响力 2010年，“碣滩茶”荣获中国（上海）国际茶博会绿茶类最高奖项——特别金奖； 2011年，“碣滩茶”成为国家地理标志保护产品，取得了国家地理标志证明商标；2015年，“碣滩茶”荣膺意大利米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”；2017年，“碣滩茶”品牌荣膺“中国优秀茶叶区域公用品牌”“2017年湖南十大农业区域公用品牌”；2018年，“碣滩茶”荣获“湖南十大名茶”。
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碣滩茶加工工艺
碣滩茶绿茶工艺流程：
碣滩一号加工工艺: 摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装
碣滩银毫加工工艺: 摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装
碣滩翠峰加工工艺: 摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装
碣滩银针加工工艺: 摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→理条→摊凉→足干→包装
1 加工工艺要求
（一）采摘要求：
（1）根据茶树生长特性和茶叶加工原料要求，应遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则，采摘期为春季。
根据质量要求，碣滩一号和碣滩银针鲜叶标准为一芽；碣滩银毫茶鲜叶标准为一芽一叶、碣滩翠峰一芽二叶。
（2）采摘鲜叶原料应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，应采用提手采，不宜捋采和抓采。
（展示提手采与捋采和抓采）
（3）采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。
采下的茶叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。
（二）加工前准备：
加工茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，穿工作服，带工作帽，加工处不宜抽烟。
传染病和皮肤病患者不得参与茶叶加工和包装作业。
（三）加工工艺流程：
①碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰
摊放：将鲜叶均匀薄摊于竹盘、竹席、摊青槽内，厚度3-5cm之间,使其散失部分水分，鲜叶失水率控制在20%—25%。
一般春茶摊放6-8小时，秋茶摊放4-6小时，中途翻叶1-2次。
程度以手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，待清香呈现时为宜。
（展示摊放厚度，叶子的颜色）
杀青：在直斜锅内或者40型、50型名优茶杀青机内进行。
炒锅温度达
180—220℃时，往锅内投鲜叶1.5斤左右；鲜叶下锅后要快翻勤抖，先闷炒后抖炒，抖闷结合。
杀青时锅温（火力）把握先高后低，切忌忽高忽低。
使用杀青机：杀青温度内壁温度230℃左右，时间约1分30秒-2分钟左右，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可出锅快速摊凉。
出锅的杀青叶以弯折茶梗不断为宜，杀青叶含水率62%左右。
（展示杀青的温度）
清风：可以在杀青机出叶口加装一台风扇，利用风力尽快使杀青叶散热并去除老叶、单片及鱼叶等杂质。
初揉：将经过摊凉的杀青叶投入中小型揉捻机内（以茶叶不加压装平揉桶上沿为宜）或光滑洁净的竹制簸箕中进行揉捻。
初揉用力要轻，中途解决2—3次，约经5分钟左右，加压遵循轻、重、轻的原则。
程度：茶叶初步成条，茶汁不外溢，不出现短碎茶条和碎末。
初烘：采用碧螺春烘干机或洁净的无烟木炭烘制，烘干温度85～90℃，程度手握茶坯不粘手，略有刺手感，含水率45%-50%左右。
复揉：复揉与初揉同，用力较初揉重，中途解决1—2次，反复揉4—5分钟至茶条紧结为止，标准：成条率80％以上并且成条均匀，细胞破坏率45—55％，手感茶汁粘附表面，有滑润感觉为宜。
复烘：同初烘，烘干温度75～80℃。
理条搓揉：锅温80～90℃，先高后低。
采用双手在锅边边翻炒、边理条、边搓条。
做条的关键是掌握好锅温，切忌太高。
整形提毫：锅温60～70℃。
采用抓、抖、搓等手势，双手大把握茶，用活力使茶叶在手掌内搓揉转动相互摩擦，在力的作用下，使茶叶外形紧细、光润、银毫显露、香气发挥。
程度：茶叶外形条索紧细卷曲、色泽翠绿、白毫显露、香气透发。
足干：60～65℃低温慢烘，水份含量达到5%左右时冷却后入库。
程度：手捻茶梗即成粉末状。
②碣滩银针茶加工工艺分为：摊放、杀青、清风、初烘、摊凉、理条、复烘、足干8道工序。
摊放：鲜叶回厂后，将鲜叶均匀摊放在竹簸箕中，摊放厚度不超过5cm,摊放4～6小时，鲜叶散发香气时为宜。
杀青：同毛尖。
清风：杀青完毕后，立刻用风扇进行清风，将杀青叶吹凉。
初烘：采用碧螺春烘干机或连续翻版烘干机，烘干温度85～90℃。
感觉适宜时即下烘摊凉。
摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中置在风扇下摊凉。
理条：取摊凉叶投入加热的理条机中进行理条，温度90℃，转速每分钟180次，每槽投叶量0.1kg，每次时间约10分钟。
复烘：烘干温度为70～80℃。
足干：60～65℃低温慢烘，水份含量达到5%左右时冷却后入库。
加工技术要点归纳：严格采摘标准、适度摊放、杀青杀匀杀透、初揉轻复揉重，掌握火功，足干干透。