鱼皮胶原及多肽的特点和应用
水产胶原蛋白的特性及应用研究进展
存在着一定的关系。例如在相 同条件下 ，明胶的
粘 度就大 于水 解胶 原蛋 白的粘 度 。随着 水解 程度
度为 ５ ．￣ 。张达江等人 认为脯氨酸的羟基 ０２Ｃ 化是原胶原单体之间形成氢键的关键因素 ，因此
水产 胶原 蛋 白的热 稳定 性与 胶原 蛋 白上脯 氨酸 的 羟 基化 成正 比。有 研究 表 明生 活在低 温环 境 中的
物 的骨 、肌鞘 、韧 带 、软骨 、腱 和皮肤 中 ，起着 支 撑和 保护组 织 器官 的功 能 Ｊ 。 随 着我 国水产 品加 工业 的发展 ，每 年会 产生
因此 ，水解胶原蛋 白实质上是多肽的混合物 ， 分 子量 分布 很宽 。
水 生 动物种 类 繁 多且 形 态 及 结 构差 异 极 大 ， 胶 原蛋 自从 低等 的单 细胞 动物 、腔肠 动物 到高等 的爬 行 类 、鱼类 皆有分 布 。不 同的水 生动物 由于
此 ，可利用水产胶原蛋白的这一特性 ，生产适合
第 ２期
张 锐等： 水产胶原蛋白的 特性及应用研究进展
８ １
高寒地 区的食 品。Ｍ ｚｎ 等研 究指 出， Ｉ ｉ ｏ ｕ 型胶 原基 质凝胶 可诱 导成 骨 细胞 分 化 为骨 髓细 胞 － ｌ ， 在补钙的同时补充胶原蛋 白可提高骨密度。宋 芹等人ｌ 研究指 出，作 为人体必须氨基酸的苏 加 氨酸和蛋氨酸 ，在部分鱼类胶原蛋 白中的含量明 显 高 于哺乳 动物 。 因此 ，通 过水 产胶 原蛋 白可补
源广泛而且具有 独特的结构和功能 ，其 结构 主要以 Ｉ 型胶 原蛋 白为 主。本文论 述 了水产胶 原蛋 白的理 化特
性 及其应用 现状 ，并对今后 的研究方 向与前 景作 了展 望。 关键词 ：水产胶原蛋 白；特性 ；应用现状
鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展
不具备原有胶原蛋白的功能，不能用于医用生物
材料［５】。许庆陵等人探索了热水法从鱿鱼皮中提 取胶原蛋白的制备技术，结果发现此方法提取胶 原蛋白最佳工艺的温度为８０℃【６ Ｊ。 １．１．４酸法提取胶原蛋白 酸法提取是利用一定浓度的酸溶液在一定的 条件下提取胶原蛋白，主要低离子浓度酸性条件 破坏分子间的盐键和希夫碱，而引起纤维膨胀、 溶解，溶剂使用的酸，主要有醋酸、盐酸、柠檬 酸等，采用酸法提取的胶原通常成为酸溶性胶原 蛋白（ａｃｉｄ—ｓｏｌｕｂｉｌｉｚｅｄ
ｃｏｌｌａｇｅｎ
ＡＳＣ）。酸溶解法
可将交联的胶原分子溶解出来，也可溶解含有醛 胺类交联键的胶原，但不适合从酮亚胺交联键 较为丰富的组织提取胶原，例如骨、软骨或来 自于年代较老动物的组织等。酸法是提取胶原 蛋白比较常用和有效的方法，用酸法提胶原最 大程度的保持了其三螺旋结构，适用于医用生 物材料及原料的制备。Ｔａｋｅｓｈｉ Ｎａｇａｉ等人利用 ０．５Ｍｏｌ／Ｌ的醋酸从金枪鱼、海鲈鱼、鲷等鱼皮、 鱼骨及鱼翅中提取胶原蛋白，并对其胶原蛋白 的性质进行了研究川。张培丽等研究了乙酸和 柠檬酸提取罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼鱼皮胶 原蛋白的工艺¨１。
鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展
郭玉华，刘扬瑞，李钰金
（泰祥集团，荣成２６４３０９）
摘要：胶原蛋白（Ｃｏｌｌａｇｅｎ）是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维，能使皮肤保持结实而有弹 性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性，在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛 应用。从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点。随着我国渔业的发展，水产品的 综合利用也越来越引起人们的重视。在加工时产生出占鱼体总重约４０％～５５％的下脚料（包括鱼头、鱼皮、 鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉），而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料，对这些废弃物的再利用，不 仅保护了环境还可提高水产品的附加值。本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼 类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用，并分析了鱼类胶原 蛋白开发前景。 关键词：鱼类；胶原蛋白；活性；肽 中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６—２５１３（２０ｌＯ）０３一０１７５一０５
鱼胶原蛋白的功能及用途
胶原蛋白食品级内服的功能及用途1、提高免疫力人体的免疫力的高低是与一些称为免疫球蛋白的生物分子有关，当外来异物入侵时，免疫细胞会对自动对外来异物进行包围吞噬，保护身体健康。
实验证明，让免疫蛋白与胶原蛋白结合，其吞噬的作用可以提高近100倍。
当免疫细胞随血液流经身体各处时，会透过血管壁，接近外来的异物（如细菌、病毒等），与胶原蛋白及时结合，从而对抗异物，保护健康。
2、延缓衰老从20岁起，皮肤内胶原含量就开始逐年流失。
随着年龄的增长，体内成纤维细胞合成胶原的能力下降，胶原更新速度变慢，可溶性胶原逐渐减少，富含胶原蛋白的组织表现出与年龄增长相关的生理变化，如动脉硬化、皮肤弹性变差并出现皱纹、眼球晶体出现白内障、骨关节灵活性降低、骨质疏松等等。
补充胶原蛋白可以促进胶原合成的效果，促进胶原蛋白的代谢，从而延缓衰老趋势，改善因体内胶原蛋白缺乏和老化所表现出来的各种生理变化。
3、美容养颜（1）保湿作用。
皮肤的角质层中含水分在10%～20%之间。
水分的丧失使皮肤粗糙，失去柔软性、弹性和润滑性，从而产生皱纹。
分子量较小的胶原蛋白多肽含有大量的亲水基团（保湿因子），与皮肤亲和性好，能够渗入皮肤，进入真皮层，提高皮肤的含水率，达到保持皮肤润泽的目的。
（2）修复皮肤。
胶原蛋白具有独特的修复功能，与周围组织的亲和性好，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。
胶原蛋白具有良好的渗透性，能够被皮肤吸收，并被填充在皮肤基质之间，从而使皮肤丰满、皱纹舒展，赋予皮肤弹性。
（3）美白作用。
胶原蛋白富含酪氨酸残基，能够起到抑制酪氨酸酶活性的作用，从而抑制黑色素的生成，达到美白皮肤的目的。
（4）润泽头发。
头发的健康关键在于头发的基础头皮皮下组织的营养，位于真皮层的胶原蛋白是表皮层及表皮附属物毛发的营养供应站。
补充胶原蛋白，也能起到补充头皮皮下组织营养的作用，从而滋润头发。
通过内服简.美鱼鳞“二肽”胶原蛋白，可以美容养颜，使肌肤青春靓丽。
鱼类胶原蛋白肽的研究现状与产业化应用
•药学进展•鱼类胶原蛋白肽的研究现状与产业化应用闫昌香u’3,李晓敏〃，余宗盛1’2,李家炸〃，高业成李怡芳3,高昊3,何蓉蓉3,栗原博w[l.完美(广东）日用品有限公司，广东中山528400;2.广东完美生命健康科技研究院有限公司，广东中山528400;3.暨南大学药学院，中药与天然 药物研究所，广东广州510632]摘要：随着我国海洋养埴和水产品加工能力的提高，生产过程中产生了大量的鱼皮及鱼鳞等富含胶原蛋白的废弃物。
因此，制备鱼股原蛋白肽不仅提高资源利用率，满足人们对胶原蛋白肽日益增长的需求，也能够解决废弃物引起的环境负担。
迄今为止的研究证明，鱼类来源的胶原蛋白肽具有不同于蛋白质及游离氨基酸的消化吸收特性与生物活性，在食品、化妆品及医药等领域具有广阔的应用前景。
本文对鱼肢原蛋白肽的制备方法，生物活性及产业化应用进行概述，旨在为鱼胶原蛋白肽的开发与应用提供有益的参考。
关键词：鱼类；肢原蛋白肽；制备方法；生物活性；产业化应用中图分类号:R961 文献标志码：A文章编号：1674-229X(2021)04-0241-10Doi：10.12048/j.issn.l674-229X.2021.04.001Research Progress and Industrial Applications of Fish Collagen PeptidesYAN Changyu1,2,3,L I Xiaomin1'2,YU Zongsheng1'2,L I Jiavvei1'2,GAO Yecheng1'2,L I Yifang1,GAO Hao^HE Rongrong3,KURIHARA Hiroshi Peifect( Guangdong) Daily Necessities Co., Ltd., Zhongshan, Guangdong528400, China；2.Perfect Life Sciences Research Institute Co. Ltd., Zhongshany Guangdong 52S400, China；?>. Institute of Traditional Chinese Medicine and Natural Products ySchool of Pharmacy y Jinan University ^ Guangzhou^ Guangdong 510632 y China]ABSTRACT：With the improvement of marine aquaculture and aquatic product processing indusity in China,a mass of collagen-rich by-products are discarded, including fish skin and scales. Therefore, the preparation and utilization of fish collagen peptides contributes to the maximum use of resources, meets the increasing demand for collagen peptides and eases the environmental burden. Researches has proved that collagen peptides derived from fish have digestion and absorption characteristics and biological activity different from proteins and amino acids, and have broad application prospects in the fields of food, cosmetics and medicine. This article summarizes the preparation method, biological activities and industrial status of fish collagen peptides to provide a useful reference for the further development and application of fish collagen peptides products.KEY WORDS：fish；collagen peptide；preparation method；biological activity；industrial application近年来，随着海洋养殖、远洋捕捞及鱼产品产 业的迅猛发展，产生了大量的鱼皮，鱼鱗和鱼骨等废 弃物，其中含有丰富的胶原蛋白资源。
鱼胶原蛋白肽粉的功效和作用
鱼胶原蛋白肽粉的功效和作用鱼胶原蛋白肽粉的功效和作用随着人们生活水平的不断提高，对生活的质量品位也会越来越关注，保健品的使用也就越来越广泛，不过大家知道鱼胶原蛋白肽粉的功效是什么吗?接下来妈妈网百科就来为大家介绍鱼胶原蛋白肽粉的功效吧!1、具有迅速缓解机体疲劳、增强机体免疫力。
2、海洋鱼皮胶原肽、牛磺酸、维生素c、锌对机体、细胞免疫与体液免疫均有影响，其结果是抗体生成，白细胞介素、干扰素等细胞因子诱生增多而调节机体的免疫功能，预防及改善男性生殖系统疾病。
3、生精、固精，改善及维持弹性组织器官的正常功能。
4、促进角膜上皮损伤的修复和促进角膜上皮细胞的生长。
5、有益于运动员运动过程体力的维持和运动后体力的迅速恢复，达到抗疲劳效果。
6、改善肌肉弹性。
7、对烧伤、创伤和组织修复有明显作用。
8、保护胃黏膜及抗溃疡作用。
鱼胶原蛋白粉的六大功效1：抚平幼纹，淡斑去印德国研究学者表明，胶原蛋白中的多肽可以抑制酪氨酸酶的活性，减少色斑的形成，并且胶原蛋白对皮肤有独特的修复作用，与周围的细胞组织相结合，有效促进皮肤细胞再生，修复表皮的痘印痘疤。
2：保水补水，充盈润肤胶原蛋白特有的三螺旋结构，能有效的锁住水分，形成大量的亲水基，因此，胶原蛋白有极强的储水性能，保持肌肤必要的水分补充伊乐瑞胶原蛋白，可以恢复肌肤的水润亮泽。
3：收缩毛孔，紧致肌肤胶原蛋白被皮肤吸收后，皮肤的保水能力增加，保持皮肤的水油平衡，避免出现油脂分泌旺盛，长期堵塞、撑大毛孔的情况，并且胶原蛋白可以增加皮肤紧密度，缩小毛孔，使皮肤更紧绷而富有弹性。
4：去除黑眼圈，眼袋胶原蛋白的流失导致眼部组织的松弛、下垂，并且由于眼周围的肤层较薄，胶原蛋白排行榜10强有些人容易造成血液聚积，产生黑眼圈，补充伊乐瑞胶原蛋白，可以使肌肤结构变紧，血液不会停留在缝隙中，黑眼圈、眼袋自然不会形成。
5：丰富结缔组织，挺拔乳房乳房主要是由结缔组织构成，而胶原蛋白是结缔组织的主要成分，胶原蛋白与多糖蛋白相互交织成网状结构，产生一定的机械强度，补充胶原蛋白，能够恢复胶原纤维的弹性和强度，使乳房丰满挺拔。
海洋胶原蛋白肽在功能性食品中的应用
海洋胶原蛋白肽在功能性食品中的应用[摘要]随着我国经济文化以及科学技术的不断发展，人们对于生活质量的追求也越来越高。
为了更好的享受人生，人们往往会选择一些方式来改变自己，比如说食补。
说到食补，最主要的还是食材中的营养物质，而海洋胶原蛋白肽就是其中最有效的一种。
因此，文章就以功能性食品中的海洋胶原蛋白肽为例，简要阐述了这种蛋白肽的特点以及它所具有的功效，并且还针对功能性食品领域的特性，简要分析了这种蛋白肽的实际应用。
1、前言就我国目前胶原蛋白肽的利用状况来看，不管是将其直接制成胶囊形态，还是将其应用在食品医疗中，都能取得良好的功效。
而且，因为海洋胶原蛋白肽的分子量更小，也使得这种蛋白肽在实际应用的时候受到更多追捧。
一般来讲，胶原蛋白这种物质不仅仅能够起到改善肌肤，延缓衰老的状况，还可以有效改变人的身体组织情况，使其更加长寿、健康。
因此，如何科学、合理、有效的应用这种胶原蛋白肽至关重要。
2、海洋胶原蛋白肽在功能性食品领域中的实际应用随着人们对食品安全以及质量要求的不断提高，食品领域的研发人员也逐渐意识到食品作为补品的重要性，尤其是功能性食品。
和普通食品不同的是，这种食品功效更为显著。
2.1 海洋胶原蛋白肽的简介近些年来，胶原蛋白这种物质的功效逐渐被人们熟知，而且在人体全部的蛋白质中，胶原蛋白占据了三分之一的成分。
但是，这种物质在实际利用的时候，因为种种因素的限制，并不好被消化吸收。
所以，为了改善这种局面，胶原蛋白肽就应运而生。
所谓的胶原蛋白肽其实就是大分子物质——胶原在酶、酸等因子的作用下的水溶物质。
这样一来，胶原分子中的营养物质就更容易被人体接受、吸收，也能够在功能性食品中发挥最大效用。
除此之外，海洋胶原蛋白肽比普通的蛋白肽分子更小，功效更显著，所以，这种物质的应用也最为广泛。
2.2 海洋胶原蛋白肽的功效在新型功能性食品中，海洋胶原蛋白肽是一种很好的配料，不仅仅有着生物的安全性，还富有更高的营养成分，并且易于加工，可以在很大程度上减少食品企业的生产成本。
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用鱼鳞是鱼真皮层的变形物,占鱼体重量的1%～5%,由结缔组织构成,起到保护鱼体免遭损害的作用。
通常鱼鳞分三种:一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞;另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞;第三种是骨鳞,这在硬骨鱼类中最多,每个鳞片可分为上下两层,上层由骨质组成,坚固脆薄,下层由纤维结缔组织相互交错而成,显得柔软以便鱼体活动,然而鱼鳞的真正构造还不太清楚,但通过X射线研究,推测与动物的骨相似,而且研究发现,鱼鳞成分和骨骼也相似,但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多(王彩理等,2005)。
显微镜下,鱼鳞表面能看到规则的隆起线形成的鳞相,鱼鳞的纹样可以作为鱼的种类、年龄等的标记,并且鱼鳞也可被作为重金属的污染监视指标而利用。
我国每年鱼的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万t(罗红宇,2 2003)。
近年来,营养学家发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质,其中有机物占41%～55%,磷酸钙38%～46%,还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐(刘庆慧等,2000),鱼鳞的有机物组成中除生胶质外,大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液质等(王彩理和朱伯清,2004)。
如果能充分利用这些成分,不仅可以提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,创造良好的经济与社会效益。
1鱼鳞的食品开发从鱼鳞中提取鱼鳞胶在食品开发中具有广泛的应用。
鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸,若补充色氨酸,其营养价值更高,鱼鳞胶是强有力的保护胶体,乳化力强,既有利于食物消化,又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝集作用。
鱼鳞胶在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、澄清剂等,广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品加工、果酒酿造等方面(王彩理,2002;王彩理和朱伯清,2004)。
鱼鳞胶还是不可多得的滋补品,我国许多地方有食用鱼鳞胨的习惯,现代研究也表明其具有生血、养颜、美容、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯等众多功效。
酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究
酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究李露园; 王升帆; 朱有贵; 章银军; 汪钊; 郑建永【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)020【总页数】6页(P138-143)【关键词】鲟鱼皮; 胶原蛋白肽; 碱性蛋白酶; 酶解; 抗氧化活性【作者】李露园; 王升帆; 朱有贵; 章银军; 汪钊; 郑建永【作者单位】浙江工业大学生物工程学院浙江杭州 310032; 浙江医药股份有限公司新昌制药厂浙江绍兴 312500【正文语种】中文胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质，与细胞再生分化等有密切关系[1]。
胶原蛋白肽是胶原蛋白的降解产物，由3～20个氨基酸组成[2]，具有抗菌、抗氧化、降血压血脂、调节免疫等作用[3-5]。
与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽分子质量小、水溶性强、易消化吸收。
因其显著的生理活性，广泛应用于食品，医药，化妆品等领域。
与哺乳动物相比，鱼类胶原蛋白在来源的广泛性、生物安全性和产品成本等方面均具有更大的优势。
目前国内外研究者已成功从鱼皮[6]、鱼骨[7]、鱼鳞[8]等副产物中制备胶原蛋白肽。
中国是世界上鲟鱼种类较多的国家，产量占世界总产量的80%以上[9]。
鲟鱼目前主要用于鱼子酱的生产，在生产加工过程中鱼皮、鱼鳞和内脏等副产物利用率低，造成了严重的资源浪费和环境污染问题[10]。
因此利用酶法将鲟鱼皮胶原蛋白转化为生物活性肽具有重要的经济价值和社会意义。
本文采用碱性蛋白酶水解鲟鱼皮，通过单因素及正交试验优化鲟鱼皮制备胶原蛋白肽的制备工艺，并对其抗氧化活性进行了研究，旨在为鲟鱼皮的高值化加工利用提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料与试剂西伯利亚鲟鱼皮，由浙江新昌来益生态农业发展有限公司提供，除去鱼肉及非胶原组织后剪成约2 cm×2 cm的块状，于-20℃冰箱保存备用；碱性蛋白酶(1.69×105U/g)，丹麦诺维信公司；乙腈为色谱纯，其他试剂均为分析纯，上海生工生物工程有限公司。