《人类重要的营养物质》教学设计

《人类重要的营养物质》教学设计

一、教学目标

[知识与技能]

（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质

（2）掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重要意义。

[过程与方法]

（1）通过预习自学、讨论交流，培养学生交流、合作意识和自主探究水平

（2）了解上述营养物质对人生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性

[情感态度与价值观]

（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣

（2）使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长

二、教学重点及难点

教学重点：蛋白质的教学

教学难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义。

三、教学过程

(一)、创设情境引入新课

<情景导入>投影展示一组精美的食物及蔬菜、水果的图片。

<提问>喜欢吗？（生：喜欢）为什么？（生：好吃！）正是这美味佳肴，为我们的健康成长提供了重要的营养物质，那么通过预习你能说出这些食物中所含的营养物质吗？

<学生回答>六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水

<板书> 人类重要的营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐水

<设问>那么这些营养物质又在人类的生命活动中起着怎样的作用？我们又如何才能做到均衡营养，更健康呢？今天我们就一起更全面的理解人类重要的物质。

<过渡>有目标才有方向，来看今天的学习目标

<明确目标>投影学习目标，学生齐读。

（二）、合作交流自主探究

<讲述>六种营养素中我们将理解前四种——蛋白质、糖类、油脂、维生素，其中蛋白质是重点也是难点，但基于整节课基础性常识性比较强，所以本节课我们继续采用小组合作学习与实际使用相结合的方式完成。首先来突破第一个难点——蛋白质。

<布置任务>各小组根据自学提纲，合作学习蛋白质部分，自主探究，交流讨论，达成共识，并快速记忆重点内容。

<学生活动>根据自学提纲合作学习——蛋白质

<展示交流>介绍“你所了解的蛋白质”，学生之间互相纠正补充，教师给予适当点评。

<巩固强调>利用投影，一起回顾强调重点内容：

<投影> 一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的

主要原料。成人每天需60-70g。

2、存有：肉、蛋、奶、某些植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸构成

<走进生活>1、你对“劣质奶粉”导致“大头婴儿”的看法;2、如果你的朋友做手术了，为了让其快点康复，你会建议她多吃些什么食物？

<思考归纳>青少年正处于生长发育阶段，应多摄入富含蛋白质的食物，伤病员应多喝牛奶、鱼汤等补身体。

<升华>没有蛋白质就没有生命

<特别介绍>在蛋白质的家族里有两位特殊的成员，我们一起来理解一下

<投影>：血红蛋白：由血红素和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

<知识回顾>一氧化碳使人中毒的原理

<走进生活>在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？

<展示>投影：肺癌患者和正常人的肺的比较

<设问>你想有这样的肺吗？

<小结>为了自己和他人的健康，我们拒绝吸烟，更拒绝吸二手烟！

<过渡>理解了血红蛋白，我们再来理解另一位特殊成员——酶

<特别介绍> 酶：生物催化剂

特点：高效性：催化效率高；

温和性：在接近体温和中性的条件下催化效率最高；

专一性：一种酶只能催化一种物质

<特别强调>除了高温能使蛋白质分子失去活性外，在受到某些物理因素（如紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂如酒精、甲醛、醋酸等、重金属盐如硫酸铜等）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

<走进生活>怎样解释生活中的这些事例？

（1）羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂或加酶（蛋白酶）洗衣粉来洗涤？

（2）有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？

（3）若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？

（4）有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？

<学生>小组讨论交流后，展示回答，总结整理。

<讲述>通过以上学习我们知道蛋白质对人体健康至关重要，蛋白质在一系列的转化过程中，为人体提供能量，打它并不是人体内最主要的供能物质。

<学生活动>合作学习：根据自学提纲，合作学习“糖类和油脂”，达成共识，记忆重点

<展示交流>介绍“你所了解的糖类”，学生之间互相纠正补充，教师适当点评。

<巩固强调>糖类：

功能：在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。

组成：由C、H、O组成。

（1）葡萄糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）

呼吸作用C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要

（2）淀粉（C6H10O5）n ：存有于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

（3）蔗糖C12H22O11：生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

<设问>糖类一定是甜的吗？甜的一定是糖吗？

<小结>糖类不一定是甜的，例如淀粉；甜的不一定是糖，例如甜蜜素。

<特别提醒>淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变，发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人诱发肝癌等疾病，所以霉变食物绝对不能食用！

<共同了解>油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂是重要的供能物质。

<特别介绍>油脂还能够促动脂溶性维生素的吸收，例如：胡萝卜素

<讨论>在世界性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位能够说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

<小结>脂肪是人体必需的一种营养物质，是人体重要的供能物质。同时它能促动脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。所以每天应适量摄入一些含脂肪的物质，既利于健康，又不会发胖。<讲述>以上学习的就是人体内的三大供能物质——糖类、油脂、蛋白质，还有理解较晚，但对人体健康举足轻重的营养素——维生素

<学生展示>我知道的“维生素”

<归纳小结>维生素：维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。

存在：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。

作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

<走进生活>已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

<学生小结>凉拌加醋