中餐宴会摆台流程
中餐宴会零点摆台作业规程
1、台布四周下垂部分均等；
2、圆桌台布折缝对准正副主人位，十字点居于桌面正中；
3、先铺红桌布，对角均等，再铺白色小桌布四角均等。
1、动作要规范；
2、台布应平整、无褶皱；
3、台布正面向上。
3、放转盘
1、放转盘。
1、要一次定型；
2、转盘要转动灵活，不偏不摆。
1、距离玻璃杯底座1厘米，与小酒杯底齐平。
9、摆牙签筒、烟缸
1、牙签筒放在转盘上且与主宾对齐，摆烟缸四个，成十字型；
1、牙签筒距转盘边缘为2厘米；
1、检查牙签筒是否装满牙签；
2、餐具要洁净无破损。
10、口布花
叠好花放在骨碟上
口布花应折叠规范、优美、线条挺括。
造形美观逼真
11、摆餐巾纸
将餐巾纸折叠成长方形摆放在骨碟的左边。
中餐宴会、零点摆台作业规程
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
1、工作准备
备齐所需餐具、台布、口布等置放于托盘中。
1、餐具应归类标准
各类餐具规格应统一
2、铺台布
1、圆桌铺台布：站在副主人位右侧，将副主人椅子拉开，从副主人位向主人位方向一次铺成；
2、正方向方桌铺台布：将台布打开并抖铺在桌面上；
其头部要朝左；
步骤
操作方法
标准要求
注意事项
6、玻璃杯
1、手拿杯子下部，从主人位开始顺时针摆放在骨碟的正上方。
玻璃杯距骨碟边缘1厘米
7、茶碟
茶碗
从主人位开始顺时针将茶碗摆在筷子右侧
1、茶碗的中心与骨碟的中心在同一条水平线上；茶把于桌面成45度
2、茶碗的边缘距离筷子为1厘米。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台实例题目及说明1
现场操作实例1中餐宴会摆台10人台面。
中餐宴会摆台操作流程一、任务名称摆放10人宴会台面二、操作任务要求1、根据接待人数准备摆台所需托盘、餐巾、餐具、酒杯、餐桌、餐椅。
2、摆台：（1）10人餐桌1.8米直径，餐椅10张摆放餐桌周围，环圆桌摆放整齐。
（2）台布、口布干净、平整无褶皱，口布折花花型漂亮，凸显主副陪。
（3）餐椅、餐位两两相对与转盘中心在一条直线。
（4）骨碟摆放客人正前方餐桌与转盘和对面骨碟成一条直线。
（5）红酒杯摆放骨碟正上方，红酒杯左侧饮料杯右侧白酒杯；骨碟左侧摆放小碗内放置小勺中心线与骨碟在一条直线；骨碟右侧摆放牙签、筷架、筷子距骨碟3厘米，牙签在骨碟与筷子之间；筷子右侧摆放香巾拖；烟缸摆放转盘周围距转盘5厘米。
（6）烟缸每两位一个。
4、检查：检查台面是否整洁、美观，各种用具干净、齐全，摆放符合标准。
三、考核要点1、仪容仪表：着装整齐，讲究卫生，精神饱满。
2、托盘：装盘：按先高后低、先重后轻、先用在前后用在后的原则，托盘平稳不掉物、不打翻托盘。
3、口布折花：餐巾干净无破损，花型大方漂亮，手法运用娴熟，要注意操作卫生，不能用嘴咬或借助其他物品完成口布折花，花型突出主副陪位置4、斟酒：酒标朝向客人，手握酒瓶2/3处，站在客人右后侧，右脚伸入两椅子之间身体微向前倾，瓶口不搭杯距离2厘米，真到完毕旋转一下瓶口，避免酒水滴撒在台面或客人身上。
5、上菜：从副主任右侧上菜，将菜品转至主任与主宾之间报菜名，上各吃菜品先从主宾开始。
6、分菜：分服务台分、桌面分，按顺时针方向依次分派，先主宾；正确使用分餐叉勺，叉和勺不要再餐盘刮出声响。
7、摆台：物品准备齐全；骨碟定位；铺台布方式（推拉式、抖铺式、撒网式）台布十字折印朝上，正面朝上，四角下垂均匀，十人台一字对中，左右对称，台面杯具、餐具、口布干净无破损，餐具间距离符合标准。
四、时间要求中餐宴会摆台时间为14分钟附件1：现场提供材料表（按一个选手）：中餐宴会摆台标准评分记录表（100分）选手号：准考证号：裁判长：裁判：日期：年月日。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。
1、摆台顺序A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
餐饮部管理与服务技能培训--中餐摆台
一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。
铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。
铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。
抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。
要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。
不许搭地。
铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。
推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。
中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。
整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。
此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。
撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。
台布铺好后的要求与上述方法相同。
2．台形一般定位是使用桌面定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。
3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。
4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。
中餐宴会摆台步骤
中餐宴会摆台步骤中餐摆台步骤-程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺xx台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5 厘米。
6 摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1 厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3 为准，筷子尾部距桌边1.5 厘米，筷子与吃盘相距3 厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1 厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距 3 厘米，尾端离桌边1.5 厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1 厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1 厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距 1 厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5 厘米；三杯中心xx 直线。
中餐摆台流程
中餐摆台流程
中餐摆台是一门古老而又精致的艺术，它不仅仅是一种饮食文化的表现，更是一种对美好生活的追求。
在中餐文化中，摆台是餐桌上的一种装饰艺术，它不仅可以增加餐桌的美感，更可以提升用餐的氛围。
下面我们来介绍一下中餐摆台的流程。
首先，选择合适的餐具。
在进行中餐摆台之前，我们需要选择合适的餐具。
不同的菜品需要不同的餐具来搭配，比如清汤需要汤碗，炖菜需要炖盅，炒菜需要炒锅等等。
选择合适的餐具可以让整个摆台更加协调和美观。
其次，摆放主食和汤品。
在摆台的过程中，主食和汤品是最重要的部分。
通常情况下，主食会摆放在餐桌的正中央，而汤品则会摆放在主食的旁边。
主食可以是米饭、面条、馒头等，而汤品则可以是清汤、鸡汤、鱼汤等。
摆放主食和汤品的位置要合理，既方便取用，又能够美观大方。
接下来，摆放凉菜和热菜。
凉菜和热菜是中餐摆台中的重要组成部分。
凉菜通常摆放在餐桌的一侧，而热菜则摆放在另一侧。
凉菜可以是凉拌菜、凉面、凉粉等，而热菜可以是烧烤、炒菜、煮菜
等。
摆放凉菜和热菜时要注意色彩的搭配和菜品的种类，让整个摆台看起来更加丰富多彩。
最后，点缀摆台。
在摆放好主食、汤品、凉菜和热菜之后，我们可以用一些点缀物来装饰摆台，比如鲜花、水果、蔬菜等。
这些点缀物可以增加摆台的美感，让整个用餐环境更加优雅和舒适。
总的来说，中餐摆台是一门需要细心和耐心的艺术，它不仅可以增加用餐的乐趣，更可以展现主人的品味和生活态度。
希望通过本文的介绍，大家能够对中餐摆台有更深入的了解，也能够在日常生活中更好地享受中餐文化带来的乐趣。
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中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台是一门独特的艺术，它要求不仅能够满足客人的视觉需求，还要为他们提供美味的食物。
下面是一篇关于中餐宴会摆台流程的700字的文章：
第一步：确定宴会主题和菜品
在开始摆台之前，首先要明确宴会的主题和菜品。
根据宴会的性质和规模，我们可以决定是摆酒造型还是传统的圆桌摆台。
同时，还要根据宴会的主题选择相应的装饰品和摆台道具。
第二步：准备场地和摆台道具
在开始摆台之前，我们首先要准备好场地和所需的摆台道具。
场地的选择应该宽敞明亮，能够容纳所有的桌椅和摆台道具。
摆台道具可以包括花艺、烛台、装饰品等，这些道具可以在摆台过程中起到点缀和烘托氛围的作用。
第三步：摆放主席台和宴会桌
在场地准备好之后，我们开始摆放主席台和宴会桌。
主席台要放在宴会厅的正中央，足够高大并且与其他桌子有一定的区别。
宴会桌要根据宴会的规模和桌数来摆放，一般情况下，我们可以选择圆桌摆放，并根据需求调整桌子的数量和距离。
第四步：摆放餐具和餐食
在宴会桌摆放完成后，我们开始摆放餐具和餐食。
餐具的摆放要根据菜品和用餐顺序来确定。
一般情况下，我们可以先放置
餐盘、碗、筷子等主要的餐具，然后再摆放菜盘和餐食。
菜盘和餐食的摆放要注意美观和协调，可以根据菜品的特点来选择不同的摆放方式。
第五步：适时调整和修饰
在摆放完成后，我们要适时调整和修饰摆台。
这包括调整餐具的位置、重新摆放菜盘和餐食、修整盆景和烛台等。
摆台的调整和修饰不仅能够提升宴会的视觉效果，还能够让客人感到宾至如归。
第六步：检查和评估
在摆台完成之后，我们要进行一次全面的检查和评估。
这包括检查餐具和餐食是否摆放得当、是否有疏忽或错误等。
如果有需要修正的地方，我们应该及时进行调整。
中餐宴会摆台是一项独特而精细的工作，成功的摆台需要细心的策划和周到的准备。
只有做到心中有数，才能为宴会客人提供一次难忘的用餐体验。
希望以上的流程和步骤能为您的中餐宴会摆台提供一些帮助和参考。