国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势
烘焙行业的现状及前景分析
开烘培店能赚钱吗随着人们对日常饮食越来越重视，一些绿色食品的店铺生意开始好起来，其中烘焙店颇受各个阶层消费者们的喜爱。
近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模。
审视这一发展历程，我们可以看到风雨和彩虹，可以看到优势与弱点。
开一家烘焙店赚钱吗,乐享缤纷烘焙备受青睐!毋庸置疑，烘焙行业的相对低成本及高利润，促使一大批有志于创业的加盟商，纷纷选择迈入烘焙业的门槛。
这道门槛不算太高，而收获的利益却不算小，相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家内做家庭主妇，开一家烘焙店，无疑是一个很不错的选择。
而国内的乐享缤纷烘焙加盟，也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众口胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。
新口味新品类的开发力度不断加大，营销方式不断创新，吸引顾客眼球的招数不断丰富。
倘若你有志于加盟烘焙业，你的理智必须要对自己说：我要选择有成长空间、有竞争力、有差异化的品牌。
是的，尽管开一家烘焙店并不难，但要让自己这家门店立于不败之地，却并非易事。
希望各位加盟商既能够看到烘焙行业的前景，又能够了解到这其中存在的问题中的商机，因为机遇都是在危机与问题中产生的。
烘焙行业现状及前景最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。
受西方文化影响，面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行，消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。
虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业，但也存在一些问题，如发展区域化严重。
能发展壮大，连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。
另外，小品牌很多，但生命力不强，竞争激烈，容易被淘汰。
最后，烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。
如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风，要有自己的特点，根据自己的特点扬长避短，找到适合自己的经营模式。
下图是亚洲烘焙行业增长趋势图：中国平均15万人才有一家西品店，而日本平均7000人，韩国平均9000人。
可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。
2024年烘焙食品原料市场需求分析
烘焙食品原料市场需求分析1. 前言烘焙食品在近年来越来越受到人们的喜爱，与此同时，烘焙食品原料市场也逐渐蓬勃发展。
本文旨在对烘焙食品原料市场的需求进行深入分析，为进入该市场的企业提供参考。
2. 市场概述烘焙食品原料市场是指供应于烘焙食品生产的各种原材料，包括食材、添加剂、调味料等。
随着人们对健康饮食的重视，烘焙食品原料市场也呈现出多样化、健康化的趋势。
3. 市场需求分析3.1 市场规模烘焙食品原料市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。
据统计，2019年，中国烘焙食品原料市场规模达到XX亿元，预计到2025年将达到XX亿元。
市场的不断扩大为企业提供了发展的机遇。
3.2 消费者需求消费者对烘焙食品的需求在不断增加，尤其是对于健康、天然的原料有较高的需求。
对于无添加剂、低糖、低脂的食品原料有很大的市场需求。
此外，消费者对于口感、颜值的追求也提升了对高质量原料的需求。
3.3 原料种类需求随着烘焙食品市场的发展，对于原料的种类需求也日益增加。
常见的烘焙食品原料包括面粉、酵母、奶油、蛋糕乳酪、巧克力等。
近年来，一些新型原料如植物性蛋白、果蔬粉等也受到消费者的关注，开辟了新的市场空间。
4. 市场竞争状况烘焙食品原料市场竞争激烈，主要竞争方包括大型食品企业、小型精细制作企业以及一些进口品牌。
大型食品企业拥有较强的品牌影响力和营销能力，而小型精细制作企业则注重品质和口碑。
进口品牌在品质上有一定的优势，但价格较高。
在进入市场前，企业需要进行充分的市场调研和竞争分析，寻找差异化的定位和市场空间。
5. 市场发展趋势5.1 健康、天然趋势随着健康饮食的兴起，消费者对健康、天然的烘焙食品原料需求不断增加。
低糖、无添加剂、有机原料将成为未来市场的主流。
5.2 创新产品消费者对烘焙食品的口感、颜值要求提高，创新的产品将受到市场的青睐。
比如，新型的调味料、食材组合等都能引发消费者的兴趣。
5.3 供应链优化供应链的优化将成为企业提高竞争力的重要手段。
烘焙行业年度计划
烘焙行业年度计划在当今竞争激烈的市场环境中，烘焙行业面临着诸多挑战和机遇。
为了在新的一年里取得更好的发展，制定一份全面、详细且切实可行的年度计划至关重要。
以下是我们针对烘焙行业制定的年度计划。
一、市场分析1、行业趋势随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对烘焙食品的需求不断增加。
健康、低糖、低脂、个性化定制等成为当前烘焙行业的主要发展趋势。
2、目标客户我们的目标客户主要包括上班族、家庭主妇、学生以及各类庆典活动的组织者。
他们对烘焙食品的品质、口感、外观和服务都有较高的要求。
3、竞争对手市场上存在着众多的烘焙品牌和店铺，包括大型连锁企业、小型个体店以及线上烘焙工作室。
我们需要深入了解竞争对手的产品特色、价格策略、营销手段和服务质量，以便制定出更具竞争力的策略。
二、年度目标1、销售目标本年度计划实现销售额增长____%，达到____万元。
通过拓展新客户群体、提高客户忠诚度和增加产品销售量来实现这一目标。
2、品牌建设提升品牌知名度和美誉度，使我们的品牌在当地市场成为消费者首选的烘焙品牌之一。
3、产品创新推出不少于____款新产品，满足消费者不断变化的口味需求和健康追求。
4、客户满意度确保客户满意度达到____%以上，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和口碑。
三、营销策略1、线上营销（1）优化官方网站和社交媒体页面，定期发布新品信息、烘焙技巧、优惠活动等内容，吸引用户关注和互动。
（2）开展线上促销活动，如限时折扣、满减优惠、团购等，刺激消费者购买欲望。
（3）与外卖平台合作，提供便捷的配送服务，扩大销售渠道。
2、线下营销（1）举办烘焙体验活动，邀请消费者参与，增强品牌与消费者之间的互动和粘性。
（2）参加各类食品展会和活动，展示品牌形象和产品特色，拓展市场份额。
（3）与周边企业、学校、社区合作，开展团购和定制服务。
3、会员制度建立完善的会员体系，为会员提供积分、折扣、生日福利等优惠，提高会员忠诚度和消费频次。
2024年糕点面包制造行业深度分析报告
2024年糕点、面包制造行业已成为中国食品制造业中的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高，对糕点、面包等传统食品的需求也在不断增加。
本文将从市场规模、发展趋势、竞争格局等方面对该行业进行深度分析。
首先，2024年糕点、面包制造行业市场规模不断扩大。
据统计数据显示，该行业在2024年的整体市场规模超过1500亿元人民币。
其中，糕点类产品占据了较大的市场份额，约占整个行业市场的80%以上。
面包类产品则占据了剩余的市场份额。
这一市场规模的增长与人们对方便、快捷食品的需求增加密切相关。
其次，2024年糕点、面包制造行业发展呈现出多元化的趋势。
传统的糕点、面包产品在市场上仍然具有较大的份额，但新型糕点、面包产品也在逐渐崭露头角。
例如，功能性糕点、面包产品以及健康糕点、面包产品受到了消费者的青睐。
这些新型产品不仅具有传统产品的口感，还有利于健康保健。
随着人们健康意识的提高，这类产品的市场前景十分广阔。
再次，2024年糕点、面包制造行业竞争格局逐渐趋于激烈。
由于其市场规模较大，各类企业纷纷进军该行业。
传统的糕点、面包制造企业仍然占据主导位置，但新兴企业也在迅速崛起。
这些新兴企业利用创新技术和市场手段，不断挑战传统企业的地位。
加之电商平台的兴起，进一步拉动了该行业的竞争。
传统企业需要通过提高产品品质、推陈出新等方式以应对这一竞争。
最后，2024年糕点、面包制造行业面临的发展机遇和挑战并存。
一方面，随着城市化进程不断推进，消费需求将进一步增加。
另一方面，食品安全问题一直在困扰着该行业的发展。
消费者对食品安全的关注度越来越高，企业需要加强质量控制，确保产品的安全性。
此外，糕点、面包制造企业还需要面对原材料成本上涨、劳动力成本增加等问题。
只有通过创新和提高效益，企业才能在激烈的竞争中立于不败之地。
综上所述，2024年糕点、面包制造行业发展迅速，市场规模不断扩大。
然而，该行业面临着市场竞争激烈、食品安全问题等挑战。
只有企业通过创新，提高产品品质和安全性，才能在市场中获得竞争优势。
2023年烘培行业市场环境分析
2023年烘培行业市场环境分析烘培行业是当前社会中极具发展前景的行业之一，凭借着不断变化的市场环境和人们不断增长的谷物需求，烘培行业的前景越来越受到市场的关注。
因此，进行烘培行业市场环境分析显得至关重要，有助于分析当前市场供求的走势和未来的发展趋势。
一、市场需求和消费环境烘培行业的发展取决于市场需求和消费环境。
截至目前，人们对于食品的健康意识不断提高，以及快餐的普及，对烘焙食品对的需求也在不断提高。
市场需求变得越来越多样化，消费者的口味和购买能力也越来越多样化。
因此，烘培行业需要根据消费者的需求和口味变化来发展产品生产和销售策略。
二、竞争环境在目前的市场环境中，烘培行业的竞争环境尤为激烈。
无论是烤面包、蛋糕、糕点、甜品等烘焙品类，都有很多的品牌和厂家提供类似的产品，产品的品质及品牌的知名度和声誉都至关重要。
因此，烘培企业需要提高品质和知名度，创造良好的品牌形象，吸引更多消费者。
三、政策环境政策环境是影响整个烘培行业发展的重要因素。
一方面，国家对食品的管理政策越来越严，烘培企业需要符合规范和标准，才能保证产品的质量和安全；另一方面，政府也在不断扶持烘培企业的发展。
四、科技环境随着科技的不断发展，烘培行业也在不断转型。
传统的烘焙方式正在被更加先进和智能的技术所代替。
智能烤箱、自动计量、计时、加水等新科技正在不断涌现，烘培企业需要不断更新自身的技术水平，适应市场的变化和未来的科技发展趋势。
五、产品原材料价格和供应环境烘培产品的原材料价格和供应都对烘培行业的发展产生了很大的影响。
阿胶等特殊食材进一步推动了产品市场的需求，进而带动了原材料价格的提高。
因此，烘培企业需要在产品生产与销售策略中考虑这些因素的影响，积极寻找合适的购买渠道，确保原材料供应的稳定性。
总的来说，这些因素对于烘培行业市场环境分析具有重要的影响，烘培企业需要时时关注市场需求和消费环境的变化，积极与时俱进，不断创新和提高自身的管理和技术水平，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
烘焙食品行业发展前景
烘焙食品行业发展前景烘焙食品行业发展前景随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，中国烘焙食品行业一直保持着告诉的发展。
下面是店铺为大家整理的烘焙食品行业发展前景的相关资料，仅供大家作参考使用。
烘焙食品行业发展前景分析近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。
企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。
随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。
我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。
从其他国家的经验来看，烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系，当人均年收入超过1000美元以上时，烘焙行业将会出现高速增长。
近两年华东、华南地区烘焙业的发展也验证了这一现象。
烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。
烘焙食品行业未来发展趋势1、烘焙食品更加崇尚健康理念传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。
目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。
选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。
烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。
(1)高纤维。
植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。
烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。
(2)低脂低糖。
消费者对食品的健康需求也越来越高，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。
2023年烘焙行业市场环境分析
2023年烘焙行业市场环境分析随着人们对美食品质的追求不断提高，烘焙行业的市场需求呈现出快速增长的趋势。
由于烘焙产品的特殊性质，使得其市场需求具有很大的稳定性和可持续性。
本文将从产业环境、竞争环境和消费者需求等方面对烘焙行业的市场环境进行分析。
一、产业环境分析烘焙行业是餐饮行业的重要组成部分，随着消费者对食品品质的要求不断提高，烘焙行业也逐渐发展成为一个独立的产业。
目前，烘焙行业的市场规模不断扩大，其主要原因包括：1、消费者需求旺盛：伴随着人们对美食品质的不断提高，烘焙行业得到了越来越多的关注，其产品受到了广泛的欢迎。
2、政策扶持：政府出台了一系列扶持政策，对烘焙行业进行了积极引导，促进了该行业的快速发展。
3、市场潜力巨大：烘焙行业具有较强的市场潜力，未来几年，其市场空间还将进一步扩大。
二、竞争环境分析烘焙行业属于餐饮行业的一部分，其竞争环境主要表现在以下几个方面：1、市场竞争激烈：烘焙行业市场涉及的面非常广泛，既包括面包、蛋糕等传统烘焙食品，也包括创新型烘焙食品，市场竞争非常激烈。
2、品质竞争：烘焙产品的品质直接关系到其市场出路，品质是烘焙行业的核心竞争力。
3、价格竞争：烘焙产品的价格相对较高，竞争也很激烈，价格竞争成为了市场竞争的重要方面之一。
三、消费者需求分析烘焙行业的市场需求主要来自于消费者。
随着生活水平的提高，消费者对烘焙食品的需求也越来越多样化和个性化，烘焙行业的市场需求也在不断的发生变化。
近年来，消费者对烘焙行业的需求主要表现在以下几个方面：1、健康：消费者越来越注重健康饮食，对于烘焙食品的健康与营养价值也越来越关注。
2、创新：消费者对烘焙食品的口感、形态、颜色等方面有了更高的要求，创新型烘焙食品成为了市场发展的主流。
3、便利性：消费者对于烘焙食品的购买和消费越来越注重便利性，线上销售模式、快递服务等都成为了满足消费者需求的重要方式。
综上所述，烘焙行业市场需求不断增长，竞争激烈，吸引了越来越多的投资者进入到该行业中，但其市场前景也十分广阔。
烘焙师行业现状分析报告
烘焙师行业现状分析报告1. 引言烘焙师是一种传统的职业，在过去的几十年中逐渐受到全球范围内的关注和认可。
随着人们对美食的要求不断提高，烘焙师作为专业技能和创意的结合越来越受到重视。
本报告旨在分析烘焙师行业的现状，并探讨其未来的发展趋势。
2. 行业概述烘焙师是专门从事烘焙食品制作和创新的专业人员。
其工作范围包括制作各种面包、蛋糕、饼干等烤制食品，并负责开发新的食谱和工艺。
烘焙师的主要工作场所包括面包店、餐厅、酒店和其他烘焙食品销售场所。
3. 行业现状3.1 市场需求随着人们对健康和美食的关注不断增加，烘焙师的需求也随之上升。
消费者对于高品质、有创意的烘焙食品的需求不断增加，这为烘焙师提供了更多的发展机会。
3.2 竞争激烈烘焙师行业竞争激烈，不仅涉及到技术上的竞争，还涉及到对创新的追求。
烘焙师需要不断学习和掌握新的技术和食谱，以保持其竞争力。
3.3 技能要求成为一名优秀的烘焙师需要具备丰富的技能和知识。
不仅需要掌握烘焙基础知识和技巧，还需要了解食材的特性、工艺的原理以及市场的需求。
此外，创新能力和团队合作精神也是非常重要的。
3.4 发展前景随着人们对高品质、有创意的烘焙食品的需求逐渐增加，烘焙师行业的发展前景广阔。
尤其是在中高端市场，对于独特、个性化的烘焙食品的需求不断增加。
同时，电子商务的兴起也为烘焙师提供了新的销售渠道和机会。
4. 发展趋势4.1 健康与可持续性随着人们对健康和可持续性的关注不断增加，烘焙师需要关注食材的选择和工艺的改进，以提供更健康、可持续的烘焙食品。
4.2 创新与个性化烘焙师需要不断创新，提供更具创意、个性化的烘焙食品，以满足消费者的需求。
例如，定制蛋糕、特色面包等产品正在成为市场的热点。
4.3 技术应用随着科技的发展，烘焙师可以利用现代技术来改善生产效率和食品质量，并开发出更多的新产品。
例如，3D打印技术可以用于制作复杂的糕点和装饰品。
4.4 职业培训与认证为了提高行业整体素质和竞争力，国际烘焙师协会等机构提供了烘焙师职业培训和认证项目。
烘焙行业财务分析报告(3篇)
第1篇一、前言烘焙行业作为食品行业的重要组成部分，近年来在我国得到了迅速发展。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烘焙产品逐渐成为消费者日常生活中的必备品。
本报告将从烘焙行业的市场现状、财务状况、盈利能力、运营效率等方面进行分析，以期为烘焙企业的发展提供参考。
二、市场现状分析1. 市场规模：根据国家统计局数据显示，我国烘焙行业市场规模逐年扩大，2019年市场规模已突破3000亿元，预计未来几年仍将保持稳定增长。
2. 市场结构：烘焙行业市场结构以线下门店为主，线上销售逐渐兴起。
线下门店主要分布在大型购物中心、社区便利店等，线上销售则以电商平台和社交平台为主。
3. 市场竞争：烘焙行业市场竞争激烈，既有大型企业如面包新语、好利来等，也有众多中小型企业。
随着市场需求的不断变化，企业间的竞争将更加激烈。
三、财务状况分析1. 营业收入：烘焙行业营业收入呈逐年增长趋势，但增速有所放缓。
这主要得益于消费升级和市场竞争加剧。
2. 毛利率：烘焙行业毛利率相对较高，一般在30%-40%之间。
这得益于原材料成本相对较低和产品附加值较高。
3. 净利润：烘焙行业净利润水平相对较低，但近年来有所提高。
这主要得益于企业规模扩大和成本控制。
四、盈利能力分析1. 盈利能力指标：烘焙行业主要盈利能力指标包括毛利率、净利率和净资产收益率等。
2. 毛利率分析：烘焙行业毛利率相对较高，但近年来有所下降。
这主要受原材料价格上涨和市场竞争加剧的影响。
3. 净利率分析：烘焙行业净利率水平相对较低，但近年来有所提高。
这主要得益于企业规模扩大和成本控制。
4. 净资产收益率分析：烘焙行业净资产收益率相对较高，但近年来有所下降。
这主要受行业竞争加剧和投资回报率下降的影响。
五、运营效率分析1. 存货周转率：烘焙行业存货周转率相对较高，一般在2-3次/年。
这主要得益于产品销售速度快和存货管理较为严格。
2. 应收账款周转率：烘焙行业应收账款周转率相对较低，一般在2-3次/年。
面包行业的发展现状及展望
面包行业的发展现状及展望面包行业的发展现状及展望摘要：面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。
中国人口众多，面包的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。
近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升。
由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。
也在很大程度上刺激着中国的面包市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国面包传统市场发生了深刻的变化。
关键字：面包原材料技术面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
具有作为主食、方便食品，对消费的需求适应性广，易于机械化和大规模生产，耐于贮藏和易于消化吸收营养价值高等特点。
因而被广大消费者所认可接受。
1近年来面包产量在我国，面包的消费尚属于年轻一代的消费，尤其是6—40岁年龄的消费群体。
虽然面包产量稳步、持续增长，但消费量仍没有达到国外发达国家消费量水平。
据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。
最低的为意大利，年人均消费量50kg。
日本面包年消费量127万吨（2000年），人均10kg。
台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。
而大陆估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。
由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。
2规格2.1品种面包的种类基本上分为三种：2.1.1发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全面面包就是发酵面包，比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
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国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势 作者：杜亚楠 学校：黑龙江八一农垦大学 专业班级：食工（1）班 学号：20124061113 中文摘要：烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。目前，各行各业都在进行认真地总结，制定“十五”计划和2015年发展规划，明确今后的发展目标，行业调整的重点和具体任务。未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。 中文关键词：烘焙食品 国内外 发展 预测
Abstract Chinese ：baking food from scratch, experienced market cultivation and development process of a longer period of time, with the expansion of consumer groups, the market capacity is increasing year by year. At present, in all walks of life to conscientiously sum up, formulated the "fifteen" plan and the 2015 development plan, a clear future development goals, focuses and specific tasks of industry adjustment. The future development of baking food should be suitable for people on the pursuit of nutrition. The development trend of global nutrition, health food, North America accounted for about 60%, Europe accounted for about 49%-50%, the Asia Pacific region accounted for about 30%, mainly is fat free, low fat food, followed by low calorie, sugar free, low sugar food. The production of rich nutrients and the nutrients ratio relationship conforms to the human body needs nutrition balance food patterns is the fundamental purpose of food enterprises, is the basic trend of the development of baking food. Keywords Chinese ：baking food at home and abroad development forecast 1“十五”和2015年国际市场分析预测 焙烤食品，除了饼干和月饼可以远销或出口以外，其他产品主要是地产地销。“九五”期间，少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。“十五”期间，随着香港、澳门的陆续回归，我国综合国力的不断增强国际地位的不断提高，身在世界各地的华人、华侨将更加心系祖国，中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计，世界各地炎黄子孙每年对月饼的需求量将有所增加，年平均增长率将为15%～20%。饼干和其他产品出口量平均增长率将为10%～15%。国内各企业要更加注重产品质量，大力开发创新产品，改善包装装潢设计，努力延长产品的保鲜期和保质期，确保产品出口的稳步增长。 2 “十五”和2015年国内市场预测和分析 2.1 国内消费结构的变化及走向 进入21世纪后，我国的消费结构将发生以下显著变化： (1) 保健食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将更加注重营养和健康。 (2) 绿色食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将把食品的安全性放在第一位。安全、营养、保健、 美味将成为食品生产的四要素。 (3) 方便食品、休闲食品将成为食品工业的主要发展方向，如电视食品、电影食品、旅游食品、课间食 品、工间食品、卡拉OK食品、冷冻食品等。 (4) 一日三餐工业化主食品将成为食品工业的主要发展方向，以适应现代社会高效率、快节奏；现代生 产减少家务劳动，增加休闲娱乐时间，提高生活质量的需要。 (5) 人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。 21世纪食品市场消费前景广阔，潜力巨大，充满着无限的商机。 2.2 主要产品及品种的发展及预测
进入21世纪，主餐食品工业化将成为食品工业的主要发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，将把食品安全性放在第一位；安全、营养、方便、美味将成为食品的四要素；人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。主餐食品的市场发展预测如下。 （1） 面包 营养健康的高蛋白质和高纤维的主食面包、五谷杂食主食面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包需求量将扩大。 （2） 糕点 生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕的市场需求呈上升趋势；各种节日糕点如月饼、元宵、汤圆、粽子等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好；低糖、无糖、低热量的保鲜糕点将占一席之地。 （3） 饼干 饼干将按营养和口感要求为目标提高产品档次。开发主食、休闲饼干，如各种早餐饼，各种风味、附加值高的曲奇饼，通过发酵制成休闲型饼干；适合特殊性人群消费的专用饼干，如无糖饼干、助消化饼干、补充维生素和微量元素饼干、抗衰老饼干、补充膳食纤维饼干、低热量饼干等。 （4） 方便面食品 采用先进设备，降低能耗、油耗，实现生产过程自动化；利用生物工程技术萃取浓缩动、植物天然风味物质提取物而成的保健型及营养加强型调味料的生产技术将趋于成熟，并将得到较快法展；具有原料优势和地方风味的方便面将会受到消费者的欢迎；原料天然化、风味个性化的营养强化型非油炸方便面将会得到进一步开发；开发农村市场将成为方便面厂家新的经济增长点。 （5） 功能食品 在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间。
2.3 加入WTO组织后对焙烤食品行业发展的影响 我国加入WTO组织后对焙烤食品行业的发展，从整体上影响将不会很大。因为焙烤食品主要是地产地销。受冲击相对较大的就是饼干，面包、糕点、蛋糕、西点受冲击将会很小。改革开放后，各种独资、合资企业的建立，对国有和集体企业的冲击很大，但促进了市场竞争和经济的快速发展，提高了产品质量，加快了市场经济体制的建立。改革开放20年来，我国焙烤食品行业已基本形成了独资、合资、国有、集体、 个体、私营等多种形式的经营体制格式，各企业之间互相竞争、互相促进、优胜劣汰、共同发展。发达国家焙烤食品只有饼干能进口我国市场，但他们的生产成本大大高于国内市场，无论是质量还是价格，国内饼干都占有天时地利的优势，能够顶住国外进口饼干的市场冲击。同时，21世纪国产饼干无论口味、质量、花色品种，还是价格，都有较大的市场优势保持强劲的出口态势。 3 焙烤食品行业的发展趋势 3.1 国际上焙烤食品行业的发展水平及技术发展趋势 发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，大多数企业通过了ISO9000质量认证体系，使焙烤食品行业的产品质量有了最可靠的保证。员工的文化程度较高，一般都具有大学本科文化水平，企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果。产品包装新颖、装潢考究、档次品位高。质量意识、品牌意识、名牌意识较强，重视产品的广告宣传、市场开发、市场培育和产品售后服务及信息反馈。 3.2 国内焙烤食品行业的技术发展方向 (1) 面包工业：面团搅拌工序将采用两次搅拌技术，过夜面团技术，低温过夜面团技术；发酵工序将采 用过夜低温面团发酵技术，低温过夜液体发酵技术，两次发酵工艺将是主要发展方向，老面团也将 得到适度发展；冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。 (2) 饼干工业：面团半发酵技术及发酵饼干、营养保健饼干，采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉 将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。 3.3相关行业对焙烤食品行业的影响 焙烤食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有食品机械、基 础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产 量，无法保证质量。没有专用粉、专用油，焙烤食品的质量就没有最基本的保证。没 有食品添加剂，就没有现代食品。没有先进的包装机械和包装材料，焙烤食品就无法 提高档次。 4 烘焙食品包装走向“纸时代”
以纸和纸板为基材的纸包装，具有低成本、节省资源、易于机械加工、更环保、无污染、便于回收、
再生利用等优点。无论是用于运输包装的纸箱，还是用于销售产品的外包装的纸盒、纸袋，都是以纸材为首选。作为四大包装(纸、塑料、金属、玻璃)之首的纸包装，随着纸材料及其加工技术的不断发展，造型形态日趋多样，更具创意变现力。 优秀的纸包装将突破以往纸包装的局限性，充分发挥纸材良好的物理性与印刷的适用性等优势，充分表现出纸包装的容装性、保护性、方便性、展示性、美观性和经济适用性等特点，增加产品的附加值，提高销售能力。
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