酒店实习日记30篇

酒店实习日记30篇

【篇一：酒店实习日志40篇】

酒店实习日志40篇

一、

9月15日是我在北京丽思卡尔顿进行入职培训的第3天，虽然时间

不长，但是却有不少收获，这三天中我们坐在安静舒适的会议室，

享受咖啡与甜点以及水果，听酒店工作人员为我们介绍万豪集团以

及我们酒店的光辉历史，我们为能在北京丽思卡尔顿酒店实习而感

到自豪。入职培训主要内容就是讲述关于北京丽思卡尔顿酒店发展

历史，现有成就，我知道了北京丽思卡尔顿酒店是由万豪集团管理

的一家豪华型涉外酒店，特别为商务旅游者设计的房间宽敞舒适。

酒店的主要建筑特色在于其建在著名的华贸商圈，是北京cbd的标志。aroma咖啡厅是全天服务的西餐厅； barolo餐厅是纯正的意大

利美食风情配以全北京最多最好最优质的红酒，提供地道的比萨、

意大利面和各种餐前小食；玉中餐厅是广东菜系餐厅；丽思卡尔顿

酒吧在晚上提供现场表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳场所；对于喜欢安静的客人来说，大堂酒廊是理想的选择，这里备有堪称

北京最佳的茶艺供品尝，中国茶也是北京丽思卡尔顿的中心主题。

其次我们还了解一些丽思卡尔顿酒店的服务理念：遇见客人的需求！虽然这几个字听起来简单。但我深知真正想要做到这些绝非易事。

对于即将在丽思卡尔顿酒吧实习的我，已经做好心理准备，服务客人，也许会有一些坎坷，但我相信，我一定会取得成功！我会虚心

学习，把在学校所学的知识与实际操作相结合，踏实的学习好每一步，我相信，四个月后，我一定会更加热爱酒店行业。

二、

今天中班班。是anne姐姐带我，今天我主要学习了使用咖啡机、

摆杂志、取钥匙、放布草、搞卫生，为客人点单，还有最痛苦的就

是背酒单了。哎…学了这么多年的英语，考验我的时候真正的到了！不过一切进展的都还算顺利。今天在点单之余，还教给客人说中文，并最终与她合影留念。感觉相当不错。还有就是在经过和众多外国

客人接触后，我发现有一件事非常值得注意，那就是不要看见黄种

人就以为是中国的人，今天就认错了两桌客人。

令我收益颇丰的就是为客人点单。因为这样即锻炼了我的英语口语

能力，同时也让我对于酒水的名字有了更深刻的记忆。虽然站着很

累。脚真的很疼！但不怕忙不怕累，就怕做错了什么。得罪了客人

和领导。毕竟这也是一个小社会。今天是在酒店酒吧上班的第一天，忽然觉得即将步入社会的我是多么弱小、无助，没有经验的我已经

开始真正的接触顾客。真的很想知道在酒店酒吧都需要做什么、怎

么处理各种事情、和这里及周围的同事的关系，在这里我认为要学

会察颜观色，不仅是对客人，对同事、上司要细心观察、还要熟记

他们的中英文名字、职位…如果搞错的话，很有可能就得罪了人，

对日后的工作产生不良的影响。在酒吧，我想最主要的就是认真学习、倾听、观察，我要培养自己独立自主的能力，虽然在这里会考

验我的英语水平，我有信心会努力学好，不光是为了现在也为我的

将来，我下定决心在这段实习期间一定发扬不怕苦，不怕累的精神，被批评也不会退缩！虚心接受并且改正。我相信我一定可以成为一

名优秀的丽思卡尔顿员工。

三、

转眼间，我在北京丽思卡尔顿酒店酒吧实习已有一周，收获颇多，

感受到了什么是酒店，也已经清楚什么是酒店一线工作人员的职责

是什么，同时也体会到了实习给我们带来的收获。通过实地实习，

了解酒店酒吧经营管理及服务过程，酒店的服务及文化，加强管理

理论与实践的结合。更重要的是让我们学会一种服务精神，培养服

务意识。这里有形形色色的人，来来往往。有的行色匆匆，有的悠

闲万分。我在balinna姐和jinerfer姐的带领下，我已经基本熟悉了酒吧的工作流程以及服务精神，经过她们的讲解。现在我已经可以

自己独立完成一些

工作。例如每天早上营业前的领钥匙和领取备用金。随后进入酒吧

之后第一件事就是打咖啡机，然后寻台，把沙发靠垫整理一下，偶

尔有垃圾收拾一下，把麦克风和乐谱收起来，然后回到吧台把柜子

打开，摆上账单夹，酒水单，菜单，杂志，打开音乐。这些都整理

好了，就开始搞卫生了，沙发，茶几，靠垫，钢琴，吧台，除尘。

然后就整理布草，数量统计，分类，酒店要求在10点之前把布草送

到洗衣房，送完布草之后回到吧台，开始迎接客人。

大约在11点～13点为我们轮流吃饭时间，员工餐还不错，可以补

充一天所需的营养。大约3点取布草，叠布草，餐巾纸，补充干果，卷餐具，大约在15～17点客人比较集中，经常点一些coffee和啤酒，卡布其诺，普通咖啡，latte，啤酒主要是嘉士伯，tiger，tingstao，燕京，配花生米。在这之中我还发现大部分的外国客人都

会点中国的啤酒。也许是一份好奇吧。还有一些客人会点一些茶水，这时候我们比较忙碌，补充热水，撤餐具，问客人是否需要续杯，

换烟灰缸，还有我们必须灵敏，看好台，防止有人逃单，不时的我

们还要和客人照相，为客人指路，全程微笑服务，要不时的巡台，

摆放杂志，整理沙发。

这一天虽然上的是早班，但是非常难熬，天不亮就出来，天黑了才

回去，披星戴月，站得静脉曲张，脚趾麻木外翻连续5天这样。从

未让休息一天。虽然工作很辛苦，但我知道我需要坚持。因为我是

学酒店管理专业的，我只是想为我的将来负责，我想好好的体验在

酒店中的苦与乐，体验他是什么样的，毕竟，在这里接触到形形色

色的人，可以说是一个小社会，这里的领导，职工，客人，不仅听，还要去想，可以说很复杂。需要我们慢慢体会人与人之间的奥秘！

总之，我要加油，对得起自己，对得起这一年学到的知识，对得起

我做的努力与付出就行了！我只是好好实习，体验在酒店的苦与乐，珍惜这次机会！学到课堂上学不到的知识！

四、

今天是在酒店工作的第14天，算上休息的几天，已有小半月了，这些日子，无论是关于酒店餐饮的知识，还是为人处事方面，我都有

了深刻的体会。

马云曾说过，在人生的任何时候都不怕重头再来，每一个看似低的

起点，都是通往更高峰的必经之路。人生没有绝对的公平，但是相

对公平的。在一个天平秤上，你得到的越多，也必须比别人承受得

更多，为了梦想努力拼搏，回头看，你会发现那些苦难，后来成为

了你人生的财富。

未来掌握在自己的手中。有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做

人最忌无休止地自怨自艾，招人讨嫌。爱自己，就如同朝阳升起。

人生短短数十载，最要紧是满足自己，不是讨好他人。何必向不值

得的人证明什么，生活得更好，乃是为你自己。永远不要忘记学进

修学问，拓阔胸襟。人生所有烦恼的会不多不少永远追随，只不过

学识涵养可以使一个人更加理智冷静地分析处理这些难题而已。

在丽思卡尔顿酒吧，我们要每天站立将近9个小时，遇到客人要面

带微笑。在工作上，我们会互相帮助，酒店的员工大都是那样热情

友好，他们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感

动，这让我们实习生感到十分温馨。我也体会到了从事酒店服务行

业的艰苦与快乐。

我也从工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。人往往是执着的，对待同事要多考虑一些，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周边的人沟通思想，关心别人，支

持别人。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是

从事酒店服务行业生活的全部吧！“酒店是一个小社会，社会是一个

万花筒，也是一个学习的大课堂，只要你多留心周围的人和事，就

可以学到很多东西。”经理的这句话让我记忆犹新。这句话一直在警

醒着我，我开始懂得以学习的态度去看待周围。我每天都可以见到

形形色色的客人，从他们的谈吐表情和行为举止就可以大概了解到

他们。了解客人的需求是提供

优质服务的前提，因此，无论做什么事情都要以谦虚的学习态度去

面对，能够得到别人的指点是荣幸，只有这样别人才愿意教你更多

东西，这样才能真正学到一些东西。我不知道多少人有过这种感觉，但总的来说，这次的实践是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆，现在想来，实践生活里我的收获很多。我所学到的生活道理是

学校无法体会的，这也算是我的财富！

我想，作为中瑞的一名大二的学生，虽然有可能我们的知识还不够

充足，也许有的人没有实践经验，但是，我们都努力了，也许，我

们已超出我们所能承受的极限，无论是劳动，工作，还是人际交往，但是，我们都坚持不懈，没有退缩，这就是我们作为一名学习酒店

管理专业人所具备的素质，未来的酒店业也需要我们这种精神的人！五、

今天是第一次上晚班，觉得还不错，早班上多了之后，觉得早班和

晚班有很多不同。我们是4：30~01:00的班，我是4点到的工作岗位，之后先去巡台，看看有没有客人落下东西，烟灰缸要不要换，

客人要不要加东西，整理沙发垫，以及杂志。之后踩地灯，调灯光，晚上灯光需要调几次灯光。到了6：30，我们需要点蜡烛，把灯光调暗之后点了14台蜡烛，烛光摇曳。这时候客人陆陆续续的过来，点

一些葡萄酒，以及鸡尾酒，还有一些客人点一些吃的，亚洲小吃拼盘，pizza，以及brie cheese，时间过得很快，到了8点，酒店请

来的歌手会过来，表演唱歌，很好听，有yesterday once more，god is a girl等不同曲风的歌曲，客人很喜欢，也烘托了气氛。这时

是客人最多的时候，我们很忙碌，常常需要记下客人单的酒水单，

有6，7份不同的酒水，而且还要记得是哪位客人点的，小小的托盘

上装满了玻璃杯，咖啡杯，我们还要小心的给客人端过去，摆放在

桌子上，这就考验我们动手能力以及应变能力，以防被碰倒。11：

00左右我们会把蜡烛灭掉，灯光调亮，我们不停地走来走去，忙前

忙后，当看到客人对我们微笑，我觉得我很欣慰，因为我的付出已

经得到客人的认可。

今天晚班虽然是1：00结束，但是我和anne还有balinda姐姐2：00才走。其实我觉得晚班虽然辛苦，但是也更好的锻炼了我的交流

能力以及应变能力，还可以学到很多早班学不到的东西。

六、

今天我学习了咖啡中制作最繁琐的拿铁咖啡。拿铁咖啡是意大利浓

缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着

咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

意大利式拿铁咖啡(caffe latte)需要一小杯espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与cappuccino

有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓

缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿

铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利

浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘

米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做espresso macchiato的玛奇哈朵咖啡。

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和f拿铁都不

太相同。

欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热

热的牛奶同时倒入

一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。

欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和

浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是

一种闲适自由的心情。

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到

肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。

有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子

是最大号的。

七、

今天继续了昨天的咖啡学习，今天的学习内容是“卡布奇诺”的做法，半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶，在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，这样就可以了。当然，比较讲究

的是用精选肯尼亚出产纯正咖啡豆，并用炭火焙烘而成的咖啡粉。

同样要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂粉的作用，是作为装

饰之用，同时防止牛奶起皮。

制作泡沫状的牛奶是制作卡布奇诺的关键。如果你有意大利浓缩咖

啡机，那么牛奶就不成问题了，只要把牛奶放进一个耐热的容器中（因为牛奶起泡后体积会增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸气喷头放进牛奶里大约三厘米处，启动机器。当泡沫涌起时，

用手感觉容器的温度，保证温度适宜，因为过热的牛奶是不会起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又会掩盖咖啡的味道，因此推荐使用半脱脂牛奶。

最后，将起泡的牛奶用大汤匙舀放在意大利浓缩咖啡上，洒上可可

粉或肉桂粉，或者干脆什么都不撒，这样，一杯卡布奇诺就做好了。今天在制作完成之后，师傅还让我自己品尝了一下自己的作品。当

喝下去的时候，心里一阵自豪。本来看做平日精致的卡布奇诺。现

在却在我自己的手中制作了出来。心中喜悦异常。同时也觉得自己

努力得到了肯定。虽然只是一杯小小的咖啡，却给了我无比坚持下

去的信心。

八、

最近今天都是各种咖啡制作的学习，虽然每天只是一样新的学习，

但是真的在学会了几种之后还是会发现很容易将他们混淆。所以在

学习之后，积极的复习是很重要的。

今天的主题摩卡咖啡制作十分简单，把浓咖啡、巧克力酱和热牛奶

依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意

大利咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。

美式摩卡的制作要比这个稍微复杂一点，而且热量也高。但是如果

你钟爱巧克力的浓香，不如按照下面的方法试一试。

首先将巧克力糖浆倒进温热的咖啡杯。你可以自己制作这种巧克力

糖浆，只要把巧克力和糖在热的平底锅中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利浓缩咖啡，然后是热牛奶。最后，在上面覆盖

上一些打成泡沫的奶油，然后洒上巧克力碎末或甜可可粉。同时师

傅还提醒我要用杯壁稍微有些向外倾斜的咖啡杯来盛摩卡，因为用

这样的咖啡杯，保证你第一口就可以喝到杯中的全部内容，牛奶在

舌根、巧克力在中间、而浓缩咖啡在舌尖，瞬间你就能体会包容的

乐趣。也有人建议喝美式摩卡的时候，不要用咖啡匙搅动杯底的巧

克力糖浆，这样，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是浓而甜蜜

的糖浆，它会让你永远记得摩卡的感觉。

九、

迄今为止，我已来北京丽思卡尔顿酒吧将近三周了，这段时间以来

我已经学会不少东西，早班和晚班已经上过不少次，我也学会了工

作流程，同时还学会了待人接物的心态，以及处理客人的问题等技巧。最近我已经学会用咖啡机制作hot chocle，regular coffee，卡

布奇诺，

eacsproso。先用咖啡粉把模子装满，之后扣在咖啡机上，打开按钮，热水就会把咖啡粉冲好，把杯子放在模子下边，咖啡自动流出，一杯普通咖啡就完成了。

不但学会煮咖啡，我也学习了一些洋酒的饮用方法。

例如:

（1）芝华士+绿茶：流传已久，最传统的一种喝法。基本比例是一

瓶芝华士兑十到十二瓶绿茶。

（2）杰克丹尼+可口可乐：比照以上喝法开始流传。基本比例是一

瓶杰克丹尼兑十到十二罐可口可乐。

（3）伏特加有两种兑法：

a.传统的螺丝刀喝法，基本比例是5ml酒兑一瓶苏打水，柠檬片若干、盐、用调酒壶加冰调匀。

b.新式喝法是：伏特加兑脉动，基本比例一瓶伏特加兑十到十二瓶

脉动。可以加柠檬片。

（4）人头马轩尼诗vsop+苏打水：基本比例是一瓶兑五罐苏打水，加冰。

（5）哥顿金+汤力水：基本比例是一瓶酒兑二十罐汤力水，加冰。

也叫金汤力。

（6）百龄坛+红茶：基本比例是一瓶百龄坛兑十到十二瓶红茶。

（7）占边+苏打水：占边很少兑其它软饮。

（8）啤酒+雪碧：比例1:1，英文名字叫做radler。

（9）bowle：有很多种兑法，非常适合聚会fb时饮用。

制法：1瓶郎姆酒在聚会前天泡上水果（红红的草霉、荔枝、樱桃……总之漂亮点的不至于烂的吧，注意别兑太多了，一种就行），聚会当天，找个大盆，特大特大那种，最好是玻璃的，会更好看些，然后倒入干白和冰过的香宾，比例2:1，三勺糖（按个人口味，我的

是1瓶香宾配三勺糖）。非常好喝，不过非常容易醉：）

（10）郎姆酒＋毡酒＋汤力水：女孩子喝，很清爽。 gin如果直接

喝很容易上头，所以必需有汤力水和冰块压着。放一片柠檬，是黄

色的，不是青柠。在透明的长杯中先加上冰，然后jin 1/3，tonic

2/3，象一副透明的摄影作品。

（11）absolute 伏特加 + 青柠水：伏特加要2/5,，青柠水要2/5，

然后冰要1/5。味道甜，也很爽口，但是比jin爱醉人，而且喝多了

第二天会头痛，jin只会让你感到口渴而以。

（12）b-52：b-52的名字不知如何得来的，总之是伏特加，威士忌，jin 加百利甜酒。因为几种烈性酒混合而且不加冰，非常具有杀伤力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干到一个壮汗（慎重）。

(13）百利甜酒＋苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，

除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。

(14）百家得兰姆酒＋可乐：古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美

国可乐，此酒和杰克丹尼斯加可乐及芝华士加绿茶都是我认为最宜

劈酒的。

(15）龙舌兰酒＋柠檬＋盐：其实这是龙舌兰最正统的喝法，喝起来

感觉很江湖。

(16）忘情水：白兰地20ml，玫瑰红酒5ml，冰糖一点点，红茶汁

25ml，柠檬一片，樱桃一个。将白兰地和玫瑰红酒，冰糖加入冰块。摇壶里摇匀，倒入鸡尾酒杯，后加红茶汁，用柠檬，樱桃装饰。

今天真的是非常充实的一天。同时也体会到了平时学校品酒课对于

我们的帮助。正是课上一年的学习才让我更加轻松的学会了这些饮

料类的知识，并且亲自制作。这也一下让我明白了学校所有课程的

重要性。每一学科都是很必要的，我们都应该重视！

【篇二：酒店实习日记23篇】

酒店实习日记

实习日记1

9月23日

我在北京万豪进行入职培训2天，虽然时间不长，但是却有不少收获，我们坐在安静舒适的会议室，享受咖啡与甜点以及水果，听酒

店工作人员为我们介绍万豪集团以及我们酒店的光辉历史，我们为

能在北京万豪酒店实习而感到自豪。入职培训主要内容就是讲述关

于北京万豪酒店发展历史，现有成就，我知道了酒店是由万豪集团

管理的一家豪华型涉外酒店，特别为商务旅游者设计的房间宽敞舒适。酒店的主要建筑特色在于其建在著名的明城墙遗址公园，是老

北京城的标志。城墙小馆咖啡厅是全天服务的西餐厅；霍克亚洲餐

厅在舒适的环境中供应多种不同亚洲城市当下流行的街头美食；普

洛文斯餐厅揉合了意大利及地中海美食风情，提供地道的比萨、意

大利面和各种餐前小食；珍珠中餐厅是广东菜系餐厅，而札瓦加美

食小站是一个更为休闲的餐厅；大堂酒廊在晚上提供现场表演，是

一天辛勤工作后放松省心的最佳场所；对于喜欢安静的客人来说，

鲁比酒吧是理想的选择，这里备有堪称北京最佳的干邑和佳酿供品尝。其次我们还了解一些老万豪先生以及他的家人为万豪所付出的

汗水，虽然做酒店行业很不容易，但是，只要坚持下去，不断创新，就一定混成功！

对于在大堂吧实习的我，已经做好心理准备，服务客人，也许会有

一些坎坷，但我相信，我一定会越来越努力，把在学校所学的知识

与实际操作相结合，会有事半功倍的效果，我相信，四个月后，我

一定会更加热爱酒店行业！

实习日记2

9月24

今天早班~zoe姐带我，早上开机器、摆杂志、取钥匙、放布草、搞

卫生，干了不少事，点了不少单，阴差阳错的给了客人一个汉堡包…、背菜单、哎…多年不学英语了，考验我的时候到了！哈哈，

今天教给客人说中文，还和她合了照～嘻嘻，最可笑的是有人问我

们穿的衣服是不是和服…值得注意的就是，不要看见黄种人就以为

是中国的人，今天出了两次糗～令我兴奋的就是为客人点单～一杯

卡布其诺、一瓶依云、一杯扎啤，还结了两次账～哈哈！激动ing，

虽然站着很累！脚真的很疼！不怕忙就怕累！在大堂吧要有眼力见儿～哎…小社会～明天是在酒店大堂吧上班的第一天，忽然觉得即

将步入社会的我是多么弱小、无助，没有经验的我已经快要真正的

接触顾客。真的很想知道在酒店大堂都需要做什么、怎么处理各种

事情、和这里及周围的同事的关系，在这里我认为要学会察颜观色，不仅是对客人，对同事、上司要细心观察、还要熟记他们的中英文

名字、职位…如果搞错的话一定会出丑……在大堂，我想最主要的

就是认真学习、倾听、观察，我要培养自己独立自主的能力，虽然

在这里会考验我的英语水平，我有信心会努力学好，不光是为了现

在也为我的将来，加油啦，何同学！我具有不怕苦，不怕累的精神，被批评也不会退缩！就全当是为了自己的前途！实习日记3

10月1日

我在北京万豪酒店大堂吧实习已有一周，收获颇多，感受到了什么

是酒店，也已经清楚什么是酒店一线工作人员的职责是什么，同时

也体会到了实习给我们带来的收获。通过实地实习，了解酒店大堂

吧经营管理及服务过程，酒店的服务及文化，加强管理理论与实践

的结合。更

重要的是让我们学会一种服务精神，培养服务意识。这里有形形色

色的人，来来往往…有的行色匆匆，有的悠闲万分。我在sophy姐

和zoe姐的带领下，熟悉了大堂吧的工作流程以及服务精神，她们

最初给我讲解了之后我就开始自己独立完成一些工作。大堂吧在9

点营业，早上领上钥匙提早过去。到了之后第一件事就是打开机器，然后寻台，把沙发靠垫整理一下，偶尔有垃圾收拾一下，把麦和乐

谱还有钢琴收起来，然后回到吧台把柜子打开，摆上账单夹，酒水单，菜单，杂志，打开音乐，这些都整理好了，就开始搞卫生了…

沙发，茶几，靠垫，钢琴，吧台，除尘。然后就整理布草，数量统计，分类，酒店要求在10点之前把布草送到洗衣房，送完布草之后

回到吧台，开始迎接客人。

大约在11点～13点为我们轮流吃饭时间，员工餐还不错，大约3

点取布草，叠布草，餐巾纸，补充花生米虾片，卷餐具，早班大约

在15～17点客人比较集中，经常点一些coffee和啤酒，卡布其诺，普通咖啡，latte，啤酒主要是唯森扎啤，tiger，tingstao，燕京，

配花生米，还有一些客人点一些茶水，这时候我们比较忙碌，补充

热水，撤餐具，问客人要不要one more，换烟灰缸，还有我们必须

灵敏，看好台，防止有人逃单，不时的我们还要和客人照相，为客

人指路，全程微笑服务，要不时的巡台，摆放杂志，整理沙发。

这一天虽然上的是早班，但是非常难熬，天不亮就出来，天黑了才

回去，披星戴月，站得静脉曲张，脚趾麻木外翻连续5天这样…从

未让休息一天～这些都能忍！因为我是学酒店管理专业的，我只是

想为我的将来负责，我想好好的体验在酒店中的苦与乐，体验他是

什么样的，毕竟，在这里接触到形形色色的人，可以说是一个小社会，这里的领导，职工，客人，不仅听，还要去想，可以说很复杂。需要我们慢慢体会人与人之间的奥秘！总之，我要加油，对得起自己，对得起这一年学到的知识，对得起我做的努力与付出就行了！

我只是好好实习，体验在酒店的苦与乐，珍惜这次机会！学到课堂

上学不到的知识！

实习日记4

今天是在酒店工作的第14天，算上休息的几天，已有小半月了，

这些日子，无论是关于酒店餐饮的知识，还是为人处事方面，我都

有了深刻的体会。

马云曾说过，在人生的任何时候都不怕重头再来，每一个看似低的

起点，都是通往更高峰的必经之路。人生没有绝对的公平，但是相

对公平的。在一个天平秤上，你得到的越多，也必须比别人承受得

更多，为了梦想努力拼搏，回头看，你会发现那些苦难，后来成为

了你人生的财富。

未来掌握在自己的手中。有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做

人最忌无休止地自怨自艾，招人讨嫌。爱自己，就如同朝阳升起。

人生短短数十载，最要紧是满足自己，不是讨好他人。何必向不值

得的人证明什么，生活得更好，乃是为你自己。永远不要忘记学进

修学问，拓阔胸襟。人生所有烦恼的会不多不少永远追随，只不过

学识涵养可以使一个人更加理智冷静地分析处理这些难题而已。

在大堂吧，我们要每天站立将近9个小时，遇到客人要面带微笑。

在工作上，我们会互相帮助，酒店的员工大都是那样热情友好，他

们并没有因为我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们

的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，这

让我们实习生感到十分温馨。我也体会到了从事酒店服务行业的艰

苦与快乐。

我也从工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。人往往是执着的，对待同事要多考虑一些，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周边的人沟通思想，关心别人，支

持别人。实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是

从事酒店服务行业生活的全部吧！“酒店是一个小社会，社会是一个

万花筒，也是一个学习的大课堂，只要你多留心周围的人和事，就

可以学到很多东西。”经理的这句话让我记忆犹新。这句话一直在警

醒着我，我开始懂得以学习的态度去看待周围。我每天都可以见到

形形色色的客人，从他们的谈吐表情和行为举止就可以大概了解到

他们。了解客人的需求是提供优质服务的前提，因此，无论做什么

事情都要以谦虚的学习态度去面对，能够得到别人的指点是荣幸，

只有这样别人才愿意教你更多东西，这样才能真正学到一些东西。

我不知道多少人有过这种感觉，但总的来说，这次的实践是我人生

中迈向社会的重要一步，值得回忆，现在想来，实践生活里我的收

获很多。我所学到的生活道理是学校无法体会的，这也算是我的财富！我想，作为中瑞的一名大二的学生，虽然有可能我们的知识还

不够充足，也许有的人没有实践经验，但是，我们都努力了，也许，我们已超出我们所能承受的极限，无论是劳动，工作，还是人际交往，但是，我们都坚持不懈，没有退缩，这就是我们作为一名学习

酒店管理专业人所具备的素质，未来的酒店业也需要我们这种精神

的人！

实习日记5

10月9日

今天第一次上晚班，觉得还不错，早班上多了之后，觉得早班和晚

班有很多不同。我们是4：30~01:00de 班，我是4点到的大堂吧，

之后先去巡台，看看有没有客人落下东西，烟灰缸要不要换，客人

要不要加东西，整理沙发垫，以及杂志。之后踩地灯，调灯光，晚

上灯光需要调几次灯光，到了6：30，我们需要点蜡烛，把灯光调暗之后点了14台蜡烛，烛光摇曳。这时候客人陆陆续续的过来，点一

些葡萄酒，以及鸡尾酒，还有一些客人点一些吃的，亚洲小吃拼盘，pizza，以及brie cheese，时间过得很快，到了8点，酒店请来的

歌手会过来，表演唱歌，很好听，有yesterday once more，god

is a girl等不同曲风的歌曲，客人很喜欢，也烘托了气氛。这时是客

人最多的时候，我们很忙碌，常常需要记下客人单的酒水单，有6，

7份不同的酒水，而且还要记得是哪位客人点的，小小的托盘上装满

了玻璃杯，咖啡杯，我们还要小心的给客人端过去，摆放在桌子上，这就考验我们动手能力以及应变能力，以防被碰倒。11：00左右我

们会把蜡烛灭掉，灯光调亮，我们不停地走来走去，忙前忙后，当

看到客人对我们微笑，我觉得我很欣慰，因为我的付出已经得到客

人的认可。

今天晚班虽然是1：00结束，但是我和lucy还有lina姐2：00才走。其实我觉得晚班可以锻炼我的交流能力以及应变能力，还可以

学到早班学不到的东西。

实习日记6

10月22日

迄今为止，我已来北京万豪大堂吧将近一个月了，这段时间以来我

已经学会不少东西，早班和晚班已经上过不少次，我也学会了工作

流程，同时还学会了待人接物的心态，以及处理客人的问题等技巧。最近我已经学会用咖啡机gaggia为客人制作cafe latte，regular coffee，卡布奇诺。先用咖啡粉把模子装满，之后扣在咖啡机上，打开按钮，热水就会把咖啡粉冲好，把杯子放在模子下边，咖啡自动

流出，一杯regular就完成了~

不但学会煮咖啡，我还知道啦北京万豪大堂吧的一些鸡尾酒的制作

方法。用1）芝华士+

绿茶：流传已久，最传统的一种喝法。基本比例是一瓶芝华士兑十

到十二瓶绿茶。

2）杰克丹尼+可口可乐：比照以上喝法开始流传。基本比例是一瓶

杰克丹尼兑十到十二罐可口可乐。

3）伏特加有两种兑法：

a.传统的螺丝刀喝法，基本比例是5ml酒兑一瓶苏打水，柠檬片若干、盐、用调酒壶加冰调匀。

b.新式喝法是：伏特加兑脉动，基本比例一瓶伏特加兑十到十二瓶

脉动。可以加柠檬片。

4）人头马轩尼诗 vsop+苏打水：基本比例是一瓶兑五罐苏打水，

加冰。

5）哥顿金+苏打水：基本比例是一瓶酒兑二十罐苏打水，加冰。

6）百龄坛+红茶：基本比例是一瓶百龄坛兑十到十二瓶红茶。

7）占边+苏打水：占边很少兑其它软饮。

8）啤酒+雪碧：比例1:1，洋名加radler，很流行的哦。

9）bowle：有很多种兑法，非常适合聚众fb时饮用。

制法：1瓶郎姆酒在聚会前天泡上水果（红红的草霉、荔枝、樱桃……总之漂亮点的不至于烂的吧，注意别兑太多了，一种就行），聚会当天，找个大盆，特大特大那种，最好是玻璃的，会更好看些，然后倒入干白和冰过的香宾，比例2:1，三勺糖（按个人口味，我的

是1瓶香宾配三勺糖）。非常好喝，不过非常容易醉：）

10）郎姆酒＋毡酒＋汤力水：女孩子喝，很清爽。 gin如果直接喝

很容易上头，所以必需有汤力水和冰块压着。放一片柠檬，是黄色的，不是青柠。在透明的长杯中先加上冰，然后jin 1/3，tonic 2/3，象一副透明的摄影作品。

11）absolute 伏特加 + 青柠水：伏特加要2/5,，青柠水要2/5，然

后冰要1/5。味道甜，也很爽口，但是比jin爱醉人，而且喝多了第

二天会头痛，jin只会让你感到口渴而以。

12）b-52：b-52的名字不知如何得来的，总之是伏特加，威士忌，jin 加百利甜酒。因为几种烈性酒混合而且不加冰，非常具有杀伤力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干到一个壮汗（慎重）。

13）百利甜酒＋苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，

除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。

14）百家得兰姆酒＋可乐：古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美

国可乐，此酒和杰克丹尼斯加可乐及芝华士加绿茶都是我认为最宜

劈酒的。

15）龙舌兰酒＋柠檬＋盐：其实这是龙舌兰最正统的喝法，喝起来

感觉很江湖。

16）忘情水：白兰地20ml，玫瑰红酒5ml，冰糖一点点，红茶汁

25ml，柠檬一片，樱桃一个。将白兰地和玫瑰红酒，冰糖加入冰块。摇壶里摇匀，倒入鸡尾酒杯，后加红茶汁，用柠檬，樱桃装饰。

实习日记7

今天学习做拿铁咖啡

拿铁咖啡(latte)的做法

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢

把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉

子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们

喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

意大利式拿铁咖啡(caffe latte)需要一小杯espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与cappuccino

有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓

缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿

铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利

浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘

米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做espresso macchiato的玛奇哈朵咖啡。

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和f拿铁都不

太相同。

欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热

热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的

奶油。

欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和

浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是

一种闲适自由的心情。

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到

肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。

有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子

是最大号的。实习日记8

卡布奇诺”的做法，半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶，

在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，这样就可以了。当然，比较讲究的是用精选肯尼亚出产纯正咖啡豆，并用炭火

焙烘而成的咖啡粉。同样要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂

粉的作用，是作为装饰之用，同时防止牛奶起皮。

制作泡沫状的牛奶是制作卡布奇诺的关键。如果你有意大利浓缩咖

啡机，那么牛奶就不成问题了，只要把牛奶放进一个耐热的容器中（因为牛奶起泡后体积会增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸气喷头放进牛奶里大约三厘米处，启动机器。当泡沫涌起时，

用手感觉容器的温度，保证温度适宜，因为过热的牛奶是不会起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又会掩盖咖啡的味道，因此推荐使用半脱脂牛奶。

【篇三：酒店西餐厅服务员实习日志(41)篇】

1、2012年10月17日这天，我到诸暨大酒店实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是从学生

过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带

微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一

下公司的整体结构和各个部门，还给我介绍了几个同事给我认识。

一周的时间很快就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适

应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理

好关系，才能有利于自己工作的展开。

2、前几天说到什么是一个优秀服务员具备的条件。而这每个条件都要展开来说一下。每天深刻体会两条。首先是“热爱工作”，为什么

要热爱工作，因为当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地

做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。为什么要迅速熟悉工作标准

和方法，因为为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必

须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、要有勤奋的精神、要有自信心。餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗

语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。而与

金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人

排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。今天我理解

到这两点，

相信我明天一定能更有精神，更有自信地去迎接新的一天的工作。

4、今天看到了几篇关于酒店管理的文章，我懂得了服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键：对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞

争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以

平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高

一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气

小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服

务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受

着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,

所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人

对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到

这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲

着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地

主的身份为客人提供尽可能多的方便。

5、所学知识要用到实际工作中，需实践的经验，要下大功夫。在当

服务员的过程中，我总把自己当作是个管理者来看待公司的日常工作，从一个领导者的角度来考虑着一些问题，总想着用所学过的管

理方法与经验运用到实际工作当中去，但我发现，储存在我脑中的

知识少之甚少，即便是些管理方面的知识，都未能想起一些，更何

谈得来

运用。那时我才发现我所学到的并没有那样的丰富，掌握的并没有

那样的牢靠，就象一个不会打仗的战士，却拿着枪矛站在了战场上。高中三年之后，我是否也会象现在一样，没有准备好就踏入社会?其

实这就让我学会了一种紧迫感，让我学好学更多掌握更多的紧迫感，大学四年并不漫长，也并不空闲，需要我们学得其实很多，只是我

们还没有真正的发现。所以我还在不停学习的过程中不断进步。

6、通过在诸暨大酒店实习的这段时期，我明白了许多道理。对待客

人我要以礼相待，微笑相迎。无论是谁，只要是来到酒店的，我都

会向他们致以诚挚的敬意。送之玫瑰，手有余香。当客人感到温暖时，他人同样会回馈他的感激，这样不仅能让你我他每天都有一个

好心情，还能增加我的工作热情和加大酒店的客流量。

7、实习期间，许多生活习惯和学校生活不同。这样更能让我体验到

在这个岗位上的艰辛与快乐。起早贪黑的工作让我学会如何更好的

安排自己的工作与生活时间。让我忙中有感，感中有乐。酒店是实

习生活给我了许多有用的社会阅历，让我在今后的工作生活中更有

自信。

8、在诸暨大酒店实习的过程中，我明白了合作的重要性。一个人并

不能包揽全部的事务更不能够将一些事情做得完美，只有靠团体协作，才能将个人能力发挥到极致，才能将一天的工作做到完美。我

明白了，如何与人相处，如何待人接物，如何在团体中帮助集团做

到最好。

9、刚到酒店时,认识了一位作推销的肖大哥.只要有空就会跟我门说

要怎么成功,人生要有梦想之类之类的话.刚开始他给我的印象是个

挺有报复有文采的人.他也曾经劝我说涉及一下那个行业.说实话我也

确实心动过,但跟父母交流后他们就说离这类人远点,因为他们只是想

要业绩.在此我没有说肖大哥是个坏人,有时候也挺可怜他被人利用而

不自知.时间久了有时候就发现这些处于社会底层打工的人有些是精

神有点问题的,这是被社会形势所逼迫的吧.1000多块的工资要租房

子养孩子老婆,这些钱能干吗呢?再想想自己,同样是1000多的生活费,不用供房不用养人,对于我来说就已经不够了.若是伙食费还能有点剩余.只

要一出门逛街,那真的是一点都不会剩的了.处于社会底层的人,确实有着那些远大美好的梦想,有时候梦想可以实现.但如果现实一点来说,空有那些梦想又有什么用呢?

现在很庆幸自己能在不错的环境中成长.很庆幸.....

10、今天是忙碌的一天,早上400多人的早餐,中午还要有200人的餐.忙也忙不过来,还问了宴会派借人手.但是,每次过来帮忙的人为什

么都是杵在那里动也不动,看到活了也不去干呢?难道我们不是一个团队？从帮忙的时候就能看出一个人的人品，有些是干得比什么都多，有些却是傻傻的站在那。这就是酒店的员工不够团结，像盘散沙。

这就是酒店的质量为什么总提不上去的原因。我不是在这里说些消

极的东西，而是客观的表达我对现在这酒店的看法。夜已深，只有

说这么多，晚安！

11、对于上次写的报告我体会到了社会带给我们的压力和作为一个

公民应该具有的社会责任感。让我知道工作的不容易，也让我树立

了这样的信念：拥有作为一个服务员应该有的责任与义务，做好本

分工

作。努力在今后的工作中做到更好。我坚信，只有做好自己的本分

工作，坚持团结协作精神，才能得到更多的肯定。

12、酸是煎熬在每天盼望着发工资的和生怕犯下一点小错而被扣奖

金的日子中;甜在每次得到客人和同事的肯定于赞扬中;苦在每天起早

贪黑却又在繁忙而努力的工作;辣在客人们偶然对我的不友好。但这

些都汇聚了我这些日子的艰辛汗水，也换来了一生宝贵而丰富的社

会阅历?

明天大家要好好加油！

13、跟同事们打成一片，有时候会大家八卦一下领导门咋滴咋滴。

虽然上班的时候对领导们的印象不好，但是和别人八卦也是一种泄

愤啊。现在想想好怀念那样的日子。傍晚吃完饭后到清华走走消消食。再回到旁边的书店逛逛然后赖在那里不走。那是单纯又快乐的

日子，让我可以忘掉工作上的累和痛。

喜欢和单纯的人呆在一起，让我感觉世界不那么复杂！

14、有时候上班上着上着，会有一种莫名的孤独感，感觉身边的人

跟自己都不是同个世界，存在很大代沟。特别是跟厨师讲话的时候，让我深深体会到南北方的差异。他们讲话讲了好几遍我都听不懂，

这种时候往往就挨骂。可是心里的委屈只有自己知道。

可以孤单，但不许孤独。可以寂寞，但不许空虚。可以消沉，但不

许堕落。可以失望，但不许放弃。

15、我喜欢看那些让我笑的人，就算在我不想笑的时候。

最近看了一个视频，当一个人在地铁上笑很久的时候，他是会带动

旁