兽药残留与食品安全课件

三、.兽药残留对人体的危害
• 1、 毒性作用 • 磺胺类药物可引起泌尿系统
损害，特别是在体内形成的乙 酰化胺，其在酸性尿中溶解度 很低，可在肾小管、肾盂等处 析出结晶，损害肾脏，
• 磺胺类药物还影响体内核酸 的合成；链霉素对神经有明
显毒性作用，造成耳聋，对 婴幼儿尤为严重
• 急性中毒 若一次摄入残留物的量过大，会 出现急性中毒反应。如在西班牙，有43个 家庭的成员在一次吃了牛肝后，发生了集 体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料 而来的盐酸克伦特罗。
• 2、兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或 贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳 或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。
• 兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种：
• （1）抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或 杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类 药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉 素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺 弗沙星等。
酮、醋酸甲孕酮及制剂
• 4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂 • 5氨苯砜及制剂 • 6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂 • 7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 • 8催眠、镇静类：安眠酮及制剂 • 9林丹（丙体六六六）
• 10毒杀芬（氯化烯） • 11呋喃丹（克百威） • 12杀虫脒（克死螨） • 13双甲脒 • 14酒石酸锑钾 • 15锥虫胂胺 • 16孔雀石绿 • 17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动物禁用）
瘦肉精中毒有什么症状呢？
• 1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤 动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力， 原有心律失常的患者更容易发生反应，心 动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与 T波倒置。
• 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有 高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述 症状更易发生。
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• 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导 致心律失常。
• 休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药 到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上 市的间隔时间。休药期是依据药物在动物 体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、 最长用药周期给药，停药后在不同的时间 点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测， 直至在最后那个时间点采集的所有组织中 均检测不出药物为止。
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• 2、诱导病原菌产生耐药性
• 细菌耐药性是指某些细菌菌株对 通常能抑制其生长繁殖的某种浓度 的抗菌药物产生耐受性，当发生这 些耐药菌株引起的感染性病原时， 就会给人类治疗带来困难。
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• 3、过敏反应
• 过敏反应与个体的免疫学特异性 有关，与药物的剂量无关。其中， 青霉素、四环素、磺胺类药物的致 敏威胁大，轻度过敏时出现皮疹， 严重时可导致休克，甚至死亡。
上半年，嘉兴市连续发生两起瘦肉精中毒事
件，造成60多人中毒。 8月7日，浙江海宁市法院以销售有毒、有害
食品罪，分别判处个体养猪户魏益明、农民孙志 福有期徒刑4年，并处罚金。此前，魏在明知食用
过量瘦肉精的猪肉可能对人体造成危害的情况下， 与孙志福商议将其7头猪售出，造成40余人中毒；
• 2003年： 3月13日，广东佛山近100人食用含有瘦肉精的猪肉后
2月20日，广东云浮市托洞镇25人严重呕吐 腹泻，被送进医院抢救，另有数十名症状 轻微者也接受了医院的观察治疗； 3月14日起，苏州市区连续发生多起瘦肉 精猪肉中毒事件，致26位市民中毒。 3月25日，福州27人食用含有瘦肉精的猪
肉后中毒。
• 4月4日，广东湛江35人食用含有瘦肉精的猪肉 后中毒。
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• 4、“三致”作用
“三致”作用，即致癌、致畸、致突变 作用。某些抗菌类药物可引起癌症、胚胎 畸变、基因突变，对人体产生危害，如四 环素、呋喃类、氨基糖苷类。这些药物在 肉、乳、蛋中残留，通过食物链在人体内 富积，从而产生严重的后果。
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• 5、破坏微生态平衡
• 在正常条件下，人体消化道内的微生态 环境中存在多种微生物，各菌群之间维持 着共生状态的平衡。长期或过量摄入动物 性食品中残留的抗菌兽药，会破坏微生态 的平衡，有益菌群受到抑制，有害菌群大 量繁殖，造成消化道内微生态环境紊乱， 从而导致长期腹泻或引起维生素缺乏。
• (5Βιβλιοθήκη Baidu、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中， 因此要慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。
• 急救治疗
• (1).口服后即洗胃、输液，促使 毒物排出。
• (2).在心电图监测及电解质测定 下，使用保护心脏药物如6-二 磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞 剂倍他乐克。
3、畜禽产品加工中兽药污染
• 目前，部分动物性产品加工经营者在加 工贮存过程中，为使动物性食品鲜亮好看， 非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或 香精、色素等，有的加工为延长产品货期， 添加抗生素来抑制微生物的繁殖，即达到 灭菌目的
• （2）.看猪肉的颜色。一般情况下，含有 “瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此， 瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
(3）.另外，还可以将猪肉切成二三指宽， 如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含 有“瘦肉精”。
• (4).如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉 与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦 肉精
• 2、非法使用违禁药品，饲料在加工过程中 被兽药污染
• 1998年农业部发布了<关于严禁非法使用 兽药的通知>,强调严禁在饲料中添加未经农 业部批准使用的兽药品种,严禁非法使用兽 药.农业部卫生部国家药品监督管理局联合 发布了<禁止在饲料和动物饮用水中使用的 药品的目录>
• 该公告规定的违禁药物品种包括5类:
中毒。
10月18日，辽阳100多人食用含有瘦肉精的猪肉后中 毒。
…… 2006年： 3月1日，广东东莞黄江镇欧某家因为喝猪肺汤，一家 六口瘦肉精中毒，其中5人很快康复，只有欧某当晚被送 进黄江医院， 3月19日，欧某被确认死亡。 5月30日，广东东莞沙田发生上百人瘦肉精中毒。
• 上半年，浙江嘉兴连续发生3起瘦肉精中毒 事件，每次都有数十人中毒。
国际市场。必须在畜牧生产实践中规范用药，同
时建立起一套药物残留监控体系，制定违规的相
应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发 生
五、兽药停药期规定
• 为什么要制定停药期？什么叫 做兽药停药期？
• 为了人类的健康，让我们人类 吃上不含残留药物的动物食品, 我国制定了食品动物用药停药 期。
• 4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩 张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特 罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研 究表明，应用拟交感神经药者或对前药过 敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个 体更为严重。
• 2001年： 1月10日，浙江杭州50多人食用猪肉后，
发生瘦肉精中毒。
4月份，长沙县路口镇有6人因食用喂瘦 肉精催肥的牛肉发生急性中毒。
• （2）抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动 物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、 阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、 环丙氨嗪等。
• （3）激素类药物：主要用于提高动物繁殖 和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、 PST、雌二醇、睾丸激素等。
二、.兽药残留的原因
• 造成兽药残留的原因主要有以下几 个方面：
瘦肉精
• 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称 为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑 特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特 布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。 将 瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦 肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、 降低成本。但因为考虑对人体会产生副作 用，各国开放使用的标准不一。
• 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋白同化激 素、精神药品及各种抗生滤渣。
• 2002年3月农业部又发布了《食品动物禁用 的兽药及其他化合物清单》
• 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 • 1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、
酯及制剂所有用途所有食品动物
• 2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 • 3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇
兽药残留与食品安全及 兽药停药期规定
一、兽药和兽药残留
• 1、兽药：习惯上，将用于畜禽疾病的药物 称为兽药，但是，随着集约化生产的开展， 一些化学的、生物的药用成分被开发成具 有某些功效的动物保健品或饲料添加剂， 也属于兽药的范畴。其主要用途为：防病 治病，促进生长，提高生产性能，改善动 物性食品品质等。
• 1998年5月，香港居民因食用内 地供应的猪内脏，造成17人中 毒。
• 广东省高明市人民医院也在一 周内接诊了7例因喝猪肺汤而中 毒的患者。
• 今年1月8日和10日，浙江省两地 分别发生大量市民食物中毒事件， 中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐 酸克伦特罗。
• 当然急性中毒的事件发生相对来说 是很少的，药物残留的危害绝大多 数是通过长期接触或逐渐蓄积而造 成的
• 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 • 用于食品动物治疗和预防的药物进
行动物注射时，没有正确的遵守休 药期或弃乳期。其原因有：
• ①不严格的执行休药期有关规定， 追求利益，造成休药期过短；②滥 用兽药或使用劣质兽药；③用药错 误；④使用未经批准的药物治疗； ⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰 临床症状。
四、兽药残留的控制
• 1、加强饲养管理，改变饲养观念 • 2、完善兽药残留监控体系 • 3、加大对动物性食品生产企业的监督管理 • 4、加强对饲料的监控
• 结语
•
随着人们对动物性食品需求量的增加，动物
性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关
注的公共卫生问题。兽药残留不但影响着人们的
身体健康。而且不利于养殖业的健康发展和走向
5月15日，上海几十人食用含有瘦肉精 的猪肉后，集体跳起“桑巴舞”。
8月20日，浙江桐庐180多人食用含有 瘦肉精的猪肉后中毒。
• 8月22日，广东信宜530人食用含有瘦肉精 的猪肉后中毒。 11月7日，广东河源市近484人食用含 有瘦肉精的猪肉中毒。 2002年： 1月10日，浙江余杭市数十位居民瘦肉 精中毒。几乎同一时间，杭州江干区、衢 州也发生了类似的食物中毒事件；
• 18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝 酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞
• 19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯 丙酸诺龙 、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制 剂
• 20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮（安定） 及其盐、酯及制剂
• 21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、 酯及制剂
• 近年来，一些饲料企业和畜禽养殖 场（户）为牟取暴利，非法在饲料 中添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等 违禁药品，由此已引发数起食品安 全事件，影响极为恶劣。
7月20日，上海浦东新区川沙发生21人 瘦肉精中毒。
9月16日，上海连续发生瘦肉精食物中 毒事故，波及全市9个区、300多人 2011年3月河南、广洲等一些地方“瘦肉精” 事件曝光 .
为您支招 “瘦肉精”识别和预防
• （1）. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购 猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要 买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生 长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘 米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪， 肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。
• 影响因素：
•
休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、
用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同
而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的
药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。
•
不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大
量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有
的残留药物，会对人体造成潜在的危害。
• 药品休药期的规定：到目前为止， 只有一部分兽药规定了休药期，由 于确定一个药品的休药期的工作很 复杂，还有一些药品没有规定休药 期，也有一些兽药不需要规定休药 期。
如何远离“瘦肉精”？
• (1).控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺 入瘦肉精。
• (2).加强对上市猪肉的检验。 • (3)、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉，不买
路边摊等流动肉贩的猪肉。买肉时一定要看清猪 肉上是否盖有检疫、检验印章。 •
• (4)、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”有一个 最简单方法，那就是看猪肉是否具有脂肪 （猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉，则 该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。