大话饮料

饮料饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。

饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

1基本释义词目：饮料拼音：yǐnliào基本解释[Drink;Beverage]经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。

汽水及各种果汁等。

详细解释加工制造的供饮用的液体，如汽水、果子露、茶等。

徐珂《清稗类钞·饮食·饮料食品》：“茶、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。

”沈从文《萧萧》：“许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。

”2饮料简介饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。

饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。

酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。

不要用饮料来代替水（加倍注意）有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。

其实，真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏，市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子肝脏的负担。

白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。

平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。

多喝白开水有利于代谢废物的排出，因此，请不要用饮料代替白开水。

按照GB10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等11类。

3发展历史最早的饮料生产是谷物造酒。

中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。

公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载着。

可可原产南美洲热带地区。

3000年前已有人工栽培可可树。

印第安人用可可制作巧克力饮料。

1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。

1869年英国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。

后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。

汽水生产起源于欧洲。

1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。

后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。

19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌)，从此开始了鲜奶的工业加工。

世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。

60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。

矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶之风在唐代已盛行。

世界各国的茶都是从中国引进的。

13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息。

咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。

后传入多个国家。

1878年J.桑伯恩和 C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。

4一般分类一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。

像可乐、汽水等。

主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。

果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。

茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶以、凉茶以及冰茶等饮品。

有些含有柠檬成分。

乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。

咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。

含酒精饮料酒的分类：市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。

我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。

按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。

1、酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。

这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。

依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。

一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。

酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

混合葡萄酒如味美思等。

米酒主要以大米、糯米为原料，经过精湛技术，与酒曲混合发酵而制成的。

其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。

啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。

底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。

按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。

中国白酒。

一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。

中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

白兰地酒。

是以水果为原材料制成的蒸馏酒。

白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。

其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

杜松子酒。

人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。

也有人用混合法制造，因而也有人把它列入配制酒。

威士忌酒。

是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。

这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。

发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。

威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。

不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

伏特加。

伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。

其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

龙舌兰酒。

龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

朗姆酒。

朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。

一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

3、配制酒配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。

外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

5数据介绍中国行业企业信息发布中心2011年10月8日发布报告，根据国家统计局数据，我国饮料行业总产量已经从2000年的1490.8万吨，迅猛增长到2011年的1.2亿吨，年均增长率高达20.7%。

我国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。

报告指出，截至2011年9月末，在我国饮料行业中，饮用水销售份额占25.65%，碳酸饮料份额占21.91%，茶饮料占16.36%，凉茶占7.21%，果汁占22.24%，功能饮料占6.63%。

中国饮料行业运行状况分析报告指出，饮料行业总产量12年增长约7倍，20.7%的年均增长率远高于同期国民经济和第二产业的实际增速，表现出良好的发展能力。

前三季度，受宏观经济下行影响，我国饮料行业增速有所放缓，总产量为9775.7万吨，同比增长11.2%，增速比同期回落10.7个百分点。

6饮料行业现状我国饮料市场上碳酸饮料需求逐年小幅下降，瓶装饮用水销量较为稳定，茶饮料需求增速较快。

产地方面，广东和浙江约占总产量的30%，是我国饮料企业较为集中的地区。

目前我国年产量超过30万吨的省市多数为东部沿海省市，产区布局还有待改善。

我国饮料企业成本、区位优势明显，同时也存在技术落后，创新力不足，企业产品单一，国际贸易能力差等问题。

我国人民生活水平的快速发展给饮料企业带来了更加广阔的市场，饮料企业应该加快技术升级和规模扩展以应对来自外资企业的竞争。

7创新策略过去10年的RTD(购买直接就能喝的罐装和宝特瓶饮料)市场成长及不上1998年到2003年的成长速度，该期间成长速度以全球性来看是稳定成长。

但这个事实看来却留不住饮料业相关人士的兴趣。

事实上该市场上几乎没有任何带来创新或能量的新产品群。

RTD为了满足客户需求而持续进化，以促进普及，并产生创新。

目前正在进行中的变化有从on-trade(在购当场消费的形态:譬如小酒馆等)，转换到off-premise(在购买地点以外消费的形态:譬如超级市场等)。

为此RTD产品部门本身开始变化，产生更成熟的定位，同时也更便利的包装等。

[1]RTD及RTS部门的优势在于加入烈酒、葡萄酒、酿造酒等五花八门的领域，藉此便可确保符合投资的出货量。

8茶饮料中国式饮料中国式饮料首选凉茶饮料，中国式凉茶中国人自己的饮料。

凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。

凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。

2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。

在产业高速发展的今天，作为中华药茶文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。

2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。

因凉茶是中医药文化中的一个分支，是岭南饮食文化中的重要一环，国家的凉茶强制性标准正在研究中，将有利于规范全国凉茶市场，但凉茶文化之所以生存至今正是因为街头巷尾的上万家凉茶。

国家非常重视非物质文化遗产的保护，强制性标准值得商榷。

凉茶功效板蓝根凉茶具有清热解暑，去湿生津的功效。

用于四时感冒，发热喉痛，湿热积滞，口干尿黄。

降火凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。

适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。

平肝清热茶具有清肝排毒，凉散风热的功效。

适用于肝气郁结，肝脾湿热。

四季凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。

适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。

凉茶热饮凉茶热饮效果更好：一般人认为，凉茶一定是凉着喝，其实不然。