食品安全知识竞赛题库_多选题及答案

食品安全知识竞赛题库?多选题

1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85C, 5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持15?20分钟

D洗碗机消毒一般水温控制在85E，冲洗消毒40秒以上

2、农药残留是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原

体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）

A、浸泡洗涤

B、整洗

C、切碎后冲洗

D、去皮

3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）

A、催吐

B、洗胃

C、及时就医

D、禁止再食用可疑有毒食物

4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、防止变质

B、保持营养价值

C、改善感官

D、满足特殊需求

5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告

所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6、遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

A、不准食用

B、不准运输

C、不准销售

D、不准随意乱丢弃

8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A、患有痢疾的人员

B、患有病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员

D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（）。

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、气候性危害

11、根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义

务的（）

A、事故发生单位

B、人民政府

C、农业行政等政府有关部门

D卫生行政部门

12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是（）

A、应急救援

B、对污染食品及原料采取措施

C、对食品用工具及用具进行消毒

D发布信息

13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列哪些措施（）

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、

食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备

14、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是（）

A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

B、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正

15、下

列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是（）

A、食品添加剂的生产经营

B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备

（以下称食品相关产品）的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

16、国务院卫生行政

部门承担食品安全综合协调职责，负责（）

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定

17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全

监督管理工作，职责为（）

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

C、制定食品安全国家标准

D完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核

18、任何组织或者个人有权（）

A、举报食品生产经营中违反本法的行为

B、向有关部门了解食品安全信息

C、修订食品安全地方标准

D对食品安全监督管理工作提出意见和建议

19、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A、重大传染性疾病

B、食源性疾病

C、食品污染

D食品中的有害因素

20、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理（）

A、依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营

B、告知消费者停止食用

C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订

D发布相关信息或者公告

21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所；

C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；

D有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；

22、食品安全法规定禁止生产经营的食品有（）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

D超过保质期的食品；

23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。根据食品安全法的

规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B、心脏病

C、活动性肺结核

D化脓性或者渗出性皮肤病

24、根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

25、食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有（）

A、使用范围

B、用量

C、使用方法

D标签上“食品添加剂”字样

26、选购熟食时需要注意（）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D购买熟食后不能存放过夜再进食

27、食品安全问题主要集中在以下几个方面（）

A、微生物性危害 B 、化学性危害

C、生物毒素 D 、食品掺假

28、下面食物不宜生吃的是（）

A、青菜

B、菠菜

C、鲜黄花菜

D、豆芽菜

29、以下属于优质茶叶品质的特征是（）

A、绿茶口感略带苦涩 B 、香味纯正

C、颜色暗深 D 、外形应均匀一致

30、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B 、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

31、不新鲜蟹类具有下列特征（）

A、背面发白或微黄 B 、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈 D 、提起有重实感

32、鉴别汽水质量，以下正确的方法是（）

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

33、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）

A、含量10%~20%

B、生物学价值高

C、含人体需要的各类必需氨基酸

D肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

34、慢性胄炎的病因有（）

A、食用不新鲜的食物 B 、幽门螺杆菌感染

C、喜食刺激性食物 D 、食用粗糙食物过多

35、多吃盐会引起的疾病是（）

A、高血压

B、水肿

C、肾脏疾病

D、糖尿病

36、我国允许使用的天然色素是（）

A、红曲米

B、焦糖

C、虫胶红

D、番茄红素

37、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（）。

A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票

B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等

C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔

D说清楚自己的姓名、联系方式

38、膳食纤维的生理功能是（）。

A、促进肠道蠕动

B、低血胆固醇

C、改善糖代谢

D减少摄入热量