大蒜贮藏原理及技法
贮藏蒜头技法多
王以忠 ， ： 等 冷藏 车内温度场和湿度场的数值模拟研究
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贮 藏 蒜 头技 法 多
１ 挂 藏
此法简单易行 ， 贮藏期间不倒动 ， 管理粗放 。 采收后的大蒜经充分晾晒后 ， 便可选种 、 编辫 。 ５ 每 ０头一辫 ． 两辫一 挂， 不合规格的蒜头也应分等级编辫 ， 以便上市或食用 。 大蒜编辫 以后 ， 还要 晒蒜辫 ， 让其 充分干燥。 晾晒时 ， 要防雨 、 防潮 、 防热、 防磕碰 。大 蒜编 辫晒干 以后 ， 量少 可挂在屋檐 下 ， 若量大时 ， 要搭蒜棚挂起 。注意遮荫 、 防雨 、 防潮 、 防热 、 通风 ， 冬以后 天气寒冷时 ， 立 下架移 到贮藏室 ， 注意通风 ， 并随天气变化增减 通风量 。整个 冬季 要尽量减少搬动 以免 碰伤 。贮藏室温度保持 ｏｏ左 右 ， Ｃ 防止温度过高所 导致的呼吸作用增强 、 养分消耗 、 蒜头 发芽 、 变软 、 黄 ， 发 或温度过
【］张子德 ， １ 马俊莲 ． 果品蔬菜贮 藏运输学【 ． Ｍ】北京 ： 中国农业 科学技术出版社 ，０ ６ １ ２ ２０ ：－ ．
【】 ５杨
磊， 汪小 品． 冷藏库预冷降温过程 中温度场 的数值模拟
收 稿 日期 ：０ ０ ０ — ２ ２ １— １ １ ２ ９
【］赵晨 霞． ２ 果蔬产品贮藏保鲜技术【 ． Ｍ］北京 ： 中国农业科 学技
６ 通 风 库贮藏
蒜头编 辫后挂藏 在通风 、 干燥 ， 有木 或竹 制梯架 或横隔 的通风库 内 ， 保持干 燥 、 通风 ， 注意 调节 温度保持 ０ｏ左 Ｃ
右 。 气温 高 时 ， 通 风 口放 冰 块 降 温 ， 温 低 时 用 电 热 或 火 炉 加 温 ， 放 锯 末 、 壳 、 秆 、 花 或 用 生 石 灰 吸湿 。 在 气 并 稻 秸 刨
大蒜冷库储存方法
大蒜冷库储存方法
首先，大蒜的储存环境需要保持在适宜的温度和湿度条件下。
一般来说，大蒜的最佳储存温度为0-4摄氏度，湿度为60%-70%。
因此，我们需要选择一个适宜的冷库来储存大蒜，确保温度和湿度的控制在合适的范围内。
这样可以有效地延长大蒜的保鲜期，减少腐烂和品质下降的情况。
其次，大蒜在储存过程中需要注意通风和避光。
通风可以保持冷库内空气的流通，避免大蒜因缺氧而产生腐烂。
同时，避光也是非常重要的，因为大蒜在光照下容易发芽，影响其口感和品质。
因此，在储存大蒜的冷库中，我们需要保持良好的通风条件，并避免阳光直射。
另外，大蒜在储存过程中也需要避免与其他蔬菜和水果混存。
因为大蒜具有较强的气味，如果与其他蔬菜和水果混存，可能会相互影响，导致品质下降。
因此，在冷库中储存大蒜时，需要单独存放，避免与其他食材接触。
此外，我们还需要定期检查大蒜的储存情况。
检查大蒜是否有腐烂、发芽等情况，及时清理和处理。
同时也要检查冷库的温湿度
控制设备是否正常运行，保证储存环境的稳定性。
最后，大蒜的储存时间也是需要注意的问题。
一般来说，新鲜
大蒜的储存时间在冷库中可以达到6个月以上。
但随着时间的推移，大蒜的品质会逐渐下降，因此在储存过程中需要注意及时销售和更
新存货，避免过期和浪费。
总的来说，大蒜冷库的储存方法是一个需要认真对待的问题。
通过合理的温湿度控制、通风避光、单独存放和定期检查等方法，
可以有效地延长大蒜的保鲜期，保持其新鲜和口感。
希望以上介绍
的内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
大蒜冷库储藏保鲜方法.doc
大蒜冷库储藏保鲜方法大家都知道，大蒜对身体有着杀菌、消炎之效，常吃大蒜，可以预防感冒，好处多多。
大蒜储藏保鲜是关键，如何才能让大蒜保持长久的保鲜呢？大蒜冷库储藏保鲜方法，小编为大家送福利，掌握大蒜储藏保鲜方法，让大家轻松掌握大蒜保鲜方法。
大蒜冷库储藏保鲜方法1、贮藏特性大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。
受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。
温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。
大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。
这是生长期高温或采收后衰老所致。
所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
2、采收适时收获是贮藏好大蒜的关键，收获过晚，鳞片容易开裂，促使小鳞芽萌动生长，对贮藏不利。
收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。
大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。
最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。
收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。
晾晒过程中防止淋雨，受雨后蒜皮变黑，蒜头开裂发生“炸瓣”现象。
3、贮藏大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编瓣码垛或悬挂贮藏，贮藏间避免受潮受冻。
大蒜也可用机械冷藏库贮藏大蒜。
在8-9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏，由于冷藏库容易控制温度，能够取得很好的效果。
贮藏中需要注意通风换气。
上述小编讲解的3点大蒜冷库储藏保鲜方法，不知道大家都学会了没有，希望大家都能学会大蒜储藏保鲜方法，吃新鲜大蒜，让健康伴随你！。
大蒜贮藏原理及技法
窖藏法
普通窖藏
将大蒜收获后，放入事先挖好的地窖中， 地窖深度一般在1-1.5米之间，宽度和长度 根据需要而定。在窖内放置蒜瓣时，要保 持一定的湿度和温度，同时要经常检查窖 内温度和湿度，以防止霉变和虫害。这种 方法贮藏量大，但需要一定的土地和人力 投入。
气调窖藏
将大蒜放入气调窖中贮藏。气调窖是一种 能够调节窖内气体成分的设备，通过调节 窖内氧气和二氧化碳的浓度，可以控制蒜 头的呼吸强度，从而延长贮藏期。这种方 法贮藏效果较好，但需要一定的设备和人 力投入。
应对市场变化
由于市场需求的波动，贮藏大蒜可以应对市场变化，满足不同时 期的需求。
风险控制措施
温度控制
贮藏大蒜时，应保持适宜的温度，避免过高或过低。过高 温度会导致发芽或品质下降，过低温度则可能导致冻害。
病虫害防治
在贮藏过程中，应定期检查大蒜是否有病虫害。一旦发现 病虫害，应立即采取措施进行治疗，以避免损失。
采用先进的保鲜技术，如气调 保鲜、辐射保鲜、化学保鲜等 ，可有效延长大蒜的贮藏期， 保持其品质和风味。
针对不同品种、不同产地的大 蒜，需要研究制定相应的贮藏 保鲜技术，以满足不同用户的 需求。
产业融合发展
大蒜产业需要与其他产业进行 融合发展，形成产业链条，提
高整体效益。
大蒜产业可以与食品加工、生 物医药、农业旅游等产业进行 融合，开发新产品，拓展市场
气调贮藏法
自然气调贮藏
将大蒜放入通风、干燥、避光的地方贮藏。 在贮藏过程中，通过自然通风和干燥，使蒜 头的呼吸作用减弱，从而延长贮藏期。这种 方法简单易行，但容易受到外界环境的影响 。
人工气调贮藏
将大蒜放入密封的容器中，通过向容器中充 入氮气或二氧化碳等气体，使蒜头处于一种 低氧高二氧化碳的环境中，从而抑制其呼吸 作用，延长贮藏期。这种方法效果较好，但
大蒜怎样储存 大蒜的贮藏方法
大蒜怎样储存大蒜的贮藏方法大蒜是大宗商品，在采摘完毕后，需要一个较长时的存储过程。
下面我们介绍一下大蒜怎样储存，帮你了解一下大蒜的贮藏方法。
1、挂藏法大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2-4小时，使叶鞘、鳞片、鳞薹充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。
这一过程称为预贮藏。
干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。
然后每30-60头蒜编成一辫，每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。
注意勿使蒜头受潮或雨淋。
2、架藏法同挂藏一样先预贮藏，编成辫。
选择地势较高、通风良好的室内，放置木制的梯子，将编好的蒜辫分层挂在梯子横框上。
注意要通风良好，不受潮，勿雨淋。
3、冷藏法冷藏法用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。
由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很好的效果。
在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。
4、气调法气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。
经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。
贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。
扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。
当帐内氧浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入消石灰。
为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。
5、射线照射法食品射线辐照保鲜是二次世界大战后和平利用原子能的标志。
目前已有38个国家和地区批准近百种辐照食品可上市供人类食用。
用10000-20000伦琴的y射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭苗，使贮藏期达半年之久。
大蒜简单贮藏三法
冷藏贮藏的优点
延长保鲜期
通过冷藏贮藏，可以有效地延长大蒜的保鲜期， 减少腐烂和发芽的可能性。
保持品质
冷藏能够保持大蒜的口感、香味和营养价值，使 其在长时间贮藏后仍然保持良好的品质。
方便管理
冷藏贮藏的大蒜易于管理，只需定期检查和调整 温度即可。
冷藏贮藏的注意事项
控制湿度
在冷藏过程中，要注意控制大蒜的湿度，避免过高的湿度导致发 霉和腐烂。
的影响。
智能化贮藏技术的应用：通过 引入物联网、大数据等先进技 术，实现对大蒜贮藏环境的实 时监控和智能调控，提高贮藏 效率和品质。
生物技术的应用：利用生物技 术手段，培育具有更高抗病性 和耐贮藏性的大蒜品种，从根 本上提高大蒜的贮藏性能。
互动环节：解答观众疑问，交流贮藏心得
• 在这个环节，我们邀请观众提出自己在大蒜贮藏过程中遇到的 问题，并分享自己的贮藏心得。通过互动交流，大家共同学习 ，共同进步，为大蒜贮藏技术的普及和提高贡献力量。
成本的比较
方法一：室温贮藏
• 成本最低。
• 无需额外购买贮藏设备或材料，只需利用现有室内 环境即可。
成本的比较
01
方法二：冷藏贮藏
• 成本较低。
02
03
• 需购买透气性好的袋子，但价格相对较低廉。同时，利用家中的冰箱冷藏室 ，无需额外投入。
成本的比较
方法三：真空包装贮藏
• 成本较高。
• 需购买真空包装机及专用包装袋，投入较大。但长期来 看，真空包装贮藏能有效延长大蒜保存期限，降低成本 损耗。
操作难易度的比较
方法一：室温贮藏 • 操作非常简单。 • 只需将大蒜放置在合适的室内环境下即可。
操作难易度的比较
方法二：冷藏贮藏
大蒜冷库储存方法
大蒜冷库储存方法大蒜是一种常见的蔬菜，在生活中被广泛应用于烹饪和药用。
而对于大蒜的储存，尤其是在冷库中的储存方法，也是需要我们重点关注和掌握的。
本文将为您详细介绍大蒜冷库储存的方法，希望能够帮助您更好地保存和利用大蒜。
首先，大蒜冷库储存的温度是非常重要的。
一般来说，大蒜的最佳储存温度为0℃至4℃之间。
在这个温度范围内，大蒜可以保持较好的新鲜度和口感。
因此，在储存大蒜的时候，我们需要确保冷库的温度能够稳定在这个范围内，避免温度波动对大蒜的质量造成影响。
其次，大蒜的湿度也是需要我们关注的重点。
一般来说，大蒜的最佳储存湿度为60%至70%之间。
过高或者过低的湿度都会对大蒜的储存造成不利影响，容易导致大蒜腐烂或者变质。
因此，在冷库中储存大蒜的时候，我们需要通过合适的湿度调节设备来保持适宜的湿度，确保大蒜能够长时间保存。
此外，大蒜的储存容器也是需要我们考虑的因素之一。
一般来说，我们可以选择通风性好的容器来储存大蒜，比如竹篮、纸箱等。
这样可以有效地保持大蒜的通风性，避免在储存过程中产生霉变或者变质的情况。
另外，大蒜的储存位置也是需要我们留意的。
在冷库中，我们需要将大蒜放置在整洁、干燥、通风的位置，避免受到阳光直射或者潮湿的影响。
同时，我们也需要避免将大蒜与具有强烈气味的食品放置在一起，以免相互影响。
最后，大蒜的储存时间也是需要我们注意的。
一般来说，在适宜的温度和湿度条件下，大蒜可以储存3个月至6个月不等。
因此，在储存大蒜的时候，我们需要及时检查大蒜的状态，及时处理变质或者腐烂的大蒜，以免影响其他大蒜的储存质量。
总的来说，大蒜冷库储存方法需要我们在温度、湿度、容器、位置和时间等方面都做好充分的准备和注意。
只有这样，我们才能够更好地保存大蒜，延长其保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。
希望本文所介绍的大蒜冷库储存方法能够对您有所帮助。
大量大蒜的储存方法
大量大蒜的储存方法
以下是大量储存大蒜的几种方法：
1. 保存在足够阴凉和干燥的地方：将大蒜放置在通风良好、避光的地方，例如地下室或储藏室。
确保大蒜不会暴露在阳光直射的地方，以防止它们发芽或腐烂。
2. 缠绕于麻绳上：将大蒜的茎部使用麻绳或细线缠绕起来，然后将其悬挂在干燥通风的地方。
这种方法不仅有利于通风，还能延长大蒜的储存时间。
3. 保存在编织袋或纸袋中：将大蒜放入编织袋或纸袋中，以便通风而不受阳光直射。
这样可以避免大蒜之间的湿度积聚，从而防止腐烂。
4. 进行装罐或腌制：将大蒜切碎或整颗放入罐子中，加入食盐和橄榄油，或者放入腌制液中（如醋、盐水或酱油）。
将罐子密封好，并存放在阴凉干燥的地方，这样大蒜可以储存几个月甚至更长时间。
无论采用哪种储存方法，都要确保大蒜是完整的、无损的，并及时检查有没有腐烂或发霉的部分。
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大蒜贮藏原理及技法
大蒜收获后休眠期只有2～3个月，随后肥厚鳞茎内的幼芽开始生长，幼芽从开始延伸到伸出顶孔所需的营养完全来自外围的蒜瓣。
蒜瓣由原先的鲜脆状态逐步变松软，商品质量明显下降，易发芽霉变。
一、贮藏原理
大蒜以其肥大的鳞茎供食用，成熟时外层鳞茎干枯脂化成膜状，能防止内部水份蒸发，外部雨水进入及机械损伤，有利于休眠，是一种自我保护机能。
大蒜出土后，仍然是一活的有机体，要继续维持生命活动一一后熟和衰老。
其生命活动的主要表现为呼吸作用仍在不断地进行，呼吸作用维持生命活动所必需，同时它又消耗大量的有机物质，使蒜头风味、品质变劣，因此，贮藏保鲜的中心环节就是创造条件使呼吸作用降到最低限度而又能维持其生命活动水平，以延长大蒜的休眠期，抑制其发芽。
二、影响贮藏的因素
1、耐贮品种。
我国大蒜一般来说比较耐贮，北方产区的大蒜耐贮性又高于南方。
后期施氮肥、浇水过多，病虫危害和机械伤都会影响大蒜的耐贮力。
晚熟品种、蒜头硬度较高的耐藏；中小型蒜头比大蒜头耐贮。
2、适期采收、及时预冷。
适时采收、及时预冷可延长贮藏期。
收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏中损耗大；收获过迟，易散瓣，易使小芽萌动生长，对贮藏极为不利。
3、温、湿度的控制。
大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。
适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。
大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。
大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。
贮量波动应尽量小，温度波动大.容易引起生理病变。
另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
4、气体成分。
大蒜贮藏的适宜气体指标：氧浓度2.2%～4.3%，二氧
化碳3%～5%。
若氧低于1%、二氧化碳高于7%～13%时，贮藏效果差。
三、贮藏方法
大蒜的贮藏方法较多，如挂藏、窖藏、药液处理（采前一周喷洒青鲜素）、射线处理等。
1、挂藏。
此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。
将采收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏。
先在阳光下晒2～4天，然后每40～4叶蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。
在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。
2、窖藏。
贮存窖多数为地下式或半地下式。
窖址宜选在：干燥、地势高、不积水、通风好的地方。
窖内的温度由窖的深浅决定，窖的形式多种多样，采用较多的是窑窖、井窖，大蒜在窖内可以散堆，也可以围垛。
最好是窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔，要经常清理窖，及时剔出病变烂蒜。