学生食堂面食制作管理制度

学生食堂面食制作管理制度

l、面食师傅应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。

2．掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机、馒头机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。3．掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。

4．制作糕点必须使用的添加剂，严格按照比例量的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作食品。生产出来的面食、糕点熟食严格保管，避免污染。

5．和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。烘烤炉也要定期清扫。

6．机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。

7．食品柜不能存放其他杂物。

8．操作台每天要清洗干净。