兽药残留饲料监管与食品安全
食品安全监管中的食品农药与兽药残留
食品安全监管中的食品农药与兽药残留食品安全一直是人们关注的焦点之一，其中食品农药与兽药残留是一个备受关注的议题。
农药和兽药的使用在农田和畜牧场中是普遍存在的，然而，残留在食品中的问题引发了广泛的担忧。
本文将探讨食品安全监管中的食品农药与兽药残留问题，并提出一些解决方案。
一、食品农药残留的问题食品农药残留是指农药在食品中残留的量超过法定标准的情况。
长期以来，农药在农田中的广泛使用确保了农产品的产量和质量，然而，农药在食品中的残留却可能对人体健康产生潜在的危害。
农药的化学成分可能对人体的神经系统、免疫系统和生殖系统产生不良影响，尤其对儿童和孕妇的影响更为显著。
二、食品兽药残留的问题与食品农药残留类似，食品中的兽药残留也是一个引起担忧的问题。
畜牧业中使用的兽药旨在预防和治疗动物疾病，提高畜产品的产量和质量。
然而，如果兽药在食品中的残留超过标准限制，就可能对人体健康构成风险。
一些兽药成分可能导致过敏反应、免疫系统紊乱和抗生素耐药性。
三、食品安全监管中的挑战食品安全监管中的食品农药与兽药残留问题面临着一些挑战。
首先，农药和兽药的种类繁多，常规检测方法无法同时检测所有农药和兽药成分。
其次，农田和畜牧场分散，监管难度较大。
此外，食品供应链的复杂性也增加了监管的难度，农产品从生产到消费的流程中可能会遇到多个环节的污染和残留。
最后，缺乏透明的信息共享和公开透明的数据也制约了食品安全监管的有效性。
四、解决方案为了解决食品农药与兽药残留问题，需要采取一系列的措施和策略。
首先，加强监管力度，提高农药和兽药的注册审核标准，确保其安全性和有效性。
其次，加强生产环节的监管，推动有机农业和绿色畜牧业的发展，减少对化学农药和兽药的依赖。
同时，推广使用可持续性的农业和畜牧业技术，如生物防治和生态畜牧。
此外，加强食品质量检测和监测体系的建设，建立全面、准确、可靠的检测方法，加强对农产品和畜产品的抽检和监测。
五、公众教育和信息透明为了提高公众对食品农药与兽药残留问题的认知和意识，需要加强公众教育工作。
动物药学专业的兽药残留与食品安全问题
动物药学专业的兽药残留与食品安全问题随着人们对食品安全的日益关注，兽药残留成为了一个备受关注的话题。
作为动物药学专业的学生，我们需要深入了解兽药残留与食品安全之间的关系，并采取相应的措施来保障食品的安全性。
1. 兽药残留引发的食品安全问题兽药在畜牧业生产中被广泛使用，用于动物的治疗和预防疾病。
然而，兽药的使用可能导致其中一些成分在动物体内残留，并通过食物链转移到人类身体。
这些兽药残留对人类健康可能带来潜在风险，例如导致过敏反应、激素紊乱等。
因此，兽药残留问题已成为食品安全的一大隐患。
2. 兽药残留监管与控制为了解决兽药残留问题，各国政府与监管机构采取了一系列举措。
首先，严格监管兽药的使用，确保在动物身上使用的兽药符合安全要求，并采取正确的使用剂量。
其次，加强兽药残留的检测，确保食品中的兽药残留量在安全范围内。
此外，加强监管与合作，提高兽药残留监测的效率和准确度。
3. 动物药学专业在兽药残留问题中的作用作为动物药学专业的学生，我们将在未来的工作中承担着重要的责任。
首先，我们需要加强对兽药的研究，努力开发更安全、有效的兽药，降低兽药残留的风险。
其次，我们需要掌握兽药残留的检测技术，确保食品中的兽药残留不超过安全标准。
此外，动物药学专业的学生还应积极参与食品安全宣传与教育，提高公众的食品安全意识。
4. 公众参与与合作食品安全是一个全社会共同关心的问题，公众的参与和合作至关重要。
作为动物药学专业的学生，我们应积极与农民、兽医、食品监管部门等合作，共同努力解决兽药残留问题。
通过开展相关的科普活动，提高公众对兽药残留与食品安全的认知，促进食品安全意识的提高。
5. 结语兽药残留与食品安全问题是一个需要我们动物药学专业的学生积极关注和参与的重要议题。
我们应该充分了解兽药残留对食品安全可能带来的风险，并在未来的工作中承担起保障食品安全的责任。
通过加强监管与合作，提高兽药残留检测的技术与效率，共同推动食品安全事业的发展与进步。
农产品安全 监管及农兽药残留
2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出 农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被 美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏 生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。 解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场 竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。
水洗不可能除 掉全部农残
五、减少农药残留的方法
2、去壳削皮和清理
要营养还是拒 绝农残？
脂溶性农药 残留的主要去 除方法
水果削皮后几乎可除 掉全部农残，不管水溶 还是脂溶。 除外层叶可除蔬菜中 的农残。 谷物：麦麸和细糠中 有丰富的农药残留。精 面粉比粗面粉农残低。
五、减少农药残留的方法
3、储藏
耐储存果蔬最 好不要放在冰 箱里保存
农产品生产中的安全
1、生产记录要做好
《中华人民共和国农产品质量安全法》
第二十四条 农产品生产企业和农民专业合作经济组 织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项： （一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用 量和使用、停用的日期；
（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情 况；
（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。 农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产 记录。
按来源分类
有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒
性较大。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、 昆激素、大蒜素。
按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠
剂、除草剂和植物生长调节剂等。
三、农药残留对人体健康的危害
食品安全与食品兽药使用管理
食品安全与食品兽药使用管理食品是人们赖以生存的基本需求之一，而食品安全问题一直备受关注。
为了确保公众的健康和安全，各国都制定了一系列食品安全法律法规和政策，其中包括食品兽药使用管理。
本文将从食品安全和食品兽药使用两个方面进行论述，以探讨食品安全与食品兽药使用管理的重要性和现状。
一、食品安全食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费的全过程中，不受到有害物质的污染和侵害，可以不致造成人体健康危害的状态。
食品安全问题一旦出现，将直接威胁公众的身体健康和生命安全。
为了确保食品安全，各国采取了一系列措施，如建立食品安全法规、加强食品生产与流通环节监管、加强食品安全标准和质量检测等。
在食品安全管理中，重要的一环是加强食品安全标准和质量检测。
食品标准是确保食品安全和质量的重要保障，包括食品添加剂、残留农药、重金属含量等指标。
质量检测则是通过实验室检测手段，对食品进行全面检测，确保食品符合标准要求。
只有通过设置合理的食品安全标准和进行有效的质量检测，才能最大程度地保障食品安全。
二、食品兽药使用管理食品兽药使用管理是指对食用动物使用的兽药进行监管和控制，以确保食品安全。
在畜牧业生产过程中，使用兽药是常见的防治疾病的手段，但不合理的使用可能导致残留物超标，对人体健康带来潜在风险。
因此，加强食品兽药使用管理是维护食品安全的必然要求。
食品兽药使用管理需要从源头抓起，建立制度化的管理机制。
首先，要加强对兽药的注册与审批制度，严格控制兽药的质量和安全性。
其次，要加强兽药使用记录的管理，确保使用兽药的合理性和规范性。
此外，还要加强对兽药残留物的检测与监测，及时发现并处理问题。
通过对食品兽药使用的全面管理，可以有效减少兽药残留对食品安全的潜在风险。
三、食品安全与食品兽药使用管理的现状在食品安全与食品兽药使用管理方面，各国的现状不尽相同。
一方面，一些国家已经建立了完善的食品安全法律法规体系，加强了监管力度，取得了一定成效。
食品安全监管中的食品农药与兽药残留
食品安全监管中的食品农药与兽药残留随着现代农业技术的发展和粮食供应的增加，食品安全越来越成为人们关注的焦点。
食品中的农药和兽药残留是食品安全的一个重要问题，可能对人体健康新一些潜在威胁。
因此，监管这些残留物质的安全性成为了食品安全管理的重要一环。
一、食品中的农药与兽药残留农药与兽药是农业生产中常用的化学物质，被广泛应用于作物保护和畜禽养殖中，以增加产量并防止病虫害。
然而，由于不当使用或过量使用，这些化学物质往往在农产品中残留，可能对人体健康造成潜在的威胁。
食品中常见的农药和兽药残留物包括有机氯、有机磷、有机氮和三环类化合物等。
二、食品安全监管的意义食品安全监管的目标是保障人民生命健康，确保食品在生产、加工、运输和销售的全过程中符合安全标准。
其中，监管食品中的农药与兽药残留具有重要的意义。
首先，食品中的农药与兽药残留可能对人体健康产生潜在危害，例如导致慢性毒性、致癌等。
其次，食品安全监管是维护社会公平正义的体现，确保市场秩序的健康发展。
最后，食品安全监管有助于提高企业的质量管理水平，增加产品竞争力。
三、食品安全监管的措施为了有效监管食品中的农药与兽药残留，相关政府部门和食品企业采取了一系列的措施。
首先，制定和修订相关的法律法规，完善食品安全监管体系。
这些法律法规包括对农药和兽药的审批、使用和监督管理等方面的规定。
其次，严格农药和兽药的注册和许可制度，只有经过合格认证的产品才能进入市场。
此外，加强监测体系的建设和完善，对食品中的农药和兽药残留进行定期、全面、科学的监测。
对于检出超标的食品，采取相应的惩罚措施，保障消费者的权益。
四、加强食品安全监管的挑战尽管食品安全监管已经取得了一定的成绩，但仍面临着一些挑战。
首先，农业生产的规模化、集约化和市场化进程加大了对农药和兽药的需求，增加了监管的难度。
其次，农产品的流通环节复杂，监管难度较大，容易出现监管漏洞。
另外，对于违法行为的打击力度不够，一些企业为谋取利益往往采取违规行为。
畜禽产品兽药残留与监管现状
健全兽药残留监测体系，提升动物产品安全监管力度江苏，苏州215128苏州市农产品质量安全监测中心章雪明摘要：兽药作为动物疾病防治的重要保障，也是食品安全和公共卫生的重要监管对象。
但不合理使用和滥用兽药、违规生产兽药、饲料药物添加剂的情况的存在，造成了动物食品中有害物质残留，且不宜被日常动物临床检疫中发现。
当前快速、高灵敏度、高通量的兽药残留检测技术对动物产品中兽药残留监管提供了技术保障。
关键词：兽药残留；检测；限量；监管近期有公开报道了江西有一兽药企业在生产的兽药中违法添加了盐酸氯丙那林禁用药物，其违法行为的发现是基于在动物及产品例行检测中发现有“瘦肉精”成份，经检测确证为盐酸氯丙那林，并追溯用药情况，从所用药物30%替米考星注射液中检出了盐酸氯丙那林。
该案例充分说明了动物产品药物残留、违禁药物的监测十分必要，是动物产品安全监管的主要技术支持手段。
一、当前各级监管部门监测的残留药物名录主要以农业部公告为依据，主要有以下公告：1、农业部176号公告（2002年2月9日）发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，其忡β2肾上腺受体激动药(β兴奋剂)7种，性激素12种，蛋白同化激素2种，精神药品18种；2、农业部193号公告（2002年4月9日）（列出了禁用兽药清单共计21种）；3、农业部235号公告（2002年12月24日）发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》；4、农业部1519号公告（2010年12月27日）（对176号的补充，主要是增加9个β激动剂类，1个高血压1个抗组胺药物）。
其中农业部235号公告规定对四类兽药的残留限量要求。
（1）农业部批准可以用于食品动物，不需要制定残留限量的，如维生素、盐等81种（类）；（2）农业部批准可以用于食品动物，但需要制定最高残留限量的，如抗生素、杀虫剂等92种；（3）农业部批准可以用于食品动物，允许作治疗用，但不得检出兽药残留的，如氯丙秦、安定等9种；（4）农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，在动物性食品中不得检出，如β受体激动剂等31种。
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。
随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。
食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。
关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。
2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。
在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。
美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。
据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。
1、兽药残留的发生原因。
1.1、药物使用不合理。
动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。
但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。
食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直备受广大消费者的关注，而兽药残留问题也是其中的重要一环。
兽药残留是指在兽禽产品中存在的兽药成分及其代谢物，它们可能对人体健康造成负面影响。
本文将探讨食品安全与兽药残留问题，并探究对策和解决方案。
一、兽药残留问题的存在与危害兽药是用于预防和治疗动物疾病的药物。
在畜牧业生产过程中，兽药的合理使用可以提高养殖效益，但不当使用和滥用兽药会导致兽药残留问题。
当消费者摄入兽药残留的食品时，可能引发一系列健康问题，如过敏反应、免疫抑制和抗药性增强。
兽药残留对特定人群，如孕妇、儿童和老年人，影响更加严重。
二、造成兽药残留问题的原因1. 不规范的兽药使用和管理：饲养人员未按照药物的说明书和医嘱使用兽药，或者没有遵循药物使用的时间间隔和剂量要求，导致兽药在动物体内残留过高。
2. 兽药滥用：出于追求高产高效，一些养殖户滥用兽药，不按比例或频率使用药物。
这种滥用兽药的行为严重影响了食品安全和畜牧业的可持续发展。
3. 兽药非法添加：一些不法生产者为了提高产品质量和产量，故意在养殖过程中添加兽药，从而获得经济利益。
这种行为不仅违法，还严重威胁消费者的健康。
三、解决兽药残留问题的对策1. 加强兽药监管：政府应该加大对兽药生产、销售和使用的监管力度，制定更为严格的法规和标准。
同时，加强对兽药生产企业的审核和监测，确保其产品的质量安全。
2. 提高养殖场管理水平：培养养殖场饲养人员的安全意识和科学养殖知识，加强对兽药的正确使用和管理培训。
建立健全的养殖档案，记录兽药的使用情况，确保兽药使用的合理性和透明度。
3. 推行绿色养殖理念：促进有机养殖和绿色养殖，减少对兽药的依赖。
鼓励发展天然健康饲料，坚持绿色、有机、安全的养殖方式，降低兽药残留的风险。
四、加强公众监督和科普教育1. 增强消费者对兽药残留问题的认识：政府部门要加强食品安全教育，提高公众对兽药残留问题的认识和重视，引导消费者选择安全、健康的食品。
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兽药残留的原因
影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、 制剂形式、用药剂量、给药途径及组 织中的分布情况等不同而有差异。经 过休药期，暂时残留在动物体内的药 物被分解至完全消失或对人体无害的 浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在 动物体内大量蓄积，产品中的残留药 物超标，或出现不应有的残留药物， 会对人体造成潜在的危害。
兽药残留的原因
药品休药期的规定：到目
前为止，只有一部分兽药 规定了休药期，由于确定 一个药品的休药期的工作 很复杂，还有一些药品没 有规定休药期，也有一些 兽药不需要规定休药期。
兽药残留的原因
2、非法使用违禁药品，饲料在 加工过程中被兽药污染 1998年农业部发布了<关于严 禁非法使用兽药的通知>,强调严 禁在饲料中添加未经农业部批准 使用的兽药品种,严禁非法使用兽 药.农业部卫生部国家药品监督管 理局联合发布了<禁止在饲料和 动物饮用水中使用的药品的目录 >
兽药残留对人体的危害
1998年5月，香港居民
因食用内地供应的猪内 脏，造成17人中毒。 广东省高明市人民医院 也在一周内接诊了7例 因喝猪肺汤而中毒的患 者。
兽药残留对人体的危害 今年1月8日和10日，浙江省 两地分别发生大量市民食物 中毒事件，中毒原因为市民 所吃猪肉中含有盐酸克伦特 罗。 当然急性中毒的事件发生相 对来说是很少的，药物残留 的危害绝大多数是通过长期 接触或逐渐蓄积而造成的 。
二、监督机构和人员
国务院兽医行政管理部门负责全 国的兽药监督管理工作。 县级以上地方人民政府兽医行政 管理部门负责本行政区域内的兽 药监督管理工作。 兽药检验工作由国务院兽医行政 管理部门和省、自治区、直辖市 人民政府兽医行政管理部门设立 的兽药检验机构承担。
三、兽药和兽药残留
1、兽药：习惯上，将用于畜禽 疾病的药物称为兽药，但是，随 着集约化生产的开展，一些化学 的、生物的药用成分被开发成具 有某些功效的动物保健品或饲料 添加剂，也属于兽药的范畴。其 主要用途为：防病治病，促进生 长，提高生产性能，改善动物性 食品品质等。
兽药和兽药残留
2、兽药残留：指食品动物在应用兽 药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器 官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的 蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。 兽药残留的种类很多，常见的主要有 以下几种： （1）抗生素类药物：指对病原微生 物具有抑制或杀灭作用，主要用于全 身感染的抗生素、磺胺类药及其他合 成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉 素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋 喃西林、诺弗沙星等。
瘦肉精
2003年： 3月13日，广东佛山近100人食用含有瘦 肉精的猪肉后中毒。 10月18日，辽阳100多人食用含有瘦肉 精的猪肉后中毒。 …… 2006年： 3月1日，广东东莞黄江镇欧某家因为喝 猪肺汤，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很 快康复，只有欧某当晚被送进黄江医院， 3 月19日，欧某被确认死亡。 5月30日，广东东莞沙田发生上百人瘦 肉精中毒。
兽药残留对人体的危害
磺胺类药物还影响体内
核酸的合成；链霉素对 神经有明显毒性作用， 造成耳聋，对婴幼儿尤 为严重 。
兽药残留对人体的危害
急性中毒 若一次摄入残留物 的量过大，会出现急性中毒 反应。如在西班牙，有43个 家庭的成员在一次吃了牛肝 后，发生了集体食物中毒。 原因是牛肝中含大量由饲料 而来的盐酸克伦特罗。
瘦肉精
8月22日，广东信宜530人食用含 有瘦肉精的猪肉后中毒。 11月7日，广东河源市近484 人食用含有瘦肉精的猪肉中毒。 2002年： 1月10日，浙江余杭市数十位 居民瘦肉精中毒。几乎同一时间， 杭州江干区、衢州也发生了类似 的食物中毒事件；
瘦肉精
2月20日，广东云浮市托洞镇25人严重 呕吐腹泻，被送进医院抢救，另有 数十名症状轻微者也接受了医院的 观察治疗； 3月14日起，苏州市区连续发生多起 瘦肉精猪肉中毒事件，致26位市民 中毒。 3月25日，福州27人食用含有瘦肉 精的猪肉后中毒。
兽药生产质量管理 规范检查验收办法 兽药标签和说明书 管理办法 新兽药研制管理办 法 病原微生物实验室 生物安全管理条例 中华人民共和国广 告法 兽药广告审查办法
2005年4月27日颁布，2005 年6月1日实施 2002年9月27日颁布，2003 年3月1日实施 2005年8月31日颁布，2005 年11月1日实施 2004年11月12日 1994年10月27日颁布， 1995年2月1日实施 1995年4月7日颁布实施（ 国家工商行政管理局）
“瘦肉精”识别和预防
(4).如果肥肉与瘦肉有明显分离， 而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流 出则可能含有“瘦肉精
如何远离“瘦肉精”？
(1).控制源头，加强法规的宣传，禁止 在饲料中掺入瘦肉精。 (2).加强对上市猪肉的检验。 (3)、尽量到正规超市、肉菜市场购买 猪肉，不买路边摊等流动肉贩的猪肉。 买肉时一定要看清猪肉上是否盖有检 疫、检验印章。
瘦肉精 畜禽产品加工中兽药污染
目前，部分动物性产品加工经 营者在加工贮存过程中，为使动 物性食品鲜亮好看，非法过量使 用一些碱粉、芒硝、漂白粉或香 精、色素等，有的加工为延长产 品货期，添加抗生素来抑制微生 物的繁殖，即达到灭菌目的。
五、兽药残留对人体的危害
1、 毒性作用 磺胺类药物可引起泌尿系 统损害，特别是在体内形成 的乙酰化胺，其在酸性尿中 溶解度很低，可在肾小管、 肾盂等处析出结晶，损害肾 脏。
2011.6.14
瘦肉精
瘦肉精是一类动物用药，有数种 药物被称为瘦肉精，主要有莱克 多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺 醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他 林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7 种。 将瘦肉精添加于饲料中，可 以增加动物的瘦肉量、减少饲料 使用、使肉品提早上市、降低成 本。但因为考虑对人体会产生副 作用，各国开放使用的标准不一。
兽药残留的原因
该公告规定的违禁药物品种包括 5类: 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋 白同化激素、精神药品及各种抗 生滤渣。 2002年3月农业部又发布了《食 品动物禁用的兽药及其他化合物 清单》
兽药残留的原因
食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马 特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动 物 2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、 去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素） 及制剂 5氨苯砜及制剂 6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯 烯酸钠及制剂 7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 8催眠、镇静类：安眠酮及制 剂
兽药残留的原因
近年来，一些饲料企业和
畜禽养殖场（户）为牟取 暴利，非法在饲料中添加 盐酸克伦特罗（瘦肉精） 等违禁药品，由此已引发 数起食品安全事件，影响 场查获的病死猪肉 2011.6.14
思茅区五一市场查获病死猪肉
2011.6.11
思茅五一市场查获的病猪肉
兽药残留的原因
10毒杀芬（氯化烯） 11呋喃丹（克百威） 12杀虫脒（克死螨） 13双甲脒 14酒石酸锑钾 15锥虫胂胺 16孔雀石绿 17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动 物禁用）
兽药残留的原因
18各种汞制剂包括：氯化亚汞 （甘汞）,硝酸亚汞、醋酸汞、吡 啶基醋酸汞 19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸 睾酮、苯丙酸诺龙 、苯甲酸雌二 醇及其盐、酯及制剂 20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮 （安定） 及其盐、酯及制剂 21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝 唑及其盐、酯及制剂
兽药和兽药残留
（2）抗寄生虫类药物：指能杀 灭或驱除动物体内外寄生虫的药 物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、 二硝基类、有机磷化合物、环丙 氨嗪等。 （3）激素类药物：主要用于提 高动物繁殖和生产性能。如乙烯 雌酚、甲地孕酮、BST、PST、 雌二醇、睾丸激素等。
四、兽药残留的原因 造成兽药残留的原因主要有以 下几个方面： 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 用于食品动物治疗和预防的药 物进行动物注射时，没有正确 的遵守休药期或弃乳期。其原 因有：
如何远离“瘦肉精”？
(4)、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精” 有一个最简单方法，那就是看猪 肉是否具有脂肪（猪油），如该 猪肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉 就存在含有“瘦肉精”的可能。 (5)、由于“瘦肉精”往往是残留 在内脏中，因此要慎食猪肝、猪 肺、猪肾等猪内脏。
“瘦肉精”中毒急救措施
急救治疗 (1).口服后即洗胃、输液，促 使毒物排出。 (2).在心电图监测及电解质测 定下，使用保护心脏药物如 6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受 体阻滞剂倍他乐克。
3.与糖皮质激素合用可引起低血 钾，从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性，对支 气管扩张作用减弱及持续时间缩 短。虽然克伦特罗残留的毒作用 为轻度的，但美国FDA研究表明， 应用拟交感神经药者或对前药过 敏者，对克伦特罗的反应要比正 常健康个体更为严重。
瘦肉精
2001年： 1月10日，浙江杭州50多人食 用猪肉后，发生瘦肉精中毒。 4月份，长沙县路口镇有6人 因食用喂瘦肉精催肥的牛肉发生 急性中毒。 5月15日，上海几十人食用含 有瘦肉精的猪肉后，集体跳起 “桑巴舞”。 8月20日，浙江桐庐180多人 食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。
瘦肉精
2010上半年，浙江嘉兴连续发生 3起瘦肉精中毒事件，每次都有 数十人中毒。 7月20日，上海浦东新区川沙 发生21人瘦肉精中毒。 9月16日，上海连续发生瘦肉 精食物中毒事故，波及全市9个 区、300多人。 2011年3月河南、广州等一些地 方“瘦肉精”事件曝光 。（双汇 健美猪）