农药残留与食品安全
食品安全与农药残留问题
食品安全与农药残留问题食品安全一直是人们关注的焦点问题，而农药残留则是引起食品安全问题的一个重要因素。
农药在农业生产中使用广泛，对保障作物产量和质量具有积极作用，然而，不合理使用农药或者农药残留超过合理标准，将会对食品安全带来极大的风险。
本文将就食品安全与农药残留问题展开讨论。
一、农药残留对食品安全的威胁现如今，食品安全问题层出不穷，农药残留成为其中一个主要问题之一。
农药残留会导致许多潜在危害，例如，对人体健康的直接威胁、对环境的污染以及对昆虫和生态系统的损害等。
首先，农药残留对人体健康构成潜在危害。
长期摄入含有农药残留的食物，会导致慢性中毒和健康问题，如神经系统损害、免疫系统疾病、肝功能异常等。
尤其是孕妇和儿童更容易受到农药残留的影响，对其生长发育和智力发育造成可能的不良影响。
其次，农药残留对环境造成污染。
农药在喷洒后可能随风扩散到周边地区，污染土壤、水源和空气等。
这种环境污染不仅危害野生动植物，也对生态系统的平衡带来严重破坏。
再次，农药的过量使用和不当使用会对昆虫和大自然的生态系统带来损害。
农药在作物上残留不仅杀死了害虫，也危害了对人类和生态系统有益的昆虫，进而破坏了生态平衡。
二、农药残留形成的原因农药残留问题的形成源于多个环节和因素，包括农药的选择和使用、农药残留标准的制定和执行等。
首先，选择和使用不当的农药会导致农药残留问题。
有些农民为了追求作物高产高效，盲目使用农药，不合理地增加了农药的使用量和频率。
此外，农药种类繁多，农民在选择时没有科学依据，导致可能含有高毒残留物质的农药被滥用，增加了农药残留的风险。
其次，现行的农药残留标准没有针对不同作物和不同环境设定合理的限制值。
农药残留标准过高或者没有严格执行，导致农产品中农药残留超过合理标准而无法监测到。
最后，农药残留问题还与缺乏农药使用合理管理和农药残留监测体系有关。
缺乏科学的农药使用方法和管理标准，以及农药残留监测力度不够，使得农药残留问题得不到及时发现和控制。
食品安全和农药残留如何避免食品中的农药污染
食品安全和农药残留如何避免食品中的农药污染食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品安全也成为人们关注的焦点。
然而，农药残留问题给人们的健康带来了一定的威胁。
本文将讨论食品安全和农药残留问题，并提出一些避免食品中农药污染的建议。
一、了解农药残留的问题农药是保护农作物免受虫害、病害和杂草侵害的必要手段之一。
然而，长期以来，农药残留问题引起了人们的担忧。
农药残留是指农药在农产品中残留的量超过安全标准。
食用含有农药残留的农产品可能会对人体造成潜在的危害，如中毒或慢性疾病。
二、农药残留的原因1. 不合理使用：农民在种植作物过程中过度使用农药或者不按照使用说明进行施药，导致农药残留量超过标准。
2. 无规监管：一些农药销售商或者生产者为了追求利润，违规使用或者销售农药，导致农产品中农药残留问题。
3. 不正确农药管理：农药在存储、运输或使用过程中，没有得到恰当的管理和控制，导致了农药残留问题。
三、避免食品中的农药污染为了保证食品的安全性和健康性，以下是一些建议，有助于避免食品中的农药污染：1. 多元化饮食饮食多样化是最基本的保障自己的方式之一。
通过摄入不同的食物，可以减少单一农作物农药残留对健康造成的风险。
均衡的饮食可以有效分散农药摄入量，降低潜在危害。
2. 选择有机食品有机食品是指在种植过程中不使用合成农药和化学肥料，遵循一定的生态农业要求生产的食品。
选择有机食品可以减少摄入农药的风险。
有机认证的食品经过严格的监管，农药残留量较低，更符合健康食品的要求。
3. 购买正规产品购买来自正规渠道的食品，如超市、菜市场等地销售的产品。
这些商家通常会要求食品供应商提供合格的检测报告，确保食品安全。
同时，远离使用农药较多的地域或者不明来源的农产品。
4. 充分洗净食品无论是有机食品还是非有机食品，食品表面都可能残存着一些农药或者有害物质。
在食用之前，务必将食品充分洗净，用水冲洗数遍，以减少残留物质的摄入。
5. 更好的农药管理和监管加强农药管理和监管，对农药的生产、销售和使用进行严格的管控。
食品安全监管中的农药残留问题及应对措施
食品安全监管中的农药残留问题及应对措施食品安全一直备受关注，农药残留问题作为其中的一大隐患，对公众的健康构成了风险。
本文将探讨食品安全监管中的农药残留问题，并提出相应的应对措施。
一、农药残留问题的严重性农药作为一种农业生产中常用的化学物质，其使用在一定程度上能提高农作物的产量和质量。
然而，不合理使用和超量喷洒农药，导致了农作物中农药残留的问题。
农药残留直接关系到民众的健康问题，可能引发慢性疾病和其他不适。
因此，农药残留问题不容忽视。
二、现行的食品安全监管体系目前，食品安全监管体系分为生产环节监管、流通环节监管和消费环节监管。
在生产环节，农药使用和质量标准都受到一定的监管，但存在着监管力度不够强、检测手段有限等问题。
在流通环节，食品质量安全抽检成为主要监管手段，但覆盖率相对有限。
在消费环节，公众对于食品安全敏感性增加，但存在信息不对称和监管执法难度大等问题。
三、解决农药残留问题的应对措施为了解决食品安全监管中的农药残留问题，需要采取一系列的应对措施，如下：1.加强农药使用管理在生产环节，应加强对农药的使用和管理。
建立健全的农药使用档案，记录农药的配比、喷洒量和喷洒周期等信息，确保农药使用符合安全标准。
同时，加强对农药经销商和推销员的培训，提高其对农药使用安全性的认知。
2.加强农产品质量监测加强对农产品质量的监测，着重检测农药残留情况。
采用现代化的检测手段和设备，提高检测的准确性和效率。
同时，增加抽检频次和覆盖范围，确保食品安全监管的全面性。
3.强化食品安全宣传教育加大食品安全宣传力度，提高公众的食品安全意识。
通过多种渠道，向公众传递食品安全知识和农药残留相关信息，引导公众正确选择和消费食品。
4.加强法规建设和执法力度完善相关的法律法规体系，制定更加严格的农药残留标准和检测方法。
加大对食品安全执法力度，加强对农产品市场的巡查和抽检，依法惩处违反农药使用规定的行为。
5.推动农业可持续发展推动农业可持续发展，减少农药的使用。
农药残留对食品安全的影响
农药残留对食品安全的影响农药是农业生产中常用的一种化学物质，可以有效地控制病虫害，提高作物产量。
然而，随着农药的广泛使用，农药残留在食品中成为一个备受关注的问题。
农药残留对食品安全有着重要的影响，可能对人体健康造成潜在危害。
本文将就农药残留对食品安全的影响进行探讨。
农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产过程中对作物、土壤和环境的喷洒使用。
在农业生产中，为了保证作物的产量和质量，农民会根据作物生长的需要定期使用农药进行防治。
然而，由于农药的特性以及使用方法不当等原因，导致部分农药无法完全降解或清除，最终残留在作物表面或内部。
农药残留对食品安全的影响1. 对人体健康的潜在危害食品中存在的农药残留可能会通过食物链进入人体内部，对人体健康造成潜在危害。
长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性中毒，引发各种健康问题，如免疫系统紊乱、内分泌失调等。
尤其是对于孕妇、婴幼儿等易受伤害群体来说，更需要警惕食品中的农药残留对健康带来的潜在危害。
2. 环境污染除了对人体健康造成危害外，农药残留还可能对环境造成污染。
当农药残留进入土壤、水源等环境中时，不仅会影响土壤质量和生态平衡，还可能危及水资源安全。
长期大量使用农药还可能导致土壤退化、水源污染等环境问题。
3. 食品质量下降食品中存在大量的农药残留会影响食品的质量和口感。
一方面，过多的农药残留会改变食材本身的味道和营养成分；另一方面，在加工过程中，含有农药残留的食材可能会与其他物质发生反应，产生有害物质，从而降低食品的品质。
如何减少农药残留对食品安全的影响1. 合理使用农药在农业生产中，应该合理选择适合作物和病虫害类型的农药，并严格按照使用说明进行施用。
避免滥用、过量使用农药是减少农药残留的有效途径。
2. 定期监测检测政府部门应建立健全的监测检测机制，对市场上流通的食品进行定期抽样检测，确保食品中农药残留量在安全范围内。
同时，消费者也可以通过选择有机食品、绿色食品等方式来减少摄入含有农药残留的食品。
食品安全与农药残留
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系 到经济的健康发展和社会的和谐稳定。保障食品安全是维护 人民群众根本利益的重要体现，也是实现经济持续健康发展 的必要条件。
国内外食品安全形势
国内食品安全形势
近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战。例如 ，微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等问题时有发生，对人民群 众的身体健康造成潜在威胁。
建立食品安全信息追溯体系
完善食品安全信息追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查证、 责任可追究，提高消费者对食品安全的信心。
06
食品安全与农药残留未来 展望
新型农药研发趋势及其对食品安全影响
01
高效低毒农药的推广
随着科技的进步，高效、低毒、低残留的新型农药不断被研发出来，并
逐步替代传统的高毒、高残留农药，从而降低农产品中的农式创新及技术应用前景
智能化监管系统的建立
利用物联网、大数据、人工智能等技术手段，建立智能化的食品安全监管系统，实现食品生产、加工、流通 等全过程的实时监控和预警，提高监管水平和效率。
快速检测技术的发展
快速检测技术具有操作简便、成本低廉、检测速度快等优点，是未来食品安全检测的重要发展方向。随着科 技的进步，越来越多的快速检测技术将被研发出来并应用于实际生产中。
危害识别
确定食品中可能存在的农药残 留种类及其来源。
危害特征描述
评估农药残留对人群健康的潜 在不良影响，包括急性毒性、 慢性毒性、致癌性、生殖毒性 等。
暴露评估
估算人群对农药残留的暴露量 ，包括膳食摄入量和非膳食摄 入量。
风险特征描述
综合危害特征描述和暴露评估 的结果，对农药残留的风险进
农药残留与食品安全
农药残留与食品安全随着人口的持续增长和农业生产的规模化发展，农药的使用在现代农业中扮演着重要的角色。
然而，农药残留问题日益引起人们的关注，因为它对食品安全产生潜在威胁。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响，并提出一些解决方案以确保农产品的质量和食品安全。
1. 农药残留的定义和成因农药残留是指农药在农产品中超过国家和国际标准规定限量的残留量。
它可以来源于农药的过度使用、不当使用、错误施用和违禁药物的滥用。
农药残留可能存在于水果、蔬菜、谷物、畜禽产品等农产品中。
2. 农药残留对食品安全的影响2.1. 对健康的潜在风险农药残留可能对人体健康造成潜在风险。
一些农药被认为是对人类有害的，长期暴露于这些农药残留物可能增加患病风险，例如癌症、神经系统疾病和生殖系统问题等。
2.2. 环境污染农药的使用过程中，一部分会进入土壤和水体中，对环境造成污染。
这种污染进一步危害了生态系统的平衡，并可能对水源和自然界的生物多样性产生不可逆转的影响。
3. 加强农药残留监测和控制3.1. 建立严格的食品安全标准政府应当建立严格的食品安全标准，并将其落实到实际监测和控制中。
制定合理的农药残留限量标准，并确保其与国际标准一致。
3.2. 完善法律法规加强对农药使用和贸易的监管，制定或修改相关的法律法规，加强农药残留检测和处罚机制。
建立起对农药销售、使用和处置的监管体系，严厉打击违法行为。
3.3. 提高农民的培训和意识向农民提供农药正确使用、安全储存和废弃物处理等培训。
增强农民对农药使用风险和食品安全的意识，推广有机农业和可持续农业的理念。
4. 推动绿色农业发展鼓励农民采用绿色农业生产方式，减少对农药的过度依赖。
推广生物农药和物理防治等绿色农业技术，降低农药残留物的风险。
5. 加强农产品质量安全监管加强农产品质量和安全监管，提高农产品质量抽检的频次和覆盖面。
加大对市场上农产品农药残留检测的监控力度，确保农产品质量符合标准。
结论农药残留对食品安全产生了负面影响，但我们可以通过加强监测和控制，完善法律法规，并推动绿色农业的发展来解决这一问题。
农药残留对环境与食品安全的影响
农药残留对环境与食品安全的影响近年来，随着人们对食品质量和环境保护的重视，农药残留问题引起了广泛关注。
农药作为提高农作物产量和质量的重要手段，无疑对农业生产起到了积极的促进作用，但同时也带来了一系列潜在的环境和食品安全问题。
本文将探讨农药残留对环境和食品安全的影响，并提出一些相应的解决方案。
一、农药残留对环境的影响1. 土壤污染：农药一旦进入土壤，会在土壤中逐渐积累，对土壤微生物和土壤生态系统产生负面影响。
农药的生物降解速度慢，会导致土壤生态系统受到破坏，进而影响植物的生长和发育。
2. 水体污染：农药在农田中的使用，往往会导致农药通过土壤渗漏或冲积进入水体，造成水体污染。
大量使用农药会破坏水体中底栖动物的生存环境，对水生生物产生毒性影响，破坏水生生态系统的平衡。
3. 生物多样性减少：农药残留对非靶标生物产生毒害作用，导致生物多样性减少。
农药对蜜蜂等传粉昆虫的影响会导致农作物的传粉效率下降，进而影响农作物的产量和质量。
二、农药残留对食品安全的影响1. 食品中农药残留超标：农药残留超标会直接影响到人们的食品安全。
过量的农药残留可能对人体健康产生潜在风险，如致癌、致畸等。
2. 食品链累积：农药在农田中的使用，使得农产品中的农药残留无法避免。
一些高毒性农药的使用会导致食品链中农药的累积现象，使得人们摄入更多的农药。
3. 农药抗性产生：长期大量使用农药会导致农害产生抗性，进而需要使用更多的农药来控制害虫，形成恶性循环。
这不仅会增加农民的经济负担，还会加剧食品中农药残留问题。
三、解决农药残留问题的方案1. 推广有机农业：有机农业以不使用化学合成农药为原则，采用自然生态等方式来保护作物免受害虫病害的侵害。
推广有机农业有助于减少对农药的依赖，降低农药残留问题的风险。
2. 加强农药使用管理：建立健全农药使用登记和追溯制度，加强农药使用的监管，规范农药使用行为。
加强对农药的监测，及时发现并处理超标农药残留问题。
3. 生物防治技术的应用：推广使用生物防治技术，如昆虫性天敌、微生物制剂等，通过利用生物学的原理来控制农害，降低对农药的依赖性，减少农药残留问题。
农药残留对食品安全的影响
农药残留对食品安全的影响在农业生产中，农药是一种重要的工具，可有效控制病虫害，提高作物产量。
然而，过度或不正确使用农药可能导致农产品中存在残留物，这对食品安全带来了潜在威胁。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响及应对措施。
一、农药残留的来源及影响农药残留主要来自于以下几个方面：1. 生产过程中的农药使用：农民在作物生长期间使用农药来控制病虫害。
如果农药使用不当，如过量使用、使用不适当的农药类型或在禁止使用的阶段使用农药，就会导致农产品残留农药。
2. 运输和储存过程中的农药接触：农产品在运输过程中可能会接触到农药，尤其是在不正确储存或运输条件下，例如在容易受污染的环境中进行运输。
3. 加工过程中的农药残留：对农产品进行加工时，如果未完全清除残留的农药，就会导致加工食品中存在农药残留。
食品中农药残留对人体健康和环境造成的影响主要包括以下几个方面：1. 慢性中毒：长期摄入含有农药残留的食品，可能导致慢性中毒。
农药中的化学成分可能对人体的神经系统、内分泌系统、免疫系统等产生潜在的危害。
2. 呼吸系统问题：农药残留也可能导致空气中的污染，从而对呼吸系统产生负面影响。
农民等从事农药施用工作的人员容易受到农药残留的影响。
3. 环境污染：农药的残留会渗入土壤和水源中，对生态环境产生负面影响。
这可能导致土壤质量下降、水源污染以及生物多样性减少。
二、应对农药残留的措施为了保障食品安全，减少农药残留对人体和环境的影响，以下是一些应对措施。
1. 加强监管和标准制定：政府部门应制定更加严格的农药残留标准，监测和检测食品中的农药残留水平。
同时，对违规使用农药的行为进行严厉打击，以减少农药残留的发生。
2. 促进有机农业发展：有机农业可以减少对农药的依赖，通过采用自然的农业管理方法来控制病虫害。
政府可以提供更多的支持和鼓励，以扩大有机农业的规模。
3. 消费者教育：提高消费者对农药残留问题的认识和意识，鼓励消费者选择符合安全标准的食品。
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农药残留产生的原因？
农药的理化毒理特性
农药使用不当
食品中农残标准不完善
监管不到位
15
含有农药残留的农产品是否安全？
农药的 残留量
农药的 毒性
食用量
16
政府在减少农药残留方面的措施
1. 加强农药生产和经营管理。
•
《农药登记毒理学试验方法》（GB15670-1995）
21
3.尽量丰富蔬菜的种类
绿叶类，茄果类，根茎类，瓜类 长季节，短季节
22
4.几种减少农药残留的方法
削皮
浸泡漂洗
加热
储存
23
4.1 几种减少农药残留的方法-削皮
• 蔬菜水果种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶 解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜水果表面有蜡质，很容易 吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中 。经实验测定，除去 蔬菜水果的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果 肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等， 可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的 百菌清残留量分别减少95.3 ％和68％。
表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4.用净水（或冷开水）冲洗一遍即可。
26
4.3 几种减少农药残留的方法-加热法
• 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以可通过加热去除部分农药。常用于芹 菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水 中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。据试验，此法可清除90％的残留农药。
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4.2 几种减少农药残留的方法-浸泡水洗法
• 清水浸泡 • 1 ‰食盐水浸泡 • 碱水浸泡 • 淘米水浸泡 • 专用蔬果清洗剂水浸泡
• 适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 • 如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min ，
如此清洗浸泡2～3 次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1‰食盐水浸泡、1 ‰碱水浸泡、淘米水浸泡、专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡 5 ～10min，最后清洗3 次。 • 注意：切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡。
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期 内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微 量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散 落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被 植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内 ，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀 灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓 后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除 了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用 手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。
5
立顿茶农药残留事件
•绿色和平组织于2012年3月对全球最大的茶 牌——“立顿”牌袋泡茶叶进行了抽样调 查，并于4月24日发布了调查结果。该组织 所抽取的四份样品共含有17种农药残留。
•“立顿”牌的绿茶、铁观音和茉莉花茶三 份样品，被检测出含有《中华人民共和国 农业部第1586号公告》规定不得在茶叶上 使用的灭多威，而灭多威被世界卫生组织 列为高毒农药。除灭多威外，含有的多菌 灵和苯菌灵农药残留被欧盟定义为可能影 响生育能力和胎儿发育，并可能损害遗传 基因。
农药残留与食品安全
1
• 什么是农药残留？ • 是否所有农产品都有农药残留？ • 哪些农产品的残留风险更大一些？ • 有机绿色无公害能放心吃吗？ • 如何减少农药残留？
2
几组与农药相关的数字
10万
中国每年农药中毒人数
130万
中国农药年消耗量
10%
中毒人数中的死亡比例
30%
中国农药有效利用率
3500亿
• 连续采摘的蔬菜：例如豇豆 • 表面凹凸不平的果蔬，例如花
菜，草莓 • 多虫蔬菜：鸡毛菜、大白菜、
卷心菜、花菜、茭白
• 有特殊气味的蔬菜品种：洋葱 、大蒜等鳞茎类蔬菜
• 需去皮才可食用：马铃薯 、 甘薯、冬瓜、萝卜等等
• 可食部分表面积小的蔬菜 • 少虫蔬菜：茼蒿、莴笋、芹菜
、胡萝卜等 • 带厚皮的水果和坚果
张裕红酒农药超标事件
• 2012年8月7日某媒体报道：记 者将三家国内葡萄酒上市公司 的十款葡萄酒送国家食品质量 监督检验中心检测，均检出多 菌灵或甲霜灵农药残留，而张 裕产品残留值超过另两家。多 菌灵为美国禁用的农药，有导 致肝癌的风险。
• 张裕A股价直奔跌停，最终大 跌9.83%
7
什么是农药残留？
• 严重中毒：出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔 缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。
农药残留对人体有哪些潜在危害-慢性中毒
31
降低机体免疫力
2
诱发多种慢性病症
3
导致胃肠道疾病
4
引起肝脏病变
53 导致“三致”（致癌、致畸、致突变）
农药残留主要种类
有机氯农药
• 稳定难降解、半衰期>10年； • 可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收，可透过胎
•
农药登记需要进行二年18项急性，亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产
品登记。
•
《食品安全性毒理评价程序》（GB15193-2003）
2. 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定，严禁使用高毒、高残留农药
•
陆续禁止淘汰33种高毒农药，包括甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺等。目
量
氨基甲酸酯类农药
• 对人畜和鱼类低毒(毒性<有机磷农药），且在自然界易被 土壤微生物所分解，残留量低
• 经呼吸道、消化道侵入，也可经皮肤缓慢吸收；主要分布 在肝、肾、脂肪和肌肉组织中，在体内代谢迅速，代谢产 物随尿排出，一般24h可排出摄入量的70％～80％。
• 主要残留在植物性食品中，残留时间一般为4天，残留量 一般不超过国家标准。
• 产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色 食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更 加安全可靠
• 质量等级： 按有机食品>绿色食品>无公害农产品
20
2.选择农药残留几率较小的品种
春末夏初和秋季蔬菜病虫害较多，农药使用量大，选择时注意以下品种：
风险较大的品种
风险较小的品种
• 生长周期较短的绿叶蔬菜，例 如菜心，小白菜
4
青岛“毒韭菜”事件
• 2010年4月，青岛一些医院陆续 接到9名食用韭菜后中毒的患者， 他们都是食用韭菜之后出现了 头疼、恶心、腹泻等症状，经 医院检查属于有机磷中毒，也 就是说韭菜上的残余农药严重 超标导致中毒。
• 截至到4月9日一共抽检韭菜近 2000批次，检出农药残留超标 蔬菜1930公斤，已经全部销毁。
27
4.4 几种减少农药残留的方法-储存法
• 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，能够缓慢地分解为对人体无害的 物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
• 适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食 用新采摘的未削皮的水果。
农药每年挽回经济损失
60%
没有农药，中国农业将减产的比例
3
海南“毒豇豆”事件
• 2010年1月，武汉市农业局在抽检来 自于海南省英洲镇和崖城镇的5种豇 豆样品中发现水胺硫磷农药残留， 继而在广州、上海、深圳等地都发 现了毒豇豆。 仅武汉销毁毒豇豆 3596.9公斤。
• 水胺硫磷：一种高毒农药，早在 2002年，农业部已将它列入黑名单 中，禁止在水果蔬菜、中草药植物 上使用。它能经由食道、皮肤和呼 吸道，引起人体中毒。
25
4.2 几种减少农药残留的方法-清洗小窍门
清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去 揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性 的，它会把脏物质都给带下来
清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻 轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以 放心吃了。
定农药残留限量标准（MRL）。在制定标准时增加了至少100倍的安全系数。
•
《食品中农药最大残留限量标准》（GB2763-2012）
4. 大力开发生物农药，发展绿色食品
如何减少农药残留的风险？
18
1.到正规的市场去购买
VS
路边摊
另外，残留几率跟产 地和销售区域也有关。
19
2.选择农药残留几率较小的品种
前高毒农药的比例由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。
•
《农药安全使用规定》（GB4285-1989）
•
《农药合理使用准则》（GB8321-1987）
3. 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准（MRL，maximum residue limit
）
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根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制
• 在哺乳动物体内代谢很快。 • 易引起皮肤或黏膜刺激。
有机磷农药
• 在自然界中降解快，残留时间短 • 主要残留在植物类食物,尤其是含有芳香族物的植