春茶夏茶和秋茶的区别
茶与中华茶文化第二讲 茶类百科
茶干
茶干之色：均匀、单纯、无夹杂物（自 然的：沙粒、小石子；人为的：纸片、 奶粉）、油光者佳。 叶底之色：均匀、艳明亮、透明者佳。 茶汤之色：均匀、澄净、艳明亮、不浑 浊、油光者佳。
闻其香
茶干之香：越明显越好、且无杂味，自然茶叶之香气。
汤前香：1. 赏茶盒内之茶时茶干的香气。 2.温壶后，茶叶置入壶 内散发出来的香气。冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫）
5、关公巡城（倒茶） 6、韩信点兵（点茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 8、品啜甘霖（喝茶）
1、白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具，一 方面可以消毒，另一 方面，可以提高壶温， 便于冲泡。
2、观音入宫（落茶）
把茶叶放入茶具，放 茶量约占茶具容量的 五分。
茶与中华茶文化
第二讲 茶类百科 2013.10.22
学习目标
• 1、初步了解茶的种类及中国 十大名茶 • 2、了解品茶的技巧 • 3、学习茶礼及铁观音冲泡流 程
茶如人生，人生如茶
• 书画琴棋诗酒花，当年件件不离它， • 而今七事都更变，柴米油烟酱醋茶。 • 乾隆“知老让位”，传位给颙琰，一 位老臣劝谏：“国不可一日无君啊！” • “君不可一日无茶也。”
把泡好的茶水端给 客人，彬彬有礼， 敬茶品茗。
8、品啜甘霖（喝茶）
先闻其香，后尝其 味，边啜边闻，浅 盏细饮。
铁观音功夫茶流程与技巧
1、白鹤沐浴（洗杯）
2、观音入宫（落茶） 3、悬壶高冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫）
5、关公巡城（倒茶） 6、韩信点兵（点茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 8、品啜甘霖（喝茶）
节（3月上旬至5月中旬）所采。
夏茶：又名二帮茶或二水茶，夏至节前后( 5
日照绿茶-专业文档!
日照绿茶日照绿茶的分类日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶春茶春茶被称为日照绿茶中的极品，特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品，因为经过漫长冬季的洗礼，茶树叶芽生长的特别缓慢，第一批的产量更是极为的稀少当然价格肯定是格外的昂贵，整个春天会有好几批的采摘，其价格和品质是按采摘的时间来区分，越往前的品质越好价格也贵些。
春茶的特征茶叶嫩小(芽)叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。
为此中国农业科学院茶叶研究所对日照绿茶也作出了这样的评价。
那如何区分春茶呢?春茶在冲泡后小嫩芽逐渐张开，汤色青中带黄，即使隔夜后茶色也始终不变，而夏茶和秋茶不但叶芽较大、粗老而且冲泡后汤色会逐渐变红铜色。
夏茶夏茶是三季茶中最不好喝的茶了，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也最便宜的。
秋茶秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小增多;口感上，香气浓烈，有种特有的秋茶香，和铁观音的兰花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶没有苦涩感。
相比而言比夏茶好比春茶差，中间档次。
日照绿茶的冲泡1、烫杯用热水把茶具(最好用玻璃杯或白瓷盖碗)烫一遍。
2、洗茶取茶入杯(此时杯温可以烘出诱人的茶香)，冲入开水少许，来回摇动5次，然后滤掉。
3、冲泡冲入80c的开水，不要加盖，过2分钟就可以品尝了。
一般绿茶冲泡2-4泡。
水的选择水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。
我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。
用稍差的水，即使冲泡最高档的绿茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。
所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。
纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。
寿眉春茶好还是秋茶好？各有千秋
寿眉春茶好还是秋茶好？各有千秋爱喝白茶的朋友，对寿眉茶必然不会陌生。
相信高产的寿眉茶，默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。
很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。
寿眉有春茶和秋茶之分，那寿眉春茶好还是秋茶好呢？寿眉春茶好还是秋茶好？爱喝白茶的朋友，对寿眉茶必然不会陌生。
相信高产的寿眉茶，默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。
很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。
寿眉有春茶和秋茶之分，那寿眉春茶好还是秋茶好呢？寿眉春茶好还是秋茶好？1、采摘时间不同春寿眉和秋寿眉的采摘时间不同，春寿眉在春尾初夏采摘，每年4月5日左右开采，立夏之前结束，采摘时间只有短短的20来天。
所以说这也是春寿眉产量比秋寿眉少的主要原因了。
而秋寿眉的采摘季节在秋季，从每年的8月25日左右开采，10月13日左右结束，这中间就有2-3个月的时间可以采摘。
2、外形的不同春天作为万物复苏的日子，给人以一种生机盎然的感觉。
这时的寿眉也是如此。
春寿眉叶片的颜色是统一的绿色，看上去有一种特别娇嫩的感觉，就像春天的小草一样。
春季采摘的寿眉多为嫩芽，茶叶形态也较为细长、茶梗小。
与之相比，秋寿眉的样子给人的感觉特别鲁莽，叶片又大又厚，它的颜色又很丰富。
如深绿色、灰绿色、黄褐色等等。
养了一个夏天才采摘的秋寿眉，茶树长势好，茶叶形态较春寿眉就有叶片大、茶梗粗、毫心单薄的特点。
3、口感的差异春寿眉鲜爽，秋寿眉醇厚春寿眉在冲泡之后的茶汤中有着明显的鲜爽感，一股清新的气息是扑面而来。
入口顺滑，细细品味，还有清甜的滋味，就像在夏天吃了块新鲜甜爽的西瓜一样，让人欲罢不能。
许多茶友不仅喜欢春寿眉的鲜爽，对秋寿眉的醇厚口感，也依旧是毫无抵抗之力啊。
秋茶香气老道，汤水稠。
饱满、甜润、稠滑的茶汤，让人感受到一种秋天丰收时的喜悦，有着与秋高气爽一般无二的韵致。
普洱茶知识大全
普洱茶常识学习一、定义以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型二、概况普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
适合生长在海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。
洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。
春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。
普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型春茶、夏茶、谷花茶：采摘时间：云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。
头春茶在3月初开始，台地茶开始陆续开采，而古树茶由于海拔较高，山上温度低，生长较慢，一般要等到3月下旬才开始，月底才会大面积开采，采摘时间会延续到4月20号左右。
二春茶是4月底到5月中旬采摘，品质相较头春茶要差一些，价格也会低一些。
夏茶是5月至6月期间采摘，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少。
夏茶由于刚刚经过春茶采摘，茶树内含物质欠缺。
加上降雨过多，生长较快，做出来的普洱茶滋味淡，苦涩重，协调性不佳。
口感不佳自然卖不上好价钱，所以茶商很少收购夏茶，故而源头茶农也较少采摘。
秋茶是8月至10月期间采摘，普洱秋茶以香气好而备受追捧。
鉴别方法：春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明,春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点，芽头多且显毫，叶片色泽墨绿而油润感十足，有黄芽孢，其梗短，含马蹄口，叶片和梗色泽致;从内含物质来看，普洱春茶其香气浓郁，汤色金黄透亮，口感厚重，浸泡度可达15-20泡，其叶底身骨重实等特点。
设施栽培及加工方法对夏秋茶品质影响研究进展
随 着人们生活水平的普遍提高 ， 对 量亦 不同。因此 ， 采用不同茶季鲜叶原 性 、物理性状和化学成分的组成量亦不 “ 色绿 、 香高 、 味爽 、 形美 ” 的名优绿茶需 料加工的茶叶品质亦 不同。 同。因此， 采用不同茶季鲜叶原料 ， 加工
一
、
夏秋茶品质 的现状 主要
就要危害茶树 ， 则降低茶叶 轻 嫩度好 ， 持嫩性强，叶质柔软而富有光 定限度后， 重则造成茶树死亡。 泽， 紫芽少 ， 芽叶吧壮。而夏季期间气温 产量和品质 ， 高、 光照强 、 生长迅速 、 茶树 生长期短 ， 茶
ｌ 灌对夏秋 茶品质提 高的研 究 喷
能及时适量的调 剂茶园水分 ， 改 生长和茶叶采制是有季节性的 。 属于亚 积累 。含量较高 ，故秋茶花果香特别突 的喷灌 ， 热带和温 带地 区的茶区 ，包 括江 北茶 从而促进茶树生长发育 ， 因此对茶树 区、 江南茶区和西 南茶 区 ， 通常 按采 制 茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采 况 ，
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维普资讯
国外 资料指 出 ： 天喷 灌的 ， 年 每 一
夏茶叶片内醇系香气生成的影响，夏茶 组合 。９ ７年齐桂年就不 同工艺杀青对 １９
可采茶 １ 次 ；０ ３ １ 天喷灌 一次 的一 年可 中芳樟醇 、香叶醇等游离香气量的增加 夏秋绿 茶化学成 分及 品质影 响研究 表 ２０ 年重庆市茶叶研究所周 明湿热杀青有利于茶 多酚含量降低 、 氨 采 １次； ２ 不喷灌 的一 年只能采 ９ ， 次 鲜 较为明显 。 ００ 锅炒 杀青氨基酸 含量 和 叶产量 也因 喷灌 次数大 幅度 下降 。２ 正科研究了遮荫对茶鲜叶主要生化成份 基酸 含量增加 ； ０ 品质总分较低。９ ９ １９ 世纪 ７ 年代末 ， ０ 前苏联 学者 ａ ． ．巴尼桑 的影响，表明适度遮荫利于氨基酸的积 茶 多酚含量都较高， ｈ 夫在陵相兰地区茶园试验 后认为 ， 灌溉
待到春风二三月，石炉敲火试新茶
待到春风二三月，石炉敲火试新茶作者：***来源：《农村农业农民·A版》2021年第04期立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季开始的节气。
立春之后，气温回升，风和日暖，万物生机萌发。
这个时候，各地茶山的茶树也随着春天的到来开始萌发新芽，又到了春茶飘香的时节。
“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，春季生长的新茶品质是其他季节的茶所无法比拟的。
对于爱茶、懂茶的人来说，春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷，品一杯春茶，仿佛能感受到春天的滋味。
何为春茶我们通常所说的春茶，指的是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
人们为何如此深爱春茶呢？古人强调要顺应自然规律的变化，一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。
冬季茶树在休养生息的同时，储存了丰富的能量，待到春季新陈代谢开始转盛，此时采摘的茶叶营养物质丰富，茶芽肥硕，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高。
茶叶中的氨基酸是产生“鲜甜”的最重要物质，所以较之夏茶秋茶，春茶几乎没有苦涩之感。
而且春茶中果胶含量也高，它使茶汤更为醇厚、顺滑。
因此，春茶不但滋味鲜爽、香气宜人，而且具有保健作用，这也是春茶何以有这么大魅力的原因。
唐代是茶叶发展的鼎盛时代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“采茶都在二月、三月、四月间”，虽然没有明确提出“春茶”二字，但唐历中的二月到四月，表明了当时采茶集中在春季的情况。
在唐宋时期，“春茶”的提法广为流传，在诗词中出现的频率也很高。
唐伯虎在一幅《品茶图》题诗中言：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。
”唐代诗人刘叉的作品《冰柱》中，也有“满瓯泛泛烹春茶”的表述。
宋代曾巩在《趵突泉》中写道：“滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。
”李复的“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥”更是广为流传，可见当时人们对“春茶”的喜爱和重视。
中国的茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。
茶叶基础知识
茶叶基础知识一．茶叶基本知识茶，属山茶科，是多年生常绿木本植物的芽叶。
这种常绿灌木，高可五、六尺，叶长呈椭圆形，有锯齿。
茶叶的故乡中国是茶树的原产地，是世界上饮茶、制茶最早的国家。
数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树，中国的茶叶生产已有数千年的历史。
二．茶叶营养价值经分析鉴定，茶叶内所含的化合物多达500种，这些化合物中有人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等。
1、含多种维生素茶叶中所含的维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。
在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。
每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
茶叶中B族维生素的含量也较为丰富。
饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。
因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。
吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
2、补充人体所需蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。
茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。
还有婴儿生长发育所需的组氨酸。
这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充3、补充人体所需的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。
知书达礼之茶文化
• 但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的， 在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等， 1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有 人开始认定茶的发源地在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都 集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。
• 煎茶 把把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶 的最早艺术品尝形式。 • 斗茶 古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝 鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。 • 功夫茶 清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺 术的流风余韵。
茶道礼仪历史
• 尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在 《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。 • 茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文 化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的 悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词， 例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是 茶道大行。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以 茶可行道，以茶可雅志。” • 茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上 首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就 有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存 文献中对茶道的最早记载。
茶道礼仪历史
• 尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年，但至今在 《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。 • 茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文 化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的 悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词， 例如，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是 茶道大行。”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以 茶可行道，以茶可雅志。” • 茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上 首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就 有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存 文献中对茶道的最早记载。
中国六大类茶叶基本常识
中国六大类茶叶基本常识中国茶分类有多种方法，按加工过程中发酵程度不同分为不发酵茶（绿茶）、部分发酵茶（青茶、白茶、黄茶、黑茶）、全发酵茶（红茶）；按是否萎凋分为不萎凋茶（绿茶、黄茶、黑茶）、萎凋茶（红茶、青茶、白茶）；按采制季节分为春茶（3月上旬至5月上旬）、夏茶（5月中下旬至6月）、秋茶（7月以后至秋分）、冬茶（秋分之后）；还有按茶树生长环境、品质特点等分类的。
但是，最常用也是能被广泛接受的就是按加工过程中是否发酵以及发酵程度不同而出现不同颜色分为六类。
一、绿茶定义：绿茶是指采摘茶树新叶，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。
绿茶最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
加工工艺:杀青、揉捻、干燥。
名优绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露、金奖惠明、安吉白茶、神鹊白茶。
特点功效：绿茶是中国产量最大的茶，也是中国人最喜欢喝的茶，不仅是闲来品饮，也可以用于清热降暑、祛火解毒。
绿茶因未经发酵而保留了更多的营养物质，鲜叶的主要营养茶多酚是最好的抗氧化物质；绿茶茶汤的清香翠绿，让人回味无穷；绿茶冲泡后的叶底也保留了鲜叶的原本色泽，有些特级绿茶的叶底甚至可以嚼食。
现代人将绿茶的营养精华提取出来，制成越来越多的营养保健品，让人们的生活越来越健康。
一般人均可饮用。
1.适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群。
特别注意：因为绿茶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。
二、黄茶定义：黄茶是一种非酶性氧化的后发酵茶。
由于在鲜叶揉捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶。
黄茶，大枝大叶的叫黄大茶，细嫩的为高级名茶，如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
茶叶的采摘时间、采摘标准与采摘方法
茶叶的采摘时间、采摘标准与采摘方法一、茶叶的采摘时间从季节上来看，茶叶在春季采摘最为合适。
由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。
因此，春茶特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。
但是就茶类之间来说，如红茶，采摘的时间在夏季最佳。
由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。
从一天的时间来看，一天中最好的采茶时间是在上午7点后、1点前。
如果茶园里有树能挡阳光的话，下午1点后至4点前也可以。
总的来说，采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。
我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。
一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。
一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。
但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。
故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。
所以，要说一年中采茶的最佳时间则是春季，一天中则在每日清晨至上午进行采摘为佳。
二、茶叶的采摘标准茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。
中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。
因此，对茶叶采摘标准的要求差异很大，归纳起来大至可分为四种情况。
1、细嫩采：采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。
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春茶夏茶和秋茶的区别
小伙伴们平时有喝茶吗?你知道春茶夏茶与秋茶的区别是什么吗?下面就跟着店铺一起来看看吧。
春茶、夏茶、秋茶的区别
春茶
春茶由于茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。
在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。
夏茶
由于夏天气候炎热，茶树新茶叶生长很快，这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少，茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活，香气更是差了很远，浓郁的茶香就更无从谈起。
由于夏茶带有苦涩味的花青素及咖啡碱(咖啡因)，茶多酚类物质就比春茶高出很多，其制成的茶色泽变化多端，味道也转为苦涩或过于清淡。
秋茶
秋季的气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两个季节的生长、采摘，茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少，茶多酚的含量介于春夏之间，秋茶仅就茶气来讲，也较春茶平和了许多。
在目前的茶叶消费市场上，多以春茶为上品，而春茶中又分为：早春、明前茶、正春茶、二春茶等，在此就不再累述。
春茶中茶叶各类物质的含量又因地域、当时气候、采摘时日等条件的不同而相差很大，无法一一罗列说明。
台地(灌木)、乔木、野生茶类茶叶中的物质含量以乔木春茶为最。
春茶、夏茶与秋茶如何区别
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
(1)、干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。
凡茶色泽绿润，
茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡茶色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且茶条索松散，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡茶色泽黄绿，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
在购茶时还可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。
如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。
若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。
若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。
不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。
自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。
只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。
因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
(2)、湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;茶汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
如何辨别春茶,夏茶与秋茶
在我国的气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的，茶叶通常按采制时间划分为春、夏、秋三季茶。
春茶、夏茶与秋茶可从两个方面去辨别
第一是干看。
主要从干茶的色、香、形上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶
条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶;凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶。
第二是湿看。
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶;凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
鉴别春茶、夏茶和秋茶的窍门
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶(当年春茶开采至小满前)采制而成的茶叶;夏茶是指从小满至立秋前所产的茶叶;秋茶是指从立秋至茶园封园为止所产的茶叶。
由于各茶季所处的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度以及茶园的肥管营养条件不同，茶叶的内含成分均有所区别，因而加工出来的茶叶品质不同。
古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”。
事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。
因此，部分商家为了追求更大的礼仪，就将不同季节的茶搀和在一起来卖，消费者很难辨别。
春茶、夏茶和秋茶的鉴别主要从两个方面着手：
第一，干看。
主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较多毫毛;且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。
凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑;荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长;香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。
凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红;且茶叶
香气平和者，乃是秋茶的品质特征。
另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。
到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。
但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性
第二、湿看。
就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实，正常芽叶多;叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。
凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高;绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮;不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。
凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
如何分辨西湖龙井的春茶、夏茶、秋茶
分辨三季的西湖龙井茶，应从两个方面着手。
首先是"干看"。
干看，主要是从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、西湖龙井绿茶条索紧结;珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润;绿茶色泽绿润，茶叶肥状重实，或较多毫毛，且香气腹郁者，乃是春茶的品质特征。
凡西湖龙井绿茶、红茶条索松散;珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润;绿茶色泽灰暗或乌黑，茶叶轻飘宽大，嫩根瘦长，且香气略带粗老者，多是夏茶的品质特征。
凡茶叶香气平和者，乃秋茶品质特征。
湿看，就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。
如冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄;红茶汤色红艳且显金圈;茶底柔软厚实，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。
凡冲泡时茶叶下降较慢，香气持久高锐，绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色茶叶，叶底较红亮，不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯明显，此茶为夏茶。
凡香气
不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘齿明显的，当属秋茶。
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