葡萄糖酯内酯详细使用方法及其原理
葡萄糖内脂做豆腐的工艺流程
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以下是使用葡萄糖内脂制作豆腐的工艺流程：1. 准备原料大豆是制作豆腐的主要原料，需要选择新鲜、颗粒饱满的大豆。
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途：●物理性质：葡萄糖酸内酯为白色或结晶性粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解。
熔点：151--155℃，密度0.6，沸点：446.4℃760mHg,闪电192.3℃，折射率1.607●化学性质：分子式C6H10O6 ,分子量178.14，易溶于水（1g/1.7ml），在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡状态。
微溶于乙醇。
几乎不溶于乙醚。
刚配制的1％水溶液的pH值为3.5，2h以内变为2.5。
用5％～10％的硬脂酸钙涂覆后，即使存在于含吸湿性成分的产品中，也很稳定，本身无吸湿性。
产品用途本品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、螯合剂、色调保持剂等。
广泛用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性，电镀抛光、金属清洗，有机合成等方面。
1.作为食品添加剂主要用途：●用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产●作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大使用量为 3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。
●用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。
在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g/kg。
葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。
2.其他工业领域的应用：葡萄糖酸内酯广泛用于化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性、电镀抛光、金属等领域。
●膨松剂葡萄糖酸内酯与其他酸性原料相比，因其在低温下不易反应，经加热才能变成葡萄糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气泡，发泡均匀、细小，且风味好。
内酯豆腐
小技巧
小技巧
1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电 饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。
2.、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最 好不要小于1：15），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
谢谢观看
3、没有用豆浆机，也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器 中就可以了。
营养价值
营养价值
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰 之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于 硫磺、烧酒中毒。
内酯豆腐
葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆
01 生产原理
03 做法 05 营养价值
目录
02 优点 04 小技巧
基本信息
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白 质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以 能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤 浆控制在15～16公斤。
内酯豆腐5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆 要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各 阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
葡萄糖酸内酯 结构
葡萄糖酸内酯结构
葡萄糖酸内酯是一种有机化合物，化学式为C6H10O6。
它是葡
萄糖的环化合物，也被称为葡萄糖内酯。
葡萄糖酸内酯的结构是一
个六元环，由一个醛基和一个羟基形成一个内酯。
在溶液中，葡萄
糖酸内酯会平衡地转变成开环的葡萄糖和闭环的葡萄糖酸内酯。
葡
萄糖酸内酯的结构与葡萄糖相似，但是由于环化反应，其结构上存
在一些差异。
从化学结构上来看，葡萄糖酸内酯是一个环状分子，其分子内
含有五个碳原子和一个氧原子。
在环的一个位置上连接有一个羟基（-OH），在另一个位置上连接有一个醛基（-CHO）。
这种结构使得
葡萄糖酸内酯具有环形结构的特性，这种结构对于其在生物体内的
生物活性起着重要作用。
此外，葡萄糖酸内酯在生物体内具有重要的生物学功能，它是
糖代谢途径中的一个重要中间产物。
在细胞内，葡萄糖酸内酯可以
通过一系列的酶催化反应转化为葡萄糖，参与细胞内能量代谢过程。
同时，葡萄糖酸内酯也参与了一些生物合成途径，如细胞壁合成等。
总的来说，葡萄糖酸内酯是一种重要的有机化合物，其结构是
一个环状的分子，具有羟基和醛基。
在生物体内具有重要的生物学功能，参与了糖代谢和生物合成等重要生物化学过程。
d-葡萄糖酸内酯和l-葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯和l-葡萄糖酸内酯是一对手性异构体，它们在生物体内具有重要的生物学功能和药理活性。
本文将从化学结构、生物学功能和应用价值等方面，来探讨这两种化合物的相关知识。
一、化学结构1. 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯（gluconolactone），化学名称为6-葡萄糖内酯，是一种环状的羧酸内酯化合物。
它是由葡萄糖酸经δ-葡萄糖醇脱氢酶催化生成的。
其分子式为C6H10O6，结构式为O=CH-O-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH。
2. l-葡萄糖酸内酯l-葡萄糖酸内酯（l-gluconolactone）是葡萄糖酸内酯的对映异构体，具有相同的化学式和结构，但在空间构型上呈镜像对称。
二、生物学功能1. 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯在生物体内具有抗氧化、抗菌、渗透调节等生物功能。
它是一种广谱抗菌剂，可用于食品防腐、保鲜等领域。
葡萄糖酸内酯还具有抗氧化作用，可以帮助延缓食品的氧化衰老过程。
2. l-葡萄糖酸内酯l-葡萄糖酸内酯在医学和化妆品领域有广泛的应用。
它具有保湿、抗氧化、抗炎等功效，常用于护肤品、保健品的配方中。
三、应用价值1. 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯作为一种天然产物，具有良好的生物相容性和生物降解性，因此被广泛应用于化妆品、食品、药品等领域。
在食品工业中，葡萄糖酸内酯可以作为一种天然的食品防腐剂和酸度调节剂，取代传统的化学合成防腐剂，更加安全可靠。
2. l-葡萄糖酸内酯l-葡萄糖酸内酯作为一种具有保湿、抗氧化等多重功能的化合物，被广泛应用于护肤品和保健品中。
它可以帮助皮肤补水保湿，减轻皱纹，改善肤质，成为了现代化妆品中的一种热门原料。
葡萄糖酸内酯和l-葡萄糖酸内酯作为一对手性异构体，在化学结构、生物学功能和应用价值等方面均具有一定的重要性。
在未来的研究中，还有待于进一步发掘其潜在价值，促进其在医药、化妆品、食品等领域的更广泛应用。
葡萄糖酸内酯和l-葡萄糖酸内酯作为手性异构体，在生物体内具有重要的生物学功能和药理活性，已经被广泛关注和研究。
测定葡萄糖醛酸内酯及其所含葡萄糖醛酸的方法
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一、引言葡萄糖醛酸内酯是一种重要的生物活性成分，在医药和食品工业中有着广泛的应用。
而测定葡萄糖醛酸内酯及其所含葡萄糖醛酸的方法则成为了研究和生产中的重要课题，针对这一课题需要综合考虑不同的因素和方法。
二、测定葡萄糖醛酸内酯的方法1.色谱法：色谱法是一种常用的测定葡萄糖醛酸内酯的方法，通过色谱柱分离和检测样品中的成分。
该方法准确度高，但需要专业设备和操作技能。
2.光谱法：光谱法包括紫外-可见光谱和红外光谱，通过分析样品在不同波长下的吸收特性来测定葡萄糖醛酸内酯的含量。
这种方法适用性广，但需要考虑样品制备和仪器校准的影响。
3.生物传感器法：生物传感器是一种新兴的测定方法，通过生物元件与目标物质的特异性反应来实现检测。
这种方法具有快速、灵敏和实时性好的特点，但需要考虑生物元件的稳定性和再生性。
三、测定葡萄糖醛酸的方法1.酶法：酶法是测定葡萄糖醛酸含量的常用方法，通过酶促反应将葡萄糖醛酸转化为可测定的产物。
该方法操作简单，但需要注意酶的活性和稳定性。
2.高效液相色谱法：高效液相色谱法是一种准确测定葡萄糖醛酸的方法，通过利用不同的固定相和流动相来分离和检测样品中的葡萄糖醛酸。
这种方法具有分离效果好、灵敏度高的特点，但需要考虑流动相的制备和设备的维护。
四、个人观点和理解测定葡萄糖醛酸内酯及其所含葡萄糖醛酸的方法涉及到多种科学原理和技术手段，需要根据具体的实验条件和样品特性来选择合适的方法。
在实际研究和生产中，应该综合考虑方法的准确性、快速性和成本效益，选择最适合的测定方法。
总结测定葡萄糖醛酸内酯及其所含葡萄糖醛酸的方法涉及的技术和方法多种多样，每种方法都有其特点和适用范围。
在实际操作中，需要根据具体情况选择合适的方法，并注意方法的操作规范和质量控制。
希望通过本文的介绍，对测定葡萄糖醛酸内酯及其所含葡萄糖醛酸的方法有更深入的了解。
葡萄糖酸内酯水解产物
葡萄糖酸内酯水解产物葡萄糖酸内酯（gluconolactone）是一种重要的有机化合物，分子式为C6H10O6，它可通过葡萄糖的氧化反应得到。
在实验室中，葡萄糖酸内酯可以通过水解反应得到葡萄糖酸（gluconic acid）。
本文将详细介绍葡萄糖酸内酯水解产物。
首先，让我们来了解一下葡萄糖酸内酯的化学结构。
葡萄糖酸内酯是由一个六元的环状结构组成，环中的一个碳原子和一个酯基团形成了一个酯键。
其余的五个碳原子上分别连接着一个羟基和一个甲基。
葡萄糖酸内酯在水中很容易水解，酸性条件下水解更为迅速。
葡萄糖酸内酯的水解反应是一个酸催化的过程。
当将葡萄糖酸内酯溶于水中，并加入一定量的酸，例如硫酸，水解反应会立即开始。
水解反应的机理如下所示：1. 首先，酸催化下，酯键被水攻击，断裂形成一个羧酸中间体。
C6H10O6 + H2O → C6H11O7H2. 紧接着，中间体自发解离产生葡萄糖酸和酸性溶液中的H+离子。
C6H11O7H → C6H12O7 + H+3. 最后，酸性溶液中的H+离子与自由的羟基结合，生成水分子。
H+ + OH- → H2O因此，水解反应的最终产物是葡萄糖酸和水。
葡萄糖酸（gluconic acid）是一种广泛应用于食品和制药工业的有机酸。
它是葡萄糖氧化反应的主要产物之一，呈白色结晶粉末状。
葡萄糖酸具有良好的稳定性，可作为食品添加剂，调味剂和保鲜剂使用。
此外，葡萄糖酸也是一种非常重要的中间体，在制药工业中用于合成药物。
另外，由于葡萄糖酸内酯水解反应是一个酸催化的过程，因此反应速率受到酸浓度的影响。
当浓度较低时，反应速率较慢。
随着酸浓度的增加，反应速率也相应增加。
此外，反应温度也会对反应速率产生影响。
较高的温度可以加快反应速率，但在过高的温度下会导致产物的降解。
总结起来，葡萄糖酸内酯水解产物主要是葡萄糖酸和水。
葡萄糖酸具有广泛的应用领域，可用作食品添加剂，制药中间体等。
酸浓度和反应温度对水解反应速率有影响。
葡萄糖酸一s一内酯用途
葡萄糖酸一s一内酯用途葡萄糖酸一s一内酯，是一种重要的有机化合物，也被称为维生素C。
它具有多种用途，不仅是人体必需的营养素，还被广泛应用于医药、食品、保健品、化妆品等领域。
本文将详细介绍葡萄糖酸一s 一内酯的用途及其重要性。
一、葡萄糖酸一s一内酯在医药领域的应用葡萄糖酸一s一内酯是一种重要的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物学效应，因此在医药领域得到广泛应用。
首先，葡萄糖酸一s一内酯可以预防和治疗坏血病，因为它是合成胶原蛋白的必要物质，能够促进伤口愈合，增强免疫力，防止感染。
其次，葡萄糖酸一s一内酯还可以预防和治疗心脑血管疾病，因为它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，葡萄糖酸一s一内酯还可以治疗糖尿病、肝病、肾病等多种疾病，具有广泛的临床应用价值。
二、葡萄糖酸一s一内酯在食品领域的应用葡萄糖酸一s一内酯是一种重要的食品添加剂，被广泛应用于饮料、果汁、乳制品、糖果、保健品等领域。
首先，葡萄糖酸一s一内酯可以增加食品的营养价值，因为它是一种重要的维生素，能够补充人体所需的营养物质。
其次，葡萄糖酸一s一内酯还可以防止食品变质，因为它具有抗氧化的作用，能够延长食品的保质期。
此外，葡萄糖酸一s一内酯还可以增加食品的口感和色泽，提高食品的品质，因此在食品加工中得到广泛应用。
三、葡萄糖酸一s一内酯在保健品领域的应用葡萄糖酸一s一内酯是一种重要的保健品成分，被广泛应用于保健品领域。
首先，葡萄糖酸一s一内酯可以促进人体的免疫力，增强人体的抵抗力，预防和治疗感冒、流感等疾病。
其次，葡萄糖酸一s 一内酯还可以抗衰老，因为它具有抗氧化的作用，能够清除自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程。
此外，葡萄糖酸一s一内酯还可以改善皮肤质量，预防皮肤干燥、粗糙、皱纹等问题，因此在美容保健领域得到广泛应用。
四、葡萄糖酸一s一内酯在化妆品领域的应用葡萄糖酸一s一内酯是一种重要的化妆品成分，被广泛应用于护肤品、彩妆等领域。
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(详细使用方法及其原理）
一、
原理
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡
萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由
于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀
一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐
煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：
石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风
味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期
贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，
常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度
以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡
萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在
半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所
进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还
可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结
石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉
饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
二、 制作方法
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用内酯做豆腐其豆浆处理工艺与传统法相同，现以十
斤大豆为例介绍如下：
(一) 选豆
以色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大
豆为捡去霉豆。
(二) 泡豆
泡豆时间要适宜，以豆泡成"平板"状即豆辨泡到水平
为宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜。浸
泡时间长，豆易发酵，蛋白质损失大；浸泡时间短，
出浆少，都会严重影响豆腐的质量和产量。室温15
度时泡6－7小时，20度时泡5小时，冬天为10小
时以上。用水以软水为宜。如用冷榨豆饼及霉豆多的
豆子为原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小苏
打，以调节水的PH值，利于蛋白质的浸出。一般十
斤大豆用水25斤。
(三) 磨浆
用石磨或打浆机均可，要求磨细磨匀，以磨两遍为好。
磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，
第二次磨浆加水15斤左右。
(四) 刹沫
刹沫主要是排出豆浆中的空气，降低豆浆粘度，使浆
滤得净。一般用食油渣子，或食油放入锅中加热放烟，
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然后加少量50度左右的温水，倒入豆渣中搅匀，5
分钟后即可刹沫。一般用量为4至6钱。另外，可用
沸水倒入豆浆中刹沫（夏天不能用），也可用甘油脂
肪酸酯，硅酮树脂等刹沫。
(五) 滤浆
要滤细滤净即充分利用蛋白质，才能提高豆腐的产量。
滤浆时用过布包或过箩的办法均可，主要是分离豆渣
和豆浆。滤浆时采用多次加60度左右的热水，分次
加水搅匀滤渣。一般滤浆共加水35斤，最后得所需
的纯浆。如做原汁豆腐，控制得浆60斤；压包豆腐
控制得浆80斤；豆腐丝（千张），控制得浆100至
120斤，豆腐脑，控制得浆160至180斤。最后滤
出2斤稀浆作为溶化凝固剂用水（但须降至室温后方
可溶解内酯）。
(六) 煮浆
将浆汁放入锅中锰火加热，切忌时长慢火，以防止时
间豆浆变质，並防止糊锅，溢锅和假开锅现象，可用
勺扬防止溢锅。如结锅巴，切忌动它。烧开后煮2至
3分钟即可停火。严重中途停火后再加冷水。
(七) 冷却
将沸水迅速舀入桶内降温、待用。
(八) 制作豆制品
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1、豆腐脑：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得
降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至
95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸
保温成脑。注：冲浆时间要一直冲缸中心，不能乱冲，
速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆
眼，水花。一般在15至20分钟成脑。牛奶脑做法同
上。
2、压包硬豆腐（硬豆腐、北豆腐、木棉豆腐）:
(1)冲浆成脑：将内酯1两5钱至1两4钱用凉水或
最后洗渣水2斤溶化放入缸底，将冷却到90度左右
的热浆按上法一气冲入缸中心，加盖保温成脑，成脑
后如见清浆立即包压制豆腐，不可拖延，否则，脑老
化豆腐出得少。
注： a.这里不用传统点脑的方法，而是采用冲浆成
脑的办法，这样就使豆腐生产易操作，易实现机械化，
易节约时间，易大批量生产。b．保温后应在15至
20分钟成脑。如立即成脑，说明凝固剂量大，下次减
少，如果半小时还不成脑，说明凝固剂量不足，如果
浆温不低于75度，可少加1至2钱内酯化成的水溶
液还可成脑做豆腐。
（2）上包、压榨、成型：将布用温水泡一下（防止
沾包），或用石膏水、洗包，铺好沥水棍和包布后用
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平勺舀脑上包，先上四周，最后将碎脑倒入中间，包
布予压，待稍成型后抖包一、二次，然后加压力100
斤左右斤，一般1至2小时成 型卸压成豆腐。
（3）拆包：冷却拆包后的豆腐，可翻入盒中打块出
售，也可将豆腐划成小块放入凉水中包装出售，这样，
豆腐可保持原来重量，不干边。
注：硬豆腐的标准，可参照当地具体情况压制。
3、原汁豆腐（软豆腐、嫩豆腐、盒装豆腐、袋装豆
腐、液体豆腐、充填豆腐）。
（1）冷法制做：将冷却到30度以下的熟豆浆加入1
两8钱至1两7钱内酯溶液搅拌好，将浆盛入光滑的
盒子中或食品袋中，上笼蒸25分钟或将浆放入盒中
直接将盒置于开水锅中蒸煮25分钟，停止加热，待
冷却后即成原汁豆腐。
或将掺入凝固剂的熟浆直接装袋出售，待用户买回蒸
煮成型，又称为液体豆腐。
（2）热法制作：即将冷却至90度热浆加入溶化好的
内酯溶液后，迅速转入盒子中静置15分钟，冷却成
型。
（3）将调味品加入豆浆中可制成不同口味的豆腐（如
虾味、鱼味、辣味、芝麻豆腐），现以芝麻豆腐为例
介绍如下：将冷至95度的豆浆掺入捣碎的黑芝麻2
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两与纯麻油2两的混合物搅匀，加入适量凝固剂按热
法或冷法均可制出芝麻豆腐。
原汁豆腐鲜嫩可口，保存时间长，干净卫生，方便群
众，是我国豆制品工业发展的方向