中华美食经典菜谱-中册-第三章
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全1. 家常川菜：麻婆豆腐原料：- 嫩豆腐 250克- 牛肉末 50克- 辣豆瓣酱适量- 豆豉适量- 干辣椒段适量- 蒜末适量- 青蒜粒适量- 鸡精适量- 蚝油适量- 食用油适量- 生抽适量- 料酒适量步骤：1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入辣豆瓣酱和豆豉炒香，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
3. 加入牛肉末炒散，加入豆腐翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，加入生抽、料酒和蚝油烧开。
5. 撒入蒜末和青蒜粒，再撒入鸡精调味，炖煮片刻即可。
2. 湖南传统小吃：剁椒鱼头原料：- 鱼头 1个- 剁椒适量- 蒜瓣适量- 生姜片适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 淀粉水适量步骤：1. 将鱼头清理干净，洗净后切块，用料酒腌制片刻。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入剁椒炒匀。
3. 放入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量的热水，放入盐、糖和生抽，大火烧开。
5. 转小火，炖煮15分钟，勾芡后装盘即可。
3. 东北经典菜品：东坡肉原料：- 猪肉（五花肉） 500克- 料酒适量- 生姜片适量- 蒜瓣适量- 冰糖适量- 食用油适量- 酱油适量- 盐适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。
3. 加入五花肉煎炒至两面金黄，加入适量的料酒焯水去腥。
4. 加入适量的水，加入冰糖和酱油煮开，改小火慢炖。
5. 炖煮至肉烂糯入味后，取出肉块，再加热锅中煮沸至汤汁浓稠。
6. 将炖煮好的肉块放回锅中煮沸，加入盐调味即可。
4. 广东特色菜：鲍汁花菇原料：- 鲍鱼适量- 鲜菇适量- 料酒适量- 生姜丝适量- 鸡精适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 鲍鱼和鲜菇用温水泡发至软化，切片备用。
2. 热锅冷油，下入鲍鱼炒至微黄，加入料酒煮一下。
3. 放入鲜菇煸炒均匀，加入适量的水。
4. 加入盐和鸡精调味，再用水淀粉勾芡即可。
舌尖上的中国菜谱大全
舌尖上的中国菜谱大全中国菜是世界上最具影响力的烹饪之一，它的多样性、美味程度和独特的烹饪技巧一直以来都吸引着世界各地的饕客。
本文将带您领略一场关于舌尖上的中国菜谱的盛宴，介绍一些经典的中华美食。
一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣味道和独特的调料而闻名。
以下是两道经典川菜的菜谱：1. 麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐 300克- 牛肉末 100克- 干辣椒 10根- 豆瓣酱 2汤匙- 料酒 1茶匙- 精盐适量- 鸡精适量- 葱花适量- 姜末适量做法：1. 烧热锅，加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入姜末和蒜末炒香，再加入牛肉末炒熟。
3. 加入干辣椒煸炒出红油。
4. 倒入料酒，再加入煮开的清汤。
5. 慢慢放入切好的豆腐，小火煮5-6分钟。
6. 起锅前撒上葱花和鸡精即可食用。
2. 麻辣香锅材料：- 牛肉 200克- 羊腰花 150克- 里脊肉 150克- 萝卜 100克- 粉皮 100克- 木耳 50克- 青红椒 1个- 黄豆芽适量- 豆瓣酱 2汤匙- 辣椒粉 1茶匙- 香菜适量- 蒜末适量- 姜末适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 白胡椒粉适量- 鸡精适量做法：1. 将牛肉、里脊肉和羊腰花切片，加入适量的酱油、盐、糖、白胡椒粉和鸡精腌制片刻。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜末和蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入适量的清汤煮开。
4. 加入切好的萝卜、粉皮、木耳，煮至熟烂。
5. 加入腌制好的肉片，煮熟后加青红椒和豆芽翻炒均匀。
6. 起锅前撒上香菜即可。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、清淡和讲究原汁原味而著称。
以下是两道经典粤菜的菜谱：1. 干烧明虾材料：- 明虾 500克- 生姜 2片- 蒜末适量- 青蒜适量- 黄酒适量- 清汤适量- 劲爆辣椒适量- 盐适量做法：1. 将明虾去壳，用刀背拍松。
2. 锅中烧热水，放入明虾焯水煮熟，捞出备用。
3. 烧热炒锅，放入适量的食用油，加入姜片和蒜末炒香。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
中菜菜谱大全家常
中菜菜谱大全家常
作为中华民族五千年文明历史的载体之一，中餐源远流长，品种繁多。
无论是北方的炖、炒、蒸，还是南方的粤、闽、浙，每一种菜系都有其独特的魅力和口味。
今天我们就来介绍一些家常菜谱，帮助大家在家中享受地道的中餐美味。
1. 麻婆豆腐
食材：
•嫩豆腐
•猪肉末
•豆瓣酱
•辣椒粉
•葱姜蒜
步骤：
1.将豆腐切块，用开水焯水备用。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香。
3.加入猪肉末煸炒至断生，倒入适量清水。
4.加入豆腐，小火煮5分钟，加入适量盐和辣椒粉调味，出锅前撒上葱花。
2. 宫保鸡丁
食材：
•鸡胸肉
•花生米
•干红辣椒
•葱姜蒜
•料酒、酱油、醋
步骤：
1.鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制10分钟。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。
3.加入鸡丁煸炒至变色，加入花生米。
4.加入适量酱油、醋，再炒匀即可。
3. 酸菜鱼
食材：
•草鱼
•酸菜
•豆腐
•姜蒜
•料酒、盐、味精
步骤：
1.将草鱼洗净切块，用料酒腌制去腥。
2.热锅凉油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒。
3.加入清水，放入鱼块和豆腐，大火煮开后改小火炖煮。
4.炖至汤汁稠浓，加盐和味精调味，起锅前撒上葱花。
这些家常菜谱简单易学，适合在家中制作。
希望大家可以尝试制作，并享受家常中餐的美味滋味。
中国美食及制作方法
中国美食及制作方法中国美食可谓是多种多样，其中口味独特、制作精细的传统菜肴更是深受人们喜爱。
下面将介绍几种中国美食及其制作方法。
一、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川地区的传统菜肴，以豆腐和牛肉为主要食材。
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、鸡精、油。
制作方法：1. 将豆腐切成小块，用开水焯烫至熟透备用。
2. 在热锅中倒入油热，加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉炒香。
3. 加入牛肉末翻炒至断生。
4. 倒入豆腐，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精和少许水，煮至汤汁收干即可。
5. 放上葱花即可食用。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生等为主要食材的传统菜肴，是中国最为著名的菜式之一，起源于四川成都。
1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒和盐腌制几分钟。
2. 葱、姜、蒜切成丁，红辣椒切成小块备用。
3. 花生炒香备用。
4. 热锅少量油，放入葱、姜、蒜和红辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精及少量水混合均匀。
6. 在锅里中放上炒香的花生米，加少许的水焖煮2-3分钟，让水分收汁后，调入适量的淀粉水将水分调稠即可。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是以瘦肉丝和蔬菜为主要食材，根据传统川菜制法，加上蒜末、姜末、豆瓣酱等调味而成，口味鲜美，余味悠长。
1. 瘦肉切成细丝后，加入盐和淀粉搅拌均匀，备用。
3. 热锅冷油将肉丝炒至变色，盛出备用。
5. 加适量清水，放入生抽、鸡精和黄酒，煮沸后加入肉丝煮沸。
6. 加入淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。
7. 最后撒上香菜末即可食用。
以上就是三种中国美食及其制作方法，传统的中国美食不仅口感独特，而且制作起来也很有技巧，欢迎各位试着动手制作一下。
中华美食网家常菜鲁菜
中华美食网家常菜鲁菜鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
中华美食网家常菜鲁菜有哪些呢?非常受欢迎的操作步骤又有哪些呢?以下是小编为大家整理的家常菜鲁菜菜谱，希望对大家有所帮助。
家常菜鲁菜--香辣肉丝食材准备主料：瘦猪肉300克，辅料：香菜15克，玉兰片25克，调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉35克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜8克，辣椒(红，尖，干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克做法步骤1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
家常菜鲁菜--海米扒白菜食材准备主料：白菜400克，虾米50克，调料：盐3克，大葱5克，姜5克，料酒10克，味精2克，豌豆淀粉5克，香油5克，猪油50克做法步骤1.把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤150克，放调料，下虾米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨四分钟，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋香油，翻勺拖入盘内即成。
家常菜鲁菜--生菜扒鸡腿食材准备鸡腿500克，生菜250克，高汤100克，油80克，料酒，酱油，白糖，味精做法步骤1、鸡腿用刀背拍松，放酱油下锅炸至浅红色。
2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精，将鸡腿放入，水干时出锅，改刀码置盘内生菜上即可。
中华美食菜谱大全
中华美食菜谱大全中华美食有史以来是令人十分喜爱的美食，而中国除了传统的节日美食以外也有许多风味美食，中华美食其中包括了佛跳墙，或者是满汉全席等，不仅做法简单，而且根据人体的营养需求有很多的特色美食，而且做法简单，自己在家也可以进行制作，同时也可以补充身体所需要的营养成分。
中华美食菜谱大全中国式炒荷兰豆材料荷兰豆(就是豌豆)，藕，甜椒，平菇，香肠，盐，鸡精做法1、荷兰豆、平菇、香肠、藕、甜椒洗净切好;2、先煎一下肠，然后炒荷兰豆3分钟，加其他材料;3、最后，加盐、鸡精，出锅。
羊肉抓饭材料(2-3人份)原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml做法1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时2、在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，羊肉切成1cm厚片待用3、开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味5、将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟6、往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水7、盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次，8、撒入葡萄干，继续煮5-10分钟9、至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅小诀窍1、羊肉选肥瘦相间的，带骨或不带骨都可以2、在下米之前就加盐调味，米饭才会入味均匀3、加水的量要掌握好，以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准4、也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅，用一般煮饭功能，煮好后再焖5-10分钟即可中国风材料主料:冷冻土豆,鸡蛋,鸡胸肉辅料:生粉(淀粉),盐,黄油,番茄酱,海苔,葱,姜,料酒做法1,鸡胸肉剁成肉糜，放葱末，姜末，料酒，少许盐搅匀。
中华名菜菜谱表(汉字版)
中华名菜菜谱表(汉字版)中华名菜菜谱表1. 宫保鸡丁食材- 鸡胸肉 200克- 青红椒各半个- 干辣椒 10个- 花生米适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将鸡胸肉切成小丁。
2. 将青红椒和干辣椒切成小块。
3. 鸡丁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
4. 热锅凉油，炒鸡丁至变色捞出备用。
5. 锅中再次倒入适量油，爆炒葱姜蒜和干辣椒。
6. 加入鸡丁，炒匀后加入青红椒块炒匀。
7. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。
8. 用水淀粉勾芡，最后加入花生米翻炒均匀即可。
2. 鱼香肉丝食材- 里脊肉 200克- 黄瓜半根- 胡萝卜半根- 黄豆芽适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 酱油适量- 醋适量- 淀粉适量做法1. 将里脊肉切成丝，放入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，黄豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油，爆炒葱姜蒜和腌制好的肉丝。
4. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和黄豆芽翻炒。
5. 加入适量的酱油、糖、醋和少许水，煮开。
6. 用水淀粉勾芡，最后翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼食材- 鲜鱼 500克- 姜蒜适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 青菜适量- 料酒适量- 酱油适量- 醋适量- 盐适量- 大蒜适量做法1. 鲜鱼处理干净切薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油，爆炒姜蒜和豆瓣酱。
3. 加入适量的水，煮开后放入鱼片，煮熟捞出。
4. 锅中再次倒入适量油，爆炒干辣椒和大蒜。
5. 加入青菜翻炒，炒熟后捞出铺在鱼片上。
6. 锅中再次加水，加入适量的酱油、盐、醋和姜蒜煮开。
7. 把煮开的汤倒在装有鱼片和青菜的盘中，用水淀粉勾芡即可。
以上是中华名菜的三个菜谱，希望能够给您带来美味的享受和健康的生活！。
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第三章中华传统美食3羊肉菜谱1、鱼腹藏羊肉原料：鲜鲤鱼700克、净羊肉200克、香菇50克、冬笋30克、黄瓜20克、红辣椒15克、精盐20克、酱油10克、料酒25克，醋，糖各20克。
做法：将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。
将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。
将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。
将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
2、三色焖羊肉羊肉、胡萝卜、水萝卜切成3-4厘米的中块，紫洋葱切成片；羊肉用开水撇去浮沫放在炖锅里备用，用花生油将洋葱、胡萝卜分别略炒一下跟水萝卜放到羊肉里，入拍扁的姜粒，加水到没过食物5厘米。
上大火煮到水开，改文火再煮40分钟（中间要注意水的多少和羊肉的口感），加盐调味，这时的汤是奶白色的，有洋葱和水萝卜关系没有羊肉的膻味。
3、爆羊肉材料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各１／４茶匙）、清水（１／３杯）、南乳、磨鼓酱、糖（各两茶匙）、芡汁料：生粉（一茶匙）、清水（两汤匙）做法：羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。
姜、干葱洗净切片，京葱切段。
姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
五、牛肉菜谱上好的牛腱子肉带点筋的先用凉水反复冲洗；目的是冲掉血水，然后凉水泡1小时；用葱，姜片，2勺料酒放腌制盖上保鲜膜入冰箱1小时。
目的是入味。
准备好熬制牛肉的香料：葱，姜片，辣椒3个（个人喜好），白糖，盐，十三香（超市有售），八角，茴香。
取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。
大概煮15－20分钟，取出，用面棍把牛肉敲松。
把作料放入瓦锅。
最好是瓦锅。
熬制出来的肉的确很香。
放入半碗酱油，2碗水。
然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。
然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
终于出来了。
切极薄的片！淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱，2勺酱油，2勺醋，1勺麻油，3勺凉白开，搅拌蒜容即可。
搅拌均匀牛肉，放入冰箱。
2、暴炒牛肚先煮成白色，一定要洗干净，不能留味道和脏东西，煮的时候放盐和花椒粒，然后用凉水泡过，开始爆炒，牛肚下锅，先放王守一十三香，然后葱花，海椒，姜蒜，再炒会，放青红椒炒会，放酱油，盐，味精，切记，每小段只炒一小会，不要炒时间太常了，放点蒜苗更好吃3、红油牛肚如果是熟得又能嚼得动的话，用开水滚一下，起来切丝加蒜泥红油凉拌。
4、香菜牛肉牛肉切丝，勾适量欠粉，少许酱油（主要起调色作用）。
待油熟，牛肉下锅，火宜大，迅速拌匀，放些许豆瓣，泡椒泡姜（切丝），盐适量，动作须快，过程不宜长，否则牛肉不鲜不嫩。
起锅时放香菜（可切成一寸左右）略炒，关火，少许味精，菜即成。
5、五香牛肉原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵，酱油、酒糖适量。
制作：牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。
取出。
净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
原料：黄牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各1克，熟菜油500 克（约耗150克）。
做法：选用黄牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至呈鲜红色（夏季约14小时左右，冬季约三四天）。
将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约 15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1.5小时取出。
炒锅上火，下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。
7、西红柿焖牛肉配料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
操作：先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
六、鱼类菜谱1、糖醋鲤鱼：主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。
将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。
做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。
贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水需要开了才放鱼，蒸8分钟，注意一定不要超过10分钟；然后根据自己的口味做浇汁。
2、银丝鲫鱼：主料：活鲫鱼一条（约300-500克）辅料：白萝卜一根（约400克）调料：食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。
做法：将鱼杀了，去除内脏，用清水洗净，滤干（很重要）。
白萝卜切丝。
姜切丝，切3片块状的。
葱切段。
首先热锅，待锅内水分煎干，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮）。
倒入食用油加热，将鱼缓慢放入锅内，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。
然后倒入清水。
扣上锅盖，待水沸腾，10分钟左右开盖，此时汤呈乳白色。
然后放入萝卜丝，待水再次沸腾，2分钟后，放入葱段，食盐、醋、姜丝、味精，然后就可以关火，起锅了。
3、葱酥鲫鱼原料：鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，用精盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。
约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。
泡红辣椒斜切成马耳朵形，姜切片。
锅中打底油，放葱段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼整齐地放入锅内，加味精、精盐，加葱段，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。
原汤加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油即可出锅。
把汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了。
_贴士：葱酥鲫鱼的特点是：颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。
4、红烧黄花鱼黄花鱼收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒稍腌一会；.锅里放油，油很热之后，下黄花鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，在鱼身上少抹点干淀粉。
煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼。
，下盐，鸡粉，白糖，青红椒丝，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会；.勾芡，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
5、水煮鱼将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
6、赣江烧白鱼原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。
制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。
特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣7、家家腌渍鱼原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。
制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。
特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚8、双味灼鱼脑原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。
制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。
特点：香酥鲜嫩、味美爽口9、小炒甲鱼仔原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。
制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成。
特点：味鲜略辣10、葱油鱼可以是鲤鱼，鳕鱼，鳝鱼，鲈鱼。
在鱼头鱼尾各片一刀，把那根白色的腥线抽出来；把鱼片几刀，然后抹上盐和酒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝，有八角可以填几个；等水开，上锅蒸八分钟；香油两勺，热一下，然后倒入2：1的醋酱油；把调料浇到鱼身上即可11、酸菜鱼买回草鱼；搓干净腹腔壁上的黑膜；鱼洗净剪去鱼鳍；鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨；片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意！方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的；取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料；将酸菜切碎；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；下入其他的鱼片，大火2-3分钟；放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！12：酸菜鱼头原料：黑鲢鱼头\酸菜\干辣椒\花椒\桂皮\小茴香（孜然）\丁香\胡椒\八角\香叶\党参\当归（少许）\辣椒酱\豆瓣酱\大葱辣椒酱制作方法：先入油（炒菜油加入少许麻油）炒一点花生，加辣椒碎\花椒粉（少量）\孜然粉（微量）\胡椒粉（微量），炒，至香味甚浓即可。