2011年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题

2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题

第一部分　基础部分（共50分）

一、名词解释（每题两分）

1．同型乳酸发酵

2．荚膜

3．质粒

4．拮抗

5.CFU

6.PCR

7.BOD5

8．选择培养基

9．巴斯德效应

10．溶源转变

二、简答（每题六分）

1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2．图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。

3．微生物生长量测定的方法（任举两种）。

4．简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线。

5．什么是病毒，有哪些特性？

第二部分　专业选作食品部分（共50分）

三、问答与论述（1～6题十分，7、8题二十分）

1．简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施：

（1）市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检出致病菌

（2）经封口杀菌的果奶发生变质

2．影响微生物．热致死的因素有哪些？举例说明。并描述微生物的热致死规律。

3．实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其区分出来。菌种：

Escherichia Coli Bacillus subtilis Clostridium butyrium

Staphylococcus aureus Saccharomyces cerevisiae

4．根据突变株的表现型，突变可分为哪些类型，以产量突变为例，简述对微生物进行基因诱变育种的一般过程。

5．什么是酸性食品，什么是非酸性食品，它们的安全保藏应采取什么温度杀菌，为什么？

6．设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法。

7．列举4种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物，并说明检测方法有哪些？任举一例，说明检测的详细步骤。

8．将微生物直接作食物或以其代谢产物作食品应注意哪些方面？对这些产品应从哪些方面进行评价，并举例说明。