制作肠粉的几个配方
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法第一篇：肠粉制作方法肠粉是广东地区的一种特色小吃，口感柔软嫩滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
肠粉制作过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能做出美味的肠粉。
下面我就来介绍一下肠粉的制作方法。
所需材料：铺肠粉的油方、肠粉糊、香菇、葱花、虾仁、五花肉、豉油、白胡椒粉、生粉、盐、清水、花生油、鲜虾皮制作步骤：1. 准备肠粉糊：将120克米粉糊、25克生粉、2克盐混合均匀，加入500毫升的清水中，搅拌至无颗粒状。
2. 炒馅料：将五花肉和香菇切成末，虾仁切成小丁。
锅中加入适量的花生油，放入香菇末和五花肉末翻炒，再加入虾仁，炒至变色。
加入豉油、白胡椒粉，炒匀后放入碗中备用。
3. 制作薄片：铺肠粉的油方，需要准备两个小碗，一个小碗用来盛薄片制作时的肠粉糊，另一个小碗放清水。
平底锅中倒入一勺肠粉糊，用铲子快速搅拌，使糊液均匀铺开，成为薄片状，等待薄片从锅内浮上来，用小碗装好清水，控制薄片的干湿度，使之不变形。
将薄片放在油方上，稍加整理，等待薄片渗透胶质，铺上馅料，撒上适量的虾皮和葱花。
4. 卷起肠粉：将肠粉卷起来，入锅蒸5分钟。
将蒸好的肠粉切成小段，可以佐以辣椒油、生抽，即可食用。
以上就是肠粉的制作方法，掌握这些技巧后，你也能做出美味的肠粉，享受到肠粉带来的愉悦体验。
第二篇：肠粉制作技巧制作肠粉，关键在于面糊的调配、鲜肉馅的烹制以及将薄片卷起成肠的技巧。
下面我来详细介绍一下肠粉制作技巧。
1. 面糊的调配：面糊的调配非常关键。
面糊过稠，肠粉会变硬；过稀则会断裂。
适度的粘度可以保证肠粉的口感。
在调配面糊的时候，要保证米粉糊与水的比例为1:4。
“一分糊，四分水”，量需按照自己的实际需求调配。
同时，面糊中还需要加入适量的生粉和食盐，搅拌均匀。
2. 肉馅的烹制：制作肠粉的填料有很多种，五花肉、虾仁、香菇、芝麻酱、芹菜、豆腐等等。
为了保证口感，一般需要选用鲜肉馅。
在炒馅的时候，首先应该先加油翻炒素菜，再加入肉馅，待油爆香后再加入调料，这样能够增加馅料的鲜味。
肠粉的做法
肠粉的做法，煌旗小吃培训肠粉，相信大家都很熟悉了，但凡广东一地，真可谓是遍地皆是，一大清早就忙碌开来，热气腾腾的肠粉机前，总会有站着排队等候的人们。
老板们大都是急急火火，力图更快的做出一份份肠粉来，以满足大家的需要。
因为肠粉方便快捷，又有典型的广式美食特点，再加上肠粉经营门槛低，五千多块钱的投资，就可以扯开大旗经营了，所以，肠粉才变得这样随处可见。
这其中，有很多卖肠粉的老板还是踏踏实实，用大米磨浆来做的，保证口感和卫生安全。
不过，也有一些经营者为了贪图方便，不采用大米磨浆，而是用一些劣质的粉末，加上一些人工合成的添加剂搅拌在一起，以次充好，蒸熟给顾客吃。
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等所有配料和米浆都做好以后，就会教学员如何亲手使用肠粉机蒸肠粉；如何正确的刮肠粉；怎样将刮好的肠粉摆在碗里更好看；酱汁、汤汁各要加多少量在肠粉里面才能给顾客食用等。
这些技术、配方、技巧都会毫不保留的交给每一位学习肠粉的朋友。
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肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
正宗肠粉的做法
正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。
这里要说一下酱油，酱油有和之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
二、肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的搞法米浆配圆之阳早格格创做肠粉正在广东天区利害常一致的早面，大至星级饭店，小至大街大街的大排挡，早餐皆有供应的.肠粉的特性是快速且味讲好，费钱已几，量正好，非常受欢迎，往往皆要排队期待，街边肠粉铺的代价普遍为2－3元/份.肠粉起源于广州，早正在浑代终期，广州街头上便已经听到卖肠粉的喊卖声.那时间，肠粉分咸、苦二种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而苦肠粉的馅料则主假如糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻.肠粉的创制很简朴，正在大网筛子上铺一齐黑布，将磨好的米浆浇正在黑布上，隔火蒸死成粉皮，再正在粉皮上搁上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上死花死油、死抽、辣酱便成.由于味讲陈好，价钱廉价，所以正在广州格外滞销，成为一讲大寡化的小食.肠粉的格式繁琐，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩皆非常好，连绝吃也吃不敷. 肠粉的主要本料是米浆，磨好的米浆倒正在一个特制的铁盘上头，摊成很薄的一层，根据自己的喜好增加百般馅料，大概者搁上面小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格赶快天蒸上二分钟即可，拿下后用铁皮搞的刀刮下去卷收展条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉便搞好了. 正在广东肠粉的配料不妨粤东，粤中战粤西.粤东便包罗潮汕，梅州战河源他们喜欢用海陈，鸡蛋战青菜搞配料.粤中便以广州为核心背临近市辐射，由于那场合融进世界各省的食文化，很易道得浑主要配料是什么，但是总体是一鸡蛋加猪粗肉再加以香葱.而粤西则由于背景，人们喜欢猪粗肉再拌以葱花战一些香料搞配料很少加进鸡蛋.搞法一：米浆搞法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买）(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！用米粉的配圆： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z火磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ?肠粉的创制要领搞法：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克,食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 {特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ?1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)- k$ V7 R% }! {& n4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改肠粉上好汁料配圆：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可！(不過此法還不妨改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆：肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X做肠粉罕睹的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z注意：买买肠粉机支配圆及创制工艺视频.抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格不妨抽动的不锈钢抽屉，创制时只需将米浆浇正在不锈钢抽屉上即可；（早餐肠粉博用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c创制肠粉除了博用的器具，还需要流利的动做——一倒、一洒、一推（大概一盖）、一推（大概一提）、一卷战十足，通过那六个连贯的动做，一碟肠粉便新陈出炉了.一倒是指将米浆倒进蒸盘大概布上； . I0 @6 G: a# e2 R8 }一洒是指加进馅料；（不妨是玉米粒，肉碎，格式百出，根据需要增加）一推是指将蒸盘促成去；一推是指推出蒸盘；一卷是指卷收展条状；十足是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉拆置使用证明书籍：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核查于焚气种类、压力是可相符，不相符则不克不迭使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须正在透气劣良的环境使用，烟窗心不得靠拢易焚易爆东西，如有需要请拆置排气扇加强透气.3．选买劣量减压气阀，千万于不克不迭使用中压阀，将气管炉体及气阀连交劣良，本去不漏气圆可使用.如需要小火大概恒温时，可把启关旋钮调到“强”的场合，那时会出现三排火局里，那时每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温效率，那时火温会脆持60C之内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务必然自动进火心与自去火管连交.5．新拆置的炉具大概换气瓶后第一次使用，由于气管内有气氛，需重复面火支配.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具处事历程中必须有人瞅管，处事完成后必须关关气瓶总阀，保证仄安.特天提示：1．正在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给火盘加火，脆持火里浸过烟窗仄里，可则会搞烧裂火管制成漏火.2．切勿将挨火铵钮调至“非使用区”使用，可则会果气体不真足焚烧而产死碳粒阻碍排火，使炉具不克不迭仄常处事.使用数星期后，果火土的去由，钢管讲二边偶尔会沾谦黄色大概红色的火垢，便必须用二二**（浓度为35%安排）加火（约莫浸至管讲里3—4厘米下为适）煮到沸腾4—5分钟安排大概待火垢真足脱掉后，将火排走，而后用浑火冲搞洁即可.搞法二：米浆配制料. 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌．(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！米粉配圆：(商场上有卖，粘米粉，一包25kg,55元/包）火磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克.创制要领：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可最新特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！硼砂是一种工业用品，属于有毒有害物量，国家已经禁用硼砂动做食品增加剂肠粉博用米100元/袋(50磅、46斤安排)肠粉博用粉110元/袋(50磅、46斤安排)以上需概括使用即可。
拉肠粉的配方
拉肠粉的配方关于《拉肠粉的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在全国性的每个地域，因为其气侯和风俗习惯等要素，都拥有不一样的美食特色，而肠粉就是广州地区的一种美食特色，不但遭受广东省老百姓的钟爱，在全国性各地区都是有许多喜欢肠粉的群体，可是要想吃到纯正的肠粉，并不需要去到广东省，要是学会了拉肠粉的配方，自己在家便能制做出纯正的广东肠粉了。
怎样制作肠粉作法一1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。
(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的) [4]作法二原材料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。
1.将生猪肉剁碎肉碎，随后拌上盐、鸡精粉，少量糖和生葱，喜欢的话还能够天赋加点五香粉(图1);2.将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上，红薯粉皮当心的翻卷，要卷得匀称(图2)。
3.要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘(图3);4.煮熟后，出锅，淋上已调准的料汁，爽口肠粉就大获全胜了!小提示：1.蒸肠粉的布要用白纯棉布，布孔不可以过大，不然粉就漏下来了。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。
假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱，味儿会更为爽口。
作法三1.蒜头五六瓣2.切碎3.木薯淀粉两勺子(不大的勺)，加一小碗水4.添加生抽酱油5.添加香油适当6.搅拌均匀7.热锅凉油放进蒜片，小受欢迎香8.至蒜片呈橙黄色时，添加流程6的料汁9.火灾烧开至洁白无瑕就可以。
肠粉酱汁配方简述
材料：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小 葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙， 肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加 半碗清水搅匀 . 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出 香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入 酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮粉机的机型较多，有抽屉式肠粉机（又分圆形抽屉 式肠粉机、方形抽屉式肠粉机）、布拉肠粉机、隧道式肠 粉机、全自动肠粉机、全自动猪肠粉机（卷肠粉机）等等。 从别称来说更具多样性，有的叫早餐肠粉机、蒸肠粉机、 拉肠粉机，有的叫肠粉设备、自动肠粉机，做肠粉的机器， 五花八门。其实，按肠粉机的体积大小，可分为小型肠粉 机（以抽屉式肠粉机为代表）和大型肠粉机（以全自动肠 粉机为代表）。那么选购肠粉机以大小类型作为依据的话， 如果是小食店使用，可选择抽屉式肠粉机，该机有体积小， 价格低的优势；如果是个人投资创业、办肠粉食品加工厂、 宾馆酒店、单位食堂等使用，则应该选择全自动肠粉机。 全自动河粉肠粉机作为大型肠粉机，具有产量大、效益高 的显著优势，可拓展广阔商机！
肠粉的食用方法
肠粉可不加馅食用，称之为“斋肠”；亦可加入 馅料食用； 肠粉蘸点酱油或者撒辣椒酱及香菜点缀食用，味 道更佳； 肠粉配搭米粥食用，是作为早餐的首选。
肠粉机简介
肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米制品，起源于 广东。肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加 肉类的馅料，而甜肠粉主要是加入用糖浸的蔬果， 再拌上炒香的芝麻。 广东穗华肠粉机作为中国大品牌，是广东肠粉机， 包含广州肠粉机、深圳肠粉机、东莞肠粉机、佛 山肠粉机以及广西、湖南、江西、福建等国内各 省区肠粉机用户的首要选择；同时远销泰国、新 加坡、马来西亚、日本、美国等国家和地区。
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制作肠粉的几个配方
配方一：
澄面3两生粉2.5两粘米粉10两马蹄粉5钱
盐・鸡粉・麻油・胡椒粉各少许
花生油1两 60度水2斤
(配方附录)
将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀
浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。
配方二：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷
却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，
不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、
大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止
粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
配方三：潮式肠粉的做法
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟
成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪
肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，
在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上
馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。
潮州人制作肠粉，大概是在20世
纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上
潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。
现在在潮州地区，不论大街小巷，到处
都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
配方四：牛肉滑肠粉的
做法
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260�P 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100�P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺
在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上
作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠
粉炉。
配方五：肠粉的做法
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
肠粉的
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、
将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸
一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒肠粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。
炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。