公共营养师职业技能等级中级理论考核试题
中级营养师考试题
中级营养师考试题一、选择题1. 蛋白质是人体的重要营养素之一，以下关于蛋白质的说法错误的是：A. 蛋白质是构成人体肌肉、骨骼和皮肤的基础材料B. 蛋白质是能量的重要来源之一C. 不同的蛋白质含有不同的氨基酸构成D. 蛋白质的消化与吸收主要发生在胃和小肠2. 核黄素是维生素B族的一种，以下哪一种食物是核黄素的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果类食物D. 柑橘果实类食物3. 婴儿期是人体生长发育的关键时期，以下哪一项是0-6个月婴儿的理想喂养方式？A. 纯母乳喂养B. 纯人工喂养C. 母乳添加辅食D. 人工喂养添加辅食4. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 胡萝卜B. 西兰花C. 花生D. 牛奶5. 钙是人体所需的重要矿物质，以下哪项说法是正确的？A. 奶制品是最佳的钙来源B. 钙的吸收需要维生素D的帮助C. 钙只存在于动物性食物中D. 钙的摄入量不受年龄和性别的影响二、填空题6. 人体在空腹状态下产生的酮体主要是（）和（）。
7. 橙色蔬菜如胡萝卜中富含的（）是预防夜盲症的重要营养素。
8. （）缺乏会导致低血糖症状，并影响大脑的正常运作。
9. 蛋白质的构成单位是（）。
10. 维生素K是（）类维生素，其功能是促进血液凝固。
三、问答题11. 请简要说明脂肪在人体中的功能和分类。
12. 儿童期是生长发育的关键时期，请介绍儿童期营养需求的特点。
13. 足够的水分摄入对人体健康至关重要，请简要论述水的作用和日常摄入量的建议。
四、案例分析题假设你是一名中级营养师，一位28岁女性患者向你咨询有关减重的问题。
她的身高为165厘米，体重为80公斤，BMI指数超过30，已被诊断为肥胖。
请根据她的情况回答以下问题：14. 根据BMI指数，她的体重状态是什么？她是否属于肥胖范畴？15. 女性在减重过程中需要注意哪些饮食方面的问题？16. 个体差异导致每个人的减重效果可能各不相同，你会如何根据她的情况设计合适的减重计划？给出具体建议。
公共营养师中级(操作技能复习题及答案)
操作技能复习题食品营养评价一、乳饮料的营养标签解读（试题代码：3.1.1；考核时间：25min）1、背景资料：王先生有购物看标签的好习惯，以下是在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：维生素D可促进钙的吸收。
维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
2、试题要求：请根据上述信息指出该产品已表达营养标签信息：（1）食用一瓶乳饮料（250毫升），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少？（5分）（2）对能量和三大能源物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评价。
（8分）（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
（4分）（4）根据该营养标签给出食用建议。
（3分）参考答案：1. 食用一瓶乳饮料（250毫升），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少？（5分）通过查阅该份营养成分表，可知100毫升的乳饮料中能量为260千焦，蛋白质为3.2克，脂肪为3.4克，碳水化合物为4.7克，钠为0毫克。
乳饮料（250毫升）摄取的能量：260×2.5=650千焦,蛋白质:3.2×2.5=8克,脂肪: 3.4×2.5=8.5克,碳水化合物:4.7×2.5=11.75克,钠：0毫克。
2. 对能量和三大能源物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供能比进行计算和评价。
（8分）（1）计算（4分）查阅该份营养成分表可知：总能量：3.2×4+3.4×9+4.7×4=62.2千卡蛋白质的供能比：3.2×4÷62.2=20.6%脂肪的供能比： 3.4×9÷62.2=49.2%碳水化合物的供能比：4.7×4÷62.2=30.2%（2）评价（4分）1）能量高低小于40kcal/100g(167kJ/100g )为低能量食品，40-400 kcal/100g(167kJ- 1670kJ/100g)为中等能量食品，高于400kcal/100g(1670kJ/100g )为高能量食品。
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇
营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 纤维素D. 矿物质代谢和能量代谢是人体生命活动的两个基本过程，以下哪个不属于能量代谢的环节？A. 营养素的摄取B. 营养素的消化吸收C. 营养素的氧化分解D. 营养素的排泄答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 土豆D. 豆腐答案：A3. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘B. 牛奶C. 玉米D. 花生答案：A4. 成人每日摄入的铁量应为：A. 10mgB. 15mgC. 20mgD. 25mg答案：C5. 以下哪种食物中钙含量较高？A. 牛奶B. 菠菜C. 鸡肉D. 红薯答案：A6. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 血糖C. 血脂D. 血压答案：A7. 以下哪种疾病与膳食纤维摄入过少有关？A. 心脏病B. 糖尿病C. 肥胖D. 痔疮答案：D8. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钠B. 钾C. 镁D. 钙答案：B10. 哪项是评价人体蛋白质营养状况的指标？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 胆固醇D. 肌酐答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维不能被人体吸收，因此不具有营养价值。
（×）12. 长期摄入过多的糖分容易导致糖尿病。
（√）13. 蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。
（√）14. 饮食中的脂肪摄入过多容易导致心血管疾病。
（√）15. 维生素C可以促进铁的吸收。
（√）16. 钙的摄入量与人体骨骼密度呈正相关。
（√）17. 膳食中的食物种类越多，营养价值越高。
（×）18. 膳食中的蛋白质质量越高，营养价值越高。
（√）19. 饮食中的盐摄入过多容易导致高血压。
公共营养师中级试题及答案
公共营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 纤维素、蛋白质、维生素D. 蛋白质、脂肪、矿物质答案：A2. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A3. 成人每天建议的水分摄入量是多少毫升？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进伤口愈合答案：D6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物是低脂肪食品？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 坚果答案：A、C22. 膳食纤维的主要生理功能包括哪些？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A、B、C23. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 草酸C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C、D24-30. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）31. 所有脂肪都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误32. 人体每天所需的能量主要来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪。
答案：正确33. 过量摄入维生素和矿物质对健康没有影响。
答案：错误34. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。
答案：错误35. 儿童和青少年需要比成人更多的蛋白质来支持他们的生长和发育。
答案：正确36-40. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）41. 请简述什么是合理膳食，并列举三个实现合理膳食的方法。
答案：合理膳食是指食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需求达到平衡，既不缺乏，也不过多。
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公共营养师职业技能等级中级理论一、选择题1. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
[单选题] *A、-4B、-0C、-18√D、-232. 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）mL。
[单选题] *A、100B、150C、200D、250√3. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
[单选题] *A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C、询问法又称为24小时回顾法√D、记账法结果最为准确。
4. 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
[单选题] *A、10min√B、1hC、10hD、1天5. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
[单选题] *A、《食品卫生法》B、《预包装食品通则》√C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品标签通则》6. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位（）。
[单选题] *A、65％B、80％√C、85％D、53．3％7. 一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。
[单选题] *A、1-2B、2-3C、5-10√D、10-158. 在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
[单选题] *A、暴露人群B、受众人群C、高危人群√D、普通人群9. 知信行理论模式英文为（）。
[单选题] *A、knowledge，attitude and pmeessB、knowledge，beliefC、knowtedge，attitude and practice√D、mowledgc，att:tedi10. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
[单选题] *A、低温储藏√B、水浸泡C、避光储藏D、使用时加碱11. 铅污染食品的主要途径是（）。
[单选题] *A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气√12. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
[单选题] *A、姜黄B、柠檬黄√C、红曲D、虫胶红酸13. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
[单选题] *A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌√C、减肥D、调节血脂14. 能量供给量制定的主要依据是（）。
[单选题] *A、基础代谢消耗能量的大小√B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小15. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
[单选题] *A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多√D、口感好，且易消化16. 下面（）为半必需氨基酸。
[单选题] *A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸√17. 癞皮症是由于缺乏（）。
[单选题] *A、维生素PP√B、维生素BC、维生素B2D、维生素A18. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
[单选题] *A、占全天总热能的10％B、60gC、40g√D、饮食中几乎不含蛋白质19. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
[单选题] *A、B族维生素和无机盐√B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C20. 蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
[单选题] *A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括√21. 人体生长发育最为迅速的时期为（）。
[单选题] *A、从出生到周岁√B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期22. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
[单选题] *A、阿托品B、巯基解毒剂√C、美兰D、抗菌素23. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
[单选题] *A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒√24. 猪肝含高量的（）。
[单选题] *A、铁√B、硫C、钠D、镁25. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。
[单选题] *A、20gB、25g√C、30gD、35g26. 甲亢首选的营养治疗是（）。
[单选题] *A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素√C、高钙D、高碘27. 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。
查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。
检验:T3、T4曾高。
最可能的诊断是（）。
[单选题] *A、肿瘤B、甲亢√C、甲低D、肺结核28. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
[单选题] *A、维生素B2B、叶酸C、维生素B2D、维生素C√29. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
[单选题] *A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食√C、2小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食30. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
[单选题] *A、茶叶B、磷酸D、肉因子√31. 毕脱斑的形成是由于（）。
[单选题] *A、核黄素缺乏B、硫胺素缺C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足√32. 人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
[单选题] *A、9％B、26％C、3％√D、36％33. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
[单选题] *A、钙、磷、钠√B、乳糖C、脂肪D、维生素D34. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。
[单选题] *A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度√35. 实际体重在理想体重±0％内为（）。
[单选题] *A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断√36. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
[单选题] *A、货架时间B、加工方式C、微生物√D、食品性质37. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
[单选题] *A、抗生素√B、甲状腺素C、抗原D、抗体38. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。
[单选题] *A、色氨酸√B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸39. 人类最理想、最经济的热能来源是（）。
[单选题] *A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉√40. 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
[单选题] *A、α－苯并芘√B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺41. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
[单选题] *A、易感染旋毛虫病√B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确42. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。
[单选题] *A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出√C、灭菌D、使菜肴色泽好看43. 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
[单选题] *A、不再使用√B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用44. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
[单选题] *A、水肿型√B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型45. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
[单选题] *A、速冻B、盐腌√C、使用防腐剂D、加热46. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
[单选题] *A、较长期√B、当前C、较长期和当前D、无47. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
[单选题] *A、维生素B、B2√B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K48. 人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
[单选题] *A、1000-1300mLB、1100-1400mL√C、1200-1500mLD、1300-1600mL49. 下列油脂中（）含亚油酸最高[单选题] *A、花生油B、大豆油√C、菜籽油D、棕榈油50. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d[单选题] *A、800B、900C、1000√D、110051. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
[单选题] *A、甜炼乳√B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉52. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
[单选题] *A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B、每增加g新组织需要4．4-5．7kcal能量C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上√D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％53. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
[单选题] *A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸√54. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
[单选题] *A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质√D、纤维素55. 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
[单选题] *A、阿托品B、巯基解毒剂C、美蓝√D、抗菌素56. 以下（）是属于食物中毒。
[单选题] *A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状√D、吃含镉食品引起的慢性肝癌57. 一学生，男，7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
[多选题] *A、VC缺乏√B、VB2缺乏√C、锌缺乏D、碘缺乏58. 痛风症应控制的食物是（）。
[单选题] *A、鸡蛋B、冬瓜C、羊肉D、鱿鱼√59. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
[单选题] *A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C、询问法又称为24小时回顾法√D、记账法结果最为准确。
60. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。
[单选题] *A、Gomez分类法B、离差法√C、百分位数评价D、方差法61. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
[单选题] *A、能量和营养素的比例要适宜和平衡B、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C、膳食能量达到推荐量的00％才为合格√D、膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5％最为理想62. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
[单选题] *A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下瘀斑D、口角炎√63. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
[单选题] *A、维生素A－视黄醇B、维生素E－生育酚C、维生素D－生物素√D、维生素C－抗坏血酸64. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。