营养餐管理制度
学校营养餐室管理制度
第一章总则第一条为确保学生营养餐的质量和安全，提高学生饮食健康水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校营养餐室的管理工作，包括食材采购、加工制作、分发供应、卫生安全、人员培训等方面。
第三条营养餐室管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学合理，营养均衡；3. 严格管理，规范操作；4. 透明公开，接受监督。
第二章食材采购第四条食材采购应严格执行采购计划，确保食材质量合格、新鲜、安全。
第五条采购人员应具备食品安全知识，熟悉国家有关食品安全法律法规，具备较强的责任心。
第六条采购食材应从具有合法经营资格的供应商处购买，确保食材来源可靠。
第七条食材采购应实行集中采购，统一验收，严禁采购过期、变质、有毒有害等不合格食材。
第三章加工制作第八条营养餐室应配备符合食品安全要求的加工设施和设备，确保加工过程卫生、安全。
第九条加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第十条加工过程应严格按照食品加工规范操作，确保食品卫生、安全。
第十一条加工制作应科学合理，营养均衡，满足学生生长发育需求。
第四章分发供应第十二条营养餐应按照学生用餐时间准时供应，确保学生按时用餐。
第十三条分发营养餐应保持食品温度，避免污染，确保食品质量。
第十四条分发营养餐应保持地面、桌面清洁，严禁食物残渣、杂物堆积。
第五章卫生安全第十五条营养餐室应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保环境整洁。
第十六条食品加工、分发、储存等环节应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
第十七条营养餐室工作人员应佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
第十八条学校应定期对营养餐室进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第六章人员培训第十九条学校应定期对营养餐室工作人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高工作人员素质。
第二十条培训内容包括国家食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程、卫生知识等。
第七章监督检查第二十一条学校成立营养餐室管理领导小组，负责对营养餐室管理工作进行监督检查。
学校营养餐管理制度(三篇)
学校营养餐管理制度一、前言随着人们对健康生活的追求，学校的营养餐也成为了教育管理中一项重要的工作。
学校营养餐管理制度的建立和完善，对于学生的身体健康和学习成果具有重大意义。
本文将就学校营养餐管理制度的目标、原则、内容以及管理措施等方面进行探讨，以期为学校营养餐管理工作提供参考和借鉴。
二、目标学校营养餐管理制度的目标是保障学生的饮食安全和营养需求，促进学生的身体健康和学业发展。
具体包括以下几个方面的目标：1. 提供安全、卫生和有营养的餐食：学校营养餐管理制度要求学校食堂严格遵守食品安全和卫生标准，确保餐食的安全和卫生。
同时，要提供符合学生营养需求的餐食，保证学生获得均衡的营养。
2. 培养良好的饮食习惯：学校营养餐管理制度要求学校食堂引导学生养成科学合理的饮食习惯，减少不健康的饮食行为，培养学生养生的意识和能力。
3. 提高学生的学习能力和注意力：通过提供有营养的餐食，学校营养餐管理制度要求提高学生的学习能力和注意力，促进学生的身体和智力发展。
4. 预防和控制学生的营养性疾病：学校营养餐管理制度要求学校食堂提供符合学生营养需求的餐食，预防和控制学生的营养性疾病，如肥胖、贫血等。
三、原则学校营养餐管理制度的建立和执行应遵循以下原则：1. 食品安全原则：学校食堂必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品的安全性和卫生。
2. 营养均衡原则：学校食堂要根据学生的年龄、生理发育和学习需求，合理安排食材和烹饪方式，提供营养均衡的餐食。
3. 科学合理原则：学校食堂要根据学生的饮食习惯和口味偏好，科学合理地搭配餐食，提供丰富多样的菜品。
4. 个性化原则：学校食堂要根据学生的个体差异和特殊需求，提供个性化的餐食服务，如特殊饮食要求、过敏食品等。
5. 宣传教育原则：学校食堂要开展饮食文化的宣传和教育活动，引导学生养成健康的饮食习惯和生活方式。
四、内容学校营养餐管理制度的内容主要包括以下几个方面：1. 食品采购管理：学校食堂要建立食品供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的食品供应商，并进行定期的食品质量监测和评估。
医院营养餐管理制度
医院营养餐管理制度一、前言医院是一个重要的医疗机构，为了保障患者的健康和康复，医院饮食管理非常重要。
合理的饮食管理不仅可以保障患者的营养需求，还可以提高治疗效果。
因此，建立一套科学的医院营养餐管理制度，对医院管理和患者康复都具有重要意义。
二、医院饮食管理的重要性1. 保障患者的营养需求：患者在接受治疗期间需要大量的营养支持，合理的饮食管理可以保障患者的营养需求，提高康复速度。
2. 提高治疗效果：科学合理的饮食管理可以促进患者的康复，提高治疗效果，降低住院时间和治疗成本。
3. 预防疾病：合理的饮食管理可以预防疾病的发生，提高患者的免疫力，减少并发症。
4. 提升医院服务水平：建立科学合理的饮食管理制度可以提升医院的服务水平，提高患者的满意度，增强医院的竞争力。
三、医院营养餐管理制度的建立1. 制定医院营养餐管理工作规章制度：医院应该建立一套完善的营养餐管理规章制度，明确工作责任、工作流程、工作标准等内容，确保每个环节的管理有序。
2. 成立营养餐管理团队：医院应该成立专门的营养餐管理团队，包括临床营养师、饮食营养师、食品安全专家等，负责监督和指导餐饮服务工作，提高服务质量。
3. 建立食品采购管理制度：医院应该建立食品采购管理制度，明确采购程序、品质要求、购进来源、存储条件等，确保食品的安全和质量。
4. 制定营养餐菜单制度：医院应该定期制定营养餐菜单，根据患者的不同需求和疾病状况，合理搭配饮食，保证患者的营养均衡。
5. 实施营养餐留样制度：医院应该建立营养餐留样制度，将每份餐品留样保存，以便监督和检测食品的质量和安全性。
6. 加强饮食服务管理：医院应该加强饮食服务管理，规范员工的操作行为，提高服务效率和服务质量，保证患者的饮食安全。
7. 定期开展健康教育：医院应该定期开展健康教育活动，向患者宣传营养知识，提高患者对饮食管理的重视度，增强自我保健意识。
四、医院营养餐管理制度的实施与改进1. 实施医院营养餐管理制度：医院应该严格按照制定的营养餐管理制度进行操作，确保制度的贯彻执行。
学生营养餐管理制度
学生营养餐管理制度一、总则为确保广大师生员工的身体健康，提高学生营养水平，根据国家教育部、国家卫生健康委员会、国家食品药品监督管理局等部门的相关规定，结合我校实际情况，制定本制度。
二、组织机构1.成立学生营养餐管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理员、卫生保健老师等为成员，负责学生营养餐管理工作的组织实施和监督。
2.设立学生营养餐管理办公室，负责日常管理工作，包括营养餐的采购、制作、分发、监督等工作。
三、采购与供应1.学生营养餐的采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具备相应资质的供应商，签订采购合同，明确营养餐的质量、价格、供应时间等事项。
2.学生营养餐应符合国家食品安全标准，供应商应具备有效的食品安全许可证，并定期进行食品安全检查。
3.学生营养餐的供应时间应根据学生作息时间合理确定，确保学生按时就餐。
4.学生营养餐应丰富多样，合理搭配，保证营养均衡，满足学生生长发育的需要。
四、制作与分发1.学生营养餐的制作应严格按照国家食品安全操作规范进行，确保食品卫生、安全。
2.学生营养餐的制作过程中，应加强食品原料、食品添加剂的管理，禁止使用有毒、有害、变质的食品原料。
3.学生营养餐的分发应有序进行，确保每个学生都能按时领到营养餐。
4.学生营养餐的制作与分发过程中，应加强卫生管理，工作人员应具备有效的健康证明，佩戴口罩、手套等防护用品。
五、监督与检查1.学生营养餐管理工作领导小组应定期对学生营养餐的采购、制作、分发等进行检查，确保各项工作落实到位。
2.学生营养餐管理办公室应加强对供应商的监管，定期对营养餐的质量进行检查，发现问题及时处理。
3.学校应建立健全学生营养餐投诉举报制度，及时处理学生及家长的意见和建议。
4.学校应定期组织学生进行食品安全教育，提高学生的食品安全意识。
六、应急预案1.学生营养餐发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2.学校应立即向当地教育、卫生、食品药品监管等部门报告，并配合相关部门进行调查处理。
2024年营养餐管理制度范本(二篇)
2024年营养餐管理制度范本第一章总则第一条为了保障公民的身体健康，提高营养餐的质量和安全，制定本《2024年营养餐管理制度范本》（以下简称“本制度”）。
第二条本制度适用于所有提供营养餐的餐饮服务单位，包括学校、企事业单位、公共机构等。
第三条营养餐的管理应遵循健康、科学、安全、均衡的原则，提供符合公民营养需求的健康食品。
第二章营养餐供应管理第四条营养餐供应单位应根据公民的年龄、性别、工作类型等实际需求，提供合理搭配的食物，保证供应的全面均衡。
第五条营养餐供应单位应制定食谱和供应计划，确保菜品丰富多样，食物口味互补。
第六条营养餐供应单位应定期进行食品检测，确保食材的质量和安全。
第三章营养餐烹饪管理第七条营养餐烹饪单位应设立专门的烹饪区域，并配备必要的烹饪设备和器具，保证食物的安全和卫生。
第八条营养餐烹饪单位应按照食谱要求，进行食材的处理和烹饪，确保食物的质量和口感。
第九条营养餐烹饪单位应加强食品留样管理，对食品原材料和成品进行留样，以备查验。
第四章营养餐服务管理第十条营养餐供应单位应设立食堂或就餐区域，确保公民能够安全、舒适地用餐。
第十一条营养餐供应单位应提供清洁卫生的餐具、餐巾和餐桌，保证用餐环境的卫生。
第十二条营养餐供应单位应建立食物储存和垃圾处理制度，防止食物变质和卫生问题。
第五章监督和检查第十三条监管部门应加大对营养餐供应单位的监督力度，定期进行检查和抽样检测。
第十四条营养餐供应单位应积极配合监管部门的检查和抽样检测工作，并及时整改违规问题。
第十五条对于严重违反本制度的营养餐供应单位，监管部门有权采取相应的行政处罚措施，包括停业整顿、罚款等。
第六章法律责任第十六条违反本制度的营养餐供应单位，将承担相应的法律责任。
第十七条公民对于提供不符合要求的营养餐的餐饮服务单位有权向监管部门进行投诉和举报。
第七章附则第十八条市级以上的政府应加大对营养餐的宣传力度，提高公民对营养餐的认识和知晓度。
第十九条本制度自颁布之日起施行。
学校对营养餐的管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高营养餐质量，加强学校食堂管理，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立营养餐管理领导小组，负责全校营养餐工作的全面领导、协调和监督。
2. 领导小组下设办公室，负责日常管理工作，具体职责如下：（1）制定营养餐管理制度，组织实施和监督执行；（2）负责营养餐食品采购、加工、配送等环节的管理；（3）监督食堂环境卫生，确保食品安全；（4）定期检查营养餐质量，及时反馈问题并督促整改；（5）组织开展营养餐知识宣传和培训活动。
三、营养餐采购与验收1. 食品采购：（1）严格遵循“公开、公平、公正、透明”的原则，实行集中采购；（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准和卫生要求，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品；（3）采购价格合理，确保营养餐质量。
2. 食品验收：（1）指定专人负责食品验收工作，验收员须具备相关专业知识；（2）验收过程中，严格按照国家食品安全标准和卫生要求进行；（3）验收合格的食品方可入库，不合格的食品予以拒收。
四、营养餐加工与配送1. 食堂加工：（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生；（2）合理搭配菜品，确保营养均衡；（3）定期检查食堂设施设备，确保其正常运行。
2. 食品配送：（1）采用封闭式运输，确保食品在运输过程中的安全；（2）配送人员须具备相关知识和技能，保证食品在配送过程中的卫生。
五、营养餐质量监控1. 学校定期对营养餐质量进行检查，包括食品质量、营养搭配、加工工艺等方面；2. 发现问题及时反馈食堂，督促整改；3. 对营养餐质量不达标的情况，追究相关责任。
六、宣传教育与培训1. 定期开展营养餐知识宣传，提高师生对营养餐的认识；2. 组织食堂工作人员进行食品安全和营养知识培训，提高其业务水平。
七、奖惩措施1. 对在营养餐管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励；2. 对违反本制度规定、造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
学校营养餐管理制度范文（三篇）
学校营养餐管理制度范文校园营养餐管理制度一、前言随着现代生活节奏的加快与学生课业负担的增加，校园营养餐的提供成为学校的一项重要任务。
为了保证学生的健康成长，我们制定了本《校园营养餐管理制度》。
二、目的和意义学校营养餐管理制度的目的是为了提供健康、安全、营养均衡的餐食，满足学生的饮食需求，促进学生身心健康发展。
通过营养餐管理制度的实施，可以培养学生良好的饮食习惯，预防营养缺乏和健康问题的发生。
三、基本原则1. 优先选择新鲜、安全食材：学校营养餐的食材应该以新鲜、安全为基本原则。
学校应与可靠的农产品合作社合作，保证所采购食材的质量和安全。
2. 营养均衡：学校营养餐应保持蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的均衡供应，避免单一化的饮食结构对学生的健康产生负面影响。
3. 具体分餐管理：根据学生的年龄和体质差异，实施具体分餐管理制度，制定相应的营养餐供应方案。
4. 注重食品卫生安全：学校食堂应严格遵守食品卫生安全的管理标准，确保食品从采购、加工、配送到供应的全过程无安全隐患。
5. 引导学生养成良好饮食习惯：学校应通过多种形式的宣传、教育，引导学生养成良好的饮食习惯，学会选择适合自己身体需求的食物。
四、具体管理措施1. 食材采购管理：学校应与可靠的农产品合作社合作，确保食材的新鲜和安全。
食材供应商必须具备相关证书，并定期对其进行检查和评估。
2. 食堂卫生管理：学校食堂必须保持清洁，定期进行食品卫生安全检查，并制定相应的清洁计划，保证食堂的卫生安全。
3. 营养餐供应及用餐管理：学校根据学生的具体情况，制定相应的营养餐供应方案，并定期进行调整。
学生在用餐时要遵守秩序，不浪费食物。
4. 餐饮服务管理：学校食堂应规范服务流程，提供优质的服务。
食堂工作人员应持相关证件上岗，定期进行食品安全培训，提高工作人员的意识和能力。
5. 食品安全事件的处理：一旦发生食品安全事件，学校要立即采取措施，对问题食品进行召回和处理，并与相关部门进行沟通和配合，进行事件的调查和处理，保证学生的健康安全。
医院营养餐管理制度及流程
一、目的为确保医院营养餐的质量、安全与合理，满足患者营养需求，提高医疗服务水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我院营养食堂、营养科及相关科室。
三、组织机构1. 成立医院营养餐管理领导小组，负责营养餐管理制度及流程的制定、实施、监督和改进。
2. 营养科负责营养餐的研制、配置、监督及质量控制。
3. 营养食堂负责营养餐的制作、分发和日常管理。
四、营养餐管理制度1. 营养餐配置（1）根据患者病情、年龄、性别、体重等因素，结合营养科意见，制定个性化营养餐方案。
（2）营养餐方案应包括膳食结构、营养成分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2. 营养餐制作（1）严格遵循卫生操作规程，确保食品卫生安全。
（2）选用新鲜、优质、安全的食材，严禁使用过期、变质、污染的食材。
（3）合理搭配食材，注重营养均衡。
3. 营养餐分发（1）营养食堂根据患者需求，按时将营养餐送至病房。
（2）送餐过程中，保持营养餐温度，确保患者食用时仍保持新鲜、美味。
4. 营养餐监督（1）营养科定期对营养餐质量进行检查，发现问题及时整改。
（2）病房医护人员对营养餐进行试餐，确保营养餐符合患者需求。
五、营养餐流程1. 患者入院后，由病房医护人员根据患者病情填写营养餐申请单。
2. 营养科根据营养餐申请单，结合患者实际情况，制定个性化营养餐方案。
3. 营养科将营养餐方案发送至营养食堂。
4. 营养食堂根据营养餐方案，制作营养餐。
5. 营养食堂将营养餐送至病房，由病房医护人员对患者进行试餐。
6. 营养科对营养餐进行质量检查，发现问题及时整改。
7. 病房医护人员对营养餐进行反馈，营养科根据反馈意见调整营养餐方案。
六、附则1. 本制度由医院营养餐管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 各部门应认真贯彻执行本制度，确保医院营养餐质量、安全与合理。
学校营养餐食品管理制度
一、目的与意义为了确保学校营养餐食品的安全、卫生和营养，提高学生身体素质，我校特制定本制度，旨在规范营养餐食品的采购、加工、储存、分发等环节，保障学生饮食安全。
二、组织与管理1. 成立学校营养餐食品安全管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤主任、食堂管理员、卫生室负责人等组成，负责监督和管理学校营养餐食品安全工作。
2. 食堂管理员负责具体实施营养餐食品安全管理工作，定期检查食堂卫生状况，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。
三、采购与验收1. 食堂采购员应具备食品卫生知识，熟悉相关法律法规，负责采购食材。
2. 采购食材时，应选择合法、正规的生产、经营单位，确保食材来源可靠。
3. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
4. 食堂管理员负责对采购的食材进行验收，确保食材质量合格。
四、加工与储存1. 食堂加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保加工过程中食品卫生。
2. 食堂加工区应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食材加工过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
4. 加工好的食品应立即储存，储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
五、分发与供应1. 食堂应设立专门的分发窗口，确保食品在分发过程中保持卫生。
2. 分发人员应佩戴手套，防止手部细菌污染食品。
3. 食堂应定期检查学生营养餐的供应情况，确保学生能够及时、足量地吃到营养餐。
六、监督检查1. 学校营养餐食品安全管理委员会定期对食堂进行检查，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。
2. 食堂管理员应做好食品安全的自查工作，发现问题及时整改。
3. 学校卫生室负责对学生的健康状况进行监测，发现问题及时上报。
七、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定的个人和集体，依法依规进行处罚。
八、附则本制度自发布之日起施行，未尽事宜由学校营养餐食品安全管理委员会负责解释。
学校营养餐食用管理制度
一、总则为保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保学生饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生。
2. 营养均衡：合理搭配膳食，保证学生获得充足的营养。
3. 透明公开：加强食堂管理，公开透明，接受学生、家长和社会监督。
4. 依法管理：严格遵守国家法律法规，确保学校营养餐管理工作的合法性。
三、组织机构1. 成立学校营养餐管理工作领导小组，由校长任组长，副校长、总务主任、食堂负责人、班主任、家长代表等组成。
2. 设立食堂管理办公室，负责学校营养餐的日常管理工作。
四、管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准的食品。
（2）采购人员需具备食品卫生知识和采购常识，熟悉食品原料的来源和品质。
（3）采购的食品原料需索取相关证明材料，如营业执照、许可证、产品检验合格证明等。
2. 食品加工管理（1）食堂工作人员需持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂加工场所需保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所需符合国家食品安全标准，保持干燥、通风、防潮。
（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存期限不得超过保质期，过期食品严禁使用。
4. 食品供应管理（1）营养餐供应时间、品种、数量需符合学生需求，保证营养均衡。
（2）食堂工作人员需定期对食品进行检测，确保食品安全。
（3）学生就餐过程中，食堂工作人员需加强巡视，确保食品安全。
5. 食品废弃物处理（1）食堂应设立专门的食品废弃物处理设施，按照规定进行处理。
（2）食堂工作人员需对食品废弃物进行分类收集，严禁乱倒乱扔。
五、监督与考核1. 学校营养餐管理工作领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
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“营养餐”管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。
学校食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。
5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。
6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。
2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。
3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。
二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。
三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。
四闻：气味是否有异味。
五摸：手感是否有异样。
5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。
储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。
定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
食品试尝和留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。
留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
从业人员健康检查制度1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。
6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。
2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。
每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。
3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。
根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。
4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。
认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。
5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。
6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。
未经允许，不得任意打开。
红会学校“营养餐”食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责：1、机构设置：（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：组长：高永年副组长：李海、王渊博组员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、何世刚、周像光、吴子兴（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在营养餐办公室，由许宏魁同志负责。
（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。
由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。
（4）医疗救护组：当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向红会医务所发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。
主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责：（1）领导小组职责：全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。
统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。
（2）后勤组职责接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展：1、完善制度。
在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。
2、强化督查。
在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。
3、落实职责。
校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。
加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。
个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。
5、添置设备。
学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐”食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。
“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。
具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。
在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。