做法秘方_37种烹饪调味秘方
美食烹饪方法大全
美食烹饪方法大全好好吃好美味好下饭的菜都好简单喔!吃的东西永远不嫌多呀!!嘿嘿~~话不多说来备料!第一，糖醋虾原料：海虾、糖2大汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、干淀粉1汤匙、清水1汤匙、葱末、姜末、蒜末做法：1、将海虾解冻洗净，剪去虾钳、虾尾硬尖备用。
2、将糖、醋、生抽、盐、干淀粉放在一起调成汤汁，加入清水调匀。
3、锅烧热，放入多一些的底油，将虾倒入，煎至两面金黄盛出（期间，要用铲子轻按虾头，逼出红油）。
4、重新起锅，倒入少许底油，放入一半葱末、一半蒜末、姜末爆出香味。
5、将煎好的虾倒入，翻炒均匀，淋入调料汁炒匀，待汤汁完全将虾包裹均匀、汤汁浓稠时关火，撒入余下的蒜末翻炒均匀。
6、装盘，撒上余下的葱末即可。
第二，鱼香鲍菇丝主料：杏鲍菇、木耳6朵、青椒半个、红黄彩椒各半个调料：6月香豆瓣酱1汤匙、利民蒜蓉辣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、干淀粉1茶匙、糖1茶匙、葱、姜、蒜、盐做法：1、将杏鲍菇洗净先切片再改刀切成丝备用。
2、将青椒、红黄彩椒洗净切丝，木耳用温热水泡开后，去除根蒂洗净，挤干水分切成丝。
3、将葱姜蒜切末放入碗中，加入除蒜蓉辣酱以外的所有调料调成酱汁。
4、起锅烧热，加油放入蒜蓉辣酱1汤匙煸香，放入杏鲍菇丝炒至变软。
放入青椒丝、彩椒丝翻抄1分钟，倒入木耳丝、酱汁，充分炒匀即可。
第三，炒饼丝原料：死面饼3角、洋白菜半个、洋葱1个、胡萝卜1棵、鸡蛋2个、牛柳、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、干淀粉2汤匙、植物油做法：爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆1、将牛柳断面切成片再改刀切成丝，加入生抽、盐、干淀粉、植物油抓匀腌制15分钟。
2、将洋白菜斜切45°角将根部切去，对半切开再切成3mm宽的丝，洗净沥干水分备用。
3、将胡萝卜去皮洗净切成丝、洋葱去皮洗净纵向切开再横向切成丝备用。
4、将死面饼切成5mm宽的丝备用。
5、锅中加入油烧热，将鸡蛋打散倒入炒熟，盛出。
十个家庭烹饪秘方 让你一顿饭吃到天亮
十个家庭烹饪秘方让你一顿饭吃到天亮本文将介绍十个简单易学的家庭烹饪秘方，让你用最简单的方式享受美味的一顿饭。
以下是这十个秘方：1. 蒜蓉爆虾：将鲜虾剥壳，用蒜蓉、盐和生抽腌制，然后快速炒熟，口感鲜嫩香脆。
蒜蓉爆虾：将鲜虾剥壳，用蒜蓉、盐和生抽腌制，然后快速炒熟，口感鲜嫩香脆。
2. 红烧肉：将猪肉块用糖色炒制，加入姜蒜煮烧，再加入酱油、料酒和冰糖慢炖，入味后肉质鲜嫩多汁。
红烧肉：将猪肉块用糖色炒制，加入姜蒜煮烧，再加入酱油、料酒和冰糖慢炖，入味后肉质鲜嫩多汁。
3. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用盐、料酒和生抽腌制，炒熟后加入花生米和干辣椒爆炒，口感麻辣香脆。
宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用盐、料酒和生抽腌制，炒熟后加入花生米和干辣椒爆炒，口感麻辣香脆。
4. 酸辣汤：将鸡蛋打散入开水中煮熟，加入切碎的木耳、豆腐和番茄，调入醋、酱油和辣椒油，口感酸辣开胃。
酸辣汤：将鸡蛋打散入开水中煮熟，加入切碎的木耳、豆腐和番茄，调入醋、酱油和辣椒油，口感酸辣开胃。
5. 清蒸鱼：将鱼用盐、姜蒜和米酒腌制，上屉蒸熟后，淋上热油、葱花和姜丝，鱼肉鲜嫩味美。
清蒸鱼：将鱼用盐、姜蒜和米酒腌制，上屉蒸熟后，淋上热油、葱花和姜丝，鱼肉鲜嫩味美。
6. 红烧狮子头：将猪肉剁碎后加入盐、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，做成饼状后煎至两面金黄，再放入炖锅中加入糖、酱油和清汤慢炖至入味。
红烧狮子头：将猪肉剁碎后加入盐、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，做成饼状后煎至两面金黄，再放入炖锅中加入糖、酱油和清汤慢炖至入味。
7. 快炒油麦菜：将油麦菜用开水焯水，炒锅烧热后加入姜蒜和盐快速翻炒，口感清脆鲜嫩。
快炒油麦菜：将油麦菜用开水焯水，炒锅烧热后加入姜蒜和盐快速翻炒，口感清脆鲜嫩。
8. 蚂蚁上树：将炒锅加热后加入蚂蚁粉丝、肉末、香葱和豆瓣酱炒熟，口感鲜香咸辣。
蚂蚁上树：将炒锅加热后加入蚂蚁粉丝、肉末、香葱和豆瓣酱炒熟，口感鲜香咸辣。
9. 宫保豆腐：将豆腐切块，用油炸至金黄，锅中加热后加入葱姜蒜爆炒，再加入花生米、甜辣酱和鸡精炒匀，将豆腐块加入慢炖入味。
烹饪秘籍72法
烹饪秘籍72法1、羊肉去膻味︰将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉︰为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉︰用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加浓一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡︰洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
美食天下菜谱大全做法
美食天下菜谱大全做法今天，我们来分享一些美食天下的菜谱大全及做法，让大家在家也能轻松享受美味佳肴。
1. 鱼香肉丝。
材料，猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、淀粉、白糖、盐、醋、豆瓣酱、味精、清汤。
做法，1）将猪肉切丝，加入料酒、酱油、淀粉腌制；2）胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末；3）热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油；4）将肉丝下锅煸炒至变色，加入胡萝卜、青椒丝翻炒；5）加入清汤、盐、糖、醋、味精调味，收干汤汁即可。
2. 宫保鸡丁。
材料，鸡腿肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、淀粉、白糖、盐、醋、味精、清汤。
做法，1）鸡腿肉切丁，加入料酒、酱油、淀粉腌制；2）花生米炸香备用；3）葱姜蒜切末，干辣椒切段；4）热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒；5）将鸡丁下锅煸炒至变色，加入清汤、盐、糖、醋、味精调味，勾芡；6）加入炸香的花生米，翻炒均匀即可。
3. 鱼香茄子。
材料，茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、清汤。
做法，1）茄子切段，加入盐腌制；2）猪肉末加入料酒、酱油、淀粉腌制；3）葱姜蒜切末，豆瓣酱备用；4）热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油；5）将猪肉末下锅煸炒至变色，加入茄子翻炒；6）加入清汤、盐、糖调味，炖煮至茄子软烂即可。
4. 家常红烧肉。
材料，五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、酱油、料酒、盐、清水。
做法，1）五花肉切块，焯水捞出备用；2）葱姜蒜切末，八角备用；3）热锅凉油，爆香葱姜蒜末和八角；4）将五花肉下锅煸炒至变色，加入冰糖炒化；5）加入酱油、料酒、盐调味，加入清水没过肉，小火炖煮至肉变软即可。
以上就是美食天下的一些经典菜谱及做法，希望大家能够在家里尝试制作，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
愿大家都能成为厨艺大师，为自己和家人烹饪出更多美味佳肴！。
特色私房菜做法大全窍门
特色私房菜做法大全窍门特色私房菜是指那些非常具有个人特色和地方特色的家常菜。
它们往往以家常的方式制作，但在烹饪方法、食材搭配上有其独到之处。
下面是一些特色私房菜的制作方法和独特窍门，希望可以给大家带来灵感。
1. 口水鸡原料：鸡腿、花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、酱油、香菜步骤：1）将鸡腿焯水至七八成熟，然后切成块。
2）锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香。
3）加入切好的姜蒜末炒香，再倒入鸡块翻炒均匀。
4）加入适量料酒、盐和酱油调味，炒匀后放入适量的水，加盖慢炖20分钟。
5）炖煮完毕后，撒上香菜末即可。
特色窍门：煮鸡的时候加入适量的料酒可以去腥提鲜，而炖煮的时间要足够长，这样鸡肉更加入味。
2. 麻辣香锅原料：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、腐竹、豆皮、黑木耳、豆芽、豆腐干、鸭血、火锅底料、花椒、干辣椒、姜蒜末、料酒、盐、酱油、食用油步骤：1）将各种肉类切片备用。
2）锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香。
3）加入姜蒜末炒香，再加入各种肉类煸炒均匀。
4）加入适量料酒、盐和酱油调味，再加入适量水煮开。
5）将腐竹、豆皮、黑木耳、豆芽、豆腐干、鸭血等材料加入锅中煮至熟烂。
6）最后加入火锅底料调味即可。
特色窍门：在炒肉的过程中，可以根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料丰富风味。
3. 川香水煮鱼原料：草鱼或鲈鱼、豆芽、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒粒、剁椒、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、食用油、盐、酱油、糖、味精步骤：1）将鱼处理干净，切成片，用盐和料酒腌制片刻。
2）将豆芽、莴笋、黄豆芽焯水后捞出备用。
3）锅中放油，加入花椒粒和干辣椒炒香。
4）加入姜蒜末炒香，再加入剁椒和豆瓣酱炒匀。
5）加入适量的水烧开，加入盐、糖、酱油和味精调味，再加入鱼片煮熟。
6）最后加入豆芽、莴笋和黄豆芽烫熟即可。
特色窍门：在煮鱼之前，用盐和料酒腌制可以去腥提鲜，而且在调味时要注意火候，糖和酱油的比例要适宜。
4. 糖醋排骨原料：猪排骨、醋、糖、料酒、葱、生姜、菜籽油、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉步骤：1）将猪排骨切成小段，用盐、料酒腌制片刻。
特色私房菜100种做法
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
百种秘制配方大集合
百种秘制配方大集合在日常生活中，美食是无法忽视的一部分。
大家都希望能够尝试到各种口味独特、美味可口的菜肴。
而秘制配方则是让食物更加特别和美味的关键所在。
在本篇文章中，我将为大家分享一百种秘制配方，希望能够给您的味蕾带来不一样的享受。
一、早餐1. 香蕉燕麦粥材料：香蕉、燕麦、牛奶、蜂蜜步骤：将香蕉捣碎，加入燕麦、牛奶煮至热，最后加入蜂蜜调味。
2. 西式煎蛋三明治材料：面包、鸡蛋、生菜、番茄、培根、蛋黄酱步骤：将鸡蛋煎至半熟，将培根煎至金黄酥脆，将生菜和番茄片放在面包上，再加上煎蛋和培根，最后加上适量的蛋黄酱即可。
二、汤1. 海鲜酸辣汤材料：鱼片、虾仁、蘑菇、豆腐、酸笋、鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉、生抽步骤：将鱼片、虾仁、蘑菇、豆腐、酸笋煮熟，加入鸡蛋，最后加入鸡精、盐、胡椒粉和生抽调味。
2. 玉米鸡肉汤材料：鸡胸肉、玉米、胡萝卜、青豆、鸡精、盐步骤：将鸡胸肉切丝，将玉米、胡萝卜、青豆煮熟，加入鸡肉丝，最后加入鸡精和盐调味。
三、主菜1. 香煎牛排材料：牛排、盐、黑胡椒粉、牛油、蒜末、迷迭香步骤：将牛排两面腌制20分钟，加入牛油和蒜末，用中小火煎熟，最后撒上盐、黑胡椒粉和迷迭香。
2. 农家小炒肉材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、生姜、生抽、盐、糖、料酒步骤：将猪肉切丝，青椒和红椒切块，锅里加油热锅，放入生姜和蒜末炒香，加入猪肉炒至变色，最后加入青椒和红椒，翻炒均匀，加入生抽、盐、糖和料酒调味。
四、甜点1. 榴莲冰淇淋材料：榴莲肉、动物性奶油、糖粉、牛奶步骤：将榴莲肉用搅拌机打碎，加入动物性奶油、糖粉、牛奶搅拌均匀，放入冰箱冷冻。
2. 巧克力布朗尼材料：巧克力、黄油、糖、鸡蛋、面粉、核桃步骤：将巧克力和黄油融化，加入糖、鸡蛋、面粉搅拌均匀，加入核桃混合，倒入烤盘中，烤箱180度预热后烤制25-30分钟。
五、饮品1. 芒果冰沙材料：芒果、牛奶、冰块、蜂蜜步骤：将芒果去皮切块，加入牛奶、冰块和蜂蜜搅拌均匀。
2. 绿茶拿铁材料：绿茶粉、牛奶、糖浆步骤：将绿茶粉放入杯中，倒入适量的牛奶，加入糖浆搅拌均匀。
中餐37种调料汁秘方大全
小板凳培训部:
为什么酒店里的菜肴味道那么独特鲜美？为什么同 样的东西自己在家里就做不出那样的味道？答案就是酒 店里的菜肴里添加了他们自己调制的秘制味汁！学会调 制这些味汁，你也能做出一手色香味美的好菜！
一.麻辣味汁
【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需
十一.鱼香味汁
【配方】（配制15份菜） 姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香
醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。 【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉 丝等。 【配制说明】
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
十二.咸鲜味汁
【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白
糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。 【制法】 将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50
克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。 【配制说明】 此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉
加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20 克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁 浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉 （或花椒油）要重。
二.红油味汁
三.五香味汁
【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，
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做法秘方_37种烹饪调味秘方37种烹饪调味秘方1、麻辣味汁配方(酿制20份菜)：红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。
酿制表明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁配方(配制20份菜)：红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。
配制说明：本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。
调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁配方(酿制30份菜)：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。
制法：将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
酿制表明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
配方(配制15份菜)：芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法：将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。
配制说明：棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。
5、蒜泥味汁配方(酿制30份菜)：蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。
制法：将以上调料加入清汤或凉开水克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
酿制表明：此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁配方(配制20份菜)：蕃茄酱克，白糖克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油克。
制法：将色拉油蒸熟捣碎后下蒜泥及蕃茄酱煮成，再重新加入清水克及以上调料拌成即为成。
配制说明：此茄汁可以淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，例如突遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再蒸熟中同茄汁炒作可口，腌制时无法卤汁，必须以茄汁自芡居多。
味型甜、蒜茶。
配方(酿制30份菜)：陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油克。
制法：将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水克烧开。
将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
酿制表明：本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。
而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。
味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8、糖醋味汁配方(配制15份菜)：白糖克，大红浙醋克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，大麻油50克。
制法：将以上调料提清水克在锅中熬化后原汁小麻油即为成。
配制说明：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，通常就是将煮熟可口的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出来菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中煮时一定必须存有黏稠感与尽如人意。
9、姜汁味汁配方(酿制20份菜)：去皮净姜克，白醋克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油克，小麻油50克。
制法：将净姜剁成姜茸，加凉开水克及以上调料搅拌，呈姜汁状后，调入色拉油和小麻油即成。
酿制表明：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。
味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁配方(配制15份菜)：果酱克，棉白糖克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
制法：将以上调料提少许果汁饮料调拌光滑即为成。
例如煮水果丁用可不提果汁饮料，因水果沥青。
Cuddalore鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可以将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
配制说明：果汁味常用于春夏季凉菜，并多作成并无腥腻的水果黄瓜，通常不提蒜泥，例如需要进行收汁类的鱼球、鱼点等可以适度重新加入姜末。
味型特点就是甜、求解油腻、果香浓烈。
11、鱼香味汁配方(酿制15份菜)：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油克，小麻油50克。
制法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
酿制表明：鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
12、咸鲜味汁配方(配制20份菜)：生抽克，味精20克，姜末30克，打碎八角15克，打碎花椒5克，调料50克，白糖10克，色拉油50克，大麻油50克，葱白30克。
制法：将以上调料提清汤或热水克调拌光滑后煮沸15分钟即为成。
例如用老抽只需50克左右，另要多加约克水或汤汁N43EI243SL。
配制说明：此味水多用作肉类、鸡鸭及腑干净卤制凉菜的调味，如果淋淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而变成，亦称“白汁味”。
13、怪味味汁配方(酿制30份菜)：白酱油克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉(或五香粉)10克，小麻油75克，料酒50克，红油克。
制法：将以上调料加开水克调匀即成。
此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
酿制表明：此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。
此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。
味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁配方(配制10-15份菜)：福建白坏克，绍兴酒克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
制法：将以上调料提鲜汤克在锅中煮沸拌成即可，烧造时调料、葱白出来锅后再放进。
配制说明：此配方可以轻易烧透锅底的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可以将原料用此味汁煮沸可口后再解刀装盘。
煮沸原料的味汁，可以将花椒、姜、葱等整块放进。
15、麻酱味汁配方(酿制15份菜)：芝麻酱克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
制法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
酿制表明：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。
味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁配方(配制15份制)：花椒30克(回去籽)，小葱克，香醋30克，黑酱油克(例如用盐直和少量凉开水将盐化上开)，味精15克，大麻油30克，色拉油50克。
制法：将花椒撕成粉末，小葱切末后与花椒粉同撕成茸，然后重新加入以上调料葱花即为成。
配制说明：此味汁多用作动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用作味碟。
味型特点就是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁配方(酿制15份菜)：芥末粉克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
制法：将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
酿制表明：芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。
北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18、葱油味汁配方(配制20份菜)：香葱末克(必须葱白)，洋葱末克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，调料50克，花生油克。
制法：将以上调料进容器中葱花，再将花生油捣碎原汁调料中可自。
配制说明：葱油味汁常用于白鸡、黑肚丝、黑肉丝的调味，其味型特点就是葱茶、咸鲜、解腥、提味等，多用作春夏季节。
19、咖喱味汁配方(酿制20份菜)：咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末克，味精15克，料酒30克，花生油克。
制法：用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
酿制表明：牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
20、色拉味汁配方(一)(配制10份菜)：色拉酱2两支(塑料管上装，每支约50克)，卡夫美妙酱约30克，炼乳30克同置碗内烘烤光滑即为成。
配方(二)(配制10份菜)：21、咸香味汁配方(配制30份菜)：蒜茸克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
制法：将以上配方复置碗中，再将色拉油克蒸熟捣碎，放入调料中葱花即为成。
配制说明：此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。
此制法就是根据粤菜方法调制。
配方(酿制30份菜)：蒜茸克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油克。
制法：将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
酿制表明：此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
23、姜茸油汁配方(配制30份菜)：姜茸克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，调料50克，色拉油或花生油克，白醋50克。
制法：把姜茸放在食品搅拌器并重新加入凉开水克烘烤2分钟，使其呈圆形姜茸汁状，然后重新加入以上调料拌匀后放入容器中，花生油火烧六成冷后放入茸汁中可自。
配制说明：油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
24、酸辣味汁配方(酿制20份菜)：野山椒2小瓶，白醋克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。
制法：将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
酿制表明：此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
配方(配制30份菜)：甜面酱克，味精15克，白糖30克，色拉油克，大麻油50克。
制法：将以上调料进容器调拌光滑后煎10分钟或者进铁锅腌制而变成。
配制说明：此配方咸鲜回去辣，适合于京酱煮白肉、京酱拌鸡丝、京酱煮里脊丝，京酱煮豆芽等凉菜。
26、麻香京酱汁配方(酿制30份菜)：甜面酱克，芝麻酱克，白糖30克，味精15克，色拉油克。
制法：将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
酿制表明：此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
27、白汁味汁配方(配制20份菜)：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，红茶10克，清汤克，色拉油50克。
制法：将以上调料进容器中，汤烧沸后冲进调料中拌匀后加热煮沸2小时后沥回去渣，并拌入色拉油即为成。