好吃的香辣冒三鲜冒菜家常做法
冒菜如何制作
冒菜的配方制作工艺冒菜虽然是近二三十年前才开始出现的“新兴品种”，但因继承了火锅的麻辣鲜香，却又更加“低价、平民、接地气儿”，且打上了“快餐”的标志，出现后迅速被食客接受，如今在成都的市井街头，随处可见售卖冒菜的店铺，有些生意红火的店门外，开餐时甚至要排出近二三十米的队伍。
那么怎样制作出美味的冒菜呢？下面就给大家详细讲解一下。
一、原料选择：制作冒菜，首先得解决原料的事儿。
虽然被称作“小火锅”，但冒菜走的却是低成本、低价格的路子，如大虾、鲍鱼等高价货不适合；而因需要快速走菜，脑花、肥肠等要长时间涮烫的原料也不行；另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备存放原料，也没有刀工精湛的厨师负责切配，所以像腰片、胗花这类的原料也不宜售卖。
当以毛肚、鸭肠、黄喉、“胗把儿”等质地“薄、脆、嫩”的内脏原料为主打，进货价便宜、涮烫时间短，且清洗简单、改刀利落，小工也能操作。
素菜宜选择质地较硬的，比如藕片、木耳、海带、黄瓜、豆芽、土豆等，切得薄薄的，入锅一烫就可以捞出，入口是脆的。
二、巧调味汁：在传统做法中，冒菜煮好后盛入盆内，要浇上一勺涮菜汤，并加盐、味精、胡椒粉、红油等料调味。
菜涮得多了，汤味变淡，冒菜也就越来越不好吃。
不用涮菜汤调拌冒菜，而是用汁水、老油自制的调味汤，颜色红亮、味道鲜香，那股独特的麻辣味越吃越带劲。
调味汤中老油的做法与火锅大致相同，都是用糍粑辣椒、豆瓣、香料炒制而成；特别之处在于那款汁水，因加入适量香菇、茶树菇熬制而成，轻盐少油带有一股淡淡菌香。
三、汁水制作：1、干红花椒50克、八角25克、小茴香20克、桂皮15克、沙姜、草果、白蔻、香草、甘草各10克、丁香5克，将香料提前放入温水泡软，捞出沥干，入锅干炒出香，取出打碎成粉。
2、锅入菜籽油300克烧至五成热，下入香菜根150克、姜片100克、芹菜段75克、干葱头、蒜瓣、小米辣各50克小火炸干，待香味逸出时捞出沥油，放入纱布制成蔬菜包。
做冒菜需要什么材料
做冒菜需要什么材料
冒菜是一道美味的传统川菜，口感鲜香，麻辣可口，深受人们喜爱。
要做一份
地道的冒菜，首先需要准备好各种食材。
接下来，我将为大家介绍做冒菜所需的材料，希望能帮助大家在家也能轻松制作出美味的冒菜。
首先，我们需要准备好主料。
主料是做冒菜的基础，包括肉类和蔬菜。
常见的
肉类主料有猪肉片、牛肉片、鸡肉片等，可以根据个人口味进行选择。
而蔬菜主料则有土豆、豆芽、豆皮、豆腐等，这些蔬菜不仅可以增加菜品的口感，还能为菜品增添丰富的营养。
其次，调料也是制作冒菜不可或缺的部分。
常用的调料有花椒、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、醋等。
这些调料能为冒菜增添麻辣的味道，让菜品更加美味可口。
除了主料和调料，还需要准备一些辅料。
辅料可以根据个人口味进行选择，比
如腌制的泡菜、酸豆角、豆腐皮等。
这些辅料可以为冒菜增添不同的口味和口感，让菜品更加丰富多样。
此外，还需要准备好一些食用油和清水。
食用油可以用来炒制菜品，清水则是
制作菜品的基础，可以用来煮熟主料和调料，为菜品增添汤汁。
最后，还需要准备一些特色的配菜，比如蒜泥、葱花、香菜等。
这些配菜可以
为冒菜增添香气和美观度，让菜品更加诱人。
综上所述，做冒菜所需的材料包括主料、调料、辅料、食用油、清水和配菜。
只有准备好这些材料，才能制作出口感鲜香、麻辣可口的地道冒菜。
希望大家在制作冒菜时能够根据自己的口味选择合适的食材，制作出美味可口的冒菜，让家人朋友都能享受到美味的冒菜佳肴。
冒三鲜冒菜食谱与制作方法
冒三鲜冒菜食谱与制作方法原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。
另把红花椒用白酒泡涨。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
特制鲜汤制作工艺：兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。
这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。
冒菜的制作方法是什么
冒菜的制作方法是什么麻辣烫、冒菜这对姐妹一直很很多热衷于辣味的美女们的最爱，对于许多吃过麻辣烫和冒菜的人士来说，在这里就不多说了。
其实，每个人肯定都吃过，麻辣烫是麻辣，而冒菜是香辣。
单以冒菜来说，在夏季吹着空调，吃着冒菜简直爽极了。
今天就教给大家一招，冒菜的制作方法。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片2.把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3.芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合4.烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。
我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了6.把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7.加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。
简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。
说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。
香辣的冒菜，配上一碗米饭简直美包包的，特别是在炎热的夏季，吃上一顿冒菜，简直胃口大增。
今天小编给大家介绍的这道冒菜的制作方法，喜欢吃冒菜的人士们可以在家里学着做做哦，在这炎炎夏日，学着做这道开胃爽口菜也是不错的。
冒菜的配方及做法大全
冒菜的配方及做法大全冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。
可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。
冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
区别于火锅的地方就是：冒著菜通常为单人份量，每份冒著菜涵盖配搭不好的各种菜品，蒸熟的过程由店家顺利完成，盛载的碗中尚无调味故不再须要煮碟。
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面为大家介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方冒著菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再重新加入一点水煮开,放进事包好的各种菜至甜就不好了.但是没店子里的美味.是因为必须老汤老料才可以美味.四川冒著菜，也就是火锅菜，大多就是素菜！（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克四川冒菜的做法做法一（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
冒三鲜冒菜香辣味的做法分享
冒三鲜冒菜香辣味的做法分享
用料：
做法:
1. 锅里放清油，油烧开后加花椒、半袋火锅料，炒香，再放入芹菜、
大葱、番茄、豆豉、大蒜瓣、生姜、红辣椒炒香！
2. 然后加清水煮开！根据自己口味调味，然后先放不易熟的食物，煮
的差不多了就放易数熟的。
3. 食材煮好后，把蒜泥、小米辣切碎放菜上面，倒一点香油，盖上锅
盖焖一分钟，揭开后会更香。
最后撒小葱段、香菜✌️Ps：喜欢吃辣的，还可以在上面撒一层辣椒面，淋一层烧辣的清油。
哈哈哈哈4. 完成✌️又香又辣又下饭
小贴士
火锅料一定要炒香！才好吃。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方“冒菜”是成都的特色菜,严格意义上来说,冒菜并不是一种菜,而是一种做法。
用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。
还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物,事实上它们的做法并不是相同的。
经典冒菜怎么做,下面详细介绍：特点冒菜的分类火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
清水型冒菜:清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
可以用来做冒菜的食材相当丰富:蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
四川冒菜配方及做法
四川冒菜配方及做法冒菜看起来有点像大杂烩，又有点像火锅。
因为很多蔬菜都可以往冒菜里面加，还有肉类也可以。
冒菜一般也是用大盘装好，吃起来也是像火锅一样从汤水脸捞菜。
冒菜适合两三人的小聚会，大家可以点自己喜欢吃的放在一锅煮，联络感情也方便。
那正宗的四川冒菜配方及做法是怎么样的呢?冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜是具有四川特色的快餐。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都最出名的“冒菜”就是以独家秘制香料为尊。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
冒菜特色的吃法为"汤泡饭"，即吃饭的时候加入适当的汤在饭里，更别有一番风味。
操作流程：第一步：熬制高汤第二步：秘制底料第三步：准备调味剂第四步：清水煮菜第五步：淋汁上菜制作程序：第一步：熬制高汤牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。
碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。
原汁冒菜流程
原汁冒菜流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作
冒菜的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的流程和技巧，就能
够在家中轻松做出美味的原汁冒菜。
接下来，我将为大家介绍一下
制作原汁冒菜的具体流程。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、土豆、豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒、蒜苗、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜。
1. 准备工作。
将五花肉切成薄片，土豆切成薄片，青椒和红椒切成小块，蒜
苗切段，豆皮切成小块，豆腐切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制调料。
将花椒和干红辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
接着在锅中
放入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉。
将切好的五花肉片放入锅中煸炒至微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后盛出备用。
4. 炒制蔬菜。
在锅中留少许底油，放入土豆片煸炒至微黄，加入少许水焖煮片刻，然后加入豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒，煸炒均匀。
5. 调制汤汁。
将炒制好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水，煮开后加入之前炒制好的五花肉，再加入适量的盐、鸡精，煮至食材熟透。
6. 出锅装盘。
待汤汁收干后，撒上炒香的花椒和干红辣椒，撒上蒜苗段，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一道口味浓郁、麻辣鲜香的原汁冒菜。
在享用时，可以搭配米饭或面条，更是美味可口。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
在家自己做出美味冒菜
在家自己做出美味冒菜
冒菜属于川菜，是用各种素菜、荤菜放在一起煮，主要的工艺就是煮，做起来有一定的难度。
今天美食厨房就教大家如何来做，只要你跟着一起做，其实它也没有什么难的。
首先要介绍一下需要用到的原料：豆瓣酱、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋，芝麻油、花椒油、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。
调料尽量要齐全，不过要冒的菜可以根据自己的喜好来准备。
1、熬制汤汁。
先准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
锅中放油，炒香豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
2、在熬制汤汁的时间中，可以把提前泡软木耳和火锅粉取出，把各种菜洗好，切成小块。
3、把菜放入熬好的汤底中，大火煮5-10分钟，时间根据菜量而定。
4、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，拌均即可食用。
美食厨房温馨提醒：冒菜所用的菜品可以根据自己喜好选择；汤底可以多次使用，但是最好不要超过5次。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
好吃的香辣冒三鲜冒菜家常做法
用料：香菇，平菇，木耳，茄子，丸子，土豆，藕，油豆腐，火腿肠冒菜底料1包
做法：
1.准备1千克菜品，洗净切好；
2.拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。
3. 锅中烧水，量的多少视你的锅的大小而定，一般来说，大半锅即可
4.水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。
5.烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味
6.烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。