真菌与人作业

真菌与人

真菌(Fungus)是真核生物中的一大类群,包含酵母、霉菌之类的微生物,及最为人熟知的菇类。真菌自成一门,和植物、动物和细菌相区别。真菌和其他三种生物最大的不同之处在于,真菌的细胞有含甲壳素为主要成分的细胞壁,和植物的细胞壁主要是由纤维素组成的不同。研究真菌的学科称为真菌学,通常被视为植物学的一个分支,虽然事实显示,真菌和动物之间的关系比和植物之间来得亲近。最常见的真菌是各类蕈类,另外真菌也包括霉菌和酵母。现在已经发现了七万多种真菌,估计只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入动物或植物,现在成为自己的界,分为四门。

虽然真菌听起来比较可怕,有可能引起癌症。其实不然,真菌是一把双刃剑,对人类有不好的一面,当然也有好的一面。

对人类有益的真菌

1真菌的食用价值:据实验表明,食用菌的营养成分非常的丰富。它赋含人体必须的八种氨基酸:如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等,其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸纳盐,这样使食用菌的滋味变的更为的鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质,改善睡眠,有助于儿童的成长发育。

2真菌的药用价值:①抗生素:大家熟悉的青霉素,就是真菌的次生代谢产物。早在本世纪40年代已经用于治疗疾病。不仅如此,而且人们从中悟出微生物能够产生抗生物质,从而揭开了抗生素研究的序幕,推出了一门新学科——抗生素学。众所周知,人类寿命的第一次革命是接种牛痘防治天花,此一创举使得人类的平均寿命从18岁提高到40岁;而青霉素的问世,则改变了传染病的治疗方式,显著提高了许多传染病的治疗效果,减轻了人类生命的威胁,从而完成了人类寿命的第二次革命,把人类的平均年龄从40岁提高到65岁。

②激素的生产:激素对许多疾病有特殊疗效。但最初是用化学合成方法生产,化学合成方法步骤多,效率低,价格贵。50年代中期,人们相继发现许多微生物对激素有转换反应,如羟基化、环氧化、加氢、脱氢、酯化和断裂侧链等作用。在能转换合物的微生物中,真菌要占3/4,有1 000多种。利用真菌转换激素化合物,可称为50年代发酵工业的重大成就之一。60年代才能直接利用真菌孢子进行激素化合物转换。目前正在向着转换氢化合物(烃)和生物碱等方面努力。

③维生素和麦角碱等生产:有许多种真菌具有合成多种维生素的能力。目前能用真菌合成的维生素有:β-胡萝卜素和维生素B2,合成β-胡萝卜素的真菌很多,如红酵母属、镰孢霉属、脉孢菌属、青霉属和毛霉目中的许多属种。维生素B,是人体不可缺少的维生素之一,已发现有些真菌能产生大量的维生素B2,如阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉等,目前主要是利用这些真菌生产维生素B2。

④真菌与中药:我国盛产许多名贵珍奇的药材,其中真菌占有重要地位,如茯苓、灵芝、马勃、雷丸、猪苓、虫草、木耳、银耳、蝉花、神曲等数十种。

近年来发现多种真菌含有抗癌物质,已知的有数十种。除上述的猪苓、灵芝、马勃和银耳等外,常见的尚有猴头菌、雷丸、冬菇、香菇、云芝等,都含有抗癌物质。因此,从真菌中筛选抗癌药物是大有希望的。

本草经》中就记载了灵芝、获菩、猪菩、雷丸等真菌的药效。至明代,著名医药学家.

3真菌对近代工业的作用:真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外,在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。由于真菌能产生多种酶,它在工业方面发挥非同小可的作用,涉及到国民经济的各个领域,从甘油发酵,有机酸和酶制剂生产,到纺织、造纸、制革和石油发酵等等,均有方方面面的用处。例如,用其发酵作用,可以生产许多有机酸,其中最主要的有:柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。这些有机酸在食品、化工、医药等方面都有很多用处。

现已发现400多种酶与真菌有关。可是酶工业中,能真正利用真菌制成的酶制剂仅有十多种,这些制剂已广泛应用于食品、制药、纺织和制革等部门。工业上采用重要的真菌酶类有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。

对人类有害的真菌

1)真菌引起的人类疾病:引起人类疾病的真菌只占真菌的一小部。据文献报道,可使人致病的真菌约有278种。致病真菌分为两大类,一类是病原性真菌,另一类是条件致病性真菌。后者平时不致病,在机体免疫力降低时才可致病。按真菌侵犯人体组织和器官的不同,又将真菌分为引起皮肤病的浅部真菌,引起深部组织器官疾病的深部真菌。寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌统称为浅部真菌。它们引起的疾病统称为浅部真菌病,简称为癣。目前已报道的皮

肤癣菌有40多种,其中一部分仅感染动物,确认对人类致病的有20余种。上

述的皮肤丝状真菌分别属于下面三个属:即毛癣菌属、小孢子菌属和表皮癣菌属。侵入表皮以外的真皮、粘膜和内脏组织或器官的真菌,统称为深部真菌。它们引起的疾病统称为深部真菌病。随着科学的发展和新技术向医学的渗透,虽然临床诊断技术和治疗方法不断更新和增多,然而深部真菌病亦有增多的趋势。侵入深部器官引起深部真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。它们虽然不像细菌或病毒那样,普遍引起的疾病,但却有地区流行特点,而且在人群中易发生隐性感染。

2)真菌引起的霉腐:在温暖潮湿地区,有些真菌能引起粮食、饲料、食品、水果、蔬菜、肉类和蛋品等发霉变质,不仅造成经济损失,而且会引起人畜中毒或其他损害,有些且能使实验动物致癌。

3)真菌毒素:研究证明,少数真菌引起粮食、食品和饲料等霉变,因此而产生有毒的次生代谢产物,即真菌毒素。真菌毒素是一种天然有机化合物,分子量小,具有

生物活性。根据对实验动物损伤部位的不同,分为肝毒素、肾毒素、神经毒素、生殖毒素和其他毒素等5类。到目前为止,已知有100多种真菌毒素,它

们的化学结构各不同。人或动物误食真菌毒素,会引起急性中毒,出现呕吐、腹胀和腹泻等症状。用含真菌毒素的食物饲养试验动物,或由从这些食物分离出真菌培养物,进行慢性试验,有些真菌毒素可让试验动物生癌。目前已知能使实验动物生癌的真菌毒素有黄曲霉毒素,柄曲霉素、黄天精、皱褶青霉素、环氯素、岛青霉素、展青霉素和灰黄霉素