厨房美食菜谱：虎头鸡块的做法

虎头鸡又叫糊涂鸡，据传说是有一大将军远征，当地热情好客的人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离,美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡。当然啦，我这不是正宗的，我这是天津口味的，加了甜面酱非常好吃

食材

主料：

鸡腿350g

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

腐乳汁适量

甜面酱适量

料酒适量

大豆酱油适量

香油适量

鸡蛋1个

面粉适量

大料适量

白糖适量

步骤

1.鸡腿切大块，（整只鸡也可以）

2.鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟

3.然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀

4.油温四五成热时下锅炸

5.炸制断生出锅备用

6.锅中留适量底油，加入大料瓣爆香

7.加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味

8.加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1

9.将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可

小贴士：制作的时候不要用单独的鸡胸肉制作，用鸡腿和整只鸡都可以

下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸，一定要保持油温一块一块的下锅，否则表面的糊容易脱落