食品加工方法1
食品初加工方案
食品初加工方案1. 引言食品初加工是指将生鲜食材经过加工处理，变成半成品或初级产品的过程。
初加工对于食品行业具有重要意义，它能够延长食材的保质期、提高食品的安全性和品质，同时也方便了后续的加工和销售。
本文将介绍食品初加工的一般流程和常用的加工方法。
2. 食品初加工流程食品初加工流程是指食材从进货到加工成初级产品的完整过程。
一般而言，食品初加工流程包括以下几个步骤：2.1 进货与验收在进行食品初加工之前，首先需要进货并进行验收。
进货时应选择优质、新鲜的食材，确保原材料的品质符合要求。
验收过程应进行严格的检查，确保没有受到污染和质量问题。
2.2 清洗与去皮清洗是食品初加工的重要环节，能够去除食材表面的污垢和细菌。
清洗时应使用清洁的水，可以添加适量的食用盐或食醋来增加清洁效果。
某些食材还需要进行去皮处理，如水果、蔬菜等。
去皮可以使用刀具或削皮机来完成。
2.3 分割与切片将清洗干净的食材进行分割和切片是食品初加工的重要工序。
分割和切片的目的是为了供后续的加工使用。
这个步骤需要注意刀具的选择和操作的安全性。
2.4 烹调与腌制一些食材在加工过程中需要进行烹调或腌制。
烹调可以通过煮、蒸、炒等方式完成，腌制可以用盐、酱油等食材进行。
这些步骤可以提高食材的口感和风味，也能够杀灭细菌和延长保质期。
2.5 包装与储存加工好的初级产品需要进行包装和储存。
包装可以使用透明的塑料袋、保鲜膜或密封盒等方式，确保产品的卫生和保鲜。
储存时要选择干燥、阴凉、通风的环境，并尽快将食品储存到适宜的温度下，以延长保质期。
3. 常用的食品初加工方法食品初加工方法多样，下面列举了常用的几种方法：3.1 风干风干是指将食材暴露在空气中，利用自然风力使其水分蒸发，从而达到保鲜的目的。
常见的风干食材有腊肠、腊肉等。
3.2 脱水脱水是通过加热或将食材放入脱水机中，使其水分蒸发，从而得到干燥的食品。
脱水食品具有较长的保质期，且便于储存和携带。
常见的脱水食品有蔬菜干、水果干等。
食品工业中的食品加工技术使用方法
食品工业中的食品加工技术使用方法食品工业是一个关乎人类生活品质和健康的重要行业。
在食品生产过程中，我们需要运用各种食品加工技术，以确保食品的质量、安全和口感。
本文将介绍一些常见的食品加工技术以及它们的使用方法。
一、蒸煮蒸煮是一种常见的食品加工技术，适用于蔬菜、肉类、鱼类和米饭等食材。
蒸煮过程中，食材被放置在蒸炉或蒸锅中，通过蒸汽的作用加热食材，使其熟透。
使用蒸煮技术时，我们需要注意以下几点：1. 控制蒸煮时间：不同食材的烹饪时间不同，要根据实际情况控制好时间，以免影响食材的口感和营养价值。
2. 添加适量水分：在蒸煮过程中，可以适量添加水分，以保持食材的湿润和口感。
3. 选择适当温度：根据食材的种类和需求，选择合适的蒸煮温度可以保证食材中的营养物质不被损失。
二、烤制烤制是一种常用的食品加工技术，适用于肉类、面包、蔬菜等食材。
在烤制过程中，食材通过高温的热量使其表面形成金黄色的外壳，使食材具有特殊的香味和口感。
使用烤制技术时，我们需要注意以下几点：1. 控制烤制温度：不同食材的烤制温度不同，要根据食材的特点和需求来调整烤制温度，以免烤制不足或过度。
2. 控制烤制时间：烤制时间过长会导致食材变干，过短则会使食材未熟透。
因此，根据实际情况掌握烤制时间非常重要。
3. 添加调味料：在烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，以增加食品的风味。
三、糖化糖化是一种用于制作糖果和甜点的食品加工技术。
通过加热淀粉或糖类食材，使其发生糖化反应，产生甜味。
使用糖化技术时，我们需要注意以下几点：1. 熟悉糖化温度：不同糖类在不同温度下发生糖化反应，我们需要根据食材的要求来掌握糖化温度，以免糖类糊化或烧焦。
2. 控制煮沸时间：在进行糖化过程时，我们需要适当控制食材的煮沸时间，以保证糖类充分糖化，并且不会引起过度糖化。
3. 添加辅助材料：在糖化过程中，我们可以根据需求添加一些辅助材料，如香草精、果汁等，以增加食品的口感和香气。
肉产品加工方案
肉产品加工方案在现代食品加工业中，肉制品一直是最重要的产品之一。
不同的肉食品需要不同的加工方法和技术，以确保最终产品的质量和安全。
本文将介绍一些常见的肉制品加工方案，包括肉干、香肠、火腿等。
肉干加工方案肉干是一种常见的肉制品，是将腌制过的肉切成薄片后进行烤干。
下面是一种常见的肉干加工方案：1.准备食材：选用质量优良的肉，去除骨头和脂肪。
将肉切成薄片，约 0.5 毫米厚度。
2.腌制：在腌制液中浸泡肉片，腌制液的成分包括盐、糖、香料和味精等。
将肉片腌制 5-6 小时，或过夜。
3.烘干：烤箱预热至60℃-70℃，将腌制好的肉片放入烤箱中，烤约 3-5 小时，直至干燥。
香肠加工方案香肠是一种将肉浆和调味品混合后装入肠衣中制成的肉制品。
下面是一种常见的香肠加工方案：1.选材：选用质量优良的猪肉，去除骨头和脂肪。
将猪肉切成小块。
2.研磨：将猪肉块放入搅拌机中加工，直至形成细腻的肉浆。
3.调味：向肉浆中加入调味品，包括盐、糖、香料和保鲜剂等。
根据个人口味和需要适当调整配方。
4.包装：选择适当的肠衣，将调味过的肉浆装入肠衣中，并形成均匀的香肠。
5.烤制：将制作好的香肠放入烤箱中，烤至熟透。
火腿加工方案火腿是将猪腿肉经过腌制、烘干和熏制等多道工序制成的肉制品，具有浓郁的香气和口感。
下面是一种常见的火腿加工方案：1.准备食材：选用质量优良的猪腿肉，去除骨头和脂肪。
将猪腿肉清洗干净，晾干备用。
2.腌制：用盐、糖、香料和其他调味料将猪腿肉腌制1-2 天，让其入味。
3.烘干：将腌制好的猪腿肉放入烤箱中烘干，烤箱温度控制在50℃-60℃，烘干约 10 小时，直至变硬。
4.熏制：将烘干好的猪腿肉放入烟熏室中进行熏制，熏制时间约 12 小时左右，直至具有浓郁的香味。
5.挂晾：将熏制好的火腿挂晾 1-2 天，让其在空气中逐渐风干。
结论本文介绍了一些常见的肉制品加工方案，涉及到的工艺和技术需要根据具体产品和需要进行调整和改进。
通过合理的加工方案和科学的加工工艺，可以生产出优质、安全、美味的肉制品，在满足消费者需求的同时提高市场竞争力。
冷加工工艺速冻食品加工技术课件 (一)
冷加工工艺速冻食品加工技术课件 (一)随着现代生活节奏的加快，人们对方便快捷的食品需求不断增加，速冻食品作为一种便捷的食品形式得到了广泛的应用。
而速冻食品作为一种冷加工工艺的食品，其加工技术也是非常重要的，下面就来详细介绍一下速冻食品加工技术课件的相关知识。
一、速冻食品的加工工艺1. 前处理：即对食品进行分选、清洗、切割、脱水等处理工作，使其更适宜加工成冷冻状态下的食品。
2. 快速冷冻：将前处理好的食品通过速冻设备进行快速冷冻，通常采用串流式或喷淋式快速冷冻设备。
3. 包装：对已经冷冻好的食品进行包装，包括包装袋的购买、灌装、封口等工作。
二、速冻食品加工技术1. 前处理技术：前处理的重要工序包括清洗、分选、切割和脱水等。
其中清洗需要使用食品级清洗剂，以避免对食品本身造成污染，分选则需要使用高速分选机对食品进行分选，以确保产品的质量。
切割技术需要根据产品的不同形状和用途采用不同的切割方式，脱水则需要使用食品级离心机或滤干机进行。
2. 快速冷冻技术：快速冷冻设备的选择需要根据食品的种类和加工量来确定。
如槟榔菜、青豆等要采用速冻箱进行冷冻，而苏子叶、木耳等则要采用喷淋式冷冻设备进行冷冻。
3. 包装技术：包装需要选择食品级材料，如聚乙烯、聚丙烯等，同时在灌装和封口时要保证无气氛或氮气脱氧，以确保产品的保质期和口感。
三、速冻食品加工优势1. 营养丰富：由于采用冷冻技术加工，能够保证食品中的营养物质得以保留，不会被热能破坏，因此对提高产品的营养价值起到积极的作用。
2. 安全保障：速冻工艺能够有效杀灭食品中可能潜藏的各种细菌和病毒，保证产品的食品安全。
3. 方便快捷：速冻食品能够快速解冻，烹饪方便，时尚便捷，符合现代餐饮需求。
综上所述，速冻食品加工技术课件是速冻食品加工过程中一个不可或缺的环节，三个方面的技术知识是提高速冻食品加工质量和效率的重要保证。
食品加工和保鲜技术的方法和原理
食品加工和保鲜技术的方法和原理随着人们生活水平的提高，对于食品的要求也越来越高，不仅要求美味可口，还要保证食品的质量和安全。
食品加工和保鲜技术成为了现代食品工业的重要组成部分。
本文将从方法和原理两个方面来探讨食品加工和保鲜技术。
一、食品加工技术1. 热处理热处理是通常用一定的温度和时间来处理食品，使其达到一定的杀菌效果。
目前比较常见的热处理方法有高温短时法和低温长时法。
高温短时法是将食品加热到超过100℃，并在极短的时间内迅速冷却，这种方法可以杀灭食品中的细菌、病毒和真菌等微生物，并能保留食品的色、香、味和营养成分。
低温长时法则是在低于100℃的温度下保持一定时间，如果温度太高或时间太短会影响食品的品质。
2. 膜技术膜技术指的是将食品经过一定的压力，通过膜来分离和过滤掉不需要的成分。
这种方法可以去除杂质、微生物等物质，使得食品变得更加清澈、纯净，但也有可能会使得食品失去一些营养成分。
3. 冷冻技术冷冻技术主要是将食品在极低温下保存，使得细菌和微生物无法生长繁殖，从而达到保鲜的目的。
但是这种方法需要消耗较多的能源，在保鲜的同时也会影响食品的口感。
4. 辅助物质处理在食品加工中，也会使用一些辅助物质来改善食品的品质和口感，如酶、调味剂、防腐剂等。
但是这些物质的使用需要符合一定的标准和指导原则，否则会对食品的安全和质量造成影响。
二、食品保鲜技术1. 食品真空包装技术真空包装技术是将食品加工后，使用包装机将空气从包装袋内抽出，然后将食品密封，从而防止氧化、变质和污染。
这种方法可以有效地延长食品的保质期，同时能够保持其原来的风味和口感。
2. 食品保鲜剂技术食品保鲜剂技术主要是采用一些化学物质来防止食品变质和腐败。
这些物质可以防止氧化和微生物的繁殖，使得食品能够保持较长时间的新鲜度。
但是如果使用不当，这些物质也会对人体产生影响。
3. 食品冷藏技术食品冷藏技术是将食品保存在较低的温度下，以延缓其变质和腐败。
但是对于不同的食品，需要采用不同的冷藏温度和时间。
食品加工操作流程
食品加工操作流程食品加工是指将原料经过一定的加工工艺，加工成成品食品的过程。
食品加工操作流程是指在食品加工过程中，按照一定的顺序和方法进行操作的步骤。
正确的食品加工操作流程不仅可以提高食品的质量和口感，还可以确保食品的安全和卫生。
下面将介绍一般食品加工操作流程的基本步骤。
1. 原料准备。
食品加工的第一步是原料准备。
在进行食品加工之前，需要准备好新鲜、干净、无污染的原料。
对于不同的食品加工来说，原料的准备方式也会有所不同。
比如对于蔬菜加工来说，需要先将蔬菜进行清洗和去皮等处理；对于肉类加工来说，需要将肉类去骨、去皮等处理。
因此，在食品加工操作流程中，原料的准备是非常重要的一步。
2. 食品加工。
食品加工是指将原料进行加工处理，使其成为成品食品的过程。
在食品加工操作流程中，食品加工的方式和方法也是非常重要的。
比如对于面食加工来说，需要将面粉和水进行搅拌和揉制，制成面团；对于烘焙食品加工来说，需要将面团进行发酵和成型，然后进行烘烤等处理。
因此，在食品加工操作流程中，食品加工的方式和方法需要根据不同的食品种类和加工要求进行选择和确定。
3. 加工调味。
食品加工完成后，还需要对成品食品进行调味处理。
在食品加工操作流程中，加工调味是非常重要的一步。
通过加工调味，可以使成品食品口感更加丰富，更加符合消费者的口味需求。
比如对于烹饪食品来说，需要根据不同的食材和口味要求进行调味处理；对于烘焙食品来说，需要在成品食品表面撒上糖粉或巧克力等进行装饰。
因此，在食品加工操作流程中，加工调味是不可或缺的一步。
4. 包装存储。
食品加工完成后，还需要对成品食品进行包装和存储。
在食品加工操作流程中，包装存储是非常重要的一步。
通过包装存储，可以保护成品食品不受污染和变质，延长成品食品的保质期。
比如对于冷冻食品来说，需要将成品食品进行包装和冷冻存储；对于常温食品来说，需要将成品食品进行包装和常温存储。
因此，在食品加工操作流程中，包装存储是必不可少的一步。
加工食品操作流程1
三、炸鸡排（保质期30天）
1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将鸡排由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至 150度。 5、炸制一分半钟后翻动鸡排，确保鸡排受热均匀（注：在炸制过程中，请勿将鸡 排弄破，以免鸡排内芝士外露）。 6、鸡排翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控 油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客 购买时，将炸制好的鸡排取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的鸡排放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150 度。
七、芝士红薯（保质期30天）
1、店铺开门后，店铺员工需先将红薯蓉从冰箱冷冻室（零下16度）内拿出自然解 冻，闭店前要将红薯蓉放回冰箱冷冻室。 2、待有顾客购买时用勺子把红薯蓉放入纸盒中9分满，约127g(注：盛装红薯蓉时 请勿将红薯蓉置于纸盒边缘，防止烤制时烤糊影响卖相）。 3、将盛有红薯蓉的纸盒放入微波炉内，选择高温档加热3分钟。 4、将35g调制好的蛋黄酱放入一次性裱花袋内，均匀的铺在红薯蓉上，蛋黄酱调 制比例：将蛋黄酱、丘比沙拉酱、橙汁以2:1:1的比例调好备用，调制好的蛋黄酱 需要放在冰箱冷藏室（零上4-7度）内储存。 5、放35g芝士碎放在蛋黄酱上，放入烤箱上火调至150度下火200度，加热一分半 至芝士碎融化放上10粒左右黑白芝麻继续烤制1分钟，观察融化后的芝士碎呈红褐 色放入3-5粒葡萄干即可。 6、当有顾客购买时，把纸盒递给顾客的同时附上一次性小勺。
十一、盒饭（保质期7天）
食品的加工方案及技术措施
食品的加工方案及技术措施1. 引言近年来，随着人们对食品的需求不断增长，食品加工业也取得了快速发展。
本文将讨论食品的加工方案及技术措施，旨在提供有关食品加工的基本知识和指导，以确保食品加工的质量和安全性。
2. 加工方案2.1 原料选取和检验在食品加工过程中，正确选择和检验原料至关重要。
建议以下几项原则：- 选择优质、新鲜的食材作为原料；- 定期检验原料，确保其符合卫生和安全标准；- 选择可追溯的原料供应商，以确保原料的可靠性和质量。
2.2 加工工艺针对不同食品的加工需求，采用合适的加工工艺是至关重要的。
以下是一些常见的食品加工工艺：- 清洗和去壳：对于带有外壳或杂质的食材，需要进行适当的清洗和去壳处理；- 切割和切碎：对于需要调整大小的食材，采用适当的切割和切碎工艺；- 烹饪和加热：根据不同食材的特点和需要，采用适当的烹饪和加热方法，确保食材的杀菌和加热均匀；- 调味和包装：根据不同产品的口味需求，进行适当的调味和包装，以增强产品的风味和耐久性。
2.3 卫生控制在食品加工过程中，卫生控制是至关重要的。
以下是一些建议的卫生控制措施：- 工作场所和设备的清洁：确保工作场所和设备的清洁卫生，随时保持整洁；- 员工卫生培训：培训员工有关卫生操作规范，提高他们的卫生意识和操作技能；- 严格遵守卫生标准：遵循食品安全和卫生标准，制定和执行相关的卫生控制措施。
3. 技术措施为确保食品加工过程的高效和可靠性，以下是一些建议的技术措施：- 自动化设备的应用：引入自动化设备可以提高生产效率和产品质量，减少人工操作的风险和不确定性；- 数据监测和分析：建立数据监测和分析系统，及时掌握加工过程中的数据和指标，以便及时调整和优化加工工艺；- 环境控制：在食品加工环境中，保持适宜的温度、湿度和洁净度，以确保良好的加工条件。
结论食品的加工方案及技术措施是确保食品加工质量和安全性的关键要素。
通过正确选择原料、采用适当的加工工艺和实施有效的卫生控制和技术措施，可以提高食品加工的效率和品质。
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[1]土豆泥(1)青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。
豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。
(2)牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。
将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。
将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。
(3)酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。
将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。
(4)西式土豆泥——宝宝食品土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。
[2]咖喱土豆浓汤油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。
[3]青椒土豆丝切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。
水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。
注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。
锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。
盐也最好最后放，道理同上。
另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。
糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。
[4]西红柿土豆汤西红柿切块先在少量油里炒一炒。
不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)。
等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。
调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花。
[5]茄子炖土豆原料：1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块;2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行3、大蒜用刀拍一下剥皮。
4、五花肉切片5、小葱切成葱花。
做法：炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。
[6]炒土豆丝主料：土豆配料：红辣椒丝调料：盐、食用油、糖、味精、白醋操作：土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。
[7]土豆炖豆腐用料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
作法：1、土豆去皮洗净切块或者切条2、豆腐切片3、葱姜蒜切沫4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
6、添水，水要高过土豆，7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐8、小火炖，同时放东北大酱两勺9、快开锅的时候放少许糖，调鲜10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末[8]象山式烤土豆主料：中等个土豆1公斤辅料：葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水调料：食用油(可加可不加)、盐、味精操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
[9]干煸黄金土豆丝主料：土豆丝400克辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
注：土豆丝一定要切细。
[10]咸菜土豆汤主料：土豆、咸菜、豆瓣辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤作法：1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用;2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。
[11]洋芋擦擦主料：土豆配料：面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐作法：1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
[12]拔丝土豆主料：土豆配料：食用油、糖作法：1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
[13]椒盐小土豆主料：小土豆配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐作法：1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
[14]老奶洋芋解释一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆主料：土豆配料：葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱作法：1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，用小刀将土豆分解成丁备用3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)[15]俄式土豆沙拉主料：土豆配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉作法：1)土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用2)将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料，家里做不放也没关系)炒香冷却备用3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可[16]土豆南瓜汤主料：土豆、南瓜配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精作法：1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~[17]香菜土豆泥(渝味)主料：黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)辅料：香菜调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜操作：1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。
2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。
3)取出装盘，撒上切碎的香菜。
[18]咖喱土豆主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量作法：1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。
[19]西红柿土豆条主料：土豆配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖作法：1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅。
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
[20]红烧土豆主料：土豆500克。
辅料：植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。
制法：将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片。
锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。
土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
[21]辣白菜五花肉土豆片做法：1 准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)2 锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行3 锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。
4 入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
5 放少量水盖锅盖焖一小会儿6 大火收干汤汁，出锅盛盘。
[22]土豆沙拉材料：培根100g 土豆6个洋葱半个欧芹菜叶少量调料：橄榄油3大匙黄油1大匙盐、胡椒少量做法：1)将土豆皮洗净，锅中加水和土豆(水盖过土豆)，加少量盐煮20分钟2)土豆稍冷后切成厚片3)锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出4)锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金黄色后再放入培根和黄油，炒匀5)盘中盛放上4)，再撒些芹菜叶即可[23]韩国土豆汤1，把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面2，将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多，3个就差不多了)，韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。
3，就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱4，最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐[24]土豆鸡鸡腿2-3只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少30分钟(放在冰箱下格)，土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶1-2条切段，香菇1-2只切丝少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火。