红烧牛肉面汤料制作配方
牛肉面的正宗调料方法
牛肉面的正宗调料方法牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它有着丰富的口味和独特的风味。
正宗的牛肉面调料包括汤底、辅料和调味料。
下面我将详细介绍牛肉面的正宗调料方法。
一、汤底调料牛肉面的汤底是为了增加风味和提高口感而进行调制的。
正宗的牛肉面汤底含有丰富的牛肉香味，并且有多种不同的调制方法。
1.鲜牛骨汤底：将骨头煮沸后去浮沫，再加入姜片、葱段、八角等香料，炖煮几小时。
这样煮出来的汤底清澈透明、鲜美可口。
2.牛骨炖排骨汤底：将鲜牛骨和猪排骨混合炖煮，增加了排骨的鲜味和嫩滑口感。
3.牛骨炖牛骨汤底：将新鲜的牛骨和其他牛骨一起炖煮，使汤底更加浓郁。
以上是一些常见的牛肉面汤底调料，当然还可以根据个人口味的不同进行调整，加入适量的盐、鸡精等调味料来增加口感。
二、辅料调料辅料是指牛肉面中除了牛肉和面条之外，其他的配料。
牛肉面的辅料种类繁多，可以根据个人喜好进行选择。
1.牛肉：正宗的牛肉面会选用优质的牛肉，一般有牛腱肉、牛腩肉等。
牛肉可以提前用盐、生抽腌制，增加肉质的鲜美度。
2.面条：牛肉面的面条种类有很多，包括刀削面、细面、宽面等。
一般选用中筋面粉制作的面条，煮熟后有嚼劲，不易烂糊。
3.配菜：牛肉面的常见配菜有青菜、豆芽、葱、香菜等。
可以根据个人口味的不同进行选择。
有些人喜欢添加腌制的小黄瓜或者腌制的豆角等来增加口感。
4.调味料：牛肉面的常见调味料有辣椒油、蒜蓉、酱油、花椒粉等。
辣椒油可以提升牛肉面的香辣味道，蒜蓉可以增加鲜香味，酱油可以增加咸味，花椒粉可以增加麻辣口感。
以上是一些常见的牛肉面辅料调料，可以根据个人口味的喜好进行搭配。
三、调味料调味料主要指面条水和汤底的调味，以及酱料的调制。
1.面条水：煮面时可以加入适量的盐，使面条更加有味道。
2.汤底调味：正宗的牛肉面汤底一般会加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，使汤底更加鲜美可口。
3.酱料：牛肉面的酱料是增加口感的关键。
一般使用食盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、香醋、生姜汁、蒜泥等进行调制，可以根据个人口味的不同进行搭配。
红烧牛肉面的五种做法
红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
红烧牛肉面正宗做法
红烧牛肉面是四川一道特色美食，汤浓味香、辣的过瘾。
做法一：
1.牛肉
2.把牛肉切块
3.拉面
4.锅内倒水，水开后下入面条
5.大火煮开熄火。
6.同时一起煮的另外过夜开了，倒入牛肉继续大火。
7.加适量的盐，6月鲜酱油，再加一点点老抽提色。
8.加入鸡精
9.最后加入熟油熄火，（我加的是自己熬制的葱油，好香）
10.装入碗中撒上葱花，喜欢吃辣就加上老干妈油辣椒，不吃辣就直接可以吃了。
小贴士家里切熟食，菜板上铺上保鲜膜，这样又卫生，又不会串味。
做法二：
材料：牛腩、干笋、面
调料：八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、白酒、盐、家常豆瓣、郫县老豆瓣、葱、香菜、油
1、把切块的牛腩放入六成热的油锅内翻炒。
2、随后加入八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮进去。
3、炒的肉完全变色后加入白酒和盐一起翻炒。
4、牛肉煸香出油后便捞出放入锅子中备用。
5、把家常豆瓣放入7成热的油锅炒稍微下。
6、之后再加入郫县老豆瓣和一点陈皮一起炒。
7、在炒的时候注意调小火，这样才能炒出香味来。
8、炒香后加水调大火煮。
9、煮半个小时后关火用纱网把汤过滤到炒好的牛肉里。
10、把渣滓过滤去掉。
11、随后把发好的干笋切成块放入里面。
12、把它放入火上用大伙烧开后再用小火熬两三个小时，这样才能熬出香味和精华来。
13、烧水煮面。
14、煮好后捞起放入碗里。
15、添加煮好的牛肉汤。
16、最后在里面再加入一些葱和香菜就可以了。
红烧牛肉面的做法 最正宗的做法
主料：牛腩肉1000克。
香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片。
配料：圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色。
详细加工制作步骤：1、炒糖色做法：锅中加入少许植物油润锅，加入30克冰糖，小火将冰糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水，烧开，备用。
2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮，用开水烫一下，去掉西红柿的外皮，把西红柿切丁，备用。
3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大约3厘米见方的肉块，备用。
4、把切好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，勤搅动一下，这样有利于血水析出，小火煮5分钟左右，待没有血水出来后捞出（不用冲洗），备用。
5、炒锅中加入适量植物油，下入姜片30克、圆葱30克，小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片，翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来，加入10克食盐煮两分钟后即可出锅。
6、锅中加入适量清水烧开，放入适量鲜碱面条，待面条快成熟时加入一两根青菜，煮熟，一起出锅即可。
7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用。
温馨提示：个人制作时，直接买鲜碱面条即可。
如果不嫌麻烦也可以自己制作面条。
方法是：1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，然后加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用。
2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。
3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么
红烧牛肉面最正宗的做法是什么关于《红烧牛肉面最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣牛肉面味美汤鲜，营养成分是丰富多彩的，针对大伙儿的身心健康也是很有效的。
在日常生活中有很多人全是喜爱喝香辣牛肉面的，可是很多人都不容易做。
以便更强的复原这家常小菜，我们需要了解一下香辣牛肉面最纯正的作法。
那麼究竟香辣牛肉面最纯正的作法是啥?下边我们就讨论一下权威性的权威专家是如何解释这一问题的吧。
难度系数：切墩(初中级)時间：10分上下一、原材料：1、主要材料牛腱、鲜面条料汁2、辅材翠绿色叶菜适当、香莱适当香辣牛肉面的作法流程1. 锅内煮沸水煮面;2. 趁鲜面条煮的時间，将压力锅焖制的牛腱及料汁放进炒菜锅加温，煮沸后放盐、味精调料;3. 鲜面条捞起来放进碗内，蔬菜清洗用煮面条的沸水略微焯一下，放进碗内;4. 将热好的牛腱放到表面，浇上料汁，撒少量香莱就可以。
小提示：1、压力锅蒸气几乎不排出去，因此一定记住不必放多水。
我此次焖牛腩，沒有加水，牛腱自身的水份及酱油、米酒的水份，最终出去的料汁就充足做面条;放多了水得话，肉尽管嫩却不容易美味，哈哈，尽管偶是第一次用压力锅，可是，取得成功!把握好料汁的水平很重要啊~2、在做面条的全过程中，假如牛腱的料汁少能够加些煮面条的汤面装进去烧开;那样的浇汁相比放清水更美味哦;3、压力锅二十分钟，带筋的牛腱早已烂熟了，口味也很好，能够依据自身爱好适度降低或是加烹制時间。
4、有时候做那么一锅牛腱，想喝粥喝粥，想配面配面，想烧菜也可以烧菜……肯定快手视频并省时省力。
5、偶焖牛腩的情况下放了好多个辣椒干。
香辣牛肉面最纯正的作法是啥?根据以上的这种內容，坚信大伙儿早已针对这一问题拥有一个全方位的了解了。
我们除开要掌握这些方面的专业知识外，认识一下别的一些特色美食的制做或是做一些颇具营养成分的食材。
最终也期待我们都能在各种美食的协助下，有着一个身心健康美好的生活!。
祖传红烧牛肉面的做法
祖传红烧牛肉面的做法
祖传红烧牛肉面的做法
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆家传红烧牛
肉面配方前几天在一个美食论坛里偶然中看到一个网友发
的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的家传秘方，因为他爷爷如今老了，小店也不开了，于是他把这个方子告知了大家，教大家怎样做最好吃的红烧牛肉面。
家传红烧牛肉面原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄调味：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱红烧牛肉面制作 1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底外貌的血水以及脏物；2.把牛肉放在净水里浸泡，每一过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；3.把牛肉剁成大块；4.锅中到场冷水到场牛肉，煮开后看到牛肉里浓缩出不少浮沫，把牛肉在锅里洗涤清洁后拿出备用；5.筹备好调味,小茴香以及大茴香不同样，长患上象稻谷，就是下图大蒜下面的；6.热锅冷油后到场辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮以及洋葱；7.到场一小块冰糖翻炒到熔化；8.到场一勺番茄酱以及一勺豆瓣酱；
9.到场香葱接续翻炒到香味浓烈；10.到场焯好水的牛肉块翻
炒；11.牛肉块上色后到场酱油再翻炒；12.牛肉以及其余放一起的调味到场低压锅，水量到锅的三分之二满摆布，盖上锅盖；13.大火煮到保险盖收回扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到下面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者者西红柿更好。
牛肉面汤料配方
牛肉面汤料配方原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克茴香120克，草果60克肉蔻60克干姜60克，草蔻30克，荜拨20克山奈20克，八角40克，丁香5克。
制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。
应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。
按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。
而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
方法二，这是我们饭店的配方，希望你能够成功牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
一品川味红烧牛肉面制作方法
一品川味红烧牛肉面制作方法展开全文牛肉面在我国大江南北都有，是在全国都很受欢迎的面食品种之一，各地的牛肉面都有各地的特色。
川味红烧牛肉面，其特点是:汤红微辣，牛肉软糯，面条劲道，汤鲜味美，广受好吃嘴们喜爱，是点击率最高的面条品种之一。
原料一（烧牛肉用）牛腱子肉500克郫县豆瓣75克姜片20克大葱20克冰糖少许料酒20克白胡椒面1克花椒粒20克香料20克农家熟黄菜籽油150克香油少许鸡精10克味精5克牛肉汤2000克原料二（面条调料）复制酱油适量盐少许姜米（去皮）少许蒜水少许花椒面适量化猪油少许葱花少许芹菜花少许香菜段少许红油适量牛肉汤适量碱水鸡蛋面125克青菜叶少许。
烧牛肉制作1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。
放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。
2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。
原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。
再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。
2.煮面锅上火，加水适量烧起。
这时开始打面调料。
取一碗，下酱油，盐，姜米，蒜水，花椒面，鸡精，味精，红油，猪油等底料，掺热汤一大勺。
水开后，下菜叶稍稍烫一下捞起放面碗里，放将面团抖散下开水里，用筷子轻轻拔散，待水再开，倒入半碗冷水，水再烧开后，再煮片刻，看面条已好迅速用竹漏捞起，摔一下，放面碗里，舀上几块牛肉，加适量原汤，撒上适量葱花，芹菜花，香菜段即可。
小贴士:牛肉汤，牛大骨加鸡骨，猪骨，香料一起熬制。
烧牛肉香料配比:八角10 桂皮6 草果10 小茴香6 香叶5 花椒12 辣椒12 干香菇8 白扣5 砂仁5 香草5 甘草3 白芷5 良姜陈皮4 丁香3 毕波5 白胡椒粒5。
红烧牛肉面
跟大师学做——红烧牛肉面（超香、超好吃先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了牛腩来做（三斤45块）。
做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤，可是都被店家订了，一般人买不到。
最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1根20元）这顿面光买肉就花了65块了。
怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。
要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。
牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片牛骨高汤制作方法：1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。
3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。
4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。
B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。
红烧牛肉材料：牛腩肉 1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片调味料：红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒 2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶制作方法：制作心得：1. 切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3 的。
2. 可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的哦老师说先炖2小时，再加冰糖炖1小时，一共炖3小时。
我是先炖了1个半小时，用筷子可以插入肉块了，就加冰糖再炖了半小时，一共用了2小时。
3. 卤药包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，会有苦味，把肉味抢去了。
4. 炒香料的时侯，炒到闻到香味，葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦了，会有焦味。
红烧牛肉面的做法 最正宗的做法
《红烧牛肉面最正宗做法》红烧牛肉面最正宗的做法一、食材准备1. 牛肉：500 克，最好选择牛腩肉，有筋有肉，口感丰富。
2. 面条：适量，可以选择手擀面或拉面，口感劲道。
3. 蔬菜：适量，如青菜、胡萝卜、豆芽等，增加营养和口感。
4. 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、食用油。
二、制作步骤5. 牛肉洗净，切成大小适中的块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6. 葱、姜、蒜洗净，切成末备用。
7. 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末炒香。
8. 加入豆瓣酱炒出红油，放入牛肉块翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀，使牛肉上色。
10. 加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 至 2 小时，直到牛肉变得软烂入味。
11. 在炖煮牛肉的过程中，可以准备面条和蔬菜。
将面条煮熟，捞出放入碗中，加入适量的蔬菜焯水后放在面条上。
12. 当牛肉炖煮好后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，将牛肉和汤汁浇在面条上即可。
三、注意事项13. 牛肉的选择很重要，牛腩肉是比较好的选择，炖煮出来的口感更好。
14. 炖煮牛肉的时间要足够长，这样才能使牛肉变得软烂入味。
15. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。
16. 面条的选择可以根据个人喜好，手擀面或拉面的口感会更好。
17. 在煮面条的时候，可以在水中加入一点盐，这样可以使面条更加劲道。
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红烧牛肉面汤料制作配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：时间
2010-01-18 1935来源未知作者admin 点击55次
红烧牛肉面汤料制作配方配方提供：北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁红烧汤头的做法：材料：（1）麻油3大匙（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支（3）冰糖
红烧牛肉面汤料制作配方
配方提供：
北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁红烧汤头的做法：
材料：
（1）麻油3大匙
（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
（3）冰糖1杯
（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯
（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料：
酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。
制作方法：
（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。
（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。
（4）最后加入调味料即可。
备注：1杯＝240ml
烹调小语：
调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太黑；而味道是从酱油膏产生的。
另附：
药炖汤头的做法：
材料：
（1）蒜头50克
（2）川穹100克、当归150克、桂枝50克、桂皮50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克.
卤包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
调味料：
酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙
做法：
（1）蒜头入油锅过油至表面金黄，香味溢出后，再捞起备用。
（2）汤锅中加水至五分满，放入蒜头，材料２与卤包一起炖煮。
（3）待水滚后再加入水至八分满，转小火续炖1小时至入味。
（4）最后加入调味料均匀既完成．
备注：1大匙＝15ml.
烹调小语：
蒜头在炸的时候，炸至金黄有香味即可，若炸太久会产生焦味。
清炖汤头制作
材料：
（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克。
（2）蒜头5颗，葱3支，姜片3片。
卤包：
花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。
调味料：
米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。
制作方法：
（1）汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮。
（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。
（3）最后加入调味料调匀即可。
烹调小语：
调味料中的米酒与冰糖是重点，可先煮融化后再加入汤锅中，而清炖汤头加面食食用时可依个人喜好加入适量香菜、姜丝或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香气。
高汤汤头制作
材料：
鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。
调味料：
盐适量。
制作方法：
（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。
（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。
（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。
烹调小语：
炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。
例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高。