科学饮食与健康生活PPT课件(57页)
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饮食营养与健康 ppt课件
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护士应根据病人所需的饮食种类进 行解释和指导，饮食指导时应尽量符合 病人的饮食习惯，用一些病人容易接受 的食物代替限制的食物，使病人适应饮 食习惯的改变。逐渐纠正其不良饮食习 惯。
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病人进食的环境应以清洁、整齐、空气清新、气氛轻松为 原则。舒适的进食环境可使病人心情愉快，增进食欲。
+ （1）整理床单位，饭前半小时开窗通风，移去便器。
手术后病人 吞咽困难
普 通 饮 食 普通饮食
米饭 炒菜
软质饮食
面条 碎菜
肉末
半流质饮食
粥 馄饨 蒸鸡蛋
流 质 饮 食
牛奶 米汤
果汁
1、患者女性，26岁，昨天进行“甲状腺”摘除术后
2、患者男孩，6个月，诊断“急性胃肠炎”。 流质饮食 3、患者35岁，诊断“肺炎”，无发热。 普通饮食
流质饮食 半流质饮食
人食物纤维素量＞30g/d 。
蒜苔
水萝卜
芹菜
适用范围：用于伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹
菜等，不用强刺激性调味品和坚硬的食物，肠道疾患 少用油。
低脂肪、胆固醇、 低盐饮食 1、患者男性，46岁，诊断：高血压、冠心病。
用法。
4、掌握管饲饮食的目的、适应症及方法。
1、 营养与健康
2、医院饮食 3、 饮食护理
学习内容
人体对营养素的需求 医院饮食 饮食护理 鼻饲法
5
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量 热能单位: 焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal) 营养学会推荐标准: 男:10 ～ 17.5MJ/d 女:9.2 ～ 14.2MJ/d
饮食与健康课件(13张PPT)
课堂巩固
选择题
C 1.下列午餐的营养搭配合理的是（ ）。
A.烤鸭、火腿、馒头
B.青菜、白菜、米饭
C.烤鸭、青菜、米饭
D.火腿、青菜汤、烤鸭
C 2.下列做法中，可能会伤害消化器官的是（
）。
A.吃饭定时，细嚼慢咽
B.不暴饮暴食
C.吃不干净的食物
D.饭前洗手
以小组为单位，用自己喜欢的方式设计一份 营养平衡的一日食谱，说一说设计的理由。
例如
为了让身体保持长期营养均衡，我们应该不偏食、 不挑食，合理设计膳食营养。
讨论
养成良好习惯
为了保护消化器官，我们应当养成哪些健康的饮食习惯?
饭前便后要洗手
吃饭要定时，细 嚼慢咽，不暴饮 暴食
不吃不干净、过 了保质期的食物
①第一层:谷薯类、全谷物和杂豆、薯类。这是“平衡膳食宝塔” 的底层，这一层的食物主要含有糖类，可以帮助我们充饥，提供我 们每天所需的能量，我们每餐都应该以这一层的食物为主。
饮食怎样搭配才算营养均衡?
①食物多样、谷类为主; ②吃动平衡、健康体重; ③多吃蔬菜、奶类、大豆; ④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉; ⑤少盐少油，控糖限酒; ⑥杜绝浪费、兴新食尚。
④第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类。这一层的食物中含有大量的蛋白质、 常量元素和微量元素，能支持我们的生长发育。
③第三层:畜禽肉、水产品、蛋类。这一层的食物含有大量的蛋白质和矿物质， 能支持我们的生长发育，并使我们保持健康。其中鱼类和蛋类是最值得推荐的。
②第二层:蔬菜类、水果类。这一层的食物主要提供膳食纤维，保持 消化系统的正常运作及预防便秘。同时为我们提供维生素，使我们 能够健康成长减少疾病的发生。
新知导入
为了我们健康成长，要注意营养均衡，进行科学配餐。 这两份午餐的营养搭配合理吗?
饮食与健康-PPT课件【公开课课件】
晚餐
星期一 红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕 星期二 酱爆肉丁 黄瓜丁 土豆肉丝 炝莴苣 绿豆小米粥 千层饼 星期三 清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥 馒头 星期四 芸豆丝炒肉丝 木须肉 酸辣萝卜丝汤 花卷 星期五 熘鱼片 白菜豆腐 芹菜肉丝 玉米面粥 馒头 星期六 菠菜虾皮鸡蛋蒸包 蒜泥拌黄瓜 小米面粥 星期日 蘑菇炖鸡 香菇油菜 番茄虾仁汤 面条
健康饮食食谱
早餐
午餐
晚餐
1．过去，文学一直被视为集真、善、 美于一 身的高 雅文明 。随着 大众文 化的流 行，现 在，文 学成为 融市场 、消费 、爱欲 为一体 的娱乐 世界风 尘不羁 的浪漫 。 2．过去，文学是文明社会的“伟大的 传统”， 引领人 性走向 美与自 由的圣 殿。现 在，文 学更注 重追赶 时代经 验的步 伐，迎 合大众 感性的 一晌贪 欢。
3．过去，文学尤其是现代性文学以其 独特的 语言、 形式与 结构， 生成自 己的文 学性本 质，可 谓风华 绝代。 现在， 文学已 经泛化 与扩容 ，祛除 了现代 性赋予 文学的 审美本 质主义 迷魅， 可谓洗 尽铅华 。 4．过去，文学拘泥于纸媒的书写空间 ，样态 固化。 现在， 文学样 态全新 ，同电 子媒介 喜结连 理，呈 现的都 是网络 文学、 手机文 学、短 信文学 等崭新 的文学 样态。 5．有实物资料证实，西周时有交替或 同时使 用印章 与指纹 的做法 ，后来 这种做 法虽然 有变化 ，但没 有影响 指纹在 契约文 书上的 运用。 6．索拉罗的记载表明，指纹在借贷上 的广泛 运用， 既丰富 了中国 指纹文 化的内 容和形 式，也 为现代 信用制 度的发 展奠定 了基础
饮食与健康
你 喜 欢 吃 哪 些 食 物
毒蝇鹅膏
食品卫生与健康--科学饮食讲义(ppt 53页)
•
半纤维素、
•
木质素、
•
果胶
• 可溶性：果胶（水果） 藻胶（海藻） 、
•
葡甘聚糖 （魔芋）
• 不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素
• （谷物、粗粮、蔬菜、豆类、水果）
• 功能： • 促进肠蠕动，防便秘、结肠癌 • 产生饱感，防止肥胖 • 减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收 • 延缓糖分吸收，稳定血糖 • 加快肠道毒物、废物排泄，减少毒素吸收
•
维持生命活动的因素
• 分类：脂溶性Vit: A、D、E、K
•
水溶性Vit：B（B1、B2、B6、B12）
• 三、每天吃奶类、豆类或其制品；
• 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
•
少吃肥肉和荤油；
• 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体
重；
• 六、吃清淡少盐膳食；
• 七、饮酒要适量；
• 八、吃清洁卫生、不变质的食物。
• 底层：每人每天应吃谷食物5-8两；
• 第二层：每天应吃蔬菜6两至1斤和水果
4-8两；
• 第三层：每天应吃鱼、禽、肉、蛋等动
物性食物2.5两至4两（鱼虾类1两,畜、禽 肉1至2两,蛋类0.5至1两）；
• 第四层：每天应吃奶类及奶制品6两和豆
类及豆制品1两；
• 第五层：油脂类，每天不超过半两。
2005年新的“饮食指南”
• “强调要吃得适度、不过分，同时要运动”
橙色代表谷类、 绿色为蔬菜、 红色为水果、 兰色为奶及乳制品、 紫色为肉和豆类、 黄色代表油脂和备用热卡。 其中橙色最宽、黄色最窄 。
不饱和脂肪酸）
• 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 • 宏量营养素：碳水化合物、水 • 微量营养素：矿物质、维生素 • 减毒营养素：膳食纤维
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类黄酮、花青素等，具抗氧化作用， 也会遭到不同程度的破坏。
4
构筑健康三角：
管住嘴 迈开腿 好心态！
➢戒烟限酒 ➢合理饮食 ➢有氧运动 ➢心理平衡
5
一、管住嘴：
合理营养与平衡膳食
6
• “民以食为天”——60~70吨 （75岁：八万多顿饭）
• “你就是你吃的结果” • 求生存、享美食、获愉悦、利社交 • 寻找恰当的平衡点
合理营养是健康的物质基础！ 平衡膳食是合理营养的根本途径！
二手集装箱
科学饮食与健康生活
中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所
何丽 研究员
危害健康前二位的疾病：心脑血管
病和癌症，要以预防为主！
2
心脑血管病和癌症：要从小、从
青年期就开始预防！
君子不立于危墙之下！
四十指标都正常 六十之前不生病 八十之前不衰老 轻松活到九十多
高纤维食物可保护肠道功 能，可减少患心血管疾病 和癌症的风险。所以应注 意食物的粗细搭配，每天 吃二两全谷类粗粮和薯类。
吃米带点糠，一家老小都 安康。
10
2、菜果蔬，绿红黄，红薯土豆也尝尝
餐餐有蔬菜，天天有水果！ 每天一斤蔬菜半斤果：
深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜等最 好占一半以上。水果最少一至两种。 蔬菜和水果所含的营养素与 生物活性成分种类不同，各 有其功效，二者均应多吃， 不能相替。
吃动平衡， 健康一生！
3
把握人生健康的黄金20年：
男性30~50岁，女人40~60岁！
人在30岁之前慢性病很少 30~60岁人与人的健康距离越拉越大：
30多岁高血压，40多岁高血脂， 50多岁心脏病，60多岁脑卒中！ 中国目前的平均寿命为71.8岁。 平均健康寿命只有62.3岁（81位）:
男性61.2岁, 女性63.3岁。
等调味，以增加食欲…… 限盐就等于：降压、补钙、护胃 、强心、
保肾、健脑、美容……
24
6、每天足量饮水，合理选择饮料
25
饥而后食，未渴先饮
每天都要主动喝水，不要口渴了才喝水 每天至少应该喝水1200ml，也就是六杯
水（两瓶矿泉水），可以平均分配在起 床后、上午、下午以及睡觉前喝。 晨起一杯养颜水，上午下午各两杯， 睡前再喝一杯水，运动前后要喝水。 饭前饭后不要大量喝水。 白开水就是最佳的饮料。
26
鲜榨果汁菜汁和蔬菜水果一样有营养吗?
流行喝果汁和菜汁：时尚乎? 好好的蔬菜、水果非要榨成汁变成
饮料才喝。 蔬菜、水果四件宝：维生素、矿物
质、膳食纤维和植物化学物质。 榨汁后损失很多水溶性维生素和抗
氧化成分。现榨了现喝也会如此！ 维生素C在水溶液中氧化得很Hale Waihona Puke ！ 对健康特别有益的植物化学物质，
米面少不了，量要控制好
米、面等主食容易消化 吸收，能提供碳水化合 物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素等，应作 为身体能量的主要来源。
每天可食用200～400 克主食(根据性别、年 龄、体型、劳动强度进 行调整)。
9
粗粮杂粮营养全， 既保身体又省钱。
燕麦、荞麦、玉米等粗粮 和红薯、土豆等含膳食纤 维比较多，不含胆固醇？？
外出就餐点菜的学问：
菜色浅一点：原料新鲜，避免浓油赤酱 香味淡一点：醇而不浓，躲开香精香料 口味轻一点：淡而有味，不过分香鲜辣 素菜多一点：蔬菜一半，豆类不可缺少 品种杂一点：营养均衡，又可分散风险 总量少一点：控制体重，少吃长寿安全
22
怎么烹调茄子？
您知道如何控制食盐的摄入量吗
盐为百味之首——盐调百味，盐压百味！ 尽量少吃或不吃超市中的熟食 烹调放盐时使用定量的小勺子 不用或少用高盐的调料和食物 做菜时用醋、胡椒、葱、蒜、辣椒、芥末
7
1、讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮
食物常换，健康常在。
每天的膳食必须由多种多样的食物来适当搭 配，才能满足人体对各种营养素的需要。
每种食物所含的营养成分都是不尽相同的， “金无足赤，人无完人”，世界上没有哪种 食物能提供人类所需要的 全部营养。
每天的膳食必须由多种多样 的食物来恰当搭配。
8
14
中国居民膳食钙的推荐摄入量
1-3岁: 600毫克/天
11-17岁: 1000毫克/天
孕妇：
– 早期800毫克/天 – 中期1000毫克/天 – 晚期1200毫克/天
乳母：1200毫克/天
4-10岁: 800 毫克/天
18-50岁: 800 毫克/天
50岁以上: 1000毫克/天
关注:
医学界已将这三种疾病放 在同样重要位置
防治 骨质疏松症 预防骨折
治疗高血脂 预防心肌梗塞
治疗高血压 预防中风
16
骨质疏松的预防
50岁
75岁
一家三代人
17
4、肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾多尝尝
肉类食品是维生素和微量元素的良好来源，不 能完全不吃红肉。
鱼肉含优质蛋白，深海鱼含EPA和DHA。每周 吃一斤鱼。
鹅和鸭肉富含油酸，有益于心脏。鸡肉则被称 为“蛋白质的最佳来源”。
蛋类虽含胆固醇，但其中丰富的维生素与卵磷 脂却是人类不可缺少的营养品。
18
5、盐六克，油半两，饮食清淡寿命长
每天食用油应控制在25克（全国平均值是42 克），即三汤勺。
每人每日食盐量逐步降至6g以下。 （WHO于07年建议摄盐上限降至5g） 要健康，首先降低脂肪和食盐的摄入量!
19
烹调——相对低温有利健康
烹调食物时尽可能用很少量烹调油的方法，如 蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、急火快炒等。
用煎、烤箱烘烤的方法代替炸也可减少烹调油 的摄入。
避免：炸腌熏煎烤 提倡：蒸煮炖涮拌
油脂三兄弟：
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
SFA 1 MUFA 1~2 PUFA 1
误区：植物油富含不饱和脂肪酸 不会导 致动脉粥样硬化 可以多吃些。
11
怎样烹调绿叶蔬菜
现买现吃，不要储存 先洗后切，急火快炒 凉拌可放醋，热炒不加碱； 避免长久煮，汤开才下菜； 炒好即吃，不留下顿 若含草酸，焯后再拌
12
13
3、喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康
每天一杯奶，可补钙300毫克左右。 乳糖不耐受怎么办？ 酸奶怎么喝？ 牛奶空腹喝行吗？晚上喝？ 豆浆和牛奶哪个好？ 豆制品补钙吗？ 香干、北豆腐、南豆腐、豆腐脑… 大豆含有异黄酮，男人能多吃吗？
4
构筑健康三角：
管住嘴 迈开腿 好心态！
➢戒烟限酒 ➢合理饮食 ➢有氧运动 ➢心理平衡
5
一、管住嘴：
合理营养与平衡膳食
6
• “民以食为天”——60~70吨 （75岁：八万多顿饭）
• “你就是你吃的结果” • 求生存、享美食、获愉悦、利社交 • 寻找恰当的平衡点
合理营养是健康的物质基础！ 平衡膳食是合理营养的根本途径！
二手集装箱
科学饮食与健康生活
中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所
何丽 研究员
危害健康前二位的疾病：心脑血管
病和癌症，要以预防为主！
2
心脑血管病和癌症：要从小、从
青年期就开始预防！
君子不立于危墙之下！
四十指标都正常 六十之前不生病 八十之前不衰老 轻松活到九十多
高纤维食物可保护肠道功 能，可减少患心血管疾病 和癌症的风险。所以应注 意食物的粗细搭配，每天 吃二两全谷类粗粮和薯类。
吃米带点糠，一家老小都 安康。
10
2、菜果蔬，绿红黄，红薯土豆也尝尝
餐餐有蔬菜，天天有水果！ 每天一斤蔬菜半斤果：
深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜等最 好占一半以上。水果最少一至两种。 蔬菜和水果所含的营养素与 生物活性成分种类不同，各 有其功效，二者均应多吃， 不能相替。
吃动平衡， 健康一生！
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把握人生健康的黄金20年：
男性30~50岁，女人40~60岁！
人在30岁之前慢性病很少 30~60岁人与人的健康距离越拉越大：
30多岁高血压，40多岁高血脂， 50多岁心脏病，60多岁脑卒中！ 中国目前的平均寿命为71.8岁。 平均健康寿命只有62.3岁（81位）:
男性61.2岁, 女性63.3岁。
等调味，以增加食欲…… 限盐就等于：降压、补钙、护胃 、强心、
保肾、健脑、美容……
24
6、每天足量饮水，合理选择饮料
25
饥而后食，未渴先饮
每天都要主动喝水，不要口渴了才喝水 每天至少应该喝水1200ml，也就是六杯
水（两瓶矿泉水），可以平均分配在起 床后、上午、下午以及睡觉前喝。 晨起一杯养颜水，上午下午各两杯， 睡前再喝一杯水，运动前后要喝水。 饭前饭后不要大量喝水。 白开水就是最佳的饮料。
26
鲜榨果汁菜汁和蔬菜水果一样有营养吗?
流行喝果汁和菜汁：时尚乎? 好好的蔬菜、水果非要榨成汁变成
饮料才喝。 蔬菜、水果四件宝：维生素、矿物
质、膳食纤维和植物化学物质。 榨汁后损失很多水溶性维生素和抗
氧化成分。现榨了现喝也会如此！ 维生素C在水溶液中氧化得很Hale Waihona Puke ！ 对健康特别有益的植物化学物质，
米面少不了，量要控制好
米、面等主食容易消化 吸收，能提供碳水化合 物、蛋白质、膳食纤维 及B族维生素等，应作 为身体能量的主要来源。
每天可食用200～400 克主食(根据性别、年 龄、体型、劳动强度进 行调整)。
9
粗粮杂粮营养全， 既保身体又省钱。
燕麦、荞麦、玉米等粗粮 和红薯、土豆等含膳食纤 维比较多，不含胆固醇？？
外出就餐点菜的学问：
菜色浅一点：原料新鲜，避免浓油赤酱 香味淡一点：醇而不浓，躲开香精香料 口味轻一点：淡而有味，不过分香鲜辣 素菜多一点：蔬菜一半，豆类不可缺少 品种杂一点：营养均衡，又可分散风险 总量少一点：控制体重，少吃长寿安全
22
怎么烹调茄子？
您知道如何控制食盐的摄入量吗
盐为百味之首——盐调百味，盐压百味！ 尽量少吃或不吃超市中的熟食 烹调放盐时使用定量的小勺子 不用或少用高盐的调料和食物 做菜时用醋、胡椒、葱、蒜、辣椒、芥末
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1、讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮
食物常换，健康常在。
每天的膳食必须由多种多样的食物来适当搭 配，才能满足人体对各种营养素的需要。
每种食物所含的营养成分都是不尽相同的， “金无足赤，人无完人”，世界上没有哪种 食物能提供人类所需要的 全部营养。
每天的膳食必须由多种多样 的食物来恰当搭配。
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中国居民膳食钙的推荐摄入量
1-3岁: 600毫克/天
11-17岁: 1000毫克/天
孕妇：
– 早期800毫克/天 – 中期1000毫克/天 – 晚期1200毫克/天
乳母：1200毫克/天
4-10岁: 800 毫克/天
18-50岁: 800 毫克/天
50岁以上: 1000毫克/天
关注:
医学界已将这三种疾病放 在同样重要位置
防治 骨质疏松症 预防骨折
治疗高血脂 预防心肌梗塞
治疗高血压 预防中风
16
骨质疏松的预防
50岁
75岁
一家三代人
17
4、肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾多尝尝
肉类食品是维生素和微量元素的良好来源，不 能完全不吃红肉。
鱼肉含优质蛋白，深海鱼含EPA和DHA。每周 吃一斤鱼。
鹅和鸭肉富含油酸，有益于心脏。鸡肉则被称 为“蛋白质的最佳来源”。
蛋类虽含胆固醇，但其中丰富的维生素与卵磷 脂却是人类不可缺少的营养品。
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5、盐六克，油半两，饮食清淡寿命长
每天食用油应控制在25克（全国平均值是42 克），即三汤勺。
每人每日食盐量逐步降至6g以下。 （WHO于07年建议摄盐上限降至5g） 要健康，首先降低脂肪和食盐的摄入量!
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烹调——相对低温有利健康
烹调食物时尽可能用很少量烹调油的方法，如 蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、急火快炒等。
用煎、烤箱烘烤的方法代替炸也可减少烹调油 的摄入。
避免：炸腌熏煎烤 提倡：蒸煮炖涮拌
油脂三兄弟：
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
SFA 1 MUFA 1~2 PUFA 1
误区：植物油富含不饱和脂肪酸 不会导 致动脉粥样硬化 可以多吃些。
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怎样烹调绿叶蔬菜
现买现吃，不要储存 先洗后切，急火快炒 凉拌可放醋，热炒不加碱； 避免长久煮，汤开才下菜； 炒好即吃，不留下顿 若含草酸，焯后再拌
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3、喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品保健康
每天一杯奶，可补钙300毫克左右。 乳糖不耐受怎么办？ 酸奶怎么喝？ 牛奶空腹喝行吗？晚上喝？ 豆浆和牛奶哪个好？ 豆制品补钙吗？ 香干、北豆腐、南豆腐、豆腐脑… 大豆含有异黄酮，男人能多吃吗？