果酒果醋的制作-公开课说课材料
2023年高中生物1.1《果酒和果醋的制作》教案新人教版选修
一般高中课程标准试验教科书——生物选修 1[人教版]课题 1 果酒和果醋的制作★课题目标〔一〕学问与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.把握发酵作用的根本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4.设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置〔二〕过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培育学生搜集和处理科学信息的力气，猎取学问的力气以及用简约科学术语表达问题的力气。
2．培育学生综合分析力气。
3．培育学生利用已建立的学问解决实际问题的力气。
〔三〕情感、态度与价值观1．对学生进展科学方法和科学态度的教育。
2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3.培育学生合作精神。
★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的把握★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程〔一〕引入课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开头，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
〔二〕进展课〔阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学根底学问。
〕1．根底学问1.1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度把握在 18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
〔阅读教材资料，师生争论并完成思考1～4。
〕〖思考 1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进展有氧呼吸大量生殖。
“密封”的目的是使酵母菌进展无氧呼吸产生酒精。
〖思考 2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其缘由是什么？酵母菌首先进展有氧呼吸产生了水，然后进展无氧呼吸才产生酒精。
〖思考 3〗葡萄酒呈现深红色的缘由？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
讲课课题1果酒和果醋的制作PPT课件
当糖源、O2充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将酒中的乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下
果醋制作全过程始终通氧；
三、实验流程:
材料用具： 葡萄，酵母菌（葡萄皮上附有野生型酵母菌），醋酸菌（从食醋中分离），发酵瓶、纱布、榨汁器等
取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物
二、果酒、果醋的制作原理
1．果酒的制作原理
果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧；“先通气后密封，先有水后有酒”
二、果酒、果醋的制作原理
2．果醋的制作原理
生活现象：未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象，为什么？
二、果酒、果醋的制作原理
比 较Leabharlann 菌种名称生物学分类繁殖方式
适宜温度
代谢类型
酵母菌
真核生物
醋酸菌
原核生物
主要以出芽生殖
分裂生殖
18—25℃ （最适20 ℃）
30—35℃
异养兼性厌氧
异养需氧
与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是：
随堂练习：
D
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量;在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
B
B
3 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（ ）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
A
4 变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌
优质公开课 1.1果酒和果醋的制作
排气口
（2）为什么排气口要通过一个 长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 其目的是防止空气中微生物的污染。
思考讨论
充气口
（3）为什么发酵瓶中只装入 2/3的液体？ 出料口 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁 殖形成种群优势；防止发酵旺盛 时液汁溢出。
排气口
（4） 结合果酒、果醋的制作原理，你认为应 该如何使用这个发酵装置？ 使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口； 制果醋时，应将充气口连接气泵，适时通气。
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
果酒
醋酸发酵
果醋
果酒和果醋的实验流程示意图
2. 果酒和果醋的发酵装置的设计
思考讨论
1. 实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？
充气口 排气口
用带盖的瓶子制葡萄 酒
出料口 果酒和果醋的发酵装置示意图
2. 果酒和果醋的发酵装置的设计
充气口
（1）装置中充气口、排气口 和出料口分别有哪些作用？
3. 每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖
4. 装入葡萄汁后，封闭充气口
……
思考讨论
如何控制好发酵条件？
①葡萄汁装瓶时，要留1/3的空间 ②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 温度：18℃～25℃， 时间：10～12d左右， pH值：酸性条件 可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
思考讨论
如何控制好发酵条件？
2018/3/12
出芽生殖
二分裂
（一）果酒制作的原理
1.果酒制作的原理是什么？
酵有氧时进行有氧 呼吸；无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6+6H2O +6O2 → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 酶 酶
果酒和果醋的制作讲稿
2 减重和控制血糖
适量摄入果醋可以帮助减肥和控制血糖水平，减少脂肪的积累。
3 改善皮肤状况
外用果醋可以改善皮肤状况，减少痤疮和其他皮肤问题。
果酒和果醋的市场前景和发展趋势
随着人们对健康饮食和天然产品的关注增加，果酒和果醋的市场需求正稳步增长。全球各地都出现了许多新颖 和创新的果酒和果醋品牌。
果醋制作工艺
水果发酵
将水果与酵母结合在一起并暴 露于空气中，促进酸化和酵母 菌的生长。
二次发酵和发酵时间 调整
将发酵产物过滤，将其存放在 开放容器中进行二次发酵，并 根据个人口味调整发酵时间。
提取果醋
通过过滤和蒸馏将果醋从发酵 液中提取出来，去除杂质并提 高纯度。
果醋的营养价值和健康功效
1 消化和排毒
果酒的营养价值和健康功效
1 丰富的维生素和矿物
质
各种水果在制作过程中会 释放出丰富的维生素和矿 抗氧 化剂，有助于减少自由基 的伤害并保护细胞。
3 心血管保护作用
适量饮用果酒可以改善心 血管健康，降低患心脏病 的风险。
果醋的定义和起源
果醋是由果实发酵而成的醋类制品。它源于古代文明，被广泛用于食品调味 和药用。
果酒和果醋的制作讲稿
果酒的定义和起源，从古至今人们一直使用各种水果制作酒类。果酒可以是 甜美或酸涩，口感丰富而迷人。
果酒制作工艺
1
水果采摘和洗净
选择新鲜成熟的水果，将其洗净并去除果核、果皮或果肉中的籽。
2
果汁榨取和浸泡
将水果榨取成汁液，然后浸泡在酵母或发酵剂中，启动果汁发酵过程。
3
发酵和窖藏
将果汁置于容器中进行发酵，控制温度和湿度，使果汁转化为酒精。
《果酒和果醋的制作》【公开课教案】设计
专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
实验8果酒及果醋的制作共24页PPT课件
丙瓶：收集果醋
步骤： 1、连接发酵装置 2、加入醋化醋杆菌 3、发酵并检测pH值 4、调节活塞控制流量 5、测定pH,监控发酵情况
4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_酒__精__。
用果酒制作果醋
实验原理：
醋化醋杆菌：
◦ 又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物 的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体 培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。 工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
装置及步骤
甲瓶：放800mL酒水混合物 乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵)
最后的成品需要调兑、过滤、化验，再包装成成品，如光 华白醋的流出液含酸可达9．0％—9．5％，而成品中只有5％ ，要经上述过程才能得到市售类型的白醋。
实验8 果酒及果醋的制作
实验目的
1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋
用葡萄制作葡萄酒
1、用品及材料 2、实验步骤
步骤分解：
1.榨汁(制匀浆)
◦ 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→ 冲洗后榨成浆状
2.制备酵母悬液
◦ 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加 少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。 为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖, 混匀放置片刻,出现气泡即可。
课后练习
3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋？为什 么？怎样才能得到白醋？
市售白醋中除醋酸外，还含有丰富的不挥发性酸、、糖 、酯、醇等物质，这些物质多为加入的酵母所产生。只有醋 酸不能达到口感好、有香气的目的。在生产中将一部分丙瓶 产物加工成成品，另一部分再与甲瓶溶液一起进入乙瓶，这 样可增加口感。
《果酒果醋的制作》课件
清洗与破碎
总结词
清洗破碎是制作果醋的基础步骤 ，需要细心操作以保证果实的完 整和清洁。
详细描述
将挑选好的水果放入清洗池中， 用流动水冲洗干净。洗净后的水 果放入破碎机中破碎成小块，以 便于后续发酵。
酒精发酵
总结词
酒精发酵是果醋制作的重要环节，通过酵母菌的作水果放入发酵罐中，加入适量的酵母菌，搅拌均匀。在适宜的温度 和湿度条件下，酵母菌开始发酵，将果糖转化为乙醇。
《果酒果醋的制作》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 果酒果醋的历史与文化 • 果酒果醋的制作原理 • 制作果酒的步骤 • 制作果醋的步骤 • 果酒果醋的品鉴与鉴赏 • 果酒果醋的健康效益与食用建议
01
果酒果醋的历史与 文化
果酒果醋的起源
果酒果醋起源于古代，最初是人们为了保存水果而发明的。
随着时间的推移，果酒果醋的制作技术不断改进，逐渐发展成为一种具有特色的食 品。
中国是世界上最早发明果酒果醋的国家之一，其中以葡萄酒和苹果醋最为著名。
果酒果醋的文化传承
果酒果醋不仅是食品，也是一种文化 传承的载体。
不同地区的果酒果醋制作工艺和风味 各具特色，反映了当地的文化和传统 。
注意身体反应
饮用果酒后应留意身体反应，如出现不适症 状应及时就医。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
果酒的品鉴
外观
观察果酒的颜色、透明 度、是否有杂质等。
香气
闻果酒的香气，感受其 果香、酒香是否协调，
是否有异味。
口感
品尝果酒的口感，包括 甜度、酸度、单宁等， 判断其是否平衡、协调