食用香精作用
香精
香精在食品中的应用有三种情况：(1)产品本身没有香味，依靠添加香精使食品产生香味；(2)为增强或改善产品本身的香味，需要添加香精；(3)使用香精来掩盖或修饰产品本身固有的风味。
应根据消费者对食品香味的要求，香精的性能、用途以及食品本身的特性选用食用香精。
食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。
液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。
它们的性能和用途各有不同。
水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个主要部分组成。
它的特点是易溶于水，溶液呈透明澄清状态。
这类香精香味浓度较低，而乙醇的沸点又很低，所以大都不耐热。
在较高温度下，酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走，影响香味和质量。
因此，这类香精仅适用于不经加热，或加香时温度不高的产品。
例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。
油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。
它的特点是香味较强，不溶解于水。
与水溶性香精相比，较能耐热。
因而更适用于须经较高温度操作的一些产品。
例如硬糖、饼干、蛋糕及其它烘焙食品等。
油溶性香精在气候寒冷时，易形成香精混浊和沉淀，影响外观。
而且它不溶于水，必须充分搅拌才能使香味均匀。
乳化香精由香精基、乳浊剂、蒸馏水三个主要部分组成。
这类香精为乳浊状液体且带粘稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳浊状态。
对要求透明的产品不适用，对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或需要乳浊度的果汁汽水、果汁等适用。
吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简单混合，使香料吸附在载体上制成。
包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂（如食用胶、改性淀粉等）混合，分散在水溶液中，经喷雾干燥制成。
它的特点是稳定性好，分散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶食品使用。
在使用食用香精过程中，应注意以下几点：（一）要有正确的添加顺序多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。
（二）选择合适的添加时机香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。
香精香料
(1) 常用的头香天然香料 苦杏仁油、柠檬油、香柠檬油、甜橙油、苦橙油、桔子油、薄荷 油、胡薄荷油、留兰香油、莳萝油、芫荽油、小茴香油、薰衣草油、 杂薰衣草油、橙叶油、月桂叶油、桉叶油、黄樟油、香茅油、芸香油 、百里香油、葛缕子油、玫瑰油、玫瑰木油、卡南加油、紫罗兰净油 、肉豆蔻油、姜油。 (2) 常用的头香合成香料 苯乙酮、对甲基苯乙酮、苯甲醛、对甲基苯甲醛、莳萝醛、辛醛 、壬醛、芳樟醇、松油醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、玫瑰醇、苯乙 醇、苯丙醇、辛醇、壬醇、癸醇、二苯醚、对甲酚甲醚、丁香酚甲醚 、樟脑、苧烯、甲酸苄酯、乙酸乙酯、乙酸辛酯、乙酸异戊酯、乙酸 壬酯、丙酸苯乙酯、丙酸异戊酯、丁酸甲酯、丁酸异戊酯，等等。
• d.浸膏:用挥发性溶剂(如石油醚)浸提香料植物组织的可溶性物质， 最后脱脂、浓缩得到的膏状物质大花茉莉浸膏、桂花浸膏、香荚兰豆 浸膏等 • e.净油:用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处 理，滤去不溶的蜡质等杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动 或半流动的液体通称为净油。例如玫瑰净油、小花茉莉净油、鸢尾净 油等。 • f.油树脂:一般是指用溶剂萃取天然辛香料，然后蒸除溶剂后而得到 的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。油树脂通常为粘稠液体，色泽 较深，呈不均匀状态。油树脂为天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓 度约为香辛原料的10倍。例如辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜黄油树脂 等。油树脂属于浸膏的范畴。 • g.香树脂:用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分 泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品
种类：
按剂型
固体
液体 膏体 仿天然香型
粉末、微胶囊 水溶性、油溶性、乳化香精
花香、果香、木香、草香 醛香、动物调香 肉味、海鲜味、植物类
按香型
食用香精的药用价值
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食用香精的药用价值
导语：食用香精在我们生活中并不是非常陌生的，在生活中也是比较常见的一种食物添加类型，很多食品中都添加了食用香精的类型，对于很多人相信对于
食用香精在我们生活中并不是非常陌生的，在生活中也是比较常见的一种食物添加类型，很多食品中都添加了食用香精的类型，对于很多人相信对于食用香精并不是很陌生的，食品添加剂是食品工业中不可缺少的一些食品添加剂，食用香精的主要是各种原料的一些食用香料以及许可添加的复合物调和制成的。
食用香精是一些食品中上的一些食品添加剂，主要是包括一些载体溶剂添加剂，还有一些塑胶的，食品添加剂的在食品是食用香精中的一些比例，也是比较小的，食用香精的一些添加的计量在生活中也是有所限制的。
食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。
食用香精是香精的一个分支种类，即用多种从动植物体中提取的天然香料或人工合成的香料调合而成的混合香料，是一种在常温下能发出芳香味的食品添加剂。
食用香精可用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕点以及西餐食品等。
食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。
食用香料因用量少，一般不会危害健康但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，对健康有害。
但我们日常食品中香精的量是没有任何危害的。
食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物;通常一个香精所含原料约30~40种。
发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的，常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的
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食用香精及应用介绍
食用香精及应用介绍一、食品香精基本概念:食品香料是组成食品香精的基本原料,成为食品香料的基本条件是:(1)有一定的香气和香位质量(2)对人体安全(无害、五毒),符合GB2760-96规定的品种和用量(3)对加香载体有一定的适应性和稳定性(4)有一定的理化特性食品香料和合成香料两大类其中天然香料可分为:天然动物性香料: 灵猫香膏、猪肉膏等。
天然植物性香料: 甜橙油、可可提取物、咖啡提取物等。
合成香料: 醇、醛、酮、酸、酯、脑、酚、萜烯、含氮含硫(杂环)化合物等。
食品香精:以两种或以上的食品香料,配以适当的食用溶剂、载体或其他食品配料或食品添加剂而组成的产品。
○1食品香精必须具备的条件:(1)有一定的香型特色(2)有规定的香料、辅料、载体和溶剂等的调配比例和工艺(3)对人体安全(五毒、无害)(4)有适合应用于加热制品的稳定性、持久性和适应性有合适的剂型○2食品香精分类及介绍:(1)液体香精水溶性香精: 以酒精、水为主要溶剂,特别适用于冰品、碳酸饮料、果冻等不需高温加热的产品。
油溶性香精: 以三醋酸甘油酯、植物油、人造脂肪、动物油为主要溶剂,特别适用于饼干、面包、糖果、膨化、烘焙食品,冰品有时也用油溶性香精,如在桔浆料或水冰料中用少量的油质橙类香精,例如爱普公司的181013柳橙香精、181033脐橙香精,但要控制用量,以免料液浮油,一般用量在0.02-0.05%。
另外,在冰淇淋中也用白脱油或奶油香精,但需在均质前加入料中。
以上两类香精使用油质的比用水质的香精香气更新鲜逼真,有利于提高产品品质。
乳化香精: 它是一种水包油型乳化液,在水中分散,一般可用于冰品中。
它与油溶性香精相比,香气虽温和,但新鲜感不够强烈,用量大,而与水溶性香精相比,虽然新鲜感强,但香气不够飘逸。
具体用哪种类型的产品或几种复配使用,应视开发的目标而定。
(2)固体香精搅和型粉末香精: 这类香精是用糊精等载体用机械搅拌去包裹液体香料而成。
食用香精香料
4、食用香精的调制与使用
（1） 水溶性香精
以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性溶剂为稀 释剂的香精，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水 为介质的食品。 例如：
苹果香精：苹果香基10%，乙醇55%，苹果回收食 用香料30%，丙二醇5%；
菠萝香精：菠萝香基7%，乙醇48%，柑橘香精 10%，水25%，柠檬香精10%；
草莓香精：麦芽酚1%，乙醇55%，草莓香基20%， 水24%；
（2）油溶性香精（耐热型香精）
以精制茶油、杏仁油、胡桃油、色拉油、甘 油和某些二元酸二酯等高沸点稀释剂的香精。 特点是香味浓郁，相对不易挥发。
主要用于糖果、饼干、糕点等需要高温作业 的食品加香。
例如：橙香精的组成
柠檬油63g， 橙油24.8g，
2、食品用香料的分类及特点
天然香料：用纯物理方法（如蒸馏、压榨、 萃取、吸附等）从天然芳香植物或动物原 料中分离得到的物质。如肉桂油、柠檬油 等。
具有以下特点：
-形态多样：如精油、浸膏、净油等。
-成分复杂，由多种化合物组成。
天然等同香料：指以化学合成的，与供人 类消费的天然食品或天然香料中如固体饮料、果冻粉等。
5、香料、香精的安全性与使用
香料、香精的安全性
-由于香料品种多，目前经过安全性评价的香料数量 比较少；
-香料属于“自我限量”的食品添加剂：用量很小， 量大反而使人不能接受；香精中香料经过稀释后， 每种香料在香精中所占的比例就更小；
-我国对香料的安全性评价和管理：参照国际的或发 达国家的香料立法和管理状况，按有关规定进行评 价，通过允许或暂时允许使用的名单，并陆续制订 国家标准，由有关部门批准公布后遵照执行；
食用香精香料概述
食用香精香料概述香精香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。
它是一种人造香料。
多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。
香素是天然香料香兰豆的主要成分。
两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。
他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。
德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。
今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
编辑本段原料工艺精油(Essentialoil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物编辑本段调配流程1明确所配香精的香型、香韵、用途和档次2考虑香精组成,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。
香精香料在生活中的作用
香精香料在生活中的作用这个问题太笼统了，没有办法做全面的问答。
大大中中小小食用香料的特性与分类为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。
除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
（一）食用香料的特殊性食用香料与日用或其它香料不同。
食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面：（1）食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。
因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。
（2）食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。
而其它香料一般不用考虑味感的影响。
（3）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。
这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。
（4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。
如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。
（二）食用香料的分类食用香料用途广泛，种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。
1、按香料组成分类按香料组成可以分成两大类。
第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。
人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。
单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。
第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
2、按香料形态分类根据食用香料的形态大至可以分成四类：（1）水溶性香料，也叫水质香料。
是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。
其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。
（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。
食用香精的用法食用香精如何使用
食用香精的用法食用香精如何使用食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。
那么你对食用香精的使用方法了解多少呢?以下是由店铺整理关于食用香精的用法的内容，希望大家喜欢!食用香精的用法食用香精是按照比例进行混合的一种食品添加剂主要是按照剂型可以分为一些固体和液体固体香精，还有一些液体香精的都是分类不同的，在生活中食用香精在一些的食品安全是比较关键的。
1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。
但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%。
4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。
5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。
6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。
饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
食用香精的分类食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。
在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。
食用香精种类可分为：⑴天然香精。
它是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。
通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。
其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。
用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉树油等;用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等;用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。
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食用香精作用
香精是一种食品添加剂，它可以为食物添加香气和味道。
食用香精可以在食品加工过程中增加食物的口感和风味，提高食品的美味度。
在食品制造业中，香精是不可或缺的一部分，它可以让食物更加诱人和令人满意。
首先，香精能够增加食物的香气。
香精中含有各种不同的香味成分，例如水果、花草和香料的精华。
这些香味成分能够释放出诱人的香气，使食物更加诱人。
无论是蛋糕、面包还是糖果，食用香精都能够赋予其独特的香味，使其更加具有诱人的魅力。
其次，香精能够改善食物的味道。
食用香精能够增加食物的甜味、酸味、苦味或咸味，使食物的味道更加丰富和平衡。
例如，在制作甜品时，食用香精可以增加糖的甜味，使甜品更加甜美可口。
同样地，在制作酸奶或饮料时，食用香精可以增加酸的味道，使饮品更加清爽。
食用香精可以根据个人的口味喜好进行调配，使食物的味道更加符合个人的需求。
此外，香精还可以提高食物的美观度。
食用香精可以赋予食物更加独特的颜色和外观，使食物更加美观和诱人。
例如，在糕点制作过程中，食用香精可以为面包或蛋糕添加不同的色彩，使其更加吸引人。
此外，香精还可以用于制作彩色糖果和巧克力，使其更加漂亮和吸引人。
最后，食用香精还可以延长食物的保鲜期。
香精中的某些化学成分具有抗菌和防腐的作用，可以抑制微生物的生长，延缓食物的变质。
因此，食用香精可以使食物更加持久和耐用，延长
其保质期。
总的来说，食用香精是食品制造过程中不可或缺的一部分。
它能够增加食物的香气和味道，提高食物的美味度。
此外，食用香精还可以改善食物的外观和延长其保鲜期。
然而，在食用香精时，我们应该注意适量使用，避免过量摄入。
只有正确使用香精，才能使食物更加美味、健康。