浅谈屠宰场生猪检疫与消毒工作
生猪屠宰检疫流程与检疫要点
生猪屠宰检疫流程与检疫要点1.前期准备在生猪屠宰前，需要进行一系列的前期准备工作，例如制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等。
这些准备工作的目的是为了确保屠宰过程的安全卫生，并对可能存在的疫情进行控制。
2.屠宰前检疫在生猪屠宰前，需要对待宰的猪进行检疫。
这一项工作通常由专业的检疫人员或兽医进行。
检疫的目的是排除有潜在传染病风险的猪，从而确保消费者的食品安全。
检疫的要点主要包括以下几个方面：-观察猪只的精神状态、食欲和行动能力，了解是否存在明显的异常。
-检查猪只皮肤的状况，观察是否有病斑、疮疖等病变。
-检查猪只的体温，异常体温可能是其中一种疾病的表现。
-检查猪只的耳朵和尾巴，观察是否存在疥癣或剪耳剪尾的情况。
-检查猪只的肛门和外生殖器，观察是否有病变或分泌物。
3.屠宰环节检疫屠宰环节是确保生猪肉安全卫生的关键环节，因此需要进行严格的检疫。
屠宰环节的检疫主要包括以下几个要点：-确保屠宰设施的卫生状况良好，设备无污染、无生锈、能正常运转。
-检查屠宰设施内部的温度、湿度、通风等环境因素，保证屠宰过程的适宜性。
-对每头猪只进行肉类检疫，检查是否有疾病病变、寄生虫感染等情况。
-检查猪只的肉质状态，观察其颜色、弹性、水分等，确保产品质量。
-进行瘦肉精检测，排除猪只体内是否有残留禁用药物。
4.屠宰后检疫屠宰后的检疫是为了确保生猪肉产品在运输和销售过程中的安全。
-对屠宰后的生猪肉进行包装和标识，确保产品能够追溯。
-对肉类进行质检，检查是否存在疾病病变、污染物等情况。
-进行微生物检测，排除肉类是否存在细菌、病毒等微生物污染。
-对屠宰设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
总结：生猪屠宰检疫流程主要包括前期准备、屠宰前检疫、屠宰环节检疫和屠宰后检疫四个环节。
前期准备包括制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等；屠宰前检疫主要观察猪只的精神状态、皮肤状况、体温等；屠宰环节检疫主要确保屠宰设施的卫生状况良好，并对每头猪只进行肉类检疫和瘦肉精检测；屠宰后检疫主要对肉类进行包装和标识，以及进行质检和微生物检测。
生猪屠宰个人检疫总结
生猪屠宰个人检疫总结1. 引言生猪屠宰个人检疫是保障食品安全的关键环节之一，也是预防传染病扩散的重要手段。
在屠宰场从事个人检疫工作近两年来，我深刻认识到个人检疫的重要性和必要性。
本文将从工作内容、操作流程以及遇到的问题和解决措施等方面进行总结和分析。
2. 工作内容生猪个人检疫的工作内容主要包括以下几个方面：2.1 观察猪只行为和体态在生猪屠宰前，首先需要观察猪只的行为和体态，检查是否存在异常情况。
例如，猪只是否精神不振、食欲减退、呼吸困难等。
这能够初步判断出猪只是否患有疾病，从而进行后续的检疫工作。
2.2 检查猪只皮肤和毛发对于每只猪只，需要仔细检查其皮肤和毛发的情况。
是否存在皮肤溃烂、发炎、生疮或者丢毛现象。
这些都可能是疾病的表现，需要做出相应的处理。
2.3 观察猪只粪便通过观察猪只的粪便情况，可以初步了解猪只的消化道情况。
是否存在稀便、血便、黏液便等异常情况。
这些都可能是某些传染病的症状。
2.4 检查疫区动物健康情况生猪屠宰个人检疫还需要对疫区的动物进行健康情况的检查，包括猪场内的其他猪只、家禽、牛羊等动物。
这是为了及时发现疾病传播的风险，以便采取相应的措施。
3. 操作流程个人检疫的操作流程如下：3.1 准备工作在开始个人检疫工作之前，首先需要做好准备工作。
包括佩戴防护装备，如手套、口罩和工作服等。
同时，还需要准备好相关的检疫器具和药品。
3.2 观察和检查根据工作内容的要求，逐只观察和检查猪只的行为、体态、皮肤毛发以及粪便情况。
记录发现的异常情况，准确反映猪只的健康状况。
3.3 判定和处理根据观察和检查的结果，对于发现的疾病或异常情况，需要进行判定和处理。
包括隔离疑似病例、通报相关部门以及做出相应的治疗措施。
3.4 清理和消毒完成个人检疫后，需要对工作区域进行清理和消毒。
保证工作环境的卫生和整洁，防止疾病传播。
4. 遇到的问题和解决措施在个人检疫的工作中，我也遇到了一些问题，其中主要包括以下几种情况：4.1 猪只数量过多在忙碌的季节里，屠宰场的生猪数量通常会增多，给个人检疫带来了一定困难。
生猪屠宰检疫项目
生猪屠宰检疫项目生猪屠宰检疫项目是指对待宰生猪进行检疫和卫生处理的一系列工作。
在生猪屠宰过程中，健康检疫工作是至关重要的，它不仅关乎猪肉产品的质量和安全，也关系着公共卫生和人民群众的健康。
生猪屠宰检疫项目的实施，可以有效预防动物疾病传播和肉品污染，保障农产品质量安全，维护国家居民的饮食安全，促进畜牧业的健康发展。
严格执行屠宰检疫项目也是规范屠宰行为，保障屠宰环节卫生安全的重要措施。
一、生猪屠宰检疫项目的内容生猪屠宰检疫项目主要包括以下内容：1. 检疫前的准备工作：包括检疫宰前体检、检疫设备的准备和消毒、生猪的分类等工作。
2. 检疫宰前体检：对待宰生猪进行体温、呼吸、精神、站立等方面的观察，并结合检疫记录、生产记录等资料，判断生猪是否适宜宰杀。
3. 检疫宰后监管：对屠宰后的猪肉进行检验，确保合格猪肉进入市场。
二、生猪屠宰检疫项目的重要性1. 保障猪肉质量安全：严格的生猪屠宰检疫项目，可以有效预防猪肉中的寄生虫、细菌和病毒等有害物质的混入，保障猪肉产品的质量和安全，提高消费者对猪肉的信任度。
2. 预防动物疫病传播：通过检疫工作，可以及时发现和隔离带病生猪，避免动物疫病的扩散和传播，保护猪群健康。
3. 保障公共卫生安全：生猪屠宰检疫项目的执行，可以有效避免因患有疾病而被宰杀的生猪肉流入市场，减少人们食用带有病原体的猪肉而引发的疾病传播。
三、生猪屠宰检疫项目的实施与推进1. 健全相关法律法规：建立健全相关的法律法规体系，明确生猪屠宰检疫项目的实施标准和流程，确保屠宰场所和环节的卫生安全。
2. 加强监管与执法：加大对屠宰场所的监督检查力度，严格执行屠宰检疫项目，不留死角，确保屠宰环节的卫生安全。
3. 落实责任：各地屠宰检疫部门要切实履行职责，提高检疫官员的业务水平，不断加强对屠宰场所的检查和指导，推动屠宰检疫项目的全面实施。
4. 宣传教育与培训：通过开展宣传教育和培训，提高农户和屠宰从业人员对屠宰检疫项目的认识和重视程度，增强全社会对猪肉质量安全和屠宰检疫工作的知晓和支持度。
生猪定点屠宰场的消毒与防疫
生猪定点屠宰场的消毒与防疫根据国家相关法规的规定，为了保障人民群众的身体健康，新疆石河子地区20个农牧团场普遍推行了生猪定点屠宰制度。
但是，个别单位对屠宰场的消毒防疫工作认识不足，不能应对不同的消毒对象采用不同的消毒方法，从而给病原微生物的扩散和环境卫生的污染埋下了隐患。
1消毒对象包括生猪通过的道路、停留的栏舍、接触的各种用具、饲槽、运输工具、屠宰车间地面、设备及工作人员的衣帽等均应进行消毒。
2消毒药物的使用方法2.1猪舍用1%～4%的烧碱溶液、2%～3%次氯酸钠溶液，或用1∶300菌毒灭溶液喷洒，墙壁可用20%的石灰乳粉刷。
2.2水每立方水加漂白粉2～4g，没有过滤的原水加漂白粉6～8g。
2.3粪池和粪便粪便可用生物发酵方法消毒，粪池及周围可用20%漂白粉或2%～5%臭药水或1∶300菌毒灭溶液喷洒。
2.4运猪车定点打扫，用水冲洗干净，用2%～3%烧碱、2%～3%次氯酸钠或1∶300菌毒灭溶液喷雾消毒。
运输的其他工具也应进行消毒。
2.5污水少量污水可挖0.6～1.0m深坑倒入，待渗后掩埋。
也可按容量加入10%～20%生石灰。
2.6加工车间先作机械清除，后用2%烧碱或2%～3%次氯酸钠溶液喷洒洗涤消毒。
3消毒方法3.1物理消毒①机械清除：用清扫、洗刷等方法达到消除病原的目的。
屠宰加工的地面、设备和用具每天洗刷，并用其他消毒法消毒。
②阳光曝晒：将移动方便的设备和衣帽等物放在阳光下曝晒数小时，一般可杀死病毒及非芽胞病菌。
③焚烧：对被污染而无价值的物品及屠宰后的动物废物进行焚烧，对器具及地面可用喷灯灼烧。
④煮沸：金属器具、工作衣帽一般经100℃煮沸3～5分钟可杀死细菌。
为了预防金属器具被腐蚀，可在水中加入1%碳酸钠。
3.2化学消毒①消毒药的选择：应选择杀菌性能好、作用迅速、对人畜无害、无臭、五色、性质稳定、可溶于水、腐蚀性小、不损坏被消毒物品的消毒药，消毒药应2种以上交替使用。
②常用的消毒药及浓度：烧碱1%～4%溶液、漂白粉0.5%～20%、生石灰10%～20%乳剂、草木灰10%～20%溶液、臭药水2%～5%、甲醛溶液5%～10%、菌毒灭1∶300。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。
1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。
2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。
3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。
4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。
5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。
1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。
2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。
3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。
4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。
5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。
6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。
7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。
8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。
9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。
通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。
同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。
生猪屠宰检疫的意义及操作要点
2021年第02期食品安全一直是我国人民持续关注的焦点,而生猪屠宰检疫是保障食品安全的重要环节和最后一道屏障。
屠宰检疫能够有效的查出猪在原产地检疫时未检测出的人畜共患病。
生猪屠宰检疫对动物防疫与食品安全有着重大作用。
1生猪屠宰检疫的意义猪肉是当今市场上流通最广的肉类食品,其食品安全问题对整个社会具有重大影响。
生猪屠宰检疫是为了保证不让染疫或疑似染疫的病猪肉流入市场,确保猪肉品质,让消费者买到健康优质的猪肉。
2生猪屠宰检疫的流程在生猪进入屠宰场前需要进行彻底的检查工作,因为一旦有病猪混入其中,就会导致屠宰场的待宰生猪都有染疫风险。
在入场前要先查验该猪的相关证明,例如:生猪的《动物检疫合格证明》(动物B 或动物A )。
随后需要进行运猪车辆消毒。
最后再采集猪的尿液,检测“瘦肉精”,一切正常后才准予生猪进入屠宰场。
屠宰前的检疫工作最为重要。
在屠宰前,应对待宰的所有生猪严格的检查,防止在屠宰场中出现问题。
要确保宰前生猪的健康,才能屠宰,发往市场。
3生猪屠宰检疫操作要点屠宰检疫是指对屠宰前的生猪和屠宰后的猪肉产品行的检疫。
因此,要对生猪屠宰的各个环节严格把关,防止出现宰前检疫未检出的染疫猪产品流入市场,确保消费者能吃到健康的猪肉和安全猪肉。
所以,检疫员在检疫时应该掌握好检疫操作要点,以提高检疫工作的效率和质量。
首先对猪体表及头蹄进行检疫。
主要目的是根据《生猪屠宰检疫规程》来检查生猪的体表、头、蹄是否发生病变。
例如体表出现水疱、溃疡或烂斑等症状,淋巴结出现出血等症状。
在检查生猪的颌下淋巴结时,检疫员可以通过切开放血部位的皮下组织来观察猪的颌下淋巴结的色泽、形状、大小及是否有充血、出血、坏死等现象来判断生猪是否健康。
以此来保证猪肉的安全问题。
此项检查合格的,则进行下一项检疫。
此项检查不合格的按相关规定处理。
生猪个体健康,其内脏会坚实有弹性。
因此,检疫员要将生猪内脏的大小、形状、颜色与其弹性是否良好作为检疫工作的重点对象。
生猪宰后检疫与处理及猪5种疫病屠宰检疫的要点
体和 心脏 作工业用 或销毁 ； ２ 在 ４个 肉样压 片内 ， 发现孢 子虫 者， 全尸高温处理或销毁。在规 定检疫部 位切 面视检 ， 发现囊
尾蚴和钙化虫体者 ， 尸作 工业用或销毁。 全
性， 剖检肝门淋巴结 。必要时 ， 剖检肝实质和胆囊 。
肺脏检查包括视检外表 、 色泽 、 大小 ， 触检弹性 ， 剖检支气 管淋巴结 。必要时 ， 剖检肺实质 。 心脏检查包括视检心包及心外膜 ， 并确定肌僵程 度。在与 左纵 沟平行 的心脏后缘房室分界处 ， 纵向剖开心室视检心肌 、 心内膜及血液凝固状态 ， 特别 注意二尖瓣病损。 肾脏检查包括剥离 肾包 膜 ， 视检外表 、 色泽 、 大小 ， 检弹 触
剖检颌下 ２ 淋巴结和外咬肌 ， 侧 视检鼻盘 、 、 龈、 唇 齿 咽喉
黏膜和扁桃体 。
１ 内脏肠 系淋巴结 （ 剖检 ２
刀 ， 刀刀迹长 １ 每 ０厘米 ） 。必 要 时 ， 检 胃肠 黏 膜 。 剖
管理部门检查合格后方可恢复生产。
曰 检 疫 检 验
生猪 宰 后 检 疫 与 处理 及 猪 ５种 疫 病 屠 宰 检疫 的要点
史冬 梅 刘 彩 霞 （ 陕西省榆林市榆 阳区动物卫生监督所 ７ ９０ ） １０２
１ 宰后检 疫
生猪屠宰后应立即进行 宰后检疫 ，宰后检疫应在适宜 的 光照条件下进行。头、 、 蹄 内脏和胴体施行同步检疫 ， 必要 时可 进行实验室检验 。 １１ 头邵 ｋ ． ｋ疫 － ＇ ＇ 宰后检疫 发现动物疫病 时 ，应根据下述不 同情 况采取不同 的
２ 经宰后 检 疫发现 普通病 、 ． ４ 中毒 和局 部 病损 的 处理
脓毒症 、 尿毒症 、 黄疸 、 过度消瘦 、 面积 坏疽、 大 急性 中毒 、
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为一种不可或缺的食品。
随着生猪数量的增加和长距离运输的日益普遍，生猪屠宰检疫变得尤为重要。
生猪屠宰检疫的主要目的是确保屠宰过程中无疫病和食品安全问题出现，保障人们的健康和食品安全。
下面将介绍生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1.到达检疫站：当生猪到达检疫站时，首先会进行畜牧兽医的初步检查，对猪只的外观和行为进行初步观察，确认是否有异常情况。
2.麻醉处理：经过初步检查后，猪只将会进行麻醉处理，这样可以减轻猪只的痛苦，同时也便于后续的宰杀操作。
3.体温检测：在麻醉处理后，还会进行体温检测，通过体温检测可以初步判断猪只是否患有发热病症。
4.安置至屠宰线：经过麻醉处理和体温检测后，将猪只安置至屠宰线，为进行宰杀作准备。
5.宰杀处理：在屠宰线上，对猪只进行宰杀处理，确保屠宰操作符合卫生标准。
6.检验内脏器官：宰杀完毕后，对猪只的内脏器官进行检验，确认是否有病变情况。
8.入库冷藏：最后将通过检验合格的肉品进行冷藏处理，为后续销售做准备。
1.健康证明：生猪屠宰前，需要具备一定的健康证明，确认猪只没有发热等异常情况。
3.消毒处理：对于屠宰场的环境和设备进行定期消毒处理，确保生猪屠宰过程中的卫生情况。
4.检验工作：对猪只的宰杀过程和肉品进行系统的检验，对于可能存在的疫病和安全问题进行及时的排查。
5.冷藏处理：对通过检验合格的肉品及时进行冷藏处理，确保肉品的质量和食品安全。
6.监督管理：建立健全的监督管理体系，对生猪屠宰过程进行严格的监督，确保整个过程符合卫生标准。
7.卫生标准：屠宰场要符合相关的卫生标准，确保屠宰环境的清洁和卫生，防止污染肉品的食品安全问题。
通过以上介绍，我们了解了生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
在屠宰过程中，确保了生猪没有患有疾病，同时也保障了肉品的食品安全。
生猪屠宰检疫工作的健全和严格对于人们的健康和食品安全至关重要，希望各个相关部门和从业人员能够严格按照标准执行屠宰检疫工作，确保猪肉的质量和食品安全。
生猪屠宰检疫中猪瘟检验检疫方式与处理方法
生猪屠宰检疫中猪瘟检验检疫方式与处理方法1. 引言1.1 猪瘟病毒简介猪瘟病毒，又称非洲猪瘟病毒，是一种由非洲猪瘟病毒引起的高度传染性疾病。
这种病毒主要影响猪类动物，具有较高的传染性和致死性，严重危害猪类养殖业。
猪瘟病毒主要通过直接接触感染、气溶胶传播和污染性食物传播等途径传播。
病毒进入猪体后，会在短时间内迅速扩散，造成多系统损害，引起严重的胃肠道症状和呼吸系统症状。
猪瘟病毒具有较高的变异性和抗药性，使得其对传统疫苗治疗和控制手段产生一定的挑战。
在世界范围内，猪瘟病毒一直是畜牧业面临的头等重大危机之一。
对猪瘟病毒的检验和检疫工作显得尤为重要，只有及时准确地检测和防控猪瘟病毒，才能有效地遏制疫情蔓延，保障猪类养殖业的健康发展。
【2000字】1.2 猪瘟检验的重要性猪瘟是一种严重危害猪类的传染病，猪病毒性病害，有着发病快、传播快、死亡率高等特点。
由于猪瘟高度传染性和致死性，一旦发生疫情很容易造成重大经济损失，甚至引起社会动荡。
猪瘟检验的重要性不言而喻。
猪瘟检验可以及时发现患有猪瘟的猪只，从而阻止其传播。
通过对潜在感染猪只进行检测，可以及时隔离和治疗，减少疫情的蔓延范围，降低疫情的危害程度，保护养猪业的积极健康发展。
猪瘟检验可以保障生猪产品的质量安全。
只有确保生猪没有患猪瘟，才能保证生猪及其产品的卫生安全，保障消费者的健康。
通过严格的检验制度和流程，可以有效降低猪瘟病毒进入人类食物链的风险。
猪瘟检验的重要性不仅在于防控猪瘟疫情，更在于保障食品安全和公共健康。
加强猪瘟检验工作，有助于提升养猪业的健康水平，促进畜牧业的可持续发展。
2. 正文2.1 猪瘟检疫的方式1. 临床观察：通过仔细观察猪只的体温、行为、食欲等情况来判断是否存在猪瘟病症。
病猪通常会出现发热、食欲下降、呕吐、腹泻等症状。
2. 实验室检测：利用PCR技术检测猪只体液中的猪瘟病毒DNA，以确认是否感染猪瘟。
还可以进行血清学检测，检测猪只体液中是否含有猪瘟病毒抗体。
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议做好生猪定点屠宰检疫工作非常重要，可以保障猪肉的质量和消费者的健康安全。
以下是一些做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议：1. 加强对屠宰场的监管和管理。
定期组织检查，确保屠宰场的设备和环境符合卫生标准，严格落实屠宰作业规程和操作规范，确保屠宰过程卫生无污染。
2. 定期培训和教育屠宰场工作人员。
提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保符合卫生标准，并传达最新的检疫知识和要求。
3. 加强生猪的疫病监测和防控。
建立健全的动物疫病监测和报告制度，及时发现疫情，采取相应的防控措施，确保生猪的健康状况符合要求。
4. 加强对生猪源头的追溯管理。
建立完善的生猪追溯制度，对生猪的来源、运输和屠宰等环节进行记录，确保生猪的追溯可靠。
5. 对屠宰场进行必要的生物安全防控工作。
建立屠宰场的生物安全措施，如进出步浴、雾化消毒等，防止疾病的传播。
6. 加强对屠宰场生产管理的监督。
定期抽查屠宰场的生产情况，确保屠宰场的生产质量符合卫生标准，消除不合格产品。
7. 加强对屠宰场相关人员的监督和管理。
建立健全屠宰场工作人员的考核评估制度，奖惩分明，激励屠宰场工作人员提高工作责任心和业务水平。
8. 建立与相关部门的信息共享机制。
与农业、食品安全、卫生等相关部门建立信息共享机制，定期交流信息，加强合作和配合，提高生猪定点屠宰检疫工作效果。
9. 加强对出厂产品的抽检和监督。
定期对出厂产品进行抽检，确保产品的质量和卫生安全。
10. 积极开展宣传教育工作。
利用各种渠道加强宣传教育，提高公众对生猪定点屠宰检疫工作的认识和支持，增强公众对生猪肉消费的信心。
通过以上的要点建议，相信可以提高生猪定点屠宰检疫工作的质量和效果，确保生猪肉的质量和消费者的健康安全。
这些建议需要相关部门和机构的共同努力和配合，务必重视并切实执行。
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浅谈屠宰场生猪检疫与消毒工作
柳小强
（东莞市动物卫生监督所长安分所５２３８５０）
科学论坛
啊Ｉ
［摘要］笔者长期在动物卫生监督所工作，对于屠宰场的检验与消毒工作有一定的了解，所以本文主要论述屠宰场点生猪检疫检验的程序和基层屠宰场消
毒的内容，以下内容旨在与同行探讨学习共同进步。
［关键词］屠宰场；生猪；检疫；消毒
中图分类号：￥８５１．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００９—９１４Ｘ（２０１５）４１—０２９５一Ｏ１
生猪检疫和消毒处理是定点屠宰场工作的重要环节，加强此环节工作质
量，对于提升肉品质量、预防疫病传染有着重要的作用。随着人民生活水平的不 断改善，广大消费者对肉食品的卫生质量要求越来越高，“安全肉 、“放心肉“成 为人民身体健康的基本保证，也是经济全球化后我国参与国际市场竞争的必然 选择。 一．开晨检疫人员业务技术培训 检疫人员是屠宰场检疫和消毒工作的执行者，他们的的业务技术能力决定 了屠宰场检疫和消毒工作的成败。要加强法律法规的学习，定期开展培训，重点 学习《病害动物和病害动物产品无害化处理规程》、褥ｂ物防疫法》、 生猪屠宰检 疫操作规程》，（（动物检疫管理办法》等，要求按照法定的检疫范围、检疫程序和 判定标准，对屠宰的生猪实施严格检疫。要认真学习生猪检疫知识，熟练操作技 术，掌握常见的生猪疫病的病理变化和典型特征，提高业务能力。 ＝．囊宰场点生猪检疫检验的穆序 （１）查证 生猪进场需要查验相关证明，主要包括动物免疫证、非疫区证明、产地检疫 合格证等等。如果是从外地调入，还要查验有无“出境动物检疫合格证明 ，同 时，详细记录生猪进场信息。所检查生猪无相关证明时，一律禁止入场。 （２）宰前检疫 对入场的生猪，在卸车前往待宰圈驱赶时，进行群检，群体检疫按照动、静、 食三态进行检查，要注意观察每头猪的状况，对异常者，做出标记以便进一步观 察，对病猪、疑似病猪进行隔离分圈。个体检验。对群检中被挑出的病猪和疑似 病猪集中进行较详细的个体临床检查，主要运用看、听、摸、检等常规方法。对群 体５％或全部疑似病猪，进行体温检查。重点观察群体的精神状态、运动姿势和 检查个体的蹄部、鼻唇镜状况，准确及时地剔除病猪。合格者必须在２４ｈ内屠宰， 超过２４ｈ，则在下次送宰前要进行复检。确诊为病畜时，可根据疾病的性质．病势 的轻重分别作禁宰、急宰和缓宰处理。通过宰前检疫能切断传播途径防止病原 的扩散。宰前检疫结束后，检疫员应将检疫结果和处理情况做好记录，以便进行 统计和宰后检疫的查对。 （３）宰后检验 宰后检验是指动物被屠宰后，对其胴体及各部组织器官，依照规程及有关 规定所进行的检查。主要是以病理解剖学知识为基础，通过眼、手、鼻等感官检 查和剖检为主，必要时辅以实验室手段对屠体及其产品做出卫生质量和综合判 断。宰后检疫能及时发现病害肉体及内脏，及时做出判定和处理，保证肉品卫生 质量，维护食肉安全。宰后检疫的程序—般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、 寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发动物产品检疫合格证明等。宰后检验的 处理包括适于食用、有条件食用、销毁等处理。对适于食用的在胴体上加盖检疫 印章，出具动物产品合格证放行出场销售；对有条件食用的要在动物监督机构 的监督下作无害化处理后食用，对销毁的动物及其动物产品要出具销毁证明监 督厂方统一送市无害化焚烧厂销毁。做好屠宰环节猪肉的安全检疫检验，有些 动物传染病和寄生虫病宰前是难以发现和检出的，只有宰后按照特定的检疫程 序、技术规范，触检、剖检一定部位、组织器官才能发现和检出。对剖检病害组织 用过的刀、钩等检疫用具要进行当场清洁、消毒处理，严防二次污染，对运输车 辆要做到每天清洁消毒，严禁用拉运屠宰生猪的车辆运输猪肉，减少污染，确保 猪肉安全卫生，逐项填写相关每天日报表备查。 （４）检验后处理 经检验合格的，加盖验讫印章。可出场食用；经检验患有轻度传染性疾病 时，如，一般性传染病、寄生虫病等等，可对肉体做无公害化处理。如，高温、冷冻 等等，检疫消除病害的，可做有条件的使用。经检验患有重度传染性疾病的，无 公害化处理不能食用的，为了充分利用其经济价值，可做化制工业用油处理ｔ经 检验患有烈性传染性疾病的，像是炭疽、猪瘟等等，一律严禁使用，必须在有关
人员监督下做焚烧、深埋等销毁处理。无论检验结果如何，必须要配以相应的印
记，这样便于肉品监管，确保安全健康肉品流向市场。
三 基层疆宰场的消毒
生猪定点屠宰场的消毒内容包括：进场门口和待宰间的消毒，猪体和运载
工具的消毒－屠宰车间、工作人员、加工工具的消毒，急宰间的消毒Ｉ废弃物等检
疫不合格猪的处理。（１）进场门１２１和待宰间的消毒。在屠宰场进门口设建了与门
同宽，长４米，深０．３米的消毒池，消毒池内铺草垫浸以消毒液，让人、车进出时进
行对鞋底和车轮的消毒。消毒池内盛放 的烧碱或 来苏尔溶液。两种消毒液
交替使用，每周更换一次。待宰间的消毒，消毒前将畜合内的粪便、污物用清水
冲洗干净后，再用Ｏ．５－１％￣碱溶液对整个场地进行全面喷洒消毒，不留死角。
（２）猪体和运载工具的消毒。生猪在运到屠宰场卸车前用喷雾器对猪体喷洒０．
１％新洁尔灭，这样可以使猪体清洁并可杀灭病原体的作用。待猪卸车后，先将
车上的粪便、污物清扫洗刷干净，然后用含有效氯５一 的漂白粉溶液进行消
毒。清扫下来的粪便、垫草等垃圾集中堆积发酵处理。（３）屠宰车间、工作人员以
及各种加工用具的消毒。对屠宰车间的通道、地面、墙角、排水沟用卜２％烧碱溶
液进行喷雾消毒 车间内的加工机器、台案、工作人员的工作服、手套、围裙、胶
鞋等先用清水进行彻底洗刷，然后用０．１％新洁尔灭洗涤消毒。屠宰、检验工具
用１－２％的食用热碱水去油后再用０．１％新洁尔灭洗涤消毒。工作人员在进入工
作车间前更换上已消过毒的工作服、鞋帽井通过消毒通道进入工作间。（４）急宰
间的消毒。相对于其他方面的消毒，急宰车间的消毒用药浓度要高些，杀菌能力
要强些，我们用３％的烧碱溶液或者ｌ％的过氧乙酸对场地进行消毒。对病、死猪
的毛、血水、粪便等污物经过消毒处理后再送入发酵池进行发酵处理。（２）废弃
物及检疫不合格猪的处理。废弃物包括病变的组织及器官、有害的淋巴结等。对
废弃物我们进行焚烧处理。对检疫不合格的猪及猪肉产品，按照有关规定分别
进行高温、化制、销毁等方法处理。
当然啦，消毒工作要可以进行下去，消毒药品是不能缺少的，在对消毒药品
的准备上，我们选择价格低廉，杀菌能力强，无毒无味，易溶子水的消毒药。常年
准备消毒药有过氧乙酸、烧碱、漂白粉、新洁尔灭等。在使用过程中，几种备用的
药品交替使用。这样。改变药液环境，可降低病菌的抗药作用，提高药液的消毒
效果。
四 结语
随着经济的发达，社会文明程度的提高，人类对动物产晶的安全要求也会
越来越高，定点屠宰必将得到社会各界的认同 我们应该以科学发展观为指导，
创建“和谐社会”的为最终目标来进一步推动定点屠宰场的屠宰检疫管理工作
走上制度化、规范化、法制化正常化的轨道，不断提高定点屠宰检疫管理工作水
平，为提高肉品品质安全，让人们食上“放心肉”，营造肉食品市场运行良好做出
积极贡献。
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