乳制品中大肠菌群的鉴定与分类
乳品微生物指标及检验标准介绍
微生物指标监管政策的完善
制定更严格的乳品安全标准
01
针对乳品中的微生物指标，制定更为严格和具体的标准，确保
乳品安全。
加强监管力度
02
加大对乳品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保微生物
指标符合标准。
建立追溯体系
03
建立乳品生产全过程的追溯体系，对不合格产品进行追溯和处
理，保障消费者权益。
提高消费者对乳品安全的认知
普及乳品安全知识
通过各种渠道向消费者普及乳品安全知识，提高消费 者的安全意识。
倡导健康消费观念
引导消费者选择安全、优质的乳制品，倡导健康消费 观念。
加强与消费者的沟通
建立与消费者的沟通机制，及时回应消费者关切，提 升消费者对乳品安全的信任度。
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VS
详细描述
李斯特菌在乳品中主要来自加工设备和环 境，也可通过包装材料污染产品。感染李 斯特菌的病例通常在摄入后1-4周内出现 症状，包括头痛、发热、肌肉疼痛等。
志贺氏菌
总结词
志贺氏菌是一种可导致细菌性痢疾的病原菌 ，具有较强的传染性。
详细描述
志贺氏菌在乳品中主要通过感染病牛传播， 也可通过加工设备和环境污染产品。感染志 贺氏菌的病例通常在摄入后1-2周内出现症 状，包括腹泻、腹痛、发热等。
微生物指标的检测结果可以为乳品的生产、加工、储存和运输等环节提供改进和优化的依据，提高乳 品的质量和安全性。
02
乳品中常见的微生物 指标
大肠菌群
总结词
大肠菌群是肠道细菌的一种，通常作为食品污染的指示菌，表示食品是否受到粪便污染。
详细描述
大肠菌群包括大肠杆菌、肠球菌等，主要来源于动物肠道。在乳品中，大肠菌群的存在通常与奶牛的健康状况和 生产过程中的卫生条件有关。
内蒙古职校乳品分析与检验教案：项目十七 大肠菌群的检验
项目十七大肠菌群的检验学习任务：1.学习大肠菌群的检验方法。
2.学习配制乳糖胆盐培养基。
3.学习配制伊红美蓝琼脂培养基。
4.学习对大肠菌群的判断及记数。
任务要求：1. 掌握大肠菌群的检验方法。
2. 掌握乳糖胆盐培养基的配制。
3. 掌握伊红美蓝琼脂培养基的配制。
4. 掌握大肠菌群的判断及记数。
所需掌握知识点：大肠菌群：一群能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
该菌主要条件来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有污染肠道致病菌存在。
大肠杆菌对健康有潜在的危险性，GB属于安全指标。
食品中大肠菌群数系以100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN,most probable number,是一种间接计数方法）表示。
一、试剂与培养基1. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨( lauryl sulfate tryptose,LST)肉汤(1) 成分胰蛋白胨或胰酪胨20. 0 g氯化钠 5. 0 g乳糖 5. 0 g磷酸氢二钾(K2HPO4) 2. 75 g磷酸二氢钾((KH2PO4) 2. 75 g月桂基磺酸钠0. 1 g蒸馏水 1 000 mLpH6. 8±0. 2(2) 制法将上述成分溶解于蒸馏水中，调节pH。
分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL。
121℃高压灭菌15min。
2. 煌绿乳糖胆盐(brilliant green lactose bile,BGLB)肉汤(1) 成分蛋白胨10. 0g乳糖10. 0g牛胆粉(oxgall或oxbile)溶液200. 0mL0.1%煌绿水溶液13. 3mL蒸馏水 1 000mLpH7. 2±0. 1(2) 制法将蛋白胨、乳糖溶于约500mL蒸馏水中，加入牛胆粉溶液200mL(将20. 0g 脱水牛胆粉溶于200mL蒸馏水中，pH7. 0～7. 5)，用蒸馏水稀释到975mL，调节pH至7. 4，再加人0.1%煌绿水溶液13. 3mL，用蒸馏水补足到1 000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL。
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制摘要：生牛奶是一种易受微生物污染的食品，其中常见的细菌包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、乳酸菌等。
为了确保生牛奶的质量和安全，需要进行微生物检测并采取相应的控制措施。
本文将介绍几种常见的生牛奶微生物检测方法，以及控制生牛奶微生物污染的有效措施。
1．总生菌数测定法总生菌数是指生牛奶中所有的细菌数量，是一种评估生牛奶卫生质量的重要指标。
常用的总生菌数测定方法有平板计数法和膜过滤法。
平板计数法是将适量的生牛奶均匀涂布在琼脂平板上，经过一定的培养时间后，通过计数菌落形成单位面积的数量来估计总生菌数。
膜过滤法是将一定体积的生牛奶过滤到预先灭菌的膜上，然后将膜放置在富含营养物的琼脂平板上进行培养，最后通过染色或直接观察菌落数量来估计总生菌数。
2．大肠杆菌检测大肠杆菌是常见的肠道致病菌，其存在于生牛奶中可能表明有肠道污染。
一种常用的大肠杆菌检测方法是利用免疫学技术，例如PCR方法检测其特定基因的存在。
另一种方法是通过大肠杆菌培养基进行传统的培养和计数。
3．沙门氏菌检测沙门氏菌是常见的食源性致病菌，其存在于生牛奶中可能导致食物中毒。
沙门氏菌检测方法包括传统的培养和分离方法，以及PCR等分子生物学技术。
传统的培养方法是将生牛奶进行适当稀释，然后接种到沙门氏菌选择性培养基上进行培养，最后通过染色和形态学特点来鉴定沙门氏菌的存在。
PCR技术可以检测沙门氏菌的特定基因片段，从而达到高度准确和快速检测的目的。
二、控制生牛奶微生物污染的措施1．保持良好的生产卫生生产过程中要保持良好的卫生，包括对设备、材料、工作人员进行消毒和清洗，确保生产环境无细菌污染。
要对员工进行培训，掌握正确的操作技能和卫生意识。
2．采用高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术可以有效地杀死细菌，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。
该技术一般将生牛奶在超高温下加热至70-90℃，然后迅速冷却，以达到灭菌的目的。
3．冷链运输和储存生牛奶在运输和储存过程中要注意冷链，保持低温，以减少细菌繁殖的机会。
奶品微生物检验方法
奶品微生物检验方法一、菌落总数检测 (181)二、大肠菌群检测 (181)三、霉菌和酵母菌的检测 (181)四、金黄色葡萄球菌检测 (181)五、坂崎肠杆菌的检测 (181)六、涂抹检测 (183)七、空净检测 (183)八、水样检测 (183)一、菌落总数检测：同于冰淇淋微生物检验方法，见116页。
二、大肠菌群检测：同于冰淇淋微生物检验方法，见109页。
三、霉菌和酵母菌的检测：同于液体奶微生物检验方法，见135页。
四、金黄色葡萄球菌检测：同于液体奶微生物检验方法，见155页。
五、坂崎肠杆菌(E. sakazakii)的检测:1.材料和方法1．1设备和材料1．1．1循环水浴箱45.5±0.2℃，管子浸没在水中，水面必须高于管子中培养基的高度。
(可用水浴锅使样品充分溶解样品)。
1．1．2浸没型温度计0~50℃，0.1℃分刻度，约55cm长。
1．1．3孵育箱35~37℃和24~26℃。
（可用培养箱）1．1．4无菌吸管1ml、5ml、10ml，0.1ml分刻度。
1．1．5 2kg天平，灵敏度0.1g。
1．1．6接种针、3mm接种环、涂布玻璃棒。
1．1．7带放大镜的菌落计数器。
1．1．8 API20E生化试剂条。
1. 1. 9营养琼脂：蛋白胨 10.0g 牛肉膏 3.0g 氯化钠5.0g琼脂15.0g 溶于蒸馏水中，加热溶解，121℃15分钟灭菌，至平板备用。
1．1．10肠杆菌增菌肉汤（EE肉汤）：必须用净化的牛胆粉和亮绿，以避免数量极少的受损伤的肠杆菌不生长。
溶解所有的成分至1L蒸馏水，加热煮沸，分装成90ml体积。
这种培养基有商品化的干粉供应（Oxoid,CM0317）,最终配制完的培养基必须是绿色的。
配制好的肉汤可在2±℃的环境中保存4周。
配方为：蛋白胨10.0g 葡萄糖5.0g 磷酸氢二钠8.0g 磷酸二氢钾2.0g 牛胆粉20.0g 亮绿0.015g1.1.11氧化酶试剂1%盐酸二甲基对苯二胺水溶液1%α-萘酚乙醇溶液将配好后的1%盐酸二甲基对苯二胺水溶液置于密塞棕色玻璃瓶中,于5～10℃存放。
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制生牛奶是一种非常重要的食品，由于其营养丰富、易为人体消化吸收，因此广受人们喜爱。
但是，牛奶中可能含有多种微生物，包括细菌、真菌和病毒等，它们可能会对人体造成危害，因此生牛奶的微生物检测和控制显得相当重要。
本文将介绍生牛奶中的主要微生物检测方法以及其控制措施。
（一）细菌1、菌落计数方法：菌落计数是一种通过计算奶样中的微生物数量来判断其质量状况的方法。
这个方法能够检测出微生物的总数，包括有益菌和有害菌。
2、大肠菌群计数方法：大肠菌群计数是用来检测牛奶中大肠杆菌的数量的一种方法。
这种细菌是肠道中的微生物，如果过多存在于牛奶中，可能会对人体造成危害。
3、耐热菌计数方法：耐热菌是能够在高温条件下生存和繁殖的一种细菌，它们的存在表明牛奶可能在生产过程中没有得到很好的加热处理。
（二）真菌2、霉菌计数方法：霉菌可以导致牛奶变质和产生有毒物质。
检测霉菌数量的方法可以帮助鉴定牛奶是否存在霉菌。
（三）病毒1、脂质包裹病毒计数方法：这个方法主要用于检测牛奶中的乳病毒（BLV）和牛乳腺瘤病毒（BMTV）等脂质包裹病毒。
这些病毒在牛奶中的浓度非常低，需要通过高灵敏度的检测方法才能检测出来。
为了控制生牛奶中的微生物，可以采取以下措施：1、在初始阶段对牛奶进行检测：在牛奶生成过程中，对其进行检测并及时排除有害微生物，对于控制后续污染是十分必要的。
2、制定卫生措施：加强动物的身体卫生，改善其环境卫生和营养结构，以减少动物身上和生产环境中的病原体数量。
3、正确处理生产过程中的污染源：从奶罐到机器设备，需要严格地控制生产过程中的污染源，比如定期清洗、消毒，增加过滤层等。
4、保证加热处理：在制作过程中对牛奶进行加热处理，既可以减少胃肠道病原菌的数量，也有助于阻断乳类嗜酸性细菌的生长。
综上所述，生牛奶中的微生物检测和控制对于防止食品安全问题具有非常重要的意义。
通过对牛奶中不同微生物的检测和控制措施的选择，可以确保生产出营养均衡、卫生安全的优质牛奶，保障人民的身体健康。
微生物基本知识：大肠菌群的分类！
微⽣物基本知识：⼤肠菌群的分类！
微⽣物基本知识：⼤肠菌群的分类！
1、⼤肠菌群
GB 4789.3：⼀群能发酵乳糖、产酸产⽓、需氧和兼性厌氧的⾰兰⽒阴性⽆芽孢杆菌。
该菌主要来源于⼈畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价⾷品的卫⽣质量，推断⾷品中有否污染肠道致病菌的可能。
2、粪⼤肠菌群
GB/T4789.39-2008 ⼀群在44.5°C培养24-48h能发酵乳糖、产酸产⽓、需氧和兼性厌氧的⾰兰⽒阴性⽆芽孢杆菌。
该菌群来⾃⼈和温⾎动物的粪便，作为粪便污染指标评价⾷品的卫⽣状况，推断⾷品中肠道致病菌污染的可能性。
AOAC、FDA⼀般使⽤“粪⼤肠菌群”概念，GB4789的“粪⼤肠菌群”概念为等同采⽤AOAC⽅法，故⽽使⽤粪⼤肠菌群概念；⽽欧洲使⽤“耐热⼤肠菌群”概念，较少使⽤“粪⼤肠菌群”。
⼀般欧洲学者认为，“粪⼤肠菌群”的提法不太科学，耐热⼤肠菌群的范围⽐粪⼤肠菌群范围⼤。
3、⼤肠埃希⽒菌
GB4789.38-2012 ⼴泛存在于⼈和温⾎动物的肠道中，能够在44.5°C发酵乳糖、产酸产⽓，IMViC(靛基质、甲基红、VP试验、柠檬酸盐）⽣化试验为++--或-+--的⾰兰⽒阴性杆菌。
以此作为粪便污染指标来评价⾷品的卫⽣状况，推断⾷品中肠道致病菌污染的可能性。
⼤肠埃希⽒菌的不同菌株间DNA相关性为80% ，⽽与同科的志贺⽒菌属除鲍⽒志贺⽒菌外的DNA相关性可达80-87%。
⼤肠埃希⽒菌为⼈和动物肠道中的常居菌，⼀般多不致病，在⼀定条件下可引起肠道外感染。
4、致泻⼤肠埃希⽒菌
⼤肠埃希⽒菌为⼈和动物肠道中的常居菌，⼀般多不致病，在⼀定条件下可引起肠道外感染。
乳与乳制品微生物检验方法
乳与乳制品微生物检验方法菌落总数的测定1、术语菌落是指在因体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同的细茵集合而成。
茵落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等）所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。
本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
所以厌氧或微需氧茵、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。
因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
2、设备和材料2.1培养箱：36±1℃2.2冰箱：0～4℃2.3恒温水浴：46±1℃2.4天平2.5电炉2.6吸管2.7广口瓶或三角瓶：容量为500ml2.8玻璃珠：直径50mm2.9平皿：直径约90 mm2.10试管2.11放大镜2.12菌落计数器2.13酒精灯2.14均质器或乳钵2.15试管架2.16灭菌刀或剪子2.17灭菌镊子3 培养基和试剂3.1营养琼脂培养基：按GB4789.28中4.7规定或按购买的商用培养基配方配制。
3.2生理盐水3.3 75%乙酵溶液4 检验程序菌落总数的检验程序如下：5 操作步骤5.1检样稀释及培养5.1.1以无菌操作将检样25g（或ml）剪碎放于装有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭玻璃瓶内，（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。
固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8000～10000r/min 的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。
5.1.2用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。
乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究进展
乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究进展乳制品是人们日常生活中常见的食物之一，其营养丰富，风味多样，受到了广大消费者的喜爱。
乳制品中可能存在着食源性致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，对人体健康造成潜在威胁。
对乳制品中常见的食源性致病菌进行检测技术的研究具有重要意义。
本文将从乳制品中常见的食源性致病菌的检测方法、研究进展及未来趋势等方面进行探讨，以期为相关研究提供参考。
一、乳制品中常见的食源性致病菌1. 大肠杆菌大肠杆菌是一类革兰氏阴性杆菌，存在于动物的消化系统中，其某些菌株可引起人体胃肠道感染，甚至导致严重的健康问题。
在乳制品中，大肠杆菌的污染通常是由于生产过程中的不洁或者原料的不洁而引入的。
2. 沙门氏菌沙门氏菌是一种革兰氏阴性的细菌，在温度适宜的条件下可以迅速繁殖。
沙门氏菌感染主要通过食用受污染的食品引起，临床症状包括发热、腹泻、呕吐等，严重者可导致败血症。
二、乳制品中常见食源性致病菌的检测方法1. 传统的培养方法传统的培养方法是通过将样品接种在含有适宜营养成分的培养基上，利用细菌的生长特性进行培养和鉴定。
这种方法简单、可靠，但需要较长的培养时间，且对于某些致病菌的检测效果并不理想。
2. 分子生物学方法PCR（聚合酶链式反应）是一种常见的分子生物学方法，可以快速、准确地检测出样品中的致病菌。
PCR技术的优势在于其高灵敏度和高特异性，可以在较短的时间内获得结果。
3. 免疫学方法免疫学方法主要包括ELISA（酶联免疫吸附测定）和免疫荧光技术等。
这些方法可以通过检测样品中特定致病菌的抗原或抗体来实现快速检测。
三、乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究进展近年来，随着科技的不断进步，乳制品中常见食源性致病菌检测技术也在不断完善和更新。
具体表现在以下几个方面：1. 快速检测技术的发展传统的培养方法需要较长的培养时间，而对于急需快速检测结果的情况并不适用。
快速检测技术的发展成为了研究的热点之一。
奶油中大肠菌群的测定
实验步骤
3. 分离培养
将初发酵试验阳性管中的培养物分别接种到大肠菌群 平板上，培养24-48小时。观察平板上生长的菌落特 征，挑选符合特征的菌落进行革兰氏染色和证实试验
实验步骤
4. 证实试验
挑取平板上的可疑菌落进行革兰 氏染色，并接种双糖铁培养基进 行证实试验。在双糖铁培养基中 ，大肠菌群能分解乳糖产酸，使 培养基变黄。同时，由于酸性环 境下KCN的作用，H2S被还原为黑 色沉淀。通过这些特征可判断菌 落为大肠菌群
行调整
1 2
3 4
5
在分离培养阶段：要挑选符合特征 的菌落进行鉴定，避免假阳性或假 阴性结果的出现
实验结束后要按照实验室规定正确 处理废物：避免对环境和人员造成 危害
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奶油中大肠菌群 的测定
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实验目的
实验目的
本实验旨在通过国标方法，学习和掌 握大肠菌群在奶油中的测定方法，以
确保食品安全
实验原理
实验原理
大肠菌群是指一群在37℃环境 下培养24小时能发酵乳糖、产 酸产气、需氧和兼性厌氧的革
兰氏阴性无芽孢杆菌
在食品卫生学上，大肠菌群指 数是评价食品卫生质量的重要
指标之一
本实验采用国标方法(GB/T 骤
实验步骤
1. 样品处理
称取10克奶油样品，放入含有100毫升灭菌生理盐水 的锥形瓶中，充分摇匀后，将混合液倒入灭菌滤网过 滤。用少量灭菌生理盐水洗涤残渣3次，收集滤液
实验步骤
2. 乳糖初发酵试验
将收集的滤液加热至60℃，加入1毫升乳 糖和少量甲液，混合均匀后倒入乳糖初发 酵管中，培养24小时。观察产气情况，若 产气则表示滤液中含有能发酵乳糖的细菌
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制
生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制生牛奶是人们日常生活中常见的饮品。
然而，如何保证生牛奶的卫生质量一直以来都是一个挑战。
生牛奶中存在着大量的细菌和微生物，其中一些微生物是造成生牛奶腐败和致病的主要原因。
因此，对生牛奶中微生物的检测和控制具有重要的意义。
本文将介绍生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制。
生牛奶中的微生物可以分为两类：好菌和坏菌。
好菌是指一些益生菌，有利于人体健康，例如酸奶菌、乳酸菌等。
坏菌是指那些致病菌和腐败菌，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。
1. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，常常与消化道和泌尿道的感染有关。
如果生牛奶中含有大肠杆菌，对人体健康有一定的威胁。
2. 沙门氏菌沙门氏菌是一种肠道致病菌，引起人类食源性疾病，严重的会造成细胞内寄生体疾病，可致命。
3. 乳酸菌乳酸菌是一种益生菌，有助于人体的消化和营养吸收。
生牛奶中含有丰富的乳酸菌，有利于人类健康。
为保证生牛奶的质量和卫生安全，必须对生牛奶中的微生物进行检测。
下面介绍常见的三种检测方法。
1. 细菌总数细菌总数是衡量生牛奶卫生质量的重要指标，其检测方法采用平板计数法。
具体方法是将生牛奶分别注入平板计数器中，待其固化后，进行细菌计数。
将平板计数值乘以适当的系数，就可以得到生牛奶中的细菌总数了。
大肠杆菌检测采用的是MPN法，即Most Probable Number的缩写。
主要是根据大肠杆菌的生长特性和代谢产物来测定其存在的数量。
沙门氏菌检测的方法一般是PCR法，即聚合酶链式反应法。
PCR法是一种快速、灵敏、准确的检测方法，其原理是在PCR反应体系中利用特异性引物，放大目标DNA序列，从而检测沙门氏菌的存在。
生牛奶中的微生物是通过贮存、处理、加工来控制的。
下面介绍生牛奶微生物控制的几种方法。
1. 温度控制温度是生牛奶微生物控制的重要因素之一。
低温是生牛奶储存和运输的最佳选择，低于4℃能有效抑制细菌的生长。
同时，在加工过程中保持适宜的温度也能控制无益微生物的生长。
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Байду номын сангаас
乳 制 品 中大肠 菌 群 的鉴 定 与分 类
张雅君 安 颖 靳 烨 ， ， ， 陈世 贤 ，王凌鹤 ，刘春 晖 ，张利仙 ２ ，云战友
（． １ 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院 ，内蒙古 呼和浩特 ２ 内蒙古伊利实业集 团股份有限公司 ，内蒙古 呼和浩特 ． ００１ ； １０ ８ ０ ０ ８） １０ ０
摘要 ：乳制品因原料奶污染及产 品生产过程控制不严 ，极 易污染大肠菌 。从 ６ 个 常见乳制 品和工业产品 的大肠菌群 ８ 阳性样 品 （ 包括冷饮 、奶 粉和酸奶） 中分离得到 了 １３株 菌 ，通 过对 分离菌株进 行的生理 鉴定试验 ，确定筛 选出 ４ １８株 疑 似 大 肠 菌 ，生 化 鉴 定 试 验 最 终 确 定 ４ ０ ５株 大 肠 埃 希 氏 菌 （ ｓｈ ｒ ｈａｃｌ Ｅｃ ｅｉ ｉ ｏｉ １ ｃ ）、 ５株 弗 氏 柠檬 酸 杆 菌 （ｉｏａｔ ｆｅ ｎ ｉ 、２ Ｃｔ ｂｃ ｒ ｕ ｄｉ ３株肺炎克雷伯氏菌 （ｌｂｉｌ ｐ ｅ ｍ ｎａ） 和 ２ 株阴沟肠杆菌 （ｎｅｏａｔ ｌ ｃｅ 。基 ｒ ｅｉ ） Ｋ ｅｓ ｌ ｎ ｕ ｏ ｉ ｅａ ｅ １ Ｅ ｔｒｂｃ ｒ ｏ ａ） ｅｃａ 本 明确 了乳制 品中受 污染 的大肠菌群种类及受感染 的比例 ，对今 后建立乳制 品中大肠 菌群快速检测方 法和对生产 、 品控工作具有重要的指导意义 。 关键词 ：大肠菌群 ；乳制 品；鉴定 ；分类
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中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ７４ Ｓ０ ． 文献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓｎ１７ — ６ ６Ｘ．０００ ．１ ｏ：１ ． ９ ｉ ． １９ ４ （） １．８ ２ ９ ｊｓ ６ ２ ０
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第 ８ 总第 ２ ７ 期（ １ 期）
２１ ０ ０年 ８月
农 产 品 加 工 ・ 刊 学
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ＮＯ８ ．
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文 章编 号 ：１７ — ６ ６（ ０ ０ ０ — ０ ５ ０ ６ １ ９ ４ ２ １ ） ８ ０４ — ４