酒店厨房冷库使用管理制度

酒店厨房冷库使用管理制度

随着社会的发展，人们的生活水平越来越好，很多人都不太愿意在家做饭，特别是年轻人最喜欢在外面吃饭，正因为在外吃饭的人增多，饭店酒店也如雨后春笋般的增长，下面和顺制冷小编为您讲解一下酒店厨房冷库使用管理制度。

一、冷冻库、保鲜库保持整洁无杂物、无冰迹、物品摆放整齐。

二、冷冻库与保鲜库四周墙壁、地面、货架要经常洗刷打扫，做到“四定”：定人、定物、定时间、定质量。

三、酒店冷库内不得存放任何过期、变质、腐烂物品。

四、酒店冷库必须保持每天关餐后彻底清扫一次，每天大清一次，以保持库内卫生整洁。

五、酒店冷库内不得摆放任何杂物，保持干净整洁，做到：划片分工，包干负责，有废弃物如垃圾、纸袋要及时的进行清理。

六、冻库专人管理、专人检查，放入冻库物品必须密封包好保鲜膜，分别按标识牌摆放，做到“生”与“热”隔离，成品与半成品隔离，药品与食品隔离，冻品与天然冰隔离。

七、冷冻库及保鲜库内食品储存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理，严禁存放亚销酸盐及杀虫剂等有毒物质。

八、保鲜库内食品应保持摆放整齐，并于清洗后分类按标识存放。

九、酒店冷库做完卫生后，有每天特派负责人对冷库进行安检（视频温度是否正常）灯、门关好，方可下班。

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