双孢菇生产工艺
双孢菇罐头的加工工艺
双孢菇罐头的加工工艺 *
陈 伟袁崔佳丽 渊新疆九鼎天库生物科技有限公司袁新疆 乌鲁木齐 830000冤
摘要院双孢菇肉质肥嫩袁含有较多的甘露糖尧海藻糖及各 种氨基酸类物质袁所以味道鲜美袁营养丰富袁但是鲜品双孢菇 方式菇保存条件苛刻袁保存周期短遥 将鲜食双孢菇通过加工 制成双孢菇罐头袁不仅能够延长双孢菇的保存周期袁而且能 够较完整的保持双孢菇原有的风味和口感袁带来较好的经济 效益遥 本文主要介绍了双孢菇罐头的加工工艺方法尧加工技 术要点以及 HACCP 认证要点尧产品质量标准等遥
排气尧封口院封口要求外观无快口尧假封尧大嘴
. Al巴l尧牙Ri齿g尧h铁ts舌尧R跳es封er尧卷ve边d.碎裂等严重缺陷袁要求
OL% 逸 50% 曰JB% 逸 50% 曰15173# 罐 型 TR% 逸 75%遥 封口验罐员每 30 min 检查卷边外观质量一 次袁 品管部品管员每 2 min 对罐体结构解剖投影 一 次袁并做好记录遥
预煮院使用连续预煮机袁预煮温度 80 益袁时间 5
~ 6 min遥 冷却尧除杂院预煮出来的蘑菇经 S 形冷却流槽中
迅速冷却至 20 益以下袁然后输送至分选机遥 分级院采用圆筒滚分级机分级袁分级要求投料连
续均匀袁防止跳级尧混级袁按规格分别送至处理桌处 理遥 大菇直接送至切片机遥
挑选尧修整院采用人工挑选袁修整剔除泥根尧斑
原料验收院双孢菇原料按验收标准进行验收渊验 收标准结合 GB 23190-2008叶双孢菇方式菇曳验收冤曰 发现病虫害尧异味尧渗土尧变色菇尧渍水菇一律拒收曰 收购后的蘑菇严禁风吹尧日晒尧雨淋曰蘑菇盛放在清 洁无毒塑料筐内遥 从原料收购到进厂投料时间不得 超过 6 h袁当天原料当天加工完毕遥
双孢蘑菇栽培技术
双孢蘑菇栽培技术内容提要：双孢蘑菇营养丰富，日益受到人们的喜爱，大面积栽培有很好的利用价值。
关键字：双孢蘑菇人工栽培种植品种菌种栽培工艺播种出菇管理采收病虫害综合防治分级双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。
它的拉丁学名为Agaricusbisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文别名为蘑菇、洋菇。
欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸。
是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的４０％左右（１９９４）。
双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。
脂肪含量仅为牛奶的十分之一，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。
双孢菇是一种草腐菌类，属于中档食用菌。
栽培原料丰富，技术简便，生物转化率高。
生产食用菌上分棚外与棚内两个阶段：棚外包括建堆、翻堆、沤制等环节；棚内包括消毒、进料、接种、覆土、洒水、出菇等环节，具有技术粗放、成本低、无污染、生物转化率高等优势。
双孢菇的种植品种有冬菇和夏菇两种，种植模式有温室和拱棚两种。
越冬菇品种以温室和大拱棚种植为最好。
越夏菇品种除采用上述棚体种植外，还可利用闲置的香菇棚架种植。
双孢菇的生产要本着“春、冬菇并重，以春菇为主；鲜、干菇并重，以鲜菇为主；大、中拱棚并重，以中拱棚为主”的原则，积极稳妥地发展。
若种植有香菇，春菇可以利用闲置的香菇棚架种植。
可选择越夏高温品种，５月沤料，６月接种，７月出菇，采用“春夏棚架出双孢菇，秋冬棚架出香菇”的周年生产模式，从而大大提高生产的综合效益。
双孢菇栽培工艺技术流程
双孢菇栽培工艺技术流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!双孢菇是一种珍贵的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。
人工栽培双孢菇可以分为以下几个阶段：1. 制备培养料双孢菇的培养料主要包括棉籽壳、稻草、玉米芯等植物秸秆。
双孢菇罐头的加工工艺
巴、 牙齿 、 铁舌 、 跳封 、 卷边碎裂等严 重缺陷 ， 要 求
Ｏ Ｌ ％ ≥ ５ ０ ％； Ｊ Ｂ ％ ≥ ５ ０ ％； １ ５ １ ７ ３ 罐 型 Ｔ Ｒ ％ ≥
期对合 格供 应商 进行评 审 ， 并 收集 原料 的检 测报告 。
Ｃ Ｃ Ｐ ２灌汤 ： 控制 致病 微生物 的危 害 。关键 限值
水经 灌汤 机灌 注进 已装罐 的罐 头里 。 排气 、 封 口： 封 口要 求 外 观 无 快 口 、 假封 、 大 嘴
以预 防或降 至可接 受 的水平 。双孢 菇罐 头加工 环 节 的关键 控制 点和设 定关 键 限值 如下 ：
Ｃ Ｃ Ｐ １原料 验收 ： 控 制农 药残 留的危 害 。关键 限 值 为 ：原料 必须 采购 自本厂 种植基 地或 合格 供应 商 处， 并 经过 品管部 检测 合格方 可通 过验 收 。 采 购部 定
灌 汤 流程 ： （ １ ） 辅料 进 厂 检验 ： 每批 进 厂辅 料 经
３ ． １ 危 害分析 （ Ｈ Ａ） 通过 危害 分析工 作单 ，从 原料 到销售 各环 节进 行物 理 、 化学 、 生物 的潜在 危害 分析［ ３ １ 。 ３ ． ２ 确 定关键控 制 点 （ Ｃ Ｃ Ｐ ） 通 过危 害分析 ， 确定 关键控 制 点 ， 关 键控制 点是 指 可 以被控制 的点 、 步骤 或方 法 ， 使 食 品潜在危 害 得
的先后顺 序 进行装 箱 ， 并 按不 同 品种 、 不 同规格 分 开 堆 叠 于垫板 上 ， 然 后入 库并挂 上罐 头标识 牌 。 成 品包 装 ： 经 厂检 、 商检 合格 的产 品按销 售部 的 出货计 划通 知仓 库安 排包装 。 包装 材料 （ 纸箱 、 标签）
须验 收合格 。
出口双孢菇干片质量标准与加工工艺
在农业产业中的地位和作用
促进农业产业发展
双孢菇干片的种植和加工属于农业产业的一部分，其发展可以 带动相关产业的发展，如种植业、加工业等。
提高农民收入
双孢菇干片的种植和加工可以创造就业机会，提高农民收入水平 。
改善饮食结构
双孢菇干片作为一种食用菌产品，可以丰富人们的饮食结构，增 加食物的多样性。
THANKS FOR WATCHING
切片机，提高切片质量和效率。
新工艺探索
03
积极探索和研究新工艺，提高产品质量和生产效率，降低生产
成本。
提高产品质量的措施与建议
原料控制
01
02
03
生产过程监控
产品检测与检验
严格控制原料的质量和新鲜度， 建立完善的原料采购和检验制度 。
加强生产过程中的质量监控，及 时发现和处理问题，确保产品质 量稳定。
营养成分
微生物指标
双孢菇干片应富含蛋白质、多种维生素和矿 物质，确保产品具有较高的营养价值。
严格控制双孢菇干片的微生物指标，如细菌 总数、大肠菌群等，确保产品的卫生质量符 合国家标准和进口国的要求。
05
双孢菇干片的加工设备 与工艺改进
Chapter
加工设备介绍与选择
设备组成
双孢菇干片加工设备通常由清洗机、切片机、烘干机、包装机等 组成。
在食品工业中的应用前景
休闲食品
双孢菇干片可以作为休闲食品的一种，具有口感好、营养价值高 、携带方便等特点，适合作为旅游、聚会等场合的零食。
保健食品
由于双孢菇干片含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物 质等，因此也可以作为保健食品的原料之一，用于增强人体免疫 力等。
烹饪调料
双孢菇干片还可以作为烹饪调料使用，可以增加菜肴的口感和营养 价值。
双孢菇基料的配制及二次发酵技术
双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。
在国内外市场上十分畅销。
双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。
北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。
其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。
今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。
栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。
准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。
（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量%来计算。
发酵后为17-18：1。
（二）粪草比，依当地资源条件而定， 6：4、5：5、4：6均可。
适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。
（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。
用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。
2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。
3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。
4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。
那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。
小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。
小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。
2、畜禽粪类。
马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。
凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。
3、其他有机氮源。
豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。
饼类要晒干粉碎；麸皮要新鲜；啤酒糟要晒干、粉碎、防霉变。
4、无机氮源和矿质肥。
尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等氮肥和过磷酸钙、石膏、碳酸钙、消石灰（或石灰）、钙镁磷肥等矿质肥均可作为双孢菇的添加剂，但量要按配方添加。
双孢菇生产栽培流程方案流程精品PPT课件
通风 视气候变化，灵活调节
双孢菇子实体的生长
11.1 采菇
菌盖2-6cm进行，采前不宜浇水
11.2-10 间歇期
菌床整理(清除老菌索、菌根、死菇，补土、松土、 打钎)
追肥
12月中下旬-4月
越冬管理
4月-5月 春菇管理
增加喷水量
Book1.xls
培养料的配制
8.10-13
麦草预湿 麦草+0.01石灰 水
8.13
饼肥+粪肥打碎，混匀
8.14
麦草1700kg 粪肥+饼肥1700kg
堆料 先草再粪，分层加入 尿素(中部)，并喷水在 草面上，顶呈龟背形
前发酵
8.19 翻堆 撒入石膏粉和过磷酸钙（总质量的一半） 8.23 第二次翻 撒剩余的石膏粉和过磷酸钙 8.25 菇房消毒 8.26 第三次翻堆 撒入石灰粉，适度加水
间歇期
越冬和春菇管理
8.8-9 覆土材料的准备
砻糠土：5%石灰粉浸泡12d 喷800倍液多菌灵 +0.5%敌敌畏 覆膜闷24h
园土：破碎过筛，加2%石 灰杀线虫，甲醛+1%敌敌 畏，覆膜2-3d,揭开置覆 土时用
标准： 砻糠230kg 园土24m³ 甲醛 50kg 石灰112kg 敌敌畏56kg
双孢菇
生产栽培流程方案
双孢菇简介
世界第一大菇 高蛋白、低脂肪、低热能 丰富的氨基酸，维生素等
双孢菇栽培
栽培地点：句容 栽培面积：100㎡ 栽培品种：中低温型，白色品种，鲜食加工为
主 菇房的设置：床架式—地上式菇房
床架式菇房
流程
覆土材料的准备 培养料配制：二次发酵 播种 管理：发菌期、覆土期、覆土后期、菇期、
双孢蘑菇栽培工艺流程及技术关键
双孢蘑菇栽培工艺流程及技术关键下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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金针菇栽培废料生产双孢菇技术食用菌,栽培技术
分析金针菇栽培废料生产双孢菇技术在未来 的应用前景，包括市场需求、产业发展的需 求等。
挑战
指出金针菇栽培废料生产双孢菇技术在未来 应用中可能面临的挑战，如生产效率、成本
控制等问题。
技术创新的思路与方法
要点一
创新思路
提出金针菇栽培废料生产双孢菇技术创新的基本思路 ，包括改变原料来源、优化工艺流程等。
出菇管理
当菌丝长满栽培袋或畦面时，将袋或畦移至 出菇房或出菇场，控制适宜的温度和湿度， 促进子实体形成。在出菇期间，要保持环境 清洁，控制好温度和湿度，加强通风换气， 防止病虫害发生。
双孢菇的栽培设施与环境条件控制
栽培设施
双孢菇的栽培需要在一定的设施条件下进行，包括栽培房、栽培场、菇房等。这些设施需要具备良好 的保温、保湿、通风等性能，以保证双孢菇的正常生长。
通过循环利用农业废弃物，可促进生态平衡，维 护生态系统的稳定。
06
技术的发展趋势与展望
技术的研究现状与发展趋势
国内外研究现状
介绍金针菇栽培废料生产双孢菇技术的国内 外研究背景、研究目的和意义。
发展趋势
阐述金针菇栽培废料生产双孢菇技术的发展 趋势，包括技术水平的提高、新技术的应用 等。
技术在未来的应用前景与挑战
环境条件控制
在双孢菇的生长过程中，需要对环境条件进行严格的控制。主要包括温度、湿度、光照、通风等。其 中，温度和湿度是影响双孢菇生长和发育的重要因素。在适宜的温度和湿度条件下，可以促进双孢菇 的生长和发育，提高产量和质量。
04
食用菌的病虫害防治与质量控制
食用菌的病虫害防治技术
病虫害预防
通过改善菇房环境、加强 菇场消毒、合理安排生产 计划等措施，预防病虫害 的发生。
工艺方法——双孢菇速冻工艺
工艺方法——双孢菇速冻工艺工艺简介双孢菇营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸，还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高免疫力的重要作用。
还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体对负荷的适应能力、抗疲劳等生理功效。
双孢菇是一种速冻蔬菜，因其品质好、肉质鲜美而受到人们的喜爱。
速冻蘑菇的质量主要由蘑菇的颜色、大小均匀性、嫩度和风味决定。
任何一种蘑菇，色泽淡奶油，大小均匀，味道鲜美，质地嫩脆，都是上品。
速冻蘑菇的质量取决于速冻技术。
1、原料选择双孢菇原料要求：新鲜，白色或淡黄色，菇盖直径在5-12cm以内，半球形，卷在边缘，无畸形。
略薄的蘑菇是允许的，但蘑菇褶皱不能是黑红色，没有斑点或鳞片。
菇柄切平，无泥根，无空洞，无变色。
双孢蘑菇的原料质量和产量与育种、栽培条件、技术管理、采收方法、贮运条件等有直接关系。
2、护色将新采摘的双孢菇放在空气中，一段时间后，菇盖表面会出现褐色的菇指纹和机械伤痕。
这种变色的主要原因是蘑菇中含有的酚类物质被多酚氧化酶催化氧化，称为酶促褐变。
酶促褐变需要三个条件：合适的酚类底物、酚类氧化酶和氧气。
控制酶促褐变，主要从控制酶和氧气入手。
常见的方法有：（1）亚硫酸盐溶液法常用的有亚硫酸钠（Na2SO3）和焦亚硫酸钠（Na2S2O3）。
亚硫酸盐是半成品果蔬的防腐剂，对多酚氧化酶有很强的抑制作用。
当SO2浓度达到10mg/kg时，酶的活性几乎完全被抑制，SO2残留量不应超过20mg/kg。
方法：将采摘的蘑菇用300mg/kgNa2SO3溶液或500mg/kgNa2S2O3溶液浸泡2分钟，然后立即用13℃以下的清水浸泡蘑菇，并运输到工厂。
或在Na2SO3或Na2S2O3溶液中浸泡2min，然后捞出沥干，再装入塑料薄膜袋中，扎好袋口，装入木桶或竹篮中运往工厂。
到厂后在13以下的清水池中浸泡30分钟，去除菇体上残留的护色液。
该方法可使蘑菇在24h内颜色变化不大，加工后的蘑菇产品符合质量标准。
（2）半胱氨酸溶液法将采摘的蘑菇在0.4mmol/L半胱氨酸溶液中浸泡30分钟后取出也有很好的护色效果。
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双孢菇生产工艺
一步：对原料进行化验
主要原料：麦秸、鸡粪、豆粕等。
二步：对原料进行充分浸泡，预湿
主要对麦秸、鸡粪通过机械碾压的手段充分预湿。同鸡粪充分
搅拌均匀，为后期闷堆发酵做好充分准备。
三步：闷堆
闷堆12—24小时，目的是充分对鸡粪进行发酵，为下一步拌料
做准备。
四步：拌料
将石膏，尿素，豆粕按所需成分比例搅拌均匀后均匀撒在料堆
上搅拌均匀。
五步：一次发酵
发酵温度控制在75—82摄氏度内。经过13—15天得发酵腐熟
而完成第一次发酵。首先培养料颜色发酵腐熟后为棕褐色，有极浓的
氨水味，有粘干得感觉，含水量70—78%.
六步：二次发酵
在全封闭的环境下进行发酵。一般需6—8天时间。湿度55—
60%温度45—48摄氏度。达到麦草无氨味，质地松软为好。
七步：播种、打菌包
选择大型播种机，打包机均匀把菌种播入包内。包做到有角有
边，一般重量25千克，每个包播种量120克左右。
八步：菌包培养
一般发菌期为14天，温度控制在22—25摄氏度，湿度应该保
持在60—70%.
九步：覆土
1.土为涵水力强，透气性好的草炭土。
2.用3—5%的甲醛充分进行搅拌。
3.用覆土机均匀上料到菇床，覆土厚度为3—4cm为宜。
十步：出菇
温度控制在15.5—16.5℃湿度控制在93%以上，二氧化碳含量
1500毫克/升。
十一步：采摘
采摘前两天应该停止浇水。采收应分级装箱，共分为三级。A1：
4cm以上.
A2:4—3.5cm.A3:3.5—2cm.
采收方法：用手握住菇盖朝一个方向转动双孢菇再向上把菇提
出来。