中国糕点行业行情分析
2024年糕点、糖果及糖批发市场调查报告
2024年糕点、糖果及糖批发市场调查报告1. 调查目的本次市场调查旨在了解当前糕点、糖果及糖批发市场的情况，包括市场规模、竞争态势、消费趋势等方面的信息，以帮助企业制定进一步的销售策略和市场推广计划。
2. 调查方法本次调查采用了定性和定量相结合的方法，主要采用了问卷调查和市场观察两种方式。
3. 调查结果3.1 市场规模根据调查数据显示，糕点、糖果及糖批发市场规模呈持续增长趋势。
受到消费者对甜食的持续需求和快节奏生活的影响，糕点、糖果及糖批发市场呈现出稳定的增长态势。
3.2 竞争态势在糕点、糖果及糖批发市场中，存在着较为激烈的竞争。
大型超市和连锁便利店成为了主要的竞争对手，它们提供了多样化的糕点、糖果及糖品种选择，并通过优惠促销等方式吸引消费者。
同时，一些小型独立店铺通过提供高品质、独特口味的糕点、糖果及糖产品，以及个性化的服务来吸引消费者。
这些小型店铺在糕点、糖果及糖批发市场中占据一定市场份额。
3.3 消费趋势糕点、糖果及糖批发市场的消费趋势主要体现在以下几个方面：1.健康意识的提升：消费者对于食品安全和健康的关注度不断提高，他们更倾向于选择低糖、低脂和天然成分的糕点、糖果及糖产品。
2.品牌塑造的重要性：知名品牌在市场竞争中占有一定优势，消费者更愿意选择具有知名度和良好信誉的糕点、糖果及糖产品。
3.多样化的口味选择：消费者对于口味的个性化需求不断增加，各种创新口味的糕点、糖果及糖产品受到消费者的欢迎。
4.便捷消费的需求：消费者对于购买渠道的要求不仅仅局限于传统的实体店铺，越来越多的消费者开始通过电商平台和手机APP等途径购买糕点、糖果及糖产品。
4. 市场机遇与挑战4.1 市场机遇•受到消费者对于甜食的持续需求的推动，糕点、糖果及糖批发市场有望继续保持良好的增长态势。
•针对健康意识提升的发展趋势，企业可以开发出更多低糖、低脂和天然成分的糕点、糖果及糖产品，满足消费者的需求。
•积极借助互联网和电商平台的发展，扩大销售渠道，吸引更多消费者。
米糕行业发展状况调研报告
米糕行业发展状况调研报告
近年来，米糕行业一直保持着稳定的增长态势。
本调研报告将对米糕行业的发展状况进行分析和总结。
首先，米糕具有悠久的历史和悠久的文化传承，在中国的一些地区有着特别的重要性。
米糕作为中国传统美食的代表之一，拥有广泛的消费群体，深受人们喜爱。
其次，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，米糕行业也在进行着创新和转型。
现在的米糕除了传统的口味外，还出现了各种创新口味，如水果口味、巧克力口味等，以满足不同消费者的需求。
同时，一些米糕企业开始注重包装设计和品牌营销，提升产品的附加值，增强市场竞争力。
再次，米糕行业的销售渠道也在不断拓展和改善。
除了传统的实体店面外，越来越多的米糕企业开始通过电商平台进行销售。
这种方式不仅能够扩大销售范围，还能够降低成本，提高销售效率。
同时，米糕企业还可以通过线下展销、区域代理等方式来拓展市场。
最后，不可忽视的是，近年来米糕行业面临的挑战也日益增加。
随着快餐和外卖的兴起，人们的饮食习惯发生了变化，对米糕这种传统食品的需求逐渐减少。
此外，各类饮食文化、西式糕点的流行也在给米糕行业带来压力。
综上所述，米糕行业目前状况保持稳定增长，通过创新和转型不断满足消费者需求，拓展销售渠道，加强品牌营销。
然而，
也需要对新的挑战做出应对，不断提高产品的竞争力和吸引力，才能确保行业的长期发展。
蛋糕市场状况简要分析报告分析
蛋糕市场状况简要分析报告一、前言随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。
可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。
纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。
据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。
很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。
烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，蛋糕市场到底是怎样的状况呢？下面简要分析一下，以供参考。
二、产业行情分析首先站在中国糕点行业来进行行情分析目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。
外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。
糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。
近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。
我国糕点行业迎来良好的发展机遇。
进入2014年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。
研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。
糕点行业分析
糕点的行业分析一、糕点的定义及分类二、我国糕点行业的相关标准三、糕点的生产工艺流程四、我国糕点市场的演变五、糕点市场中的企业及其产品六、糕点市场分析及其趋势七、糕点食品中高糖高脂产品的界定及危害八、XOS功效及结合点九、XOS与糕点类食品工艺一、糕点的定义及分类1、糕点：是以粮、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加)适量辅料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
----GB/T 12140-2007 糕点术语2、糕点：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
----GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包3、根据糕点的发源主要分为两大品类：中式糕点和西式糕点。
其中中式糕点是具有中国传统风味和特色的糕点，而西式糕点则是从外国传人我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色的糕点。
4、根据糕点加工工艺可以分为热加工糕点和冷加工糕点。
（1）热加工糕点也可以分为五类：1.烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类；2.油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类；3.水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类；4.熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类；5.其他熟加工糕点；（2）冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
----GB/T 12140-2007 糕点术语5、食品生产许可中糕点的分类二、我国糕点行业的相关标准GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包本标准适用于糕点和面包，规定了其安全限量标准。
GB_T 12140-2007 糕点术语本标准确立了糕点的通用术语；本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
糕点店市场分析
糕点店市场分析市场分析是糕点店成功经营的关键。
通过深入了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及潜在机会，糕点店可以制定有效的营销策略，提高销售额和市场份额。
本文将对糕点店市场分析进行详细讨论，包括目标市场、竞争对手分析和潜在机会的探索。
一、目标市场分析1. 定义目标市场：糕点店的目标市场是指最有可能购买和消费糕点的人群。
可以根据年龄、性别、收入水平、兴趣爱好等因素来定义目标市场。
2. 人口统计数据：通过收集人口统计数据，如人口数量、人口密度、人口增长率等，可以了解目标市场的规模和潜力。
3. 消费者行为：了解目标市场的消费者行为，包括购买习惯、消费偏好、消费动机等，可以帮助糕点店更好地满足消费者的需求。
4. 市场细分：将目标市场细分为不同的消费群体，如年轻人、家庭主妇、上班族等，可以更精确地定位目标市场，制定相应的营销策略。
二、竞争对手分析1. 竞争对手的类型：了解糕点店的竞争对手是谁以及他们的特点，可以帮助糕点店找到自身的竞争优势。
2. 竞争对手的定位：分析竞争对手的定位策略，如产品定位、价格定位、服务定位等，可以帮助糕点店确定自己的定位，与竞争对手区分开来。
3. 竞争对手的优势：分析竞争对手的优势，如品牌知名度、产品质量、服务水平等，可以帮助糕点店找到自身的竞争优势，并加以强化。
4. 竞争对手的市场份额：了解竞争对手的市场份额，可以评估糕点店在市场中的地位，并制定相应的市场份额增长策略。
三、潜在机会探索1. 市场增长趋势：通过研究市场的增长趋势，如市场规模的增长率、消费者需求的变化等，可以发现潜在的市场机会。
2. 新产品开发：通过调研消费者需求和市场趋势，可以发现新产品开发的机会，如推出特色糕点、健康糕点等，以满足不同消费群体的需求。
3. 渠道拓展：通过开拓新的销售渠道，如线上销售、合作伙伴销售等，可以扩大糕点店的市场覆盖面，提高销售额。
4. 品牌建设：通过加强品牌建设，如提升品牌知名度、改善品牌形象等，可以吸引更多消费者，提高市场份额。
2023年蛋糕店行业市场前景分析
2023年蛋糕店行业市场前景分析一、行业背景随着生活水平的不断提高，人们对于休闲生活的需求也越来越高。
在这种需求的驱动下，休闲食品逐渐成为了人们生活中必不可少的一部分，而蛋糕作为其中的一种代表，由于口感鲜美、甜度适中、营养价值高等优点，逐渐成为了人们喜爱的一种食品。
二、市场现状1.行业发展快速蛋糕店行业在过去十年间发展迅猛，尤其是近几年的快速增长。
据统计，目前我国蛋糕市场的年销售额已经达到千亿元以上，而且这个数字仍在不断地增加。
2.品牌数量和产品种类多样随着市场的发展，蛋糕行业品牌和产品种类变得非常丰富。
国外知名蛋糕品牌不断进入中国市场，在国内市场也悄然崛起许多新的品牌。
3.服务经营模式多元蛋糕店的服务模式也愈加多元化，除了在实体店铺中销售，还有电商平台和社交媒体等多元化营销渠道。
三、市场前景1.消费需求不断增长随着国家经济的快速发展，人们的消费水平及需求有不断增长的趋势。
蛋糕作为消费者较为偏爱的甜品之一，在未来仍将保持持续增长。
2.企业不断创新市场竞争日益激烈，蛋糕店企业需要不断创新来满足不同消费者的需求。
例如，更加健康、低糖、低脂、无乳等甜品，或在口味品类上做不同的尝试。
3.线上线下结合随着互联网技术和移动互联网的快速发展，蛋糕店业在线上也有了出路，不少品牌开始在多个电商平台上开设网店、定制蛋糕订单、网络推广等，这不仅便利了消费者，也为蛋糕店扩大了销售渠道。
4.潜力市场巨大随着人们生活水平的提高和城市化建设的不断推进，蛋糕店还有很大的市场潜力。
特别是在二线、三线城市以及农村城市区域，蛋糕店行业还有巨大的市场待开拓。
四、结论综上所述，蛋糕店行业市场具有广阔的前景和巨大的潜力。
但与此同时，行业竞争也将不断加强，企业需不断提高自身实力和服务水平。
相信只要行业企业不断创新，不断提高产品质量和服务水平，蛋糕店行业未来发展前景将不可估量。
2024年蛋糕派送市场需求分析
蛋糕派送市场需求分析1. 引言蛋糕派送市场是近年来快速增长的一部分糕点行业。
随着人们生活水平的提高和对高品质蛋糕的需求不断增加，蛋糕派送市场的需求也逐渐增长。
本文将对蛋糕派送市场的需求进行分析，以帮助企业更好地了解市场，制定合适的营销策略。
2. 市场规模分析根据最新的市场研究数据显示，蛋糕派送市场的规模不断扩大。
预计未来几年，该市场的复合年增长率将保持在10%以上。
这主要受到消费者对生活品质的追求和庆祝活动的增加的影响。
3. 消费群体分析蛋糕派送市场的消费群体主要包括年轻白领、家庭主妇和年轻人。
他们对高品质、美味可口的蛋糕有较高的需求，同时也追求个性化和创意的产品。
这一群体通常具有消费能力和意愿，能够成为蛋糕派送市场的主要消费力量。
4. 消费需求分析4.1 品质需求：蛋糕派送市场的消费者对蛋糕的品质要求较高，希望蛋糕口感细腻、材料新鲜、味道美味。
他们更倾向于购买使用优质原料制作、制作工艺精湛的蛋糕。
4.2 创意需求：消费者对蛋糕的外观和创意也有一定的需求。
他们希望蛋糕能够有各种样式和主题，以满足不同场合的需求。
同时，一些消费者对个性定制化的蛋糕也表现出较高的兴趣。
4.3 便利需求：随着现代生活的快节奏，消费者对蛋糕的便利性也提出了更高的要求。
他们希望蛋糕能够通过在线平台进行下单，并能够灵活地选择派送时间和地点。
5. 竞争分析蛋糕派送市场竞争激烈，主要有一些知名品牌和小型独立蛋糕店。
知名品牌凭借其品牌效应和规模优势，拥有较大的市场份额。
而小型独立蛋糕店则通过创新口味和个性化服务来吸引消费者。
6. 市场机会与挑战6.1 市场机会：蛋糕派送市场的机会还有很大的空间。
消费者对高品质蛋糕的需求不断增加，同时对个性化和创意的需求也有所提高。
6.2 市场挑战：蛋糕派送市场面临的主要挑战包括日益激烈的竞争、蛋糕的保鲜和运输问题、以及满足消费者个性化需求的挑战。
解决这些挑战需要企业具备创新能力和高效的供应链管理。
苏式糕点调研报告
苏式糕点调研报告一、调研目的本调研旨在了解苏式糕点市场现状，分析其发展趋势，为相关企业提供市场参考和决策依据。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方式进行。
三、市场现状分析1. 市场规模：苏式糕点市场呈现稳步增长的趋势，消费需求持续增加。
2. 消费群体：主要以年轻人和老年人为主要消费群体，对原生态、健康低糖的糕点更加青睐。
3. 品牌竞争：市场上存在着一些知名的苏式糕点品牌，形成了一定的竞争格局，但仍存在大量无品牌影响力的小型糕点店铺。
4. 渠道分布：苏式糕点主要通过实体店和电商平台进行销售，线上线下渠道并存，线上渠道增长较快。
四、市场机遇与挑战1. 机遇：消费者对苏式糕点的健康需求增加，传统文化回归潮流，饮食文化多样化。
2. 挑战：行业竞争激烈，需加强品牌文化建设和产品创新，消费者对质量和口味要求提高。
五、发展趋势分析1. 健康饮食：健康低糖、无添加剂糕点将成为未来发展的趋势。
2. 小包装：个性化、小份包装的产品更受消费者欢迎。
3. 线上销售：电商平台销售逐渐崛起，更多的消费者选择线上购买糕点。
4. 跨界合作：与其他行业如茶叶、咖啡等进行跨界合作，创造更多销售机会。
六、市场需求与消费者需求分析1. 市场需求：随着生活水平提高，消费者对糕点的品质要求更高，更加注重口感和健康。
2. 消费者需求：消费者希望购买到新鲜、口感好、价格适中的苏式糕点，并能感受到传统文化的魅力。
七、竞争对手分析1. 主要竞争对手：A品牌、B品牌、C品牌等。
2. 竞争优势：- A品牌：长期以来打造的品牌形象和口碑影响力稳定。
- B品牌：产品创新能力强，追求食材的新鲜和原生态。
- C品牌：价格实惠，适应广大消费者的需求。
八、市场推广策略建议1. 加强研发创新：不断推出符合消费者需求的新品，提升产品竞争力。
2. 提升品牌形象：通过多种媒体渠道宣传，塑造品牌形象，提升品牌影响力。
3. 优化售后服务：提供良好的售后服务，加强与消费者的互动和沟通。
2023年糕点面包制造行业市场环境分析
2023年糕点面包制造行业市场环境分析糕点面包制造行业是一个快速发展的市场，随着人们生活水平的提高，对营养、美味、物美价廉的糕点面包的需求不断增加，推动了这个行业的迅速发展。
也正因如此，糕点面包制造行业的市场环境分析变得尤为重要，帮助我们更好的了解这个行业，并且制定有针对性的营销策略。
下面我们将重点分析糕点面包制造行业市场环境。
一、政策环境政策环境是糕点面包制造行业发展的重要推动力。
近年来，政府鼓励创业就业，就业政策对于糕点面包制造行业起到了积极的推动作用。
同时，政府也对于食品安全问题越来越重视，加强了对糕点面包制造企业的监管，对于违反食品安全法规的企业进行了惩罚和严格的整顿，借此保障了消费者的权益和健康。
二、市场规模与趋势近几年，糕点面包制造行业市场规模逐年增大。
国人越来越注重生活品质和饮食健康，%的消费者认为吃对食品对身体有益的消费概念和消费模式受到了追捧。
跟随消费升级趋势的同时，国家对于糕点面包制造行业的投资也是千赢网址斗地主款款到位，为这个行业提供了良好的投资环境。
根据相关数据，2021年中国糕点面包制造行业市场规模已经超过1000亿元，预计未来几年这个规模还会不断扩大。
三、市场竞争条件由于糕点面包制造行业市场潜力很大，因而市场竞争条件也十分激烈。
行业内的品牌竞争非常明显，且龙头品牌竞争程度尤其剧烈。
同时，市场上存在着一些低质低价的产品，以及激烈的价格竞争，这也是行业内竞争条件之一。
企业想要在市场上立足，必须要根据市场需求不断创新，提高产品质量和服务水平，才能在市场竞争中占得一席之地。
四、市场运营环境市场运营环境主要包括政策、经济、文化等诸多方面因素的影响。
比如说，社交媒体的兴起，为糕点面包制造企业的市场运营提供了更加广阔的平台，并为企业营销创新带来了许多机遇。
另外，市场经济的发展也为糕点面包制造行业提供了充足的发展空间。
同时，由于不同地区的文化差异，糕点面包制造企业也需要结合当地文化特点，不断调整产品策略，以适应当地市场的需求。
我国糕点食品行业现状分析及监管建议
施 ，替代 已经采用 １ ６年之久的 旧标准 ；食品馅料 》 《 等
标准也 已发布实施 。虽然部分标 准 出现 滞后 的情况 ，
但绝大 多数 糕点生产 企业 ， 特别 是规模 以上生 产企业 的质量标准都 已远高 于现行标 准 ， 甚至 高于新 出 台的 国家标 准。小型糕 点企业和小作坊在执行标准问题上 难 以控制 ， 标生产和不 按标准进行 生产 的现象还 比 无
营养。
生产量 １４ ｔ销售 额 近 ２ ０亿元 ， 中规模 以上企 ３万 ， ５ 其
专 题 论述
张晓芳： 我国糕点食品行业现状分析及监管建议
１ １ ＝＝ ８ ＝一
业 ４９ ， １ 家 生产量 ５ ４万 ｔ销售额 超过 １０ ， ， ０ 亿 规模 以
上企业产量 、 销售量均 占市场 总量 的 ４ ％左右 。 ０ １ 行业发展方 向 ． ２ 由于 糕点业 门槛低 ， 门较容 易 ， 需 投资 额有 入 所
我 国糕 点产品的总体质量状 况不佳 ， 中微 生物 污染， 其 特别是 和食 品添加 剂的不规 范使用都增加 了糕 点不安全 隐患。
因此 ， 进 一 步加 大执 法部 门的执 法行 为和 监 督 力 度 ， 立 和 完善 食 品安 全 监 管体 系和 食 品 安 全标 准 ， 保 障 我 国食 要 建 以
ＺＨＡＮＧ ａ － ａ ｇ Ｘｉｏ ｆｎ
（ ｉ ｊ ｎｖｒｔ ｏＳ ｉ ｃ ＆Ｔ ｃ ｎｌ ｙ Ｔａｊ ０ ４ ７ Ｃ ｉａ Ｔａ ｉ Ｕ ｉ ｓｙ ｆ ｃ ｎｅ ｅｈ ｏ ｇ， ｉ ｉ ３ ０ ５ ， ｈｎ ） ｎｎ ｅ ｉ ｅ ｏ ｎｎ
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中国糕点行业行情分析
目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显
感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足
了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。
糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国
糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不
断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来
良好的发展机遇。
进入2010年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，
上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日
趋激烈。研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济
效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐
步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，
在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。
市场竞争分析
供应商 潜在进入者 替代品 购买者
竞争对手：
难以竞争
糕点行业
分析
一.竞争对手
目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，
由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于
饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点
行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未
来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。
由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，
按照GMP要求进行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采
取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕
点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已
发展成熟企业的价格战与服务系统。
新兴连锁店生意火
原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场
合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激
凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出
的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。
目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为
自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20
至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店，然
后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村
也已经将门店数量扩展到了800多家。
业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西
饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商
场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋
等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。
外资品牌野心勃勃
2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北
京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采
取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专
卖店.
台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店
有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开
一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目
前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、
四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际
流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕
点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内
地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的
档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的
消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费
群。
二.购买者
糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论
是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式糕点重
视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。正宗西式糕点也很注重幼稚原料
的应用。节令蛋糕越来越被消费者亲睐，如生日蛋糕就是必不可少的糕点，不通
节日还有相应的中式糕点食品。因此对购买者谈判能力的防御力是否有效，关键
在于所生产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。
青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少的糕点，更加
偏爱中式传统糕点。
目前很多小饼店和小厂做专，做精，挖掘传统糕点的精华，创新口味。专
做一个品种，品质口味往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。
三．替代品
糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品
都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生
日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不
再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。
西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋
糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身
早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防
御的能力。
本土老字号压力沉重
国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、
天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，
老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警
觉。
业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重
终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备
先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字
号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都
是难题，不少老字号难以适应时代潮流。
四.潜在进入者
糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增
加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在
进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，
因此具有很庞大的潜在群体。
但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障
碍在于糕点师，而非资金，价格。
五.供应商
糕点行业所需原料面粉：色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖等，都是一些
常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要
求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的
设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
综上，对糕点行业的竞争分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领
域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线
城市，未来竞争激烈程度会加剧。