食用菌保鲜十法
几种食用菌菌种保藏方法
几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。
在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。
首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。
然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。
最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。
这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。
2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。
这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。
3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。
最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。
这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。
4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。
最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。
这种方法适用于菌种的短期保藏。
5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。
这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。
总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。
选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。
在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。
这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。
新鲜蘑菇保存方法
新鲜蘑菇保存方法
1.冰箱保存法：将新鲜蘑菇放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，封口后放入冰箱保鲜室内冷藏保存，可保持3-5天。
2.烘干保存法：将新鲜蘑菇切成片或块，再放入烘干机中烘干，干燥后放入密封袋内保存，放在阴凉干燥处即可，可保存6个月以上。
3.腌制保存法：将新鲜蘑菇切片或块，加入少许盐，轻轻揉捏，再用白醋浸泡，过一会儿取出晾干，放入密封罐中保存，可保存2-3周。
4.冷冻保存法：将切好的新鲜蘑菇放入密封袋中，尽量排出袋内空气，放入冷冻室内冷冻保存，可保存3-6个月。
Tips：
1.蘑菇不宜长时间浸泡在水中，否则易腐烂。
2.切好的蘑菇最好尽快使用，避免在室温下存放太久，易腐烂。
3.在保存过程中，密封罐或袋子的容器最好用玻璃或不锈钢制成。
食用菌保鲜技术 项目
食用菌保鲜技术项目食用菌保鲜技术是一项重要的技术，它可以延长食用菌的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。
在这篇文章中，我们将探讨食用菌保鲜技术的原理和方法，并介绍一些常用的保鲜技术。
一、食用菌保鲜技术的原理食用菌保鲜技术的原理主要涉及控制温度、湿度和氧气浓度等环境条件，以减缓食用菌的新陈代谢和微生物的生长，从而延长其保鲜期。
同时，还需要采取一些措施来防止食用菌的褐变和质地变硬。
二、常用的食用菌保鲜技术1.低温保鲜法：将食用菌存放在低温环境中，如冷藏室或冷冻室，以减缓其新陈代谢和微生物的生长。
这种方法适用于一些耐寒的食用菌，如白灵菇和松茸。
2.真空包装法：将食用菌放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封。
真空包装可以减少氧气浓度，抑制食用菌的氧化和微生物的生长。
这种方法适用于一些易氧化的食用菌，如平菇和金针菇。
3.脱水保鲜法：将食用菌进行脱水处理，使其水分含量降低到一定程度。
脱水可以减少水分对微生物生长的促进作用，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些适宜脱水的食用菌，如香菇和牛肝菌。
4.盐腌保鲜法：将食用菌浸泡在盐水中，使其水分含量减少，并通过盐的抑菌作用来保鲜。
这种方法适用于一些能耐盐的食用菌，如松茸和蘑菇。
5.高压处理法：将食用菌放入高压容器中进行处理，使其受到高压力的影响。
高压处理可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些耐压的食用菌，如蘑菇和竹荪。
三、结语食用菌保鲜技术对于延长食用菌的保鲜期、保持其新鲜度和营养价值具有重要意义。
通过控制环境条件和采取适当的保鲜技术，我们可以有效地延长食用菌的保鲜期，并保持其优质特性。
希望本文对您了解食用菌保鲜技术有所帮助，谢谢阅读。
食用菌菌种保藏的方法
食用菌菌种保藏的方法
食用菌是一种广泛使用的食品，如何保存食用菌的菌种是非常重要的。
下面介绍几种常用的菌种保藏方法。
一、冷冻法
冷冻法是将菌种置于低温下，使其处于冷冻状态以达到保藏的目的。
将菌丝均匀地涂于平板上，置于-80℃的低温冷冻柜中冷冻，或将菌丝混入15%甘油溶液中，用液氮冷冻保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保藏时间较长。
二、干燥法
将菌丝培养在无菌环境下，培养到菌丝生长至顶部时，用无菌石英砂或无菌滤纸吸干培养皿内的水分，再将石英砂或滤纸中的菌种置于无菌条件下进行干燥，然后密封保存。
这种方法使用简单，保存时间较长，但保存的菌种易受到氧气、温度和湿度等因素的影响。
三、冷藏法
冷藏法是将培养好的菌种置于低温环境下进行保存。
将培养好的菌种涂于平板上，进行初步培养，再将平板用无菌纸包好，置于4℃的冰箱中保存。
这种方法保存的菌种质量较好，但保存时间较短。
四、液氮保存法
将培养好的菌种混入15%甘油溶液中，用液氮冷冻保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保存时间长达数年，但需要液氮存储设备。
五、糖分保藏法
将培养好的菌种混入10%蔗糖水溶液中，用常温保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保存时间长达数年，但需要注意保藏容器的密封性。
不同的菌种保藏方法适用于不同的情况，我们需要根据实际情况选择合适的方法。
同时，在进行菌种保藏时，需要注意保藏容器的密封性、温度、湿度等因素，以确保保存的菌种质量。
存储蘑菇的方法
存储蘑菇的方法
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇
大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。
然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。
最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
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长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？
长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？（1）矿物油保藏法。
食用菌的菌丝体都可用此法保藏。
矿物油即指质量好的医用液体石蜡。
在试管斜面上灌注液状石蜡可以防止培养基水分的散失；使菌丝体与空气隔绝，以降低新陈代谢，从而达到保藏的目的。
此法保藏菌种一般可贮藏 2～3年，但最好每1～2年移植1次；加了石蜡的菌种，置于室温下保藏比放在冰箱内更好。
将100毫升液状石蜡倒入250毫升三角瓶中，在121℃下灭菌2小时，再在40℃煤箱中烘烤几小时，蒸发水分备用。
然后在无菌操作条件下，在培养好了的斜面菌种上注入一层液状石蜡，注入量以高出斜面尖端1厘米为度。
使用矿物油保藏时，菌种必须置在小铁丝篓或试管架上垂直存放。
由于棉塞易受污染，最好将棉塞齐管口剪平，用矿蜡密封后再以塑料薄膜包扎贮于清洁、避光的木柜中。
（2）沙土保藏法。
此法比较简单方便，将食用菌的孢子保藏在干燥的无菌沙土中。
沙土装入小试管中，要经过严格灭菌后再将无菌孢子拌入沙中，用石蜡封口，放在盛有干燥器的大试管中密封保存。
（3）菌丝球生理盐水保藏法。
将待保藏菌种，在无菌操作下接入无菌的、不含琼脂的液体 PDA 培养基中，每250毫升三角瓶装60毫升，用摇床（以旋转式摇床为好）振荡培养5～7天（180转/分钟，25℃），然后将形成的菌丝球用无菌吸管吸入装有5 毫升无菌生理盐水的试管中，每管转入4～5个菌丝球。
试管用石蜡封口，放在4℃冰箱或常温下保藏。
（4）真空冷冻干燥法。
真空冷冻干燥法主要是采用真空、干燥和低温等三种手段对菌种进行保藏。
这种保藏方法对菌种的保藏期长，10～20年后仍不降低菌种原有的性能。
其保存的基本方法是将需要保藏的菌种悬浮液装在特制的安培管中，然后骤然冰冻，并立即抽真空，使培养物以固体形态升华脱水，熔封后在低温下保藏。
（5）液氮超低温保藏法。
液态氮温度在—195℃，由于液态氮的超低温能使食用菌的代谢水平降到最低限度，因此，采用液态氮超低温冰箱保藏法，能够保藏所有的微生物菌种，包括一些不能用冷冻干燥法保藏的菌种，甚至不耐低温的草菇菌种如用10%的甘油和5%～10%的二甲基矾做保护剂，也能在超低温冰箱中保藏。
食用菌菌种贮藏
食用菌菌种贮藏1.低温定期移植贮藏法将需要贮藏的菌种接种在适宜的斜面培养基上，适温培养，当菌丝健壮地长满斜面时取出，放在3℃-5℃低温干燥处或4℃冰箱、冰柜中贮藏，每隔4-6个月时间移植转管一次，具体应根据菌种特性决定。
贮藏时要注意环境温度不能太高，以防霉菌通过棉塞进入管内。
因此，若用棉塞，可用干净的硫酸纸或牛皮纸包扎棉塞，即可减少污染的机会，也可防止培养基干燥。
除草菇菌种外，其他食用菌菌种都能采用此法贮藏。
2.液体石蜡贮藏法取化学纯液体石蜡(要求不含水分、不霉变)装于三角瓶中加棉塞并包纸，在1公斤/平方厘米压力下灭菌1小时，再放入40℃恒温箱中数天，以蒸发其中水分，至石蜡油完全透明为止。
将处理好的石蜡油移接在空白斜面上，在28℃-30℃温度下培养2-3天，确定无杂菌生长方可使用。
然后用无菌操作的方法把液体石蜡注入待贮藏的斜面试管中。
注入量以高出培养基斜面1-1.5厘米为宜，塞上橡皮塞，用固体石蜡封口，直立于低温干燥处贮藏。
贮藏时间在1年以上，在低温下，保藏时间还可延长。
3.沙土管贮藏法取河沙用水浸泡洗涤数次，过60目筛除去粗粒，再用10%盐酸浸泡2-4小时，除去其中有机物质，再用水冲洗至pH值达到中性，烘干备用。
同时取贫脊土或菜园土用水浸泡，使其呈中性，沉淀后除去上清液，烘干碾细，用100目筛子过筛，将处理好的沙与土以(2-4)：1比例混匀，用磁铁吸出其中的铁质，然后分装小试管或安瓿内，每管装量0.5-2克，塞棉塞，用纸包扎灭菌(1.5公斤/平方厘米，1小时)，再干热灭菌(160℃，2-3小时)1-2次，进行无菌检验，合格后使用。
将已形成孢子的斜面菌种，在无菌条件下注入无菌水3-5毫升，刮菌薹，制成菌悬液，再用无菌吸管吸取菌液滴入沙土管中，以浸透沙土为止。
将接种后的沙土管放入盛有干燥剂的真空干燥器内，接上真空泵抽气数小时，至沙土干燥为止。
真空干燥操作需在孢子接入后48小时内完成，以免孢子发芽。
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌的常见保鲜方法包括冷冻保鲜、干燥保鲜、腌制保鲜和真空包装保鲜。
1. 冷冻保鲜：将食用菌放入冷冻室内进行冷冻，通常温度在-18℃以下。
冷冻能够抑制菌丝的生长和酶的活性，延缓菌烂和酸败的过程。
2. 干燥保鲜：将食用菌透过烘干、烘烤、晒干等方法除去水分，使得菌丝内部的水分含量降低，从而抑制微生物的生长。
干燥保鲜可以延缓食用菌的腐败速度，并能保持其营养成分。
3. 腌制保鲜：将食用菌放入盐水、酱油、醋等腌制液中进行浸泡和腌制，利用腌制液中的高盐浓度或酸性环境抑制细菌的生长。
腌制可以改变食用菌的风味，并增加食用菌的保存时间。
4. 真空包装保鲜：将食用菌放入真空袋中，并抽取袋内空气，形成真空环境。
真空包装可以减少氧气的存在，从而抑制食用菌的腐败菌的生长。
此外，真空包装还可以防止食用菌的氧化和水分流失。
食用菌菌种保藏的6种方法
食用菌菌种保藏的6种方法
菌种保藏的目的是通过降低菌种的代谢活力，使其处于休眠状态，减缓衰亡速度，保持菌种原有优良性状，防止杂菌污染；当恢复生活条件时，菌种能在很短时间内恢复生机，迅速生长繁殖。
母种的保藏有如下方法：
1.斜面冰箱保藏法：把生长丰满健壮的斜面母种，把棉塞在管口剪平，用蜜蜡封口或换用胶塞，存放于摄氏4度冰箱内保存。
高温菌在16摄氏度为宜。
有效期3—6个月。
2.石蜡油保藏法：斜面母种注入经二次灭菌后，在摄氏40度温箱2天蒸发水分而冷却了的石蜡油至斜面顶尖1—1.5厘米处，再用蜜蜡封管口或换用胶塞，直立于摄氏4度冰箱或室温存放。
保存期可1—2年。
3.孢子保藏法：用2×0.5×0.8厘米经灭菌的滤纸条吸附上孢子，可参考孢子分离法，然后把带孢子的纸条放入无菌试管内，置干燥器内2—3天吸干水分，再改用胶塞。
在冰箱或室温内可保存多年。
4.菌丝球保藏法：常用经灭菌的生理盐水、无菌水、蒸馏水、营养液等装入试管约5毫升作媒介，把经过液体培养至对数生长期的菌丝球4—5个，移入媒介内，用胶塞封口，冰箱摄氏4度或室温可保存1—2年。
5.液氮保藏法：常用经灭菌10%甘油蒸馏水或10%二甲基亚砜蒸馏水为保护剂，注入斜面母种管，刮下菌丝体成悬浮液或孢子液，吸取菌液0.5—0.8毫升注入已灭菌安瓿管，
熔封管口，置液氮冷冻器内，每分钟降摄氏1度，1小时内使其温度降至摄氏负35度，其后迅速降至气相摄氏负150度，液相摄氏负196度保存。
保存期可超过10年。
6.自然基质保藏法：此法多用于原种保藏。
在一些欠设备的地区，也可作母种保藏法。
食用菌的保鲜原理以及保鲜的方法
食用菌的保鲜原理以及保鲜的方法保鲜技术：食用菌采收后，由于细胞仍然具有生命力，进行着呼吸作用和各种生化反应，会出现菌盖开伞、褐变、自溶、腐烂等，严重影响了食用菌的外观和品质。
这种情况下，就需要对新鲜食用菌采取一定手段使食用菌的商品价值和食用价值得以较长时间的保持，以此来增加商品菇的市场竞争力。
一、食用菌保鲜原理及类型：（一）食用菌保鲜原理：食用菌保鲜的原理就是采取有效措施降低食用菌子实体的新陈代谢速度，抑制病原微生物繁殖，使子实体较长时间处于新鲜、品质不变的状态。
食用菌保鲜常采用冷藏、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜、负离子保鲜等方法，通过这些方法可使代谢进程缓慢，或是抑制机体内的化学反应，或是杀灭了新鲜菇体表面病原杂菌，从而保护了食用菌机体内部营养最小限度的损耗。
（二）食用菌保鲜类型：1.冷藏保鲜：冷藏保鲜是通过冰块或机械制冷，使食用菌子实体通常处于3～5℃低温，使食用菌在该环境下生理代谢减弱，从而达到保鲜的目的。
对于一些特殊的品种应根据其特点设定冷藏的温度，如草菇通常在15℃进行保鲜。
2.气调保鲜：气体保鲜是通过增加新鲜子实体周围二氧化碳和氮气的含量，减少氧气的含量，使食用菌机体内部由于缺氧不能进行正常的生理代谢；同时子实体外部微生物由于缺氧其活性和繁殖力急剧降低，从而达到保鲜的目的。
3.辐射保鲜：辐射保鲜是通过高能量的射线，如γ-射线、钴60等，每天以一定剂量一定时间对菇体进行辐射，以减慢菇体内代谢反应速度，抑制褐变及增加持水；同时，还抑制或杀死腐败微生物或病原菌。
4.化学药品保鲜：化学药品保鲜是通过往菇体上定量喷施生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、去味剂、脱氧剂、pH 值调节剂等化学药品来减慢菇体内代谢反应速度，抑制褐变及腐败等变化。
二、食用菌实用保鲜方法：（一）杏鲍菇低温保鲜：选七八分熟、未弹射孢子的杏鲍菇菇子实体，要求朵形完整、菌柄粗壮厚实、菌盖边缘平展，采前不要喷水。
采收时捏住杏鲍菇菌柄基部，利用锋利的刀片沿菌柄基部轻轻割下，尽量少带培养料。
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食 用 菌保鲜 ＋ ｉ 去
苏 打溶 于 水 中 ． 然后 将 食 用 菌 浸 泡 其 中３ － ５ ｄ ￣ 时后 用 清 水 洗 净沥 干 ．装 袋
长 延缓 剂 ｂ ９ 水 溶 液浸 泡 １ ０ 分钟 ． 取 出 沥 干装 袋 密封 ． 可保鲜１ ５ 天 以上 ３ ． 气 调 袋 法 将 鲜 菇 贮 藏 于 含 氧量 ｌ ％～ ２ ％ 、二 氧 化 碳 ４ ０ ％ 、氮 气 ５ ８ ％～ ５ ９ ％的气 调 袋 内 ． 在２ ０ ℃条 件 下 可 保鲜 ８ 天 左 右 ４ ． 钙 离子 法 将 氯 化 钙 溶 于 清
发展农产品深加 工， 延 伸 农 ５
编 辑： 赵昕 （ ｚ ｈ ａ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ｔ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ｇ ｏ ｖ ｃ ｎ
贮 藏 加 Ｔ ｔ
Ｉ ． 休眠法
菇 类 采 收后 于 ２ ５ ℃以
上室 内放置３ ～ ５ ４ ， 时． 使其旺盛呼吸 ．
然 后再 放 在０ ℃左 有 的 冷 库 中 静 置 处 理２ ｓ ｂ时左 右 ．在 ２ ０ ℃左 右 的 条件 下 保鲜 期 约 为５ 天
３ ． 绿 豆 粉 皮 工 厂 化 生 产 绿 豆 粉 皮 的 主 要 工 艺 流 程 为 调 糊 一 成 型 一
摊 晾 。摊 晾至 水分 降 到 １ ６ ％～ １ ７ ％时 ． 就 可 以收 藏 和包 装 运销
４ ． 绿 豆 凉粉 先 将 湿 淀粉 放 在 钵 内 用大量 清水 搅拌 ． 待 淀 粉 沉 淀 后 把 水倒掉 ． 然后将 锅置 于旺火上 ． 倒 ２ ． 绿 豆 粉 丝 丁厂 化 生产 绿 豆 粉 入 沸 水 １ ７ ５ 千克 ． 把湿淀粉用清水２ ５ ０ 丝 的 主要 工 艺 流 程 为 ： 锉 粉一 打糊一 克稀 释 后 ． 加 盐搅匀 ． 缓慢 倒入 沸水 锅 搅 面 一 揣 面一 漏 丝 一 拉 锅 一 理 粉一 中 ， 边倒边搅拌 ， 烧 沸后 将 锅 离 火 ， 冷 晾 晒 却后 成 粉 坯 即 可刨 丝 食用 （ 王 刚）
绿 豆 加 工 小 技 巧
１ 绿 豆 芽 将绿 豆用 水 冲洗 干净 ． 先 用温水浸泡６ ～ ８ 小时． 放 入 底 部有 水孑 Ｌ 的容 器 内 ． 盖 上 毛 巾或 纱 布 ． 放 在避光 、 通 风处 。 每天淋 水３ ￣ ４ 次 ． 容 器 内的 温度 应 保 持 在２ ３ ℃左 右
水 中配制０ ． ０ ５ ％～ ０ ． １ ０ ％的 水 溶 液 ． 将 容 器 内 ， 可保鲜３ ～ ５ 天， 其鲜度 、 色 泽 采 下 的鲜 菇 基 部 墩 齐 ． 直立 于上 述 配 基 本 不 变 。 制 的 水 溶 液 中浸 泡 ２ ～ ４ ／ ｂ时 后 。 用 清 ９ ． 苯 甲酸 钠 法 苯 甲 酸 钠 是 一 水 清 洗沥 千 ， 可 保鲜 ５ ～ ８ 天 不 变质 种 较 为 理 想 的保 鲜 剂 ． ０ ． １ ％的 苯 ５ ． 食 盐 水 法 将 鲜 菇 浸 入 ０ ． ６ ％ 甲 酸 钠 液 处 理 食 崩 菌 ． 然 后 进 行 真 盐 水 中约 １ ０ 分钟后 ． 沥 干 装 入 塑料 袋 空 包 装 ． 保 鲜 效 果 非 常 理 想 内贮 藏 ． 在ｌ ０ ～ ２ ５ ℃ 条件 下 ． 经过４ ～ ６ １ ０ ． 焦 亚硫 酸钠 法 白 菇 体 喷 洒 小时． 鲜菇 变为亮 白色 ， 能保鲜３ ～ ５ 天。 ０ ． １ ５ ％焦 亚 硫 酸 钠 水 溶 液 ． 在１ ５ ～ ２ ０ ℃ ６ ． 碱 水 液 法 将 纯碱 、 火 碱 或 小 条件 下 可 存 放 ８ １ ５ 天 （ 小 李）
保存 。
７ ．辐 射 处 理 法 以６ ０ Ｃ ｏ 一 射 线 照射 平 菇 、辐 射 剂 量 为 ５ ～ １ Ｏ 拉德 ． 贮 藏在０ ℃条 件下 ． 可较 好 地使 鲜菇 的颜 色、 气 味 与质 地 达７ ～ １ ０ 天保持不变． ． ８ ． 抗 坏 血 酸 法 食 用 菌 采摘 后 ． 喷 洒０ ． １ ％的抗 坏 血 酸 液 ． 装 入非 铁 质