餐饮业的员工流失问题及对策探析(1)
餐饮部人员流失分析
餐饮部人员流失分析背景餐饮业是一个劳动密集型的行业，员工流动性大是必然现象。
近年来，餐饮企业竞争愈加激烈，人才竞争也变得更加激烈。
相较于其他行业，餐饮行业员工流失率较高，引起企业的经营困境。
因此，对餐饮部人员流失分析与研究，能够帮助企业解决人才流失问题，提高企业的经济效益。
研究内容1.流失原因分析企业员工流失较多，员工流失原因是需要充分分析的。
餐饮业员工流失原因主要有以下几个方面。
•待遇不等：薪资待遇不合理，缺乏福利保障。
•无法发挥能力：缺乏挑战性、发展空间等，导致员工难以产生归属感、荣誉感。
•工作负荷过大：工作负荷过大，长期超负荷工作将直接导致员工身体疲惫、信心危机、工作疲惫，极端情况下还有身体不适等现象。
•工作环境不佳：压力过大、管理不当、内部竞争过于激烈。
2.员工流失影响分析员工流失的影响是显而易见的。
流失员工的工作经验、技能，基础上以人力资源管理成本为代价去招募汲取和培训新员工。
一定程度上，这样的劳动力成本是充满了不确定性的，贡献也是非常有限的。
3.人力战略建议现代企业管理普遍认为，商业的核心竞争力已经从资金和技术转向了人才。
在这种非资产时代的商业大潮中，餐饮业人力资本变得越来越受到重视。
针对以上分析，人力战略建议如下。
•制定合理的薪资体系，提高员工的待遇和福利。
•加强员工培训，完善岗位晋升机制让员工有更好的成长空间。
•严格执行管理制度，给予员工更加公正的评价，并细心呵护每一位员工的性情需要。
•给员工制定奖惩机制，让他们在自身小我与大我之间找到平衡点。
本文介绍了餐饮部员工流失分析与对策。
从对员工流失原因的分析，到员工流失带来的影响及建立合理的人力战略制定建议，这些对于餐饮行业企业的经营管理具有指导意义。
只有企业所用的员工能够稳定、快乐地生产和工作，才能够在激烈的市场竞争中站得稳、走得远。
餐饮行业员工流失分析与解决方案
餐饮行业员工流失分析与解决方案内容总结简要作为一名在餐饮行业深耕多年的员工，深刻理解员工流失对餐厅运营的影响。
在这篇中，结合我的工作经验，对餐饮行业员工流失现象进行分析，并提出相应的解决方案。
餐饮行业是一个劳动强度大、工作时间长的行业，员工在工作中面临很大的压力。
餐饮行业的薪资水平普遍较低，难以吸引和留住优秀的员工。
餐饮行业的发展速度较快，员工晋升空间有限，这也导致了员工的流失。
在我工作的餐厅，员工流失现象尤为严重。
以今年为例，员工流失率已经达到了20%。
这不仅影响了餐厅的正常运营，还增加了培训和新员工磨合的成本。
为了深入了解员工流失的原因，我进行了案例研究和数据分析。
通过与离职员工的访谈，我发现大部分员工离职的原因是工作压力大、薪资低和晋升空间有限。
通过对比不同餐厅的数据，我发现员工流失率与薪资水平、工作时长和晋升机会之间存在显著的相关性。
基于以上分析，我提出以下解决方案：一是提高员工薪资，以增加对优秀员工的吸引力；二是调整工作时间，减轻员工的工作压力；三是晋升机会，让员工看到职业发展的前景。
在实施这些解决方案的过程中，我建议餐厅可以采取以下措施：一是定期进行员工满意度调查，了解员工的需求和意见；二是设立员工奖惩机制，激励员工的工作积极性；三是对新员工进行培训，提高他们的专业技能和职业素养。
作为一名在餐饮行业工作的员工，深知员工流失对餐厅的影响。
希望通过这篇，能为餐饮行业解决员工流失问题一些有益的参考。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在过去的这一年里，负责了餐厅的日常运营管理工作。
我带领团队应对了各种挑战，包括员工流失、顾客满意度下降等问题。
在这个过程中，积极了解团队成员的需求，并努力创造一个积极、健康的工作环境。
二、工作成绩和做法1.提高员工满意度：通过定期与员工沟通，了解他们的需求，并采取措施提高员工满意度。
例如，我们提高了员工薪资，调整了工作时间，了晋升机会等。
这些措施有效降低了员工流失率，今年的员工流失率较去年下降了10%。
浅析饭店员工流失率问题（共5篇）
浅析饭店员工流失率问题（共5篇）第一篇：浅析饭店员工流失率问题浅析饭店员工流失率问题摘要:随着我国饭店业竞争的日益加剧，员工在饭店中的作用日益突出。
特别是优秀员工的不断流失已经成为许多饭店面临的一个难题。
本篇论文主要从饭店员工流失的原因和影响入手，对饭店应该如何看待员工流失及如何解决员工流失问题做了一些探讨。
关键词:饭店企业；员工流失；原因；措施一、饭店业员工流失的现状随着我国经济发展水平的不断提高，饭店员工流失现状也越发严重。
员工作为饭店的人才资源，是饭店宝贵的财富，特别是对于劳动密集型的饭店行业，其人才竞争更加激烈。
一般企业的人员流动率在5名～10名之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右。
[1]在当今日趋激烈的竞争环境中，如此高的流动率无疑影响着饭店的正常发展秩序，应该引起饭店管理人员的高度重视。
就目前饭店人才流失现状看，主要有以下几个特点：1、饭店星级越高，流动率越大。
四、五星级酒店员工流动率为25.74%，二、三星级为20.15%；合资酒店员工流动率(26.72%)高于国有酒店(21.18%)。
[2]2、人才流失快。
饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。
他们往往是在参加饭店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识之后，选择了跳槽。
例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进店不到一年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。
[3]3、人员结构分布不合理。
目前饭店内餐饮部的人才流失率最高，大部分人对餐饮业有传统观念上的成见，再加上高学历人才更不会选择在餐饮部，更多趋向于管理层，这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力，造成饭店整体经营结构失衡，不利于内部平衡稳定发展。
二、饭店员工流失的原因1、工资待遇低，追求更高的薪酬。
相对于其他的一些饭店来说，可能一些饭店的员工待遇要差一些，再加上饭店每天的工作量又那么大，员工们看到别人拿的工资那么多，而自己拿的工资却那么少，于是他们心里面的天平就会失衡，从而就会选择跳槽去待遇比较好的一些饭店。
解决餐饮业人才流失问题的措施
解决餐饮业人才流失问题的措施一、引导员工职业发展规划人才流失最根本的原因在于员工对自身职业发展缺乏规划和目标。
因此，餐饮企业应该积极引导员工进行职业发展规划，帮助他们明确长期发展目标，并提供培训和晋升机会。
例如，可以建立完善的晋升制度，设立不同级别的岗位，以及相应的薪资待遇和福利。
同时，企业还可以组织内部培训班或者与专业机构合作开展技能提升课程，提供员工持续学习和成长的机会。
二、改善工作环境与待遇良好的工作环境和合理的待遇是留住优秀人才的基本前提。
餐饮企业应该加强对员工的关怀和沟通，了解他们的需求和意见。
同时，在工资待遇方面要给予公平合理回报，并根据员工表现给予适当奖励。
此外，定期组织团建活动、举办年度庆典等形式可以增强员工的凝聚力和归属感。
三、建立员工培训体系餐饮行业发展迅速，对员工的专业素质要求也日益提高。
因此，企业应该通过建立完善的员工培训体系，不断提升员工的综合素质和专业技能。
可以开展内外部培训课程，邀请行业专家进行讲座或研讨会，组织员工参加相关职业资格认证考试等方式来提供学习机会。
此外，还可以设立内部学习平台或者鼓励员工参加外部学习资源，促进他们不断学习和成长。
四、激发员工创新活力与团队合作精神提高员工对企业的归属感和忠诚度，是解决人才流失问题的重要措施之一。
餐饮企业可以通过激发员工创新活力和团队合作精神来实现这一目标。
例如，可以设立创新奖励机制，鼓励员工提出改善企业运营的方案，并给予适当奖励；同时，定期组织团队建设活动、举办比赛等方式可以增加员工之间的沟通与合作，提升团队凝聚力。
五、维护员工权益和福利保障员工对自身权益和福利的关注在现代社会越来越普遍。
为了留住优秀人才，餐饮企业应该合法合规地维护员工的权益，并提供完善的福利保障。
例如，严格按照劳动法规定执行工资、加班工资等相关待遇；为员工购买社会保险并及时缴纳；提供带薪休假制度和各种福利待遇，如年终奖金、节日礼品等。
只有给予员工合理的权益和福利，他们才能够更好地融入企业并愿意长期发展。
餐饮业员工流动率高的原因与解决对策
餐饮业员工流动率高的原因与解决对策引言：近年来，餐饮业的快速发展不仅给消费者带来了便利和多样选择，也为就业市场提供了大量的岗位。
然而，伴随着这一行业的繁荣，也出现了一个普遍存在的问题：员工流动率高。
本文将探讨导致餐饮业员工流动率居高不下的原因，并提出解决方案。
一、原因分析1. 工作环境差餐饮业以其辛勤劳动、高强度工作而闻名，这给员工们带来了巨大压力。
厨房内炎热且拥挤的环境、长时间站立和持重物品等因素使得员工身心俱疲。
此外，由于运营时间通常延至深夜或凌晨，很多员工面临睡眠不足和无法保持正常生活作息的困扰。
2. 待遇低尽管有些地区的最低工资标准逐渐上升，但许多餐饮企业仍未能达到甚至接近该标准。
加上部分餐饮企业未给员工提供福利待遇，让员工感受到他们的价值得不到重视。
这种严重失衡的薪资福利结构使得有实力的员工很难满足生活需求，因此被迫寻找更好的职业机会。
3. 缺乏晋升机会餐饮业普遍以低技能、低水平工作为主，缺乏晋升机会成为许多员工离开餐饮行业的原因之一。
除非熟练掌握厨师或服务员等专业技能，并通过各种考试和培训取得相应资格证书，否则大部分员工无法在行业内获得良好的发展空间。
4. 职业认同感缺失部分餐饮企业注重产品质量和品牌形象，但对于员工来说，他们无法有效地融入这些价值观中。
餐饮行业常被视为临时性就业选择或过渡阶段，在这样一个环境下，很难建立起职业认同感并激励员工长期留任。
二、解决对策1. 改善工作环境为了减少员工流动率，餐饮企业应该改善工作环境。
提供冷气设备和合理的操作空间可以缓解员工在高温环境下的劳累感；调整工作班次，适当安排轮休；对从业人员进行职业培训，让他们了解正确的体位与行动方式，以避免长时间站立引发健康问题。
2. 提高待遇水平提高员工薪资和福利待遇是解决餐饮业员工流动问题的关键之一。
将薪资调整至合理范围，并向员工提供额外福利，如医疗保险、职业培训补贴、年度奖金等，以增加员工对公司的依恋感和归属感。
餐饮业的员工流失问题及对策探析
餐饮业的员工流失问题及对策探析你们有没有注意到，咱们经常去吃饭的那些餐馆，里面的服务员、厨师有时候换来换去的？这是咋回事呢？今天呀，咱们就一起来聊聊这个事儿。
就说咱小区门口那家面馆吧，我之前去吃面的时候，总是一个胖胖的阿姨在招呼客人，笑起来可亲切啦。
可是过了没多久，再去的时候，就换成了一个瘦瘦的姐姐。
我心里还挺纳闷的，这是怎么一回事呀？后来呀，我听别人说，那个胖胖的阿姨因为家里有事，没办法继续在面馆工作了，所以就走了。
其实呀，像这样的情况在很多餐馆都会发生。
餐馆里的员工老是换，有好多原因呢。
比如说，有的员工可能会觉得在餐馆里工作太累啦。
想象一下，那些服务员要不停地走来走去，给客人上菜、倒水、收拾桌子，忙得脚都不停歇。
就像在玩一场超级忙碌的游戏，一直跑来跑去，有时候客人多的时候，连喝口水的时间都没有。
时间长了，谁能受得了呀？还有呀，有的员工可能是因为工资不高，所以就不想干啦。
比如说有个在火锅店上班的叔叔，他每天辛辛苦苦地在厨房切菜、炒菜，忙得满头大汗，可是拿到手的工资却不多。
他家里还有小孩要养，这点工资根本不够用。
所以呀，他就想着换个能多挣点钱的工作。
那餐馆的员工老是换，这可不好呀。
就好比我们玩游戏，本来已经和一些小伙伴配合得很默契了，突然换了人，又得重新开始熟悉，多麻烦呀！对于餐馆来说也是一样的，新员工刚来，可能对工作还不太熟悉，上菜的时候可能会送错，服务客人的时候也可能会有点手忙脚乱。
这会让客人觉得不舒服，说不定以后就不来这家餐馆吃饭啦。
那有没有什么好办法能解决这个问题呢？我觉得呀，餐馆的老板可以多关心关心员工。
比如说，在夏天的时候，给员工准备一些清凉解暑的饮料，让他们在忙碌的时候也能感受到一丝丝凉爽。
就像我们在夏天吃了一根甜甜的冰棍，心里是不是特别舒服呀？员工们也是一样的，老板的一点点关心，就能让他们觉得工作没那么辛苦了。
还有哦，老板也可以给员工涨涨工资。
工资高了，员工们就会觉得自己的付出得到了回报，工作起来也会更有劲儿。
餐饮企业如何应对服务人员流失问题
餐饮企业如何应对服务人员流失问题一、背景分析餐饮行业是一个服务性强、人员流动大的行业。
随着餐饮市场的竞争日益激烈，服务人员的流失问题成为餐饮企业面临的一个重要挑战。
服务人员流失不仅会增加企业的人力成本，还会影响餐饮企业的服务质量和品牌形象。
因此，餐饮企业需要采取有效措施来应对服务人员流失问题，提高员工的归属感和满意度，保持稳定的人力资源。
二、服务人员流失原因分析1. 缺乏职业发展机会：服务人员普遍存在晋升渠道不畅、岗位职责单一等问题，缺乏职业发展空间。
2. 工作压力大：餐饮行业是一个高强度、高压力的行业，服务人员长时间工作、面对快节奏的工作环境，容易导致身心疲惫。
3. 薪酬待遇不尽人意：部分餐饮企业对服务人员的薪酬待遇不够优厚，无法满足员工的经济需求。
4. 缺乏团队凝聚力和员工关怀：部分餐饮企业缺乏有效的团队建设和员工关怀，使得员工对企业没有归属感。
三、应对策略1. 提供职业发展机会餐饮企业应该为服务人员制定明确的职业发展规划和培训计划，为员工提供晋升通道和多元化的发展机会。
通过内部培训、外部培训、参与行业协会等方式，提高员工的专业技能和管理能力，增加他们的职业发展空间。
2. 优化工作环境餐饮企业应关注服务人员的工作环境和工作条件。
合理安排员工的工作时间，避免过度加班和疲劳，提供良好的工作设施和工作工具，减轻他们的工作压力。
同时，建立有效的奖励机制，激励员工积极进取，提升工作动力。
3. 提高薪酬福利餐饮企业应根据员工的工作表现以及市场竞争状况，合理制定薪酬激励制度，提供有吸引力的薪酬待遇。
同时，完善员工福利制度，如提供员工餐补、年终奖金、社保等福利，提升员工的收入水平和福利待遇，增强员工的留任意愿。
4. 增加团队凝聚力和员工关怀餐饮企业应加强团队建设，通过团队培训、团队活动等方式，增强员工之间的合作意识和凝聚力。
此外，餐饮企业还可以通过举办员工生日会、员工家属活动、员工心理咨询等方式，关心员工的身心健康，提高员工的归属感和满意度。
餐厅员工流失整改报告
餐厅员工流失整改报告一、背景介绍餐厅员工流失是现代餐饮行业普遍面临的问题之一，直接影响着餐厅的经营和服务质量。
针对我餐厅的员工流失情况，我们进行了系统的调查与整改，并现将整改报告如下。
二、员工流失原因分析1.待遇不公：调查发现，员工普遍对工资待遇不满意。
一些员工意识到能在其他地方获得更好的薪资待遇，因此选择离职。
2.工作环境不佳：餐饮业务性质决定了工作环境的相对复杂和辛苦。
由于工作强度大、工作压力大等原因，员工感受到了较大的工作压力，而这也成为他们离职的一个主要原因。
3.缺乏晋升机会：部分员工感觉自己在餐饮行业没有晋升的机会，因此选择寻找其他职业发展的机会。
三、整改措施鉴于以上原因，我们制定了一系列整改措施，旨在提高员工满意度和留存率。
1.改进薪资福利待遇：增加员工的薪资待遇，并建立正当的绩效评估与晋升机制，激励员工更好地表现。
2.改善工作环境：优化工作流程，合理安排员工的工作时间，减少职业的压力感。
另外，定期组织员工活动，增进员工之间的沟通与团队凝聚力。
3.建立员工职业发展计划：制定详细的培训计划，为员工提供技能培训与进修机会，提升员工的专业素养和职业发展空间。
4.加强沟通与反馈：建立起员工和管理层之间的沟通渠道，定期开展员工意见调查和满意度调查，及时了解员工需求和问题，以便及时解决。
四、整改成效评估为了评估整改措施的成效，我们进行了跟踪调查，并结合员工流失率进行综合评估。
1.员工流失率下降：通过整改措施的实施，员工流失率得到有效控制，并明显下降，表明员工满意度得到显著提升。
2.员工满意度提升：调查数据显示，员工对于新的薪资福利政策、工作环境改善和职业发展计划都表示满意，并且对餐厅的整体管理也有了更高的评价。
五、未来展望虽然我们已经取得了一定的成效，但我们意识到保持员工的满意度和留存率需要持续不断的工作。
未来我们将继续关注员工的需求，不断优化管理模式，为员工提供更好的工作环境和发展机会。
在这次整改过程中，我们真诚地感谢所有员工的支持和配合。
餐饮业服务人员流失的原因及对策
学术交流论文报告题目：餐饮业服务人员流失的原因及对策内容摘要在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。
如何留住餐饮服务人员，如何调动她们的积极性，是我们餐饮企业的一大难题，解决这一难题，对提高餐饮企业的竞争能力，对进一步的提高餐饮业的效率具有十分重要的意义。
在企业中，适度的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活力。
但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。
餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。
我在多年的经营实践中深深感受到：目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。
解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。
企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮业人员的工资应该是势在必行。
这就要求我们经营者做出大量的工作。
一方面市场竞争越来越激烈，餐饮业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，另一方面服务人员的成本必须提高，否则就面临人员流失的风险。
解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力，只有服务人员的努力得到了顾客的青睐，营业额才能上的去，企业获得更多的利润，餐饮业服务员的待遇才能得到保证。
关键词：流失；对策；餐饮业；服务人员AbstractTake up employment at the university student difficult, be unemployeed the worker to take up employment in difficult etc. one noise of shouting, the executive of our dining profession but at run off for the dining industry attendant but big headache.How keep the dining attendant, how transfer their aggressive, is a big hard nut to crack of the business enterprise of our dining, solve this hard nut to crack, have the very important meaning towards raising the competition ability of the dining business enterprise, to the efficiency of the further exaltation dining industry.In the business enterprise, the personnel of the moderation flow, excellent turn internal personnel's structure of the dining wine shop, make the wine shop be filled with the source of vitality and vitalities.But the fluxion rate lead high will bring a series of problem, if the service fixed menu in restaurant quality measure unsteady, management cost over high etc..The dining industry is a labor intensive business enterprise, the quantity of the attendant wants to have the half of the total number of the whole dining business enterprise above, the attendant run off is to affect the dining also a big reason of the economic performance.I feel deeply in the management fulfillment of many years:Currently dining manager in cope with of have the two greatest problems:Run off while is an employee, especially the attendant runs off multifariously in great quantities;Two is because running off the rate to lead a guest hurl for bring of the high and causable service fixed menu in restaurant article to tell.Resolve the dining industry attendant run off the problem to have already arrived the urgent situation.The business enterprise want tochange the current dining personnel to can not recruit and stay not the present condition that live, the reasonable pay the dining industry personnel's wages and should be a power at go necessarily.This will beg us the executive does a great deal of work.On the other hand the market competition is more and more vigorous, the profits of the dining industry is more and more low, giving the possibility of the attendant pay hike less and less, on the other hand the cost of the attendant must raise, otherwise facing the risk that personnel run off.The way that resolves this problem only depends the effort of the attendant, only the attendant got the favor of the customer hard, the sales amount then can ascend of to, the business enterprise acquires more profitses, the treatment of the dining industry attendant then can get the assurance.Keyword:Run off;Counterplan;Dining industry;Attendant目录一、过高的员工流失率是餐饮业服务人员的基本特点 (4)1.人员的知识结构的偏差 (4)2.餐饮业服务人员的整体素质偏低 (4)3.餐饮服务人员的传统观念陈旧 (4)4.薪酬水平普遍偏低 (4)5.培训的不足 (4)二、餐饮业服务人员流失的原因 (5)1.工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因 (5)2.餐饮服务人员工作时间分散，且生活环境较差 (5)3.特定的年龄结构要求是造成餐饮业服务人员短缺的客观原因之一 (5)4.餐饮业服务人员的整体素质偏低，就业观念落后 (6)5.整个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青睐 (6)6.其它社会服务业的快速发展直接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场 (6)7.个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步 (6)三、客观看待、科学分析餐饮服务人员的流失 (6)1.餐饮服务人员的流失有其客观的原因，应当被经营者所理解 (6)2.餐饮服务人员的流失也有其主观的原因，这应当被经营者所重识 (7)3.餐饮服务人员的流失给企业带来极大的危害，这应当被经营者所重视 (7)四、解决餐饮业人员流失的对策 (8)1.在企业中树立餐饮服务至高无上的职业观念，保证餐饮业服务人员合理地位 (8)2.餐饮企业应规范自身用工行为，保证餐饮业服务人员的正当合法权益 (8)3.改变企业用人标准，扩大选择范围 (8)4.改变餐饮业服务人员的教育环境，为餐饮服务人员提供学习生造的机会 (8)5.为餐饮业人员提供合理的薪酬，保证劳动力支出与回报的均衡 (9)参考文献 (10)餐饮业服务人员流失的原因及对策在大学生就业难，下岗工人就业难等一片呼声中，我们餐饮行业的经营者却在为餐饮业服务人员流失而大伤脑筋。
饭店员工主动流失的原因和控制
饭店员工主动流失的原因和控制一、本文概述饭店业作为服务行业的重要组成部分，其员工流动率一直是一个备受关注的问题。
员工主动流失，即员工因个人原因主动提出离职，不仅会对饭店的日常运营产生直接影响，还会增加人力资源成本，影响服务质量和客户满意度。
因此，深入探讨饭店员工主动流失的原因，并提出有效的控制措施，对于饭店业的可持续发展具有重要意义。
本文旨在分析饭店员工主动流失的主要原因，包括个人因素、组织因素以及外部环境因素等。
通过文献回顾和实地调查，我们将梳理出影响员工流失的关键因素，并基于这些因素提出针对性的控制措施。
本文还将探讨如何通过改进员工管理、提升工作环境和福利待遇，以及加强企业文化建设等方式，有效降低饭店员工主动流失率，提升企业的核心竞争力。
本文的研究不仅有助于饭店管理者更好地了解员工流失的成因，也为制定有效的员工留任策略提供了理论支持和实践指导。
通过实施这些控制措施，饭店企业可以更好地稳定员工队伍，提高服务质量，进而实现企业的长期稳定发展。
二、饭店员工主动流失的现状分析饭店员工主动流失的现象在当前的餐饮行业中已经屡见不鲜，这不仅影响了饭店的正常运营，也增加了人力资源的管理成本。
从现状分析来看，饭店员工主动流失主要呈现出以下几个特点：流失率逐年上升：近年来，随着餐饮市场的竞争日益激烈，饭店员工的流失率呈现出逐年上升的趋势。
这不仅与行业的整体发展有关，也与饭店自身的管理、待遇、工作环境等因素有关。
流失人员年轻化：流失的员工中，年轻化趋势明显。
年轻员工往往更加注重工作环境、职业发展前景等因素，因此更容易因为不满意而选择离职。
流失高峰期集中在节假日和淡季：节假日和淡季是饭店业务最为繁忙的时期，也是员工工作压力最大的时期。
因此，这些时期往往成为员工流失的高峰期。
流失员工岗位多样化：流失的员工不仅包括基层服务人员，还包括厨师、管理人员等各个岗位。
这说明饭店员工流失的问题不仅仅局限于某个特定岗位，而是涉及到整个饭店的运营体系。
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11餐饮业的员工流失问题及对策探析-《黑龙江对外经贸》2008年第10期...10餐饮企业人员流失的原因及对策—《商业文化》—2011年第3期—龙源.对当前我国餐饮业服务人员流失原因及对策分析发表时间：2011-5-19 来源：9《魅力中国》2011年第3期下作者：张焕浅谈中国餐饮业的管理来源:《魅力中国》2010年9月第3期供稿文/谢婷张全瑜[导读]餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。
摘要：近年来，随着经济的飞速发展，餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，在激烈的市场竞争中，餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段，只有看清餐饮企业的员工发展趋势，引入现代经营管理理念，加强人才经济在餐饮企业的渗透，才有可能在激烈的市场竞争中强占一席之地。
关键词：餐饮业；人员发展趋势；经营管理理念；人才经济餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
1 餐饮业的状况分析1.1 餐饮业员工的现状分析1.1.1 餐饮从业人员的整体素质偏低在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近23.43%的员工还是初中及以下学历。
大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。
未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。
1.1.2 过高的员工流失率从我们统计的数据来看，目前餐饮行业的员工流失率偏高。
这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析。
从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员中2至5年以上占到54%；如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出0-2年新员工的流失率是非常惊人的，新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。
1.1.3员工薪酬水平普遍偏低在分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。
从我们统计的酒店中，餐饮从业人员平均工资为1200元/月；但一些临时工、学徒工就更低，只有300元到600元。
一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
由于大量民营酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。
薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。
2 餐饮业未来人员发展状况分析现在，20—30岁当道的年轻人都是“80后”，那么，紧接下来的问题是，十年后，当道就是“90后”了，一定是如此，十年后，60年代出生的人都50岁以上；70年代出生的都40岁以上；80年代出生的人都30岁以上；唯刚出社会的全是90年代出生的新新人类，而作为餐饮行业的人员来讲，一般都是在30岁以内的居多，尤其是基层员工，而符合这个年龄的“90后”却一定是受宠有加，也大多吃不得苦，因此，推断是：专门出来做全职餐饮业的人越来越少！2.1 大鱼吃小鱼越来越少人做餐饮行业，那将会导致的结果是：符合这个年龄要求的人员有限，就存在着更大的选择机会，那就可能产生的结果是适龄人群会选择那些有品牌、有丰厚收入、有完善福利保障的餐饮企业。
则可预见的结果是：十年后，餐饮业将会进行洗牌，小的餐饮业将会因为人员问题而有很多将会自动关门，而适者生存的将是有品牌力量的餐饮，谁大谁厉害将会一见分晓！一定是大鱼吃小鱼！2.2 经营模式转变餐饮业作为有人就会存在的行业，一定不会整个行业因为人的问题而消失，于是就会出现新的经营模式，要想生存，就要进行人员选择与使用上的调整，最有利的方式就是小时工！也正因为“90后”受宠，那么每个家庭会让自己的“小皇帝”上学，因此，招聘学生做小时工是最好的选择，也是未来必然的发展趋势，上学的人越来越多，重视教育的人越来越多，大学生，这就是一个永远不会枯竭的资源，哪个餐饮业先进行这方面的试验谁就会赢得未来生存的先机！2.3 快鱼吃慢鱼接下来的问题是，用学生做临时工，就必须要有一套快速易懂易学的培训方案，就必须有一群培训、带教有力的干部或是资深员工，能让新员工在较短或是几天时间内，很好的接受培训并很快的进行上岗操作！也就是谁先制作出简单易学又实用的培训方案，就会在未来走的更稳固！一定是快鱼吃慢鱼！2.4 产品内容的转变人员的问题一定会导致餐饮业产品做相应的调整，中餐脏乱差的厨房会更少有人愿意进入，那么，如现在国内咖啡馆行业的厨房产品结构必须做适当的调整，一是厨房成本本身就越来越高，进的人少，人员成本会再次加大，另一方面是国内咖啡馆的中餐类食品没有什么特色，亦没有什么特别吸引人的口味菜，于是会逼得咖啡馆的厨房产品做调整，西餐比例加大，中餐只做少而精且容易操作的商务套餐等，而星巴克这样的纯咖啡的咖啡馆将突显其竞争优势！3 餐饮业的经营管理理念3.1 员工管理3.1.1 合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
3.1.2 建立员工激励机制在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。
团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在团队精神及员工激励方面，知名品牌“肯德基”特别注意激励文化，“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
3.1.3奖惩分明、用制度激励人古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。
如果加以表扬工作努力的或突出的员工，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。
对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。
恰当的惩罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。
?实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。
只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。
3.1.4 切实抓好全员培训餐饮业要想在激烈的竞争中，想要取得优势，键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。
培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。
大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。
国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。
通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。
3.2 营销管理3.2.1 更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们非常注重进食时的环境与氛围。
要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。
因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
3.2.2 重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。
如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。
从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
3.2.3 重视服务的人性化，充满对消费者关怀。
马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。
所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
4 结论：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。
经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈，商务餐成为个热。
伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。
综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。
在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。
参考文献：1.刘志友餐饮业的员工流失问题及对策探析[期刊论文] -黑龙江对外经贸20082.孟晓翠.王昕.赵红梅.田红芳马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理[期刊论文] 合作经济与科技20103.孟晓翠.王昕.赵红梅.田红芳马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理[期刊论文] 合作经济与科技2010作者简介：谢婷，女，1985年9月出生，陕西省韩城市人，西安科技大学09级企业管理专业研究生；研究方向：人力资源管理张全瑜，男，1964年出生，陕西省西安市人，西安科技大学副教授，研究生导师。
4《科技和产业》2010年04期加入收藏获取最新餐饮业一线服务人员流失的原因、影响及对策探析于志伟5《中小企业管理与科技(下旬刊)》2011年04期加入收藏获取最新餐饮行业人员流动问题研究薛丽6张文基;;高校餐饮员工流失原因、影响及对策分析[J];山西广播电视大学学报;2009年06期7 陈军华;伍竞艳;;基于激励理论视角的餐饮业服务人才短缺探析[J];中国集体经济;2009年12期《山西广播电视大学学报》2008年06期加入收藏获取最新高校餐饮员工流失原因、影响及对策分析张文基8《大众商务》2009年06期加入收藏获取最新餐饮员工的复原力及其开发刘雨涛餐饮业如何纾缓员工流失之痛作者：佚名文章来源：国际商报点击数：528 更新时间：2010-4-27餐饮业正面临人力资源匮乏的窘境。
有报道称，目前上海餐饮一线服务人员缺口近8万人次。
造成这一窘况的原因是多方面的，而其中不容忽视的一条是员工流失。