果蔬摆放形式对冷库内气流场分布影响的研究
果蔬气调库的设计和利用
果蔬气调库的设计和利用摘要：本文从气调库建筑、气调库制冷设备及温度传感器的配置、要紧气调设备及辅助设备、气调库的合理利用与治理等方面进行了简述，关于气调库的设计及其合理利用有必然的借鉴作用。
关键词：果蔬气调库果蔬气调库用于商业贮藏在国外已有近70年的进展史，在一些发达国家已大体普及，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40%，英国约占30%。
我国果蔬气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用仅是近几年的情形，随着全世界经济一体化和我国国民经济的进展，人们对果蔬保鲜的质量要求将会愈来愈高，果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的进展。
为此，对果蔬气调库及其利用中应注意的几个问题作一简述。
1．气调库建筑气调库是在果蔬冷库的基础上进展起来的，一方面与果蔬冷库有许多相似的地方，另一方面又与果蔬冷库有较大的区别，要紧表此刻：（1）气调库容积大小。
在欧美国家，气调库贮藏间单间容积通常在50～200t之间，比如英国苹果气调库贮藏单间的容积大约为100t，在欧洲约为200t，但蔬菜气调库的单间容积通常在200～500t之间，在北美单间容量更大，一样在600t左右。
依照我国目前的情形，以30～100t为一个开间，一个建库单元最少2间，但一样不超过10间。
（2）气调库必需具有良好的气密性。
这是气调库建筑结构区别于一般果蔬冷库的一个最重要的特点。
一般冷库对气密性几乎没有特殊要求，而气调库关于气密性来讲相当重要。
这是因为要在气调库内形成要求的气体成份，并在果蔬贮藏期间较长时刻地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气互换，气调库就必需具有良好的气密性。
为此，在气调库门安装、气密层施工进程中，必然要认真细致，发觉可疑部位应及时检查和补救。
关于由砖混结构的土建库而建造的气调库，如显现大面积的突起或脱落，往往是由于保护结构表面不干燥引发，在施工前，必然要注意保护结构的干燥性。
气调库施工质量验收的一个重要方面是气密性实验。
目前普遍应用的是压力测试法。
果蔬冷库建设项目可行性研究报告
果蔬冷库建设项目可行性研究报告一、项目背景随着人们对健康饮食的需求不断增加，果蔬的销售量也在快速增长。
然而，由于果蔬的生鲜特性和季节性限制，冷链物流系统变得尤为重要。
果蔬冷库是果蔬冷链物流系统的重要一环，用于保持果蔬的新鲜度和质量。
因此，冷库建设项目有着巨大的市场潜力。
二、项目目标本项目旨在建设一座现代化的果蔬冷库，提供高质量的果蔬冷链物流服务，增加果蔬的销售渠道，推动农业产业的发展，并满足消费者对新鲜果蔬的需求。
三、项目内容1.冷库建设：建设一座占地面积约为XXX平方米的果蔬冷库，包括冷藏室、冷冻室、保鲜室和分拣区等功能区域。
2.冷链物流系统：建设完善的冷链物流系统，包括冷库管理设备、运输车辆、物流管理软件等相关设备和工具。
3.业务开发：与果蔬供应商、批发商和零售商建立合作关系，提供果蔬冷链物流服务。
四、市场分析1.大市场需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果蔬消费量逐年增长。
然而，由于果蔬的生鲜特性，冷链物流系统成为果蔬销售的重要环节。
2.市场竞争情况：目前，果蔬冷链物流市场竞争激烈，但仍存在一些规模较小、服务质量有限的企业。
本项目通过提供高质量的果蔬冷链物流服务，以差异化竞争来获得市场份额。
3.市场前景：随着消费者对新鲜果蔬的需求增加，果蔬冷链物流市场有望继续保持快速增长。
同时，政府对农业产业的支持也将促进冷链物流市场的发展。
五、可行性分析1.技术可行性：现代化的果蔬冷库设备已经可以实现对果蔬的精确控制和保鲜效果。
冷链物流系统的管理软件也可以提高物流效率。
2.经济可行性：根据市场调研数据，本项目的投资回报率可达到XX%，具有较高的经济效益。
3.管理可行性：本项目拥有一支专业的管理团队，具备冷链物流和农业产业的丰富经验，能够有效管理冷库和提供专业的冷链物流服务。
六、项目实施方案1.地点选址：选择地理位置优越、交通便利的地方建设冷库，降低物流成本。
2.设备采购：购买现代化的冷库设备、运输车辆和物流管理软件等。
冷库不同布置方案对冷库温度均匀性的影响
冷库不同布置方案对冷库温度均匀性的影响随着冷藏技术的不断发展和提高，冷库在冷藏物品方面发挥着越来越重要的作用。
在此基础上，如何提高冷库的温度均匀性是冷库设计方案中一个需要重点考虑的问题。
本文旨在探究不同布置方案对冷库温度均匀性的影响。
一、冷库布置方案1、货物存储方式：叠放挂放或铺装。
2、喷淋装置位置：安装在压缩机上部或低位。
3、散热器布置：空气冷却器和水冷却器的位置、高低。
二、冷库温度均匀性冷库温度均匀性直接关系到物品的质量和储存期限，过高的温度容易使食品变质，过低的温度则会导致食品质量下降。
因此，保持合适的温度均匀性对于冷库设计非常重要。
（1）叠放挂放货物：同一层货物的温度分布较为均匀，但不同层之间的温度差异较大，通风不畅时容易出现细菌滋生。
（2）铺装货物：底层和顶层的温度差距较大，但是中间层物品的温度均匀性较好，通风效果好，适合储存新鲜果蔬、鲜肉等产品。
2、喷淋装置位置喷淋装置的位置直接影响到冷库的温度均匀性。
（1）安装在压缩机上部：当喷淋装置安装在压缩机上部时，冷空气在喷雾后会下沉，冷库底部的温度会比顶部温度低，但在底部的温度均匀性更好。
（2）安装在低位：当喷淋装置安装在低位时，冷空气进入远离散热器的区域时已经升高，导致整个冷库的温度过高，不能保持温度均匀。
3、散热器布置（1）空气冷却器和水冷却器的位置：相对于空气冷却器，水冷却器需要占用更多的空间。
在布置空气冷却器时，应使其位置尽量接近冷库的风道，这样可以减少温度差异。
在布置水冷却器时，应尽量靠近压缩机，以提高散热效果。
（2）散热器高低：散热器的高低也会影响温度均匀性。
过低的位置可能会导致空气流通不畅，过高的位置可能会使空气流通速度过快，无法形成良好的风道流动。
总的来说，布置方案对冷库温度均匀性有着至关重要的影响。
因此，在冷库设计中，需要综合考虑不同的因素，科学合理地设计布置方案，以保证冷库内物品的质量和储存期限。
农产品冷链物流背景下的果蔬气调保鲜技术应用
农产品冷链物流背景下的果蔬气调保鲜技术应用果蔬是世界上需求量仅次于粮食的农产品。
我国果蔬资源丰富，是果蔬生产大国，同时我国也是果蔬消费大国。
果蔬生产和消费量均居世界第一位。
无论是从国内消费或出口来看，前景广阔。
随着人们消费结构的变化，果蔬的消费在人们总的食品消费中的比例在逐渐上升。
同时，随着人们生活水平的提升，对新鲜高质量和高营养果蔬的需求不断增加，推动了果蔬贮藏方法的发展。
果蔬冷链贮藏保鲜是果蔬冷链物流中减少损耗，保值、增值的基础。
1 我国果蔬收货后的主要处理方式我国果蔬收获后的主要处理方式大致可分为四种。
①在采摘地应季销售。
如运到当地的批发市场、农贸市场、集市、超市等进行销售。
②运到异地反季节销售。
如南方的果蔬运到北方进行销售。
③对果蔬加工处理后销售。
如加工成净菜、果蔬汁、调味品、罐头及脱水蔬菜等形式进行销售。
④采摘后的果蔬进行贮藏。
如利用各种冷藏、保鲜技术使果蔬延长保鲜时间，保持原有风味和营养不丢失。
将果蔬销售给高档需求人群或者国外消费者，达到增收创收的目的。
2 我国果蔬的主要贮藏保鲜技术2.1 传统贮藏保鲜技术2.1.1 产地贮藏保鲜产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。
2.1.2 温控贮藏保鲜①简易贮藏保鲜。
简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。
这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。
需要定期通风换气。
②冷藏保鲜。
冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低温度实现水果蔬菜的保鲜。
可在气温较高的季节常年进行贮藏，以保证果品的常年供应。
③控制冰点贮藏保鲜。
在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。
运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。
果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究
收稿日期：2005-01-21.作者简介：刘兴业（1978-），硕士研究生，研究方向：果蔬保鲜和自动控制.果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究刘兴业1，张福阳2，甄襰1，廖吉香1（1.哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院，黑龙江哈尔滨150076；2.中商铁菜蔬有限公司，北京100801）摘要：介绍了果蔬的气调保鲜和冰温保鲜原理，根据原理对减压保鲜和冰温保鲜进行了实验研究，测得了两种保鲜方式下部分果蔬的保鲜参数，最后对两种保鲜方法作了技术和经济比较，指出其优缺点.关键词：果蔬保鲜；气调保鲜；减压保鲜；冰温保鲜中图分类号：TS205.7文献标识码：A文章编号：1672-0946（2005）06-0772-04Sdudy on controlled atmosphere fresh -keeping and freezing pointfresh -keeping of fruits and vegetablesLIU Xing-ye 1，ZHANG Fu-yang 2，ZHEN Bing 1，LIAO Ji-xiang 1（1.School of Construction and Refrigeration ，Harbin University of Commerce ，Harbin 150076，China ；2.ZhongShangTeCaiShu Ltd.，Beijing 100801，China ）Abstract ：This paper introduces the principle of controlled atmosphere fresh-keeping and freezing point fresh-keeping.According to their principles ，carries on the experiment research for con-trolled atmosphere fresh-keeping and freezing point fresh-keeping ，and measure the fresh-keeping parameter of some fruit and vegetable in two kinds of fresh-keeping pares the technique and economies of two kinds of fresh-keeping method ，and points out advantages and disadvantages of two methods.Key words ：fruit and vegetable fresh-keeping ；controlled atmosphere fresh-keeping ；low press fresh-keeping ；controlled freezing point fresh-keeping 我国是水果、蔬菜的生产大国，果蔬产业已是种植业中仅次于粮食的大产业，但果蔬保鲜贮运技术却非常落后，仅有少量果蔬使用冷藏或气调保鲜.全国各地大量果蔬没有经过任何保鲜措施就直接进入市场，这样每年因运输贮存不当直接腐烂、变质造成的损失很大，经统计竟高达总产量的35%以上，尤其是黑龙江省，因冬季来的较早，其损失还要超过这个比例，所以果蔬保鲜问题是我国急待解决的大问题，目前已被国家列入重点公关项目.现在国外许多发达国家已经开始在水果、蔬菜营销前，即从田间收下来之后，就要立即作降温处理，然后按规定在保鲜温度、湿度等环境下进行贮藏与运输，直到销售给顾客，这就实现了无污染、质量好、损失小的供销保鲜链.而在我国，一般仍采用传统的果蔬贮藏方法，很少进行商品化处理，致使果蔬贮藏时间短、品质差，果品外观、水分、营养成分、口感均达不到保鲜的要求.气调和冰温保鲜技术可以解决果蔬科学保鲜的问题，本文下面就着重介绍这两种保鲜技术的原理及最新的实验结果.第21卷第6期2005年12月哈尔滨商业大学学报（自然科学版）Journal of Harbin University of Commerce （Natural Sciences Edition ）Vol.21No.6Dec.20051几种先进的果蔬保鲜方法1.1气调保鲜1.1.1气调保鲜原理气调贮藏（Controlled Atmosphere）简称CA，是指在特定的空气环境中的冷藏方法［1］.低温贮藏有利于果蔬的保鲜，但若辅以贮藏环境中气体成分的调节，则会有更好的效果.大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的，如贮藏环境中的低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，还有一定的果蔬保硬效果［2］.正确的利用气调保鲜技术就可以延缓果蔬衰老，保持水果的硬度、保持蔬菜的绿色、减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生.但若工艺条件不合理，就会对贮藏的果蔬产生有害的影响.如过低的氧浓度会引起马铃薯黑心症状；当氧气浓度低于1%时，由于发酵作用会使果蔬失去原有的风味，这些都称为CA伤害，由此可见，确定果蔬气调贮藏保鲜工艺条件是气调贮藏成功与否的关键.根据国内外部分资料和一些实验数据，本文总结出了部分果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件.见表1.气调保鲜主要是采用充氮降氧、减压气调等几种方式，其中减压气调技术是气调技术研究中的一个重要内容.减压保鲜是利用减压（真空）方法控制O2的含量，使果蔬处于低压状态进行保鲜的方法.大气中O2和CO2的总和约占21%，这其中CO2含量仅占0.03%，所以氧的含量可以近似等于21%，如果把果蔬库中气体抽出大部分，使其压力降为10kPa，则库中氧的含量就只有2.1%了，而且是均匀分布，这样低氧保鲜就得以实现.可以说，该方法比过去其他气调方法控制氧含量更精确、技术更先进了.1.1.2气调保鲜实验研究为了证明减压保鲜的先进性，本文自制了一套减压保鲜装置，装置的主体是厚度为100mm的不锈钢箱体，主要设备及器材有智能化控制仪，美优乐压缩冷凝机组，真空泵，压力表，温度控制器，湿度控制器，盛水盘等.原理图如下图1所示.表1推荐气调保鲜贮藏条件果蔬名称贮藏温度/℃相对湿度/%氧含量/%贮藏期/d 苹果090～953150梨090～95 2.5～390樱桃0～290～952～328桃-1～090～95242李子090～95314～42柑桔385～9010180哈密瓜3～4803120香蕉13～14954～521～28胡萝卜185～903300花椒菜092～952～340～60芹菜195390黄瓜1490～93515～20马铃薯6～890～952～3240生菜195310香菜195390草莓090～951～210番茄6～8903～1035菠菜0901021白菜09510120～150组装好实验装置后，把油豆角等果蔬放入减压箱中，将箱盖加压密封后，关闭手动开关阀，然后按豆角等果蔬的保鲜规范在智能化控制仪上设定温度、湿度与氧浓度值，当压力达到设定值时，由压力传感器经控制仪发出信号，电磁阀22D1闭合，真空泵停机，当箱中温度达到设定值时，由温度传感器经智能化控制仪发出信号，制冷机则停止制冷.经过一段时间后，应将箱内气体换掉，适当补充空气的同时压力增大，当增大到超过设定值时，压力传感器发出信号，第2次启动电磁阀22D1和真空泵减压，由于换气和果蔬自身新陈代谢而使温度升高，这样温度传感器发出信号，启动制冷机，始终保证温度控制精度为±0.5℃；盛水盘中的水随压力降低逐渐蒸发，保鲜箱中湿度不断增大，湿度传感器将湿度值反馈给控制仪，当湿度低于设定值时，控制仪控制启动真空泵，减压加湿.这样就形成了闭环控制.运用这种方法，本文对油豆角等10个果蔬品种进行了实验，最终得出了一些数据，见表2.・377・第6期刘兴业，等：果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究图1减压保鲜实验装置原理图表2低压保鲜贮藏条件品种贮藏温度/℃真空低压/mPa保鲜天数/d备注油豆角110.0270～90品质风味没变杏00.1490品质风味没变樱桃00.1493品质风味没变梨00.14240品质风味没变红玉苹果00.1267品质风味没变芹菜0～20.2590相对湿度98%～100%番茄10～130.25100品质风味没变青椒9.5～100.2570品质风味没变黄瓜12～130.2560品质风味没变香蕉150.256绿色不变注：此外对菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇等蔬菜应用减压贮藏，不但保鲜期长，而且还有保色作用.表2实验数据表明，采用减压保鲜后的果蔬保鲜期比传统保鲜方式下的果蔬保鲜期大幅增长，贮藏环境压力均为常压的25%以下，而贮藏温度却有较大的差异，总体来说，水果类贮藏温度一般都接近于0℃，蔬菜类贮藏温度一般都接近于10℃，除实验误差的因素外，这种现象主要是由于水果和蔬菜的个体差异造成的.1.1.3气调保鲜优缺点气调库与单纯机械制冷冷库比较具有显而易见的优势，那就是能控制微生物生长和繁殖，抑制果蔬的生理病害（外观变色、斑点），减少果蔬损失（制冷起作用），更好地保持果蔬的组织结构、味道、香脆，但也有一次投资大（主要是增加了气调装置，库体密封要求高，要达到耐负压10t/m2）［2］，运行费用高（与机械制冷的冷库比较增加了气调装置运行费）的不足.1.2冰温保鲜1.2.1冰温保鲜原理冰温保鲜与气调保鲜有很大区别，其温度不在0℃以上，而是0℃以下，其原理是果蔬等活体内含有糖、蛋白质、醇类等不冻液体，使其冻结点降到0℃以下，处于冬眠状态，减少消耗，可以保持细胞的活体状态，延缓衰老.从上述原理可以看出，生与死的温度界限并非0℃，而是低于0℃的某个温度值（与果蔬品种不同而不同）.果蔬食品的冰点均低于0℃，当其温度高于冰点时，细胞始终处于活体状态.当食品的冰点较高时，可加入冰点调节剂（如盐、糖等）使其冰点降低.把0℃以下、冰点以上的温度区域定义为该食品的“冰温带”，简称“冰温”.冰温的机理包含2方面内容：1将食品的温度控制在冰温带内可以维持其细・477・哈尔滨商业大学学报（自然科学版）第21卷胞的活体状态；2当食品冰点较高时，可以人为加入一些有机或无机物质，使其冰点降低，扩大其冰温带［3］.1.2.2冰温保鲜实验研究为了更好地掌握果蔬冰温保鲜性质，我们对一些果蔬的冰点进行了实验研究.实验装置主体与除去压力和湿度系统的减压保鲜箱类似，采用单级压缩制冷循环系统，利用温度控制器控制箱内温度，在稳定箱内温度的同时，又保证精度为±0.5℃.原理图如图2所示.图2冰温保鲜实验原理图经过对豆角等10个果蔬品种的实验研究，我们得出了这些果蔬的冰点温度值.具体数据见下表3.表3不同果蔬食品的冰点食品冰点温度/℃豆角-2菜花-1.1橙子-2.2柠檬-2.2洋白菜-1.3～-2.0番茄-0.9洋梨-1.0～-2.0柿子-2.1香蕉-3.4生菜-0.4理论上，当生物细胞受到低温胁迫时会采用深度过冷方法来防寒，此时的生物细胞会产生一种不冻液，这种不冻液包围在原生质周围，形成一层保护，使细胞依然维持活体“冬眠”状态，有效地降低了生物体的呼吸强度，减少了耗氧和二氧化碳的生成，并且这种不冻液是使果蔬口感变佳的主要成分，也就是说，果蔬中的不冻液越多，果蔬的口感越佳.于是我们对冰温豆角又做了进一步的研究，冰温保鲜的豆角［温度为（-2±0.5）℃］洗净后直接烹饪，食用时会让人感到有异味，味道没有烹饪新鲜豆角好，但如果对豆角进行缓冻处理，随着温度的升高，达到5℃以上时烹饪，口感就有所改善，到达12℃以上后再烹饪，其味道就不会与新鲜豆角烹饪后的味道有较大的差异.如表4所示.表4冰温豆角口感度与烹饪前温度关系表烹饪前豆角温度/℃烹饪后豆角口感评价（5分制）-21-12-02-12-223242+53-63-7383+94-104114+12以上5由此可以看出，食用烹饪后的保鲜食品，其口感的优劣不仅仅与保鲜方式的优劣有关，还与保鲜后食品再加工的方式有关.发生这种变化主要是由于烹饪前温度不同，豆角细胞的存活状态不同而导致的.在-2℃时豆角细胞处与“休眠”状态，细胞的周围主要是由一种不冻液包围，这种不冻液在-2℃时还处于“凝固”状态，在发生急速的温度改变时，其成分发生了严重的破坏，这种破坏的结果就直接导致豆角出现异味.在豆角缓冻到12℃时，这种不冻液已经“软化”，豆角细胞活性恢复，此时与刚采摘下来的新鲜豆角的细胞基本没有分别，所以，烹饪后没有异味，口感很好.1.2.3冰温保鲜优缺点冰温储藏的优点是不破坏细胞，能抑制有害微生物的活动，使果蔬呼吸活性降低，保鲜期增长，最终提高果蔬的品质［4］.相比之下，普通冷库贮藏和（下转780页）・577・第6期刘兴业，等：果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究strategies for cross-validation of covariance structure models［J］.Multivariate Behavioral Research，1994，29（1）：1-32.［5］HAIR J F.Multivariate Data Analysis［M］.Prentice-Hall：Upper Saddle River，NJ，1998.［6］CHIN W W.The partial least squares approach for structural equation modeling［A］.Modern Methods for Business Research［C］.Mahwah：Lawrence Erlbaum Associates，NJ，1998.295-336.［7］FORNELL C，CHA J.Partial least squares［A］.Advanced Methods of Marketing Research［C］.Blackwell：Cambridge，MA，1994.52-78.［8］WOLD H.Soft modeling：the basic design and some extensions［A］.SystemsUnderIndirectObservation：Causality，Structure，Prediction ［C］.Amsterdam：North-Holland，1982.1-54.［9］BOOKSTEIN F L.The geometric meaning of soft modeling，with some 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果蔬导热系数影响因素及其内部温度场数值模拟研究
果蔬导热系数影响因素及其内部温度场数值模拟研究伴随着现代科技水平飞速的提升,农产品产量也在不断的提升,不过由于在储存和运输过程中水果和蔬菜的保鲜技术不足,每年因腐烂而导致的损失为30%。
果蔬热物性是进行冷藏与加工的重要参数,但现今关于导热系数、比热容等的研究较小。
同时存在着预测模型覆盖面较小,数据年份较长不再适用,同时参考值偏差明显等问题。
果蔬的品质以及储藏都与其温度有关。
当今有许多温度变化的手段可以保持果蔬品质,提高果蔬储藏时间。
因此对果蔬内部的传热特点进行模拟及实验验证,研究果蔬贮藏过程组织内部的传热规律,定量分析内部温度场的实时变化。
所以,本课题从以下方面做了以下研究:(1)果蔬导热系数的研究选取9种具有代表性的果蔬,用Hot Disk热常数分析仪测量其在-50℃~20℃范围内9种不同温度下的导热系数,分析导热系数随温度的变化规律。
同时选取不同含水率(MC)、可溶性固形物(SSC)含量的红富士苹果,茄子对其导热系数进行测定,分析同种果蔬MC、SSC含量对其导热系数的影响,发现随着SSC含量的增加,导热系数变小,而随着MC的增加,导热系数变大。
同时建立果蔬MC、SSC、密度与导热系数的线性回归方程,并进行方差分析。
(2)柱形果蔬分层传热模型的研究根据果蔬生理结构建立柱形果蔬的分层传热模型,研究其在冷藏过程中内部温度场的变化,用COMSOL软件进行模拟,模拟中果蔬各层热物性参数均为实测。
研究发现降温的初期,果蔬表皮附近的组织温度变化迅速,而中心处的组织温度变化较为缓慢,随着时间的增长,内外部的温度逐渐趋近。
整个过程中温度逐渐降低,内部温度的降低速度明显滞后于外部。
并以茄子试材,通过实验测定验证模型的精度。
(3)球形果蔬分层传热模型的研究根据果蔬生理结构建立球形果蔬的分层传热模型,以热空气为处理介质,以苹果为试材,用COMSOL软件模拟了球形果蔬热处理的过程。
模拟发现苹果升温的初始时期,表皮附近的组织温度变化迅速,而中心处的组织温度变化较为缓慢,随着时间的增长,苹果内外部的温度逐渐趋近。
冷库不同布置方案对冷库温度均匀性的影响
冷库不同布置方案对冷库温度均匀性的影响随着科技的不断进步，冷库的使用范围越来越广泛，特别是在食品、药品、化工等行业中得到了广泛应用。
对于这些行业而言，冷库是物流链的重要组成部分，对于保证产品的质量、延长商品的保质期、降低能源的消耗等方面都有很重要的作用。
在设计冷库时，关注的一个重要问题就是如何使冷库的温度均匀，从而达到良好的冷却和保鲜的效果。
冷库的布置方案在实现冷库温度均匀性方面有很大的作用，影响因素具有复杂性、多样性、互相影响性等特点，需要对各种因素进行设计和测评。
传统冷库布置方案的缺陷传统的冷库设计通常采用单一布置方案，即通过单个制冷设备进行制冷，或者采用单桥式空气循环制冷方式，这种设计方案常常存在一些缺陷，如存在局部温度过高或过低、冷却偏差明显等问题，不能满足实际生产需求，也无法满足现代物流对于冷库品质、温度要求日益提高的现实。
优化布置方案的方法为了解决传统制冷方案中存在的各种问题，可以采用优化调整布置方案的方法，通过改变冷库设备的位置、数量以及空气流动等因素，提高冷库的温度均匀性、能源利用率及冷藏品质。
冷库温度分布受到多种因素影响，因此需要从不同角度进行布置方案的优化。
1. 设备布局优化可以通过增加制冷设备的数量、数量的不同分布，来改善冷库温度分布不均的问题。
制冷设备的数量越多，相当于是增加了冷量，从而可以在更短时间内将温度降低，减少了对冷链的长度，减少了品质损失和能源消耗。
另外，可以改变设备的位置和方向，减少冷空气的流失，进而提高能源利用率，实现更好的冷却效果。
2. 空气流动布局优化当前，在冷库中广泛应用且成熟的空气流动模式包括单桥式、多桥式、自然空气对流式，局部额外加热的空气流动模式等。
可以通过调整空气流动方向、风道设计等方式来优化冷库的空气流动布局。
同时，应避免风速过快，以免影响产品的质量和损失。
3. 货品摆放布局优化在冷库的仓库内，为保证货品的安全、温度均匀，需要采用恰当的货架布局和货品选择。
总果蔬气调库(详细)
果蔬气调冷藏xx冷库技术快速发展果蔬气调冷藏保鲜是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的贮藏保鲜技术之一，但在我国的发展还存在一些问题。
近日，福建省农副产品保鲜技术开发基地负责人、福建农林大学食品科技学院王则金副教授就果蔬气调冷藏保鲜的现状、存在的问题及发展对策发表了见解。
气调贮藏技术进入快速发展阶段王则金副教授介绍，气调贮藏目前已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调库，英国气调库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的冷藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
我国气调保鲜技术的研究和应用起步于20世纪60年代初，1978年建成第一座实验性模拟气调库，1980年气调贮藏开始进入人工控制气体成分的CA贮藏。
目前，国内已研制出应用各种塑料薄膜进行简易气调贮藏的应用系统，已达到实用阶段，并继续向自动化气调贮藏方向发展。
从20世纪70年代到现在，我国又研制出催化燃烧降氧机、二氧化碳脱除机、焦炭分子筛制氮机、氧控仪及二氧化碳测试仪等，为我国现代化气调库提供了必要的设备和检测仪器，同时相继从意大利、澳大利亚等国引进气调设备和成套的装配式气调库。
由于国外气调库技术的引进及焦炭分子筛气调设备和制氮机的出现，进一步促进了我国气调贮藏工业的发展，到目前为止，我国已有十几万吨的机械式气调库，对提高我国果蔬贮藏保鲜技术起到一定的示范作用。
据不完全统计，我国商业系统拥有果蔬贮藏库面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。
目前，我国已确定了贮藏果蔬最佳气体比例和气调贮藏温度、湿度；在气调贮藏工艺方面也发展了快速降氧气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、机动气调贮藏、双变动气调贮藏、一氧化碳气调贮藏、短期高二氧化碳处理、短期高浓度氧气处理等贮藏方法，形成具有中国特色的果蔬贮藏体系。
果蔬保鲜库制冷系统的选配研究
随着全 球 经济 一体 化 的发 展 ，我 国农 业 生产 正
从 数 量 型 向数 量 与 质量 并 重 型 方 向发 展 ，优 质 、 高 产、 高效 已成 为现 代农 业 的发 展方 向 。 国果蔬 保鲜 我 库 市场 的迅 猛发 展 ，适 应 了高效 农业 规 模化 生 产 的 需 求 ， 有 效 减 少果 蔬 、 卉 等农 产 品 的产 后 损 失 ， 可 花
１ 结构 型 式
如图 １ 所示 ， 蔬 保鲜 库 的结 构 型式 为分 体式 ， 果
主要 由库 体 、 门 、 冷 系 统 （ 冷 机 组 、 凝 风 机 库 制 制 冷 等 ） 温 度控 制 系 统 （ 度 传感 器 、 子智 能 控 制 器 ） 、 温 电
等组成 。
２
制 冷 系统 主要 由制 冷压 缩机 、 冷凝 器 、 流 阀 、 节 蒸发 器 组成 ， 它们 由各种 阀 门 、 道联 结 成一 个封 闭 管 的装 置 。这类 系 统是 通过 制 冷剂 在 系统 的不 同装 置
土 建 型库 体 土 建 式 又 可 分 为 砖 混 式 和 山窑 式 ， 砖混 式利 用农 户 房屋 加 以保 温气 密处 理 ，农 户通 常 可 以用 民居底 层加 以改建 ，这样 既节 省 建造 费用 又
便 于适 时观察果 品和设 备 管理 。山窑 式特 点是 利 用
山体保 温冬 暖夏 凉 ， 以节省 运行 中的制 冷费用 。 可
中相 态 的变 化来 转 移 热 量 —— 产 生 冷 却 效果 的 ， 主
要 部件 是 可 以用 米 调 节 保 鲜库 内温 度 的成 套设 备 。 制冷 机组 型号 的选 择 直接 影 响制 冷量 和库 内的温 度 的变化 速度 。 如果选 择大功 率 的机 组 ， 能会 现 “ 可 大 马拇小 车” 的现象 ， 而导 致能量 的浪 费 ， 从 而且 还有 可
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。
下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。
一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。
随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。
现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。
2.冷库设计更加人性化和智能化。
现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。
二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。
目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。
通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。
2.气调保鲜技术的应用。
气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。
通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。
3.新型保鲜设备的研发和应用。
随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。
例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。
三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。
随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。
传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。
2.智能化和自动化冷库成为主流。
现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。
3.绿色、环保冷库的推广应用。
随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。
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万吨 ¨ ， 为现 代 物 流 系统 的 重 要 组 成 部 分 ， 库 Ｊ作 冷 的合理化 建设及 利用逐渐 成为人 们备受 关注 的焦点
问题 。但 根据现 有 的冷 库情 况 看 ， 部分 冷 库 只是 大
凭经验建 造 ， 不仅 能耗极 大 ， 而且 由于库 内气 流组织
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青岛农业大学学报 （ 自然科学 版 ） ２ （ ） ２ ２ ，０ ８ ５ １ ： ４～ ７ ２０ ＪｕｎｌｆＱｎｄ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎｖｒｔ Ｎ ｔ ａ ｃ ｎｅ ｏｒａ ｉ ｔ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｓｙ（ ａｕ ｌ ｉ ｃ） ｏ ｇｗ ｃ ｔ ｅｉ ｒ Ｓｅ
文 章 编 号 ：１７ ６４—１８ ２０ ） １ ０２ ０ ４ Ｘ（０ ８ Ｏ — ０ ４— ４
果蔬 摆 放形 式 对 冷库 内气 流场 分 布影 响 的研 究
刘妍玲 张 岩 王世清 田 伟 ， ， ，
（ ．青岛农 业大学食品科学与工程学院 ， １ 山东 青岛 ２ ６０ ２ ６ １９； ｆｕｄ ｆ ｌ ｓｄｉｔ ｂ ｔ ｎ ｉ ｏｄ ｓｏ ｅ，ａ ｄ ｗｈｅ ｈ ｒ ｉｓａ ｄ ｖ ｇ ｔ ｌ ｓｉ ｏｄ ｓｏｅ ｗｅｅ ａｒ ｎ ｅ ｏｈ ｓｄ ｓ ｈ ｉ ｅ ｄ ｓｒ ｕ ｉ ｎ ｃ ｌ ｔｒ ｌ ｉ ｉ ｏ ｎ ｎ ｔ ｅ ｆ ｔ ｎ ｅ ｅａ ｅ ｎ ｃ ｌ ｔｒ ｒ ｒａ ｇ ｄ ｂ ｔ ｉｅ ｕ ｂ ｏ ｈ ｓ ａ ｅ。ｔ ｅ ｆｕ ｄ ｆｅｄ ｉｔｉ ｔｏ ｓ ｂ ｔｅ ． ｆｔｅ ｐａ ｓ ｇ ｈ ｉ ｉｌ ｓ ｄ ｓｒｂｕｉｎ ｗａ ｅｔｒ ｌ
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摘要 ： 建立 了果蔬 贮藏冷库 内气 流场 的数学模 型 ， 利用计算流体力学 （ Ｆ ） Ｃ Ｄ 软件 Ｆ Ｕ Ｎ Ｌ Ｅ Ｔ进行 了三维稳态数值模
拟， 比较 了库 内两种果蔬摆放形式对气 流场 分布的影响。结果表 明， 果蔬 按中间有通道 方式摆放时 ， 室内能形成较
合理的气流组织 。 关键词 ： 果蔬摆 放形式 ； Ｆ ； Ｃ Ｄ 冷库 ； 模拟
Ｋｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ：ａ ｒ ｎ ｅ ｅ ｔｍｅｈ ｒ ｓ ｏ ｒ ｉｓａ ｄ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｒ ａ ｇ ｍ ｎ ｔ ｏ ｄ ｆｆ ｔ ｎ ｅ ｅａ ｌｓ；ＣＦＤ ； ｃ ｌ ｔｒ ｕ ｏｄ ｓｏ ｅ；ｓｍｕ ａｉｎ ｉ ｌｔｏ
近 年来 ， 国 的冷库 数量 呈现快 速发展 的趋势 ， 我
Ｌ Ｕ ｎ—ｉ ｇ ＺＨＡＮＧ ｈ Ｗ ＡＮＧ ｈ — ｎ ， ＡＮ ｉ Ｉ Ｙａ ｌｎ ， Ｙａ ， Ｓ ｉｑｉｇ ＴＩ Ｗｅ
（ ．Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏｄＳｉ ｃ ｎ ｎｉｅｒ ｇ Ｑ Ａ。 ｉｇａ ６ １９。 ｈｎ ； ．Ｔ ｓｃｎｅ ｆｒ ｇ ｃｌ ｒ ｕｌｙｏ ’ ａ ｉ ） １ ｏｅｅｏ ｏ ｃ ｎ ｅａｄＥ ｇ ｅ ｎ ， Ｕ Ｑ ｎｄｏ２６ ０ Ｃ ｉａ ２ ｅｔ ｅｔ ｎ ｕ ｕｅＱ ａｔ ｆ ｉｎｉＣｔ ｌ Ｆ ｅ ｎ ｉ ｒｏ Ａ ｔ ｉ Ｊ ｌ ｙ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｔｅ ｔ ｓ ｍｏ ｅｓ ｏ ｕｉ ｅ ｄ ｓｒｂ ｔｏ ｎ ｃ ｌ ｔｒ ｒ ｓａ ｌｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ． Ｔ ｅ ｓ ｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｍａｈ ｍａｉ ｄ ｌ ｎ ｆ ｄ ｆ ｌ ｓ ｄｉｔｉ ｕ ｉｎ ｉ ｏｄ ｓｏ ｅ ｗｅｅ ｅ ｔｂ ｉｈ ｄ ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｃ ｌ ｉ ｈ
中很难 真正应 用 。随 着计 算 机科 学 的快 速 发 展 ， 新
据统计 ， 目前 全 国的冷 冻 冷藏 能力 已经 达 到 ５０多 ０
兴 学科计 算流 体力学 （ Ｆ 迅 速 得 到应 用 ， 显示 Ｃ Ｄ） 并
了其强 大的模 拟能 力 ， 研究 范 围已覆 盖 了工 程 或 非
工 程 的众 多领域 。
ｉ ｅｄ ｄ ｆ ｌ ｓ。ａ ｄ ｔ ｅ ｅｆｃ ｓｏ ｕ ｄ ｆｅｄ ｉｔｉ ｕ ｉｎ ｏ ｈ ｗｏ ｄ ｆｅ ｅ ｔａ ｒ ｎ ｅ ｎ ｔｏ ｓｏ ｕ ｔ ｎ ｅ ｅａ ｌ ｓ ｉ ｎ ｈ ｆｅ ｔ ｎ ｆ ｉ ｌ ｓｄ ｓｒｂ ｔ ｆｔ ｅ ｔ ｉｆｒ ｎ ｒａ ｇ ｍｅ ｔｍｅ ｈ ｄ ｆｆ ｉ ａ ｄ ｖ ｇ ｔｂ ｅ ｌ ｉ ｏ ｒ ｓ