食品微生物学期末试卷之四

食品微生物学试题四

一、名词解释（30分）

1、异染颗粒

2、同型乳酸发酵

3、化能异养型微生物

4、原生质体

5、烈性噬菌体

6、

菌落

二、选择题（20）

1．营养缺陷型菌株是指的菌株

a．有营养不良症的菌株

b．在完全培养基上也不能生长良好的菌株

c．培养基中营养成分缺少时获得的菌株

d．丧失了合成某种营养成分能力的菌株

2．细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？

a．鞭毛 b．荚膜 c．芽孢 d．液泡

3．营养物质的促进扩散

a．需要消耗代谢能 b．需要特异性载体的参与

c．当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d．当胞内浓度低于胞外浓度时能进行

4．微生物分批培养时，在延迟期

a．微生物的代谢机能非常不活跃

b．菌体体积增大

c．菌体体积不变

d．菌体体积减小

5．溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。

a．抗性 b．免疫性 c．再次溶源化 d．裂解

6．酵母菌的细胞壁主要含。

a．肽聚糖和甘露聚糖

b．葡聚糖和脂多糖

c．几丁质和纤维素

d．葡聚糖和甘露聚糖

7．下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌

a．大肠杆菌 b．金黄葡萄球菌 c．巨大芽孢杆菌 d．肺炎双球菌8．霉菌中分别是_____具有假根和足细胞

a．米根霉和桔青霉

b．米根霉和黄曲霉

c．高大毛霉和黑曲霉

d．黑根霉和红曲霉

9．光能有机异养型微生物是指_____

a．光能为能源，CO2为碳源

b．光能为能源，有机物为碳源

c．光能为能源，无机化合物为供氢体

d．有机化合物为能源，有机化合物为碳源

10、下列属于原核生物的有_____

a．苏云金芽孢杆菌

b．啤酒酵母

c．链霉菌

d．醋酸菌

三、问答题（50分）

1、微生物生长需要哪些基本条件？

2、简述烈性噬菌体的增殖过程。

3、简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。

4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？

5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于

保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。

6、简单论述微生物与食品行业的关系。

答案

一、名词解释（30分）

1、异染颗粒: 是普遍存在的贮藏物，大小为0．5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的

聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。

2、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。

3、化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生

物是化能有机异养型。

4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新

生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。

5、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞

裂解的噬菌体。

6、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可

见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落

二、选择题（20）

1． d 2． ab 3． bd 4． b 5． b 6． d 7． a 8． bd 9． b 10、ad

三、问答题（50分）

1、微生物生长需要哪些基本条件？答：温度、pH值、氧气、营养物质、Aw等。

2、简述烈性噬菌体的增殖过程。答：吸附、侵入、复制、装配、释放

3、简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。答：涂片——干燥——固定——初染—

—媒染——脱色——复染——干燥——镜检

4、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？答：根霉有假根、

匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。

5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由

于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。

做革兰氏染色能分出：金黄色葡萄球菌（球状、革兰氏阳性）、大肠杆菌（杆状、革兰氏阴性）、乳酸杆菌（杆状、革兰氏阳性）、巨大芽孢杆菌（杆状、革兰氏阳性、有芽孢）

6、简单论述微生物与食品行业的关系。

（1）发酵性食品离不开微生物的发酵作用。（2）微生物可以引起食品腐败变质。

（3）微生物可以引起食物中毒。