2016餐饮数据分析

2016餐饮数据分析：2017年餐饮业趋势预测

餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。

趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响

从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看, 全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。

31J7%

但在更多人的感知中，会觉得 2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬, 这是怎么回事？那就要来看另一组数据。

2016年第三季度,

全国餐饮企ilk 数量增长率 (%)

1.25%

◎—

20114 年

1.65%/ 2015

2016^03

一线城市餐饮店数

10万

15万

20万

相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。

同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015 年难过了。

北京?

上海广州深圳

2016.10.1

144340

154423

139228

201J

121607 126218

171318 172576

201 J

_ 77772 ___ 二 77989

—127736 1 22370

2015.1.1

63678 64292

112238 103734

2015, 2cn$上半帝一线ta帀餐懊收入熠底对比

i3.e%

93%

5.6%7-1%)

1.0%

广怦

那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢?

来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。

另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30% 0

总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。

首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。

而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长, 但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话, 说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。

同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。

日本料理 07耿东南亚菜

01%

总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对

趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入

截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至 602万家，其中中餐占比

超75%，仍占主导地位。

中式正饕

39.55^

2.381,844 中式快赞 3 包 56% 2.202,207

面包甜点 1199%

722,084 5蠶

360.015 曹更

102720 西式快役

1 47>0

88791 西式正餐

0 9^

■ 54/49 韩国料理P ■0 86% L

51,861 I 47,475 5.845

2015, 2cn$上半帝一线ta帀餐懊收入熠底对比

“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未

来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。

但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。

中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。

35%

8% 5%

■

2% 2%

■ ■ 川菜浙菜粵菜湘菜苏菜鲁菜黴菜闽

菜

其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味, 湘菜也是辣菜，粤

菜、浙菜则更讲究咸鲜。

16%

13%