2012年公共营养师考试预测试题及答案5

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2012年公共营养师考试：考前综合练习题（3）

30．婴⼉蛋⽩质AI值因喂养⽅式⽽异，⼈乳喂养与⽜乳喂养的数值⽐应当是（ B ）
A、⼆者⼀致
B、⼈乳喂养AI⽜乳喂养AI
D、⼆者相近
31．乳类幼⼉优质蛋⽩质来源，其中富含的（ C ）还是粮⾕蛋⽩质提⾼⽣物价析好的补充
A、蛋氨酸 B、精氨酸
C、赖氨酸 D、氨酸
32．⽣⾍的糕点应当（ D ）
A、除掉⾍体后继续出售
B、除掉⾍体后作为再⽣产⾷品的原料
C、除掉⾍全并消毒后作为⽣产的原料
D、禁⽌⽣产经营
33．营养补充剂可以提供能量为⽬的，故主要成分应当是（ C ）
A、维⽣素矿物质
B、蛋⽩质
C、脂肪
D、糖
34．动植物平衡的膳⾷结构的代表国家是（ A ）
A、⽇本
B、发展中国家
C、欧美发达国家
D、意⼤利、希腊
35．下列哪项不是《中国居民膳⾷指南》的主要内容（ D ）
A、⾷物多样、⾕类为主
B、如饮酒应限量
C、吃清洁卫⽣，不变质的⾷物
D、甜⾷要少吃
36．RNI可满⾜群体中（ B ）个体需要
A、50％
B、97％－98％
C、99％
D、100％
37．平衡膳⾷宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄⼊量是（ B ）
A、50克
B、100克
C、150克
D、200克
38．婴⼉缺乏（ D ）会引起⼿⾜抽搐症
A、锌
B、维⽣素A
C、维⽣D
D、钙
39．“脚⽓病”的病因（ C ）
A、霉菌感染⾜部⽪肤
B、缺乏维⽣素B
C、缺乏维⽣素B1
D、都不是
40．具有预防脉硬化的脂肪酸是（ A ）
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、胆固醇

2012公共营养师三级复习模拟试题(三)

（二）实验室指标收集和判断1.作为一名营养师，介绍尿液样品收集和保存方法？尿液的种类和临床意义？粪便样品收集保存方法？85-92页参考教材（三）营养状况和体征判别1.蛋白质—能量营养不良（PEM）分型、临床表现及各型需补充哪种营养素？答：蛋白质—能量营养不良可分为三个类型：（1）水肿型营养不良（2）消瘦型营养不良（3）混合型临床表现：（1）水肿型营养不良以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。

腹水和胸膜渗出通常较轻。

水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。

主要表现为水肿、腹泻，常伴感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。

（2）消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。

（3）混合型即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。

补充的营养素：（1）水肿型营养不良需补充蛋白质。

（2）消瘦型营养不良需补充脂肪和碳水化合物。

（3）混合型需补充蛋白质、能量和维生素。

2.缺铁性贫血的调查与判定？1）获得相关信息（1)个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。

(2)膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。

(3)个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。

是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。

(4)相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。

2）进行相关体格检查相关体格检查包括；身高、体重、体温、血压、毛发等。

(1)观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。

(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。

(3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。

(4)让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。

公共营养师考试试题(含答案).

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2012公共营养师二级冲刺案例分析题及答案

案例一：程某，26岁，身高160cm。

怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg，请参考下表分析程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题？并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响？如何控制孕期体重的合理增长？据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围答案：（1）BMI=77/1.6=30>29.0，程女士怀孕之前体型肥胖。

（2）整个孕期体重增长的适宜范围应为6.0-6.8kg，而实际增长了15kg，属于增重过多。

孕期体重增重过多与妊娠高血压、异常产及产后肥胖有关。

可能会造成巨大儿产生的风险。

（3）控制体重在正常的增长范围内所应采取的措施：密切监测和控制孕期每周体重的增长，当发现体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种营养素的摄入；当发现体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点。

①均衡膳食。

主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。

孕妇还要注意食物合理搭配，提高营养价值及蛋白质的利用率。

②少食多餐；③多摄入蔬菜和水果；④少吃高脂肪，高热量食品；⑤孕妇在控制饮食的同时也要搭配合理的运动。

案例二：男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？答案：１宝宝出生后前三个月长的最快，等于后九个月的生长总和，所以有的妈妈就会觉得过了第一个生长高峰之后，宝宝的生长一下子慢了下来。

4-6个月左右有一次厌奶期，大约一个月左右，这段时间长的缓慢属于正常现象，过了这阵吃的一多，就又会迅速生长了。

２母乳宝宝6个月左右可以开始添加辅食，菜汁、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、烂饭。

四个月左右开始添加，六个月吃得应该相当丰富了，辅食添加慢，不要太求快，一点一点来，让宝宝慢慢适应。

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二、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分） 21、当出现口角炎、口腔粘膜溃
疡时，很可能是缺乏. 标准答案：维生素B2(或核黄素) 22、豆腐蛋白质的消化率高于整粒
大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。标准答案：膳食纤维 23、富含蛋白质的食
物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。标准答案：杂环胺外语学习网24、人体内含量小于0.01%
的矿物质称. 标准答案：微量元素(或痕量元素) 25、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原
因是含量较低。标准答案：赖氨酸26、孕妇缺钙可导致症。标准答案：骨质软化 27、将
玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。您的答案：标准答案：碱(或小苏打)28、氨基酸
是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
标准答案：是否能在体内合成29、膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳
离子交换作用。标准答案：吸水作用30、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的
供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。标准答案：碳
水化物