2011食品农药残留分析
农药残留危害以及检测技术的分析
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气质联用技术检测食品中农药残留的要点分析
分析与检测随着农业科技的快速发展，我国农业产量稳步提升。
食品问题关系国计民生，必须秉承科学谨慎的态度开展食品农药残留检测工作，依托现代科技进行规范化管理，实现食品的供需平衡[1]。
本文通过探讨气质联用技术检验过程中应注意的问题，为食品农药残留安全检测提供更多的思考方向。
1 食品农药残留概述农药是一类化学物质，可用于防治病虫草害，包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂、灭鼠剂及调节植物生长的化学药品和生物药品,用量最大的是前3种类型的农药。
残留量是指由于使用农药而在农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等[2]。
导致食品农药残留超标的因素是多方面的，包括种植、加工和仓储环节等。
在农产品的种植阶段，人们为有效提高产量和防治病虫害，大量使用农药，农药会随着植物根茎渗入土壤，在源头上污染食品。
摄入被农药污染的食品后，残留的农药会在人体内蓄积，最终导致人体急性或慢性中毒，严重危害人体健康。
但因食物的有效供给与土地资源、劳动力资源之间存在矛盾，所以短时间内很难实现农药禁用。
因此，探寻气质联用技术的科学利用，必须深入分析导致食品农药残留问题出现的原因[3]。
2 基于气质联用技术的食品农药残留技术指标食品中的农药残留分析是微量或痕量分析，食品种类多样、样品基质复杂多变；农药品种种类多，化学结构和性质各异，待测组分复杂；有的还要检测其代谢物、降解物、转化物等；近年来，出现了在农产品和环境中残留量很低的新型高效农药品种；国际、国内对农药残留限量要求也越来越严，对检验方法的性能要求越来越苛刻，这些对农药残留检测技术带来诸多挑战。
目前的农药残留的检测技术包括气相色谱检测技术、顶空固相微萃取检测技术、液相色谱检测技术、气相色谱质谱联用技术、液相色谱质谱联用技术、气相色谱红外光谱技术等，而且随着当前计算机等行业的快速发展，给人们提供了更多的检测路径和手段。
其中质谱色谱联用技术以其灵敏度高、特异性好、准确性高、快速简便、低成本等优点，为农残检测带来了新生活力，因此具有广泛的应用市场。
农产品农药残留检测中存在的问题及其对策
农产品农药残留检测中存在的问题及其对策农产品农药残留检测是保障农产品质量和食品安全的重要环节。
目前在农产品农药残留检测中还存在着一些问题，这些问题严重影响了农产品的质量和食品安全。
本文将探讨农产品农药残留检测中存在的问题，并提出相应的对策。
农产品农药残留检测中存在的问题主要包括：一、技术不足：目前国内大部分农产品农药残留检测仍主要依赖于传统的色谱和质谱分析技术。
这些技术虽然可以对农产品中的农药残留进行检测，但是检测结果的准确性和灵敏度与国际先进水平还存在一定差距，尤其是对于新型农药的检测能力明显不足。
二、测试设备过时：农产品农药残留检测需要用到先进的仪器设备，包括色谱仪、质谱仪等。
目前国内许多农产品农药残留检测实验室的测试设备过时，无法满足对农产品中微量农药残留的灵敏度要求，导致检测结果不够准确。
三、人员素质不高：农产品农药残留检测需要专业的实验技术人员进行操作和分析。
目前国内许多农产品农药残留检测实验室的人员素质参差不齐，一些地方甚至存在人手不足的情况，这就容易导致检测结果的准确性和可靠性受到影响。
四、检测流程不规范：在一些地方，农产品农药残留检测的流程和标准并不够规范，导致检测结果的可信度受到质疑。
由于监管不力和法规不够完善，一些农产品生产企业也存在着不正当手段来规避农产品农药残留检测，这给检测工作带来了一定困难。
针对上述问题，可以采取以下对策：一、提升技术水平：加强对农产品农药残留检测技术的研究和开发，引进并推广国际先进的农产品农药残留检测技术，提升检测技术水平，从而提高检测结果的准确性和可靠性。
二、更新测试设备：加大对农产品农药残留检测仪器设备的更新和更新力度，完善设备和仪器的技术性能，提高对农产品中微量农药残留的检测能力，确保检测结果的准确性和可信度。
三、加强人员培训：加大对农产品农药残留检测实验室技术人员的培训力度，提升其专业素质和操作能力，确保检测工作的准确性和可靠性。
四、规范检测流程：加强对农产品农药残留检测的监管和管理，推动建立和完善相应的法规和标准，规范农产品农药残留检测流程，加强对检测工作的监督和管理，杜绝不规范的检测行为，提高检测工作的公信力和权威性。
农产品农药残留超标的危害及检测方法分析
农产品农药残留超标的危害及检测方法分析随着农业生产的发展，农药的广泛使用成为提高农产品产量、保障农业生产安全的重要手段。
但是，农药的使用也带来了许多问题，其中一项就是农产品农药残留超标的危害。
本文将从农产品农药残留超标的危害和检测方法两个方面进行分析。
1.对人体健康的危害农产品中的农药残留如果超过了安全标准，就可能对人体健康产生危害。
例如，有些农药可以导致神经系统中毒、肝脏损伤、免疫系统紊乱等疾病。
此外，农产品中的农药残留还可能会引发过敏反应和中毒事件。
2.对环境的污染农产品中的农药残留如果进入土壤、水源和空气中，就可能对环境造成污染。
这些农药残留可能会破坏土壤生态平衡，影响水质，导致某些农作物和生物的死亡。
3.食品安全危机农产品中的农药残留超标会影响到消费者的信任和食品安全问题。
一旦发生农产品中毒事件，就会直接影响到农业整体发展，可能还会导致某些农产品无法销售。
为了防止农产品中农药残留超标的情况，必须做好相关的检测工作。
目前，农产品农药残留超标的检测方法主要有以下几种：1.色谱法色谱法是目前最常用的农药残留检测方法之一。
该方法采用气相色谱或高效液相色谱仪，可以检测出多种农药的残留量。
不过，色谱法检测方法有些缺陷，如检测时间长和检测成本高等问题。
2.光谱法光谱法是另一种常用的农药残留检测方法。
该方法主要基于光学、红外和紫外等原理来检测农药残留。
该方法的检测速度快，精度高，不过仪器的成本相对较高。
3.生物传感器法近年来，生物传感器法在农药残留检测领域也得到了广泛的应用。
该方法利用生物分子和生物材料对农药进行检测，该方法检测速度快，检测精准度高，同时还可以检测出某些无法通过传统方法检测的农药。
综上所述，农产品农药残留超标带来的危害是不容忽视的，因此要采取有效的措施来防止农产品中的农药残留超标。
在检测方法上，可以采用不同的方法进行检测，以保障农产品的安全和健康。
高效液相色谱法测定蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留的方法与应用
农业资讯NONGYEZIXUN 农业信息高效液相色谱法测定蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留的 方法与应用张亚萍（玉溪市江川区农产品质量安全检测站，云南玉溪 652600）摘 要 为探讨如何利用高效液相色谱法来测定氨基甲酸酯类农药的残留，对市场上的蔬菜进行随机抽样，使用配荧光检测器及柱后衍生系统的高效液相色谱法来测定蔬菜中氨基甲酸酯类农药的残留，并对每一种农药进行3种不同浓度的回收率试验。
结果表明：蔬菜中农药残留回收率在74.6%～107.6%，其精密度控制在10%以内，可使用高效液相色谱法来测定蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留，这种方法适用于大白菜、黄瓜、辣椒、芹菜等氨基甲酸酯类农药残留分析。
关键词 氨基甲酸酯；农药残留；高效液相色谱氨基甲酸酯类农药是一种良好的杀虫农药，这种农药在使用过程中，有高效、低毒、低残留的效果，经常被用在果蔬杀虫上，现已成为果蔬及粮食主要的杀虫剂。
但由于农户环保意识以及相关部门的管理意识不够，这类农药仍存在一些不合理使用情况，且这些不合理的使用也给当地的生态跟食品安全造成了一定影响，因此对蔬菜中的氨基甲酸酯类农药进行检测十分必要。
现如今可以完成氨基甲酸酯类农药残留检测的方法主要包括高效液相色谱法、质谱法以及液相柱后衍生法等，其中酶抑制法存在着局限性，但可以将其作为仪器分析法进行补充[1]。
高效液相色谱法在检测过程中，比较常用的检测器是紫外检测器，该检测器的灵敏度不够高，而荧光检测器的灵敏度较高，操作起来也较为简便，在众多分析方法中比较突出。
基于此，主要以我国农业行业标准——蔬菜和水果中有机磷、有机氮、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定作为参考，使用配荧光检测器以及柱后衍生系统的高效液相色谱仪测定随机抽取的蔬菜中的7种氨基甲酸酯类农药残留量，对蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留测定技术进行探讨。
１ 材料与方法１．１ 材料与试剂 主要的材料为市面上销售的白菜、黄瓜以及芹菜；主要的试剂包括甲酯、色谱纯、二氯甲烷、醋酸氨、氨基甲酸酯类标准储备液。
【农药残留分析】 第四章 农药残留测定方法-4
4.4 色谱—质谱联用技术随着我国加入WTO后，对食品质量和安全的要求与国际逐步接轨，对样品中未知农药多残留成分分析成为农药残留分析和管理工作的重要内容。
随着提取技术的完善，以及近年来色谱—质谱联用技术突飞猛进的发展，为农药残留定性分析、多残留分析、农药环境转归和安全性评价研究提供了一个极好的平台。
色谱—质谱联用技术不仅可以对待测的农药定性同时也可以定量，是农药残留分析的最佳手段之一，色谱—质谱联用仪为现代农药残留分析实验室必备的仪器设备。
为更好地掌握色谱—质谱联用技术在农药残留分析中的应用，在学习和掌握气相色谱和高效液相色谱知识的基础上，对质谱基本知识加以介绍。
4.4.1 质谱的基本知识1910年，英国剑桥大学卡文迪许（Cavendish）实验室的汤姆逊（Thomson）研制出了世界上第一台具有现代意义的质谱仪，同时汤姆逊用这台仪器首次发现了同位素的存在。
到了20世纪30年代，科学工作者已经用质谱法鉴定了大多数稳定的同位素，并精确的测定其质量，同时还建立了原子质量不是整数的概念。
1965年，瑞典LKB公司推出了第一台商品气相色谱—质谱联用仪。
20世纪60年代开始，质谱法已经普遍地应用到有机化学和生物化学领域，逐渐成为研究机构一般实验配置的仪器。
质谱作为鉴定有机物结构的主要方法之一，相比于紫外光谱、红外（或拉曼）光谱、核磁共振波谱，质谱具有两个最突出的优点，一是灵敏度远远超过其它方法，样品的用量不断降低；二是质谱是目前唯一可以确定分子式的方法，而分子式对推测结构至关重要。
质谱法的不足是仪器结构复杂，造价较高。
另外，在进行复杂分子的结构分析时，对分子空间构型和各种结构单元的联结方式的准确区分与判断存在局限性。
质谱方法大致可以分为同位素质谱分析、无机质谱分析和有机质谱分析，农药残留分析主要属于有机质谱分析范畴。
质谱分析法是利用其独特的电离过程及分离方式来实现定性和定量分析的。
它是将物质离子化，按离子质荷比分离，然后测量各种离子峰的强度而实现分离的一种方法。
食品中的农药残留课件
农药残留的危害
急性中毒
大量摄入农药残留超标的食品 可能导致急性中毒，出现恶心、
呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的农药残留可 能对人体的多个系统产生慢性 危害，如神经毒性、生殖毒性等。
致癌作用
部分农药残留具有致癌性，长 期接触可能增加患癌症的风险。
对生态环境的危害
农药残留污染土壤和水体，对 生态环境造成长期影响。
提高安全意 识
通过宣传教育，提高农民和消费者的安全意识，引导农民合理使用 农药，促进消费者选择安全食品。
推广生态农业
鼓励和推广生态农业和有机农业，减少化学农药的使用，从源头上控 制农药残留。
食品安全与人类健康的展望
食品安全得到保障
通过加强农药残留控制 和监管，食品安全将得 到有效保障，降低农药 残留对人类健康的危害。
国家标准
控制措施
包括加强农药使用监管、推广低毒低 残留农药、加强农产品质量安全监测 等。
各国政府根据本国实际情况制定并实 施的农药残留限量标准，具有法律效 力。
食品中农药残留的预防和控制
合理使用农药
遵循“预防为主，综合防治”的原则， 采取科学合理的用药措施，减少农药 使用量和残留量。
严格执行安全间隔期
案例二
某市售小白菜中检测出多 种农药残留，包括有机磷、 有机氯等。
案例三
某市售芹菜中检测出高毒 农药涕灭威，残留量超标。
水果中农药残留的案例
案例一
某市售进口葡萄中检测出多种农 药残留，包括有机磷、有机氯等。
案例二
某市售进口橙子中检测出高毒农药 甲胺磷，残留量超标。
案例三
某市售进口草莓中检测出多种农药 残留，包括杀菌剂、杀虫剂等。
食品中的农药残留课件
食品中农药残留的检测方法及危害
食品中农药残留的检测方法及危害摘要介绍了4类代表性农药的特性, 阐述了农药残留的危害,综合叙述了国内外检测有机磷农药残留的方法, 对其暴露带来的健康效应进行了综述。
关键词：农药残留; 有机磷农药残留;检测; 危害我国是农业大国。
据估计, 1986~1990年农药防治有害生物所减少的粮食损失平均每年为总产量的7. 7%, 因此, 使用农药是提高农业产量的重要措施之一[ 1] 。
长期以来, 农药的使用对防治有害生物和提高农业经济效益都起到了不可忽视的作用。
农药施用到农作物上之后, 绝大部分因多种原因而转化, 但同时农作物内往往会有少量的残留, 长时间摄食残留农药将会影响人体的健[ 2] 。
直到20 世纪中叶, 许多化学合成农药在加工生产和使用过程中暴露出的问题及其大量施用后对环境所造成的严重后果才逐渐引起了人们的关注。
在这里介绍了一些代表性农药的特性及其残留危害的基础上, 对农药暴露所带来的人体健康效应进行综述。
1．农药的特性及危害根据农药化学结构, 目前所使用的农药大致可分为有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。
1.1有机磷类农药有机磷类农药( organophosphorus pesticides, OPPs)自问世到现在已有70 年的历史。
因为高效、快速、广谱等特点, 有机磷类农药一直在农药中占有很重要的位置, 对世界农业的发展起了很重要的作用。
我国已生产和使用的有机磷类农药达数10 种之多, 其中最常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。
但随着这些有机磷类农药的广泛被使用, 暴露出了很多问题, 如高残留、毒性强等, 尤其在环保意识日益增强的今天, 其暴露的问题也引起了人们的高度重视[3] 。
部分非持久有机磷类农药在某些环境条件下也会有较长的残留期, 并在动物体内产生蓄积[ 4]。
如马拉硫磷是一种高选择性有机磷类农药, 在环境中的残留不容忽视, 水体中已有检出[ 5] 。
马拉硫磷对水生生物属高毒农药[ 6] , 对人免疫功能也具有一定的毒性作用[ 7], 已成为水环境中重要的监测项目。