食物的营养分类ppt课件

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无机盐的主要元素
➢镁。是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神 经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上 成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物是 新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成 分）。 ➢磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌 食、贫血等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适宜 摄入量为700毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、 海带、花生、坚果、粗粮。
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蛋白质的作用
蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中
作用：①构成人体细胞的基本物质
②促进人的生长发育及受损细胞的修复和更新。
③为人体生命活动提供能量。
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蛋白质的主要食物来源：
植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果 类（大豆尤为突出）
动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、 蛋类、奶类（优质蛋白质）
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脂肪过多的危害
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体重大就一定是胖子吗？
要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人的“体 脂比”是多少，就是脂肪重量占体重的比例，也叫脂肪比例。
举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大 胖子吗？No！还可能是一位健美先生。同样是1米8和250斤， 两者的体型却是天壤之别，因为大胖子的脂肪比例超过50%， 健美先生的脂肪比例却低于4%；大胖子身上的脂肪超过125斤， 而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。
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蛋白质推荐摄入量： 普通成人——1g/kg体重 儿童青少年——2-4g/kg体重 孕妇及乳母——2-4g/kg体重 疾病初愈的人——比正常人要多
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人体中含有最多的是？
答案是水。
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水
1、水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重 的60%～70%。 2、参与人体各项生命活动； 3、参与营养物质及尿素等废物的运输。
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脂肪
脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收， 保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供 脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、 麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含 脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多 脂肪。
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脂类的主要生理功能
供给人体热量 调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤 溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质 调节生理机能的作用。
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脂肪缺乏的危害
• 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏 症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干 眼症等疾病。
• 脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉， 于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面， 以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。
下面就是一下最好的比较，同样是90公斤的男人，因为体脂 肪率不同所以体型是完全不同的。
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脂肪缺乏的危害有什么？
• 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、 D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱 落、及患夜盲症、干眼症等疾病。
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蛋白质
蛋白质是生命之源！
概念：一大类由氨基酸组成的高分子有 机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要 元素和少量硫、磷、铁等元素。
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碳水化合物的主要功能
1. 供给热量 2. 所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物 3. 保持肝脏正常的解毒功能
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葡萄糖
它是在人类空腹时唯一存在的单糖。 人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。 葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可 来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方 便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完 全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大 脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日 约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行 正常工作，必须保持一定的血糖水平，因 此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白 质食物是不符合营养学要求的。
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无机盐
• 什么是无机盐，这个问题很多人都想知道 吧。大家都知道我们人体中含有多种微量 元素，无机盐就是其中之一，那么，你知 道什么是无机盐吗？今天我们就一起来了 解无机盐对人体有哪些作用。
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无机盐的概念
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中 大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合 组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重 量的4～5%。其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、 氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称 为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的 进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱 等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、 钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的， 每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。
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木糖醇
• 木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇， 工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。 木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛
素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇 不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的，可 用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。自
上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增长 了500%。
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无机盐的主要元素
➢钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18 岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应 取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源 为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。 ➢钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软 化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养学 会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫克； 50岁以后的中老年人为1000毫克。常见含钙丰富的食 物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、 豆制品、金针菜等。
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1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、 无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。 2.不同食物所含营养物质的种类和数量不相同。
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碳水化合物—糖类
食物中糖类的主要来源有五大类：谷 物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量 的60～70％来自食物中的碳水化合物。 在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式 被吸收利用