魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐制作生产流程详解，无保留免费分享，学到就是赚到
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每公斤魔芋可加工出3.5-4kg魔芋豆腐。
受地域及季节影响，长江以南除高温季节魔芋浆液不易凝固成型，不易进行加工外，当年9月至来年6月均可加工。
加工魔芋豆腐主要材料为：魔芋及石灰浆。
每公斤魔芋配3-3.5公斤石灰清液。
主要生产工艺流程为以下几点：
1：备料
主要为魔芋及石灰浆液。
魔芋应该选择大小为1公斤左右的成品，新鲜无烂的为好，出土太久的要在用水浸泡1-4小时，或用湿沙掩藏预湿。
最好是刚挖出来的新鲜魔芋。
对选好的魔芋要清洗，去皮，达到白净、不留外皮、无杂质和泥沙，不易洗刷干净的，要用小刀轻轻把破皮削去。
调制石灰浆液，要用新出窑的石灰块化成的石灰粉，每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋浆前4-6小时调制好.
2：磨浆
取调制好的石灰浆的上层清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，点滴磨浆。
要掌握好石灰清液的用量，不可过少过多。
过少，魔芋浆液不能凝固成型，过多，做成的魔芋豆腐容易发黑。
3：凝固
当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时，立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整。
豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。
专栏
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手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
1. 魔芋豆腐的制作材料包括魔芋粉、水、食盐、鸡蛋白等。
2. 首先将魔芋粉和盐混合，并适量加入温水，搅拌均匀形成糊状面团。
3. 将糊状面团放入锅中，加入适量的水，不断搅拌，直到面团煮熟。
4. 将煮熟的面团捞出，放在冷水中浸泡，之后再用手捏压干水分。
5. 在捏压的过程中，不断加入鸡蛋白，搅拌均匀，直至鸡蛋白被充分打入魔芋豆腐中。
6. 将搅拌好的魔芋豆腐面团放入沸水中煮熟，约3-5分钟后捞出，放入冰水中浸泡冷却。
7. 冷却后将魔芋豆腐切成小块即可食用，也可以进行配料加工，如炒、煮、烤等。
8. 在食用魔芋豆腐时，可以根据个人口味搭配适当的调料，增加风味。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术作者：张忠良来源：《农村百事通》2013年第16期用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形。
方法有三种：一、搅煮制作法1.刮洗磨浆。
将魔芋的块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后及时进行研磨。
研磨方法有手工研磨法和机械研磨法。
手工研磨的方法是：用手捏着洗净去皮的魔芋块茎，在金属糙板（用不锈金属制作）上，直接加水细磨成浆。
1公斤鲜芋加净水5公斤，边磨边搅，使其磨成细匀的浆液。
机械研磨，可用磨浆机或用农用石磨进行研磨。
研磨时，先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块，装在盆或桶里，1公斤鲜芋加水5公斤，磨成细匀的浆液。
芋浆磨好后应及时进行熟制。
芋浆熟制前掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。
2.熟制。
将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放入食用碱，食用碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食用碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时后，再切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。
二、静煮制作法静煮制作法与搅煮制作法的区别是：在研磨过程中加入食用碱，研磨时加水少。
边磨边搅，熟制时不搅动。
1，刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净。
使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。
研磨时，1公斤鲜芋加2.7公斤0.5%～1.0%的食用碱水或2.7公斤10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺入1%～2%的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。
2.熟制：熟制的方法有两种：①水煮。
将固态芋浆，取长约10厘米、厚约5厘米的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上.水里再放入少量食用碱（食用碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。
②蒸煮。
将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。
蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3～4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮1小时.即为魔芋豆腐。
魔芋制作
魔芋豆腐的制作1、摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。
是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。
制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。
因此，要掌握好两点：一是要磨细。
磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。
二是加水要适量。
水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。
用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。
磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。
如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。
所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。
如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。
制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。
用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。
制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。
石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。
最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。
人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。
芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。
机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。
一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。
魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法第一步（原料）准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。
实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的）自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。
（总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试）。
第二步（反应物共混）把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。
特别提醒：实在做不好这步。
拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。
第三步加热（化学反应）把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。
把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。
等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。
继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第四步，冷却（定型）看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。
如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步加水切分（切成几大块而已）在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。
这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。
第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。
用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。
自制魔芋豆腐
自制魔芋豆腐
制作方法：
比例：魔芋粉50克、清水4斤、碱粉6克。
1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
2、称好魔芋粉，在锅中加入定量的水，准确称取魔芋精粉，加热升温至50℃左右，然后在搅拌条件下加入锅中，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。
否则还会起团哦。
慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
手不要停，一直搅拌。
3、小火煮十五分钟以上，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化。
4、这步最重要，保慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。
不能过早关火。
5、魔芋糊加碱煮沸后，熄火，用密实的锅盖密盖15分钟，使魔芋豆腐硬化紧皮。
切块翻煮：魔芋豆腐硬化紧皮后，在锅里加入清水煮开或直接加入开水，加水量以
使魔芋豆腐全部淹没为宜，加水后用刀将硬化的魔芋豆腐按适当大小纵横切块，再次加火升温煮沸。
此次煮沸的目的一是使魔芋豆腐彻底煮熟，二是使魔芋豆腐老炼结实，便于拿放。
起锅：待锅里魔芋豆腐充分煮熟结实后，即起锅盛于盆内，并将锅里余水也注入盆内，便成魔芋豆腐供随时取食。
建议:做好魔芋豆腐后用清水浸泡一段时间使其碱味减少！
注：如果火候没有把握好，冷却后没有凝固，可以再次进行加热，蒸、微波、煮都可以的，加热十分钟后，碱液与魔芋粉充分反应后就后凝固。
蘑芋豆腐生产工艺流程
蘑芋豆腐生产工艺流程English Answer：Konjac Tofu Production Process.Konjac tofu, also known as konnyaku or shirataki, is a traditional Japanese food made from konjac flour, a starch extracted from the konjac plant. Konjac flour is a water-soluble polysaccharide that forms a gelatinous mass when mixed with water. This mass can then be shaped into various forms, including tofu, noodles, and jelly.The production process of konjac tofu is relatively simple. The first step is to wash and peel the konjac tubers. The tubers are then crushed and ground into a pulp. The pulp is then mixed with water and sodium hydroxide to form a viscous liquid. This liquid is then filtered to remove any impurities.The next step is to add a coagulant to the liquid. Themost common coagulant used is calcium chloride. The calcium chloride causes the polysaccharides in the liquid to form a network of cross-linked chains. This network of chains traps water and forms a gel.The gel is then cut into blocks and washed with water. The blocks are then cooked in a steam bath to remove any remaining traces of water. The cooked blocks are then cooled and packaged.Konjac tofu is a versatile ingredient that can be used in a variety of dishes. It is a good source of fiber and is low in calories. Konjac tofu can be boiled, fried, or steamed. It can be used in soups, salads, and stir-fries.Chinese Answer：魔芋豆腐生产工艺流程。
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魔芋豆腐生产工艺
魔芋豆腐是一种以魔芋粉和豆腐为主要原料制作的食品，其生产工艺包括以下几个步骤：
1. 原料选择：选用新鲜的魔芋和大豆作为主要原料，经过清洗、浸泡、研磨等处理后制成魔芋粉和豆浆。
2. 配料混合：将魔芋粉和豆浆按比例混合，加入调味料和辅料进行搅拌均匀，使其成为一个稠厚的混合物。
3. 煮沸：将混合物倒入锅中，加热至沸腾，然后继续煮5-10分钟，使其呈现出半固态状态。
4. 放模具：将煮好的魔芋豆腐混合物倒入模具中，平整表面，放置静置一段时间。
5. 切块：将魔芋豆腐从模具中取出，切成块状或条状，然后放入冷水中冷却，使其更加紧实。
6. 包装：最后将魔芋豆腐进行包装，可以采用真空包装，以延长其保质期。
需要注意的是，在制作过程中，应该严格控制每一步骤的时间和温度，并加入适量的明胶、蛋白酶等物质以增强魔芋豆腐的质地和口感。
此外，还要注意卫生和安全方面的问题，如洁净的生产环境、合理的卫生防护等。