生鲜果蔬商品管理规范
生鲜商品新鲜度管理作业规范
生鲜商品新鲜度管理作业规范1 目的提供维护生鲜商品鲜度的一般性准则，以追求商品鲜度，减少不必要损耗。
2 适用范围超市事业部各分店生鲜部3 内容维护生鲜面销商品鲜度的要则，严格收货与适当的存货保鲜。
3.1 准确订货订货考虑因素：3.1.1 促销期3.1.2 季节3.1.3 天气3.1.4 日均销量、来客数3.1.5 现有库存量、电脑库存量3.1.6 陈列位置3.1.7 品质3.1.8 面销3.1.9 价格(与市场对比有无竞争力)3.1.10 时间掌握(下单时间)3.2 严格收货：作业规范严格检查下列各点，坚决拒收不合收货标准商品。
3.2.1 新鲜度3.2.2 规格3.2.3 保质期3.2.4 数量3.2.5 扣重标准生鲜面销商品的品质为分店的责任，分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品，所有责任由收货单位负责。
3.3 适宜的存货保鲜3.3.1 冷藏方法：蔬菜、水果库内温度为2℃-6℃，肉及鱼类为0℃-2℃。
3.3.2 冷冻方法：冷冻商品须在-18℃以下温度保存，不可解冻后再冷冻。
3.3.3 商品保养：鸡、鱼等商品用冰盐水处理后再铺冰保存，可使商品保存期更长。
3.3.4 库存单：库存单上一定要注明保质期，做到先进先出。
3.4 批进批出3.4.1 容易产生明显品质差异之商品(最易产生在蔬菜、水果与现流水产)必须批进批出，以维护排面商品品质良好一致。
3.4.2 批进批出至最后时，排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品，必须即时出清或收下统一出清，排面上重新陈列新的商品，以保证整个排面商品品质良好而且一致。
3.5 先进先出3.5.1 排面：无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。
3.5.2 制作商品时：拿取原物料必须先进先出。
3.5.3 库存商品：每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
3.6 适当的陈列量3.6.1 日均销量大小调整排面。
3.6.2 销量大的商品可做几个大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
超市生鲜部蔬果营运规范
●蔬果商品分类●蔬果开、闭店流程●早、晚班工作流程●蔬果陈列标准●卫生清洁标准●蔬果保鲜治理●蔬果收验货标准●榨果汁流程及果汁功效●散货的处理及称重生鲜蔬果部蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门，独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门，以能为顾客提供新奇、洁净、可口、种类齐全的商品，合理的价格，优质的服务为宗旨。
蔬果部设有销售区陈列货架、冷藏库、干果库、蔬果加工间四大场所，加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤，以上设备差不多上加工整理商品的设施。
在职人职员作分配是早、晚二个班次。
早班人员要紧是接收新到商品，加工整理商品，销售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务。
晚班人员要紧是选择有质量问题的商品，销蔬果科商品分类售服务顾客，做好商品的促销，为顾客盛情服务，陈列货架补充商品等。
蔬果科开店、闭店程序（一）清晨的工作1、7：00班长必须准时到达自己的销售区域，检查职员的出勤情况，与部门经理一起巡视卖场及仓库。
2、7：30晨会。
（1）传达部门经理当日工作安排打算；（2）总结各个小组昨日的工作情况，对比业绩，奖勤罚懒；（3）提出本部门今日须解决的问题。
（二）开店前的工作1、8：00检查各组货架及商品的卫生情况，必须做到洁净整洁。
包括层板的顶部和背部。
2、检查各小组商品缺货情况，并及时补货。
3、检查每条货架商品价签放置情况，是否按规范放置，是否清晰明白、准确完整。
4、检查POP的悬挂位置是否合适，书写是否符合规范，对不符合规范及破损的POP、价签立即更换。
5、检查端头、地堆的商品陈列是否丰满、整齐、安全，是否属于促销商品范围，在快讯期内是否畅销，并即时向经理汇报。
6、检查本部门是否还存在孤儿商品，属于其他部门的应立即送至对方部门。
（三）PM9：00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放入冷库，摆放整齐，并把冷库门关好。
2、仓库整理。
所有补完货的商品必须全部放于置物架上，保证仓库通道通畅，区域明确，商品分类存放整齐。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言生鲜区是门店的重要经营区域之一，直接关系到顾客对门店的印象和购物体验。
为了确保门店生鲜区的管理规范，提高顾客满意度和销售业绩，制定本规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的中心位置或客流量较大的区域，便于顾客的购物和观察。
2. 生鲜区应根据商品种类进行合理的划分和布局，如肉类、水产、蔬菜水果等。
3. 商品应按照类型、品种和规格进行陈列，保持整齐有序，方便顾客选择和取货。
4. 商品应根据保质期进行摆放，确保先进先出原则，避免过期商品的出现。
三、商品质量与安全1. 门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的生鲜商品质量可靠。
2. 每日进货时，应对商品进行验收，检查外观、气味、质地等，确保商品符合质量标准。
3. 商品应保持新鲜，避免出现变质、腐烂等情况，如有发现应及时下架并报告相关部门。
4. 生鲜区应保持清洁卫生，定期清理陈列架、冷柜等设备，确保商品不受污染。
5. 门店应建立完善的食品安全管理制度，确保商品符合卫生标准，避免食品安全问题。
四、员工管理与培训1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜商品的特点、质量标准和陈列方法。
2. 员工应穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生习惯。
3. 员工应熟悉商品的来源、特点和售卖技巧，能够为顾客提供专业的咨询和建议。
4. 员工应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全法规和操作规程，确保操作规范。
五、顾客服务与体验1. 员工应主动接近顾客，提供热情周到的服务，解答顾客的疑问，并根据顾客需求提供适当的建议。
2. 生鲜区应提供充足的购物篮、购物车等购物工具，方便顾客选购和携带商品。
3. 生鲜区应提供清晰明确的商品标签，包括商品名称、产地、规格、价格等信息，方便顾客选择。
4. 生鲜区应定期进行商品陈列的调整和更新，确保商品种类的多样性和新鲜度，吸引顾客的兴趣。
六、库存管理与损耗控制1. 门店应建立科学的库存管理制度，根据销售情况和顾客需求合理控制库存数量。
超市安全管理生鲜蔬果防损规定
超市安全管理生鲜蔬果防损规定1 .O目的本规范明确了为达到控制生鲜部蔬果组损耗目的，应遵循的防损规定2 .。
适用范围生鲜部全体员工。
3 .。
相关文件3.1《生鲜部作业手册》4.O职责4.1公司防损部生鲜稽核人员负责组织对生鲜部的损耗控制工作，生鲜部相关负责人员应予以协助。
5. O工作程序5.1蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损。
6.2当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回收完毕,孤儿区中的商品破损须及时拿到报损处,详细填写报损单报损。
7.3所有排面的蔬果应分类归放，不能混在一起。
8.4蔬果上的废弃物应及时回收，放置相应地区。
9.5对隐患通知书中填写的商品，必须立即更正。
10.6商品的变价，要做到及时更换价签，不能引起顾客投诉，不得在价签上涂改，要做到清楚、整洁。
11.7营业中，营业员是否来回流动检查商品的设置及商品中不到位的地方，同时监督顾客是否有偷吃、偷拿现象。
12.8蔬果架上的废弃物及时回收，放置相应地区。
13.9自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项迸行采购。
14.10蔬果加工中原材料是否浪费。
15.11陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂、是否及时处理。
16.12蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理掉，以免造成不必要的浪费。
17.13多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏。
18.4蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按有效期出售。
19.15蔬果应当制定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐烂、破损仍在销售。
20.16新鲜蔬菜进放卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等。
21.7新鲜蔬果上台面前要按种类分存。
22.8对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。
23.9新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。
24.20蔬果应每隔一段时间调整陈列位置，不要固定于一个地点。
生鲜区商品品质管理规范要求
生鲜区商品品质管理规范要求一、生鲜商品的范围：（1）生鲜●猪肉●牛肉●羊肉●冰鲜鸡●蔬菜●水果●腌腊制品●水产、散装蛋品●散装主食（现场加工）●散装面包（现场加工）（2）日配●奶制品●主食品（外送）●面包类（外送）●豆制品、半成品（包装）●包装熟肉制品●腊制品（3）冷冻●速冻面食●速冻畜产品●速冻水产品●冷饮●其它冻品●散装速冻产品二、生鲜商品品质管理细则（一）生鲜商品鲜度标准（1）猪肉鲜度标准1、鲜肉色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。
要求：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，无腥臊异味，有检疫章。
2、排骨、腔骨色泽：肉鲜亮、骨色白。
要求：无隔膜、无腺体。
3、猪蹄色泽：表皮干净、色泽鲜亮。
要求：无毛、无烫痕。
4、猪腰色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无表层筋膜等杂物。
5、猪肝色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。
6、猪心色泽：暗红色，指压有弹性。
要求：无淤血、多余血管等杂物。
（2）牛羊肉鲜度标准1、羊肉去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕；无淤血；肉质新鲜，部位齐全，无酸味、异味、无风干。
2、牛肉分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，无酸味、异味、无风干。
（3）禽类鲜度标准眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
（4）蔬菜鲜度标准1、生姜：表面光滑，无泥土；冬季无冻伤。
2、土豆：表面光滑，无泥土，无.芽。
3、冬瓜：表皮无坏的斑点，切开销售的无压痕、无腐烂。
4、柿子椒、辣椒：不蔫，无磕痕。
5、黄瓜：鲜嫩，无嗑痕。
6、凉瓜（苦瓜）：鲜嫩，无锈斑。
7、大葱：挺直，根部无泥土。
8、香菇、平菇：干净，不粘，相对湿度较小。
9、韭菜：无黄叶，根部无泥土。
10、洋葱：无磕痕、不蔫。
11、小油菜、小白菜：无黄叶烂叶，根部无泥土。
12、芥兰：没有顶花。
13、菜花：白而无黄斑黑斑。
14、西兰花：绿色，无黄色顶花。
15、生菜：新鲜，无锈班。
蔬果生鲜仓库管理制度
蔬果生鲜仓库管理制度一、总则为规范蔬果生鲜仓库管理，提高管理效率，确保蔬果生鲜的质量和安全，制定本制度。
二、仓库管理责任1. 仓库管理员是本制度执行的直接责任人，负责仓库日常管理工作。
其他相关部门负责人要配合仓库管理员开展管理工作。
2. 仓库管理员应履行以下职责：（1）指导并监督仓库内工作人员，确保他们按规定操作；（2）保证蔬果生鲜仓库内设备设施的正常运行；（3）负责蔬果生鲜进出库记录的管理和归档；（4）负责蔬果生鲜的定期检查和清点工作；（5）负责仓库内卫生和安全管理工作；（6）发现问题及时向相关部门汇报。
三、蔬果生鲜进出库管理1. 进库管理：（1）接收货物时应核对送货单和实际货物是否一致；（2）登记进库日期、数量、品种等信息，并在系统中建立相应的记录；（3）对于易腐烂类蔬果生鲜，要及时进行分类、整理，保持适宜的温度、湿度；（4）签收人员需要确认货物的完好性，确保没有损坏或者变质。
2. 出库管理：（1）按照订单要求，准确拣货、核对货物；（2）填写出库单，记录出库日期、数量、品种等信息，并及时更新系统中的库存信息；（3）对于易腐烂类蔬果生鲜，要注意保持适宜的温度、湿度，避免货物在出库过程中发生变质。
四、仓库内设备管理1. 保持仓库设备设施的正常运行是仓库管理的基础工作，仓库管理员应定期进行设备设施的检查、维护和保养，并妥善处理设备故障。
2. 严禁将非相关物品放置在仓库内，确保仓库内通道畅通，灭火设施齐全。
五、蔬果生鲜质量控制1. 仓库管理员应配备专业蔬果生鲜质检员，对进货蔬果生鲜进行检查，确保质量符合要求。
2. 出库前，要对出库货物进行检查，确保货物质量正常。
3. 对于已经变质或有病虫害的蔬果生鲜，要及时处理，避免对其他蔬果生鲜的影响。
六、卫生与安全管理1. 仓库内应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 仓库内设有必要的防火设施，遵守防火安全规定，确保仓库内没有火源。
3. 仓库内要进行蔬果生鲜品种分类存放，避免不同蔬果生鲜混放引发变质。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是零售业中的重要一环，对于提供优质的生鲜产品和良好的购物体验至关重要。
为了确保门店生鲜区的管理规范化、高效化，本文将提供一系列标准化的管理要求和操作指南。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，方便顾客进出，并与其他区域有明显的分隔。
2. 生鲜区内的货架、冷柜和展示台应摆放整齐，货品摆放应有序，方便顾客浏览和选购。
3. 不同种类的生鲜产品应有明确的区域划分，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等，各类产品之间应有合理的间隔和分隔。
三、生鲜产品质量管理1. 生鲜产品的采购应从可靠的供应商处进行，确保产品的新鲜度和质量。
2. 生鲜产品应按照规定的温度和湿度进行储存和展示，避免过期或者变质。
3. 定期检查生鲜产品的保质期，及时下架过期产品，并进行记录和处理。
4. 生鲜产品的陈列应按照先进先出的原则，确保产品的新鲜度和品质。
四、生鲜区卫生与清洁1. 生鲜区的地面、货架、冷柜等设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
2. 生鲜区的垃圾桶应定期清空，并保持干净整洁。
3. 生鲜区应保持良好的通风和空气流通，确保空气质量符合卫生要求。
4. 工作人员应定期进行手部消毒，并佩戴适当的卫生防护用品。
五、生鲜区员工管理1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜产品的特点和质量要求。
2. 员工应遵守卫生规范，保持整洁的仪容仪表，并佩戴工作服。
3. 员工应具备良好的服务意识，主动匡助顾客解决问题，并提供专业的产品建议。
4. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康，避免传染疾病对生鲜产品的污染。
六、生鲜区安全管理1. 生鲜区应设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意安全。
2. 生鲜区的货架和展示台应稳固可靠，避免产品掉落或者伤及顾客。
3. 生鲜区应定期检查设备的安全状况，如冷柜的温度控制、电器的使用安全等。
4. 发现任何安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
七、生鲜区销售数据分析与改进1. 生鲜区的销售数据应定期进行统计和分析，了解各类产品的销售情况和趋势。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是超市或零售店中的一个重要区域，主要销售新鲜食品，如肉类、水产、蔬菜、水果等。
为了确保产品的质量和安全，提高顾客的购物体验，制定门店生鲜区管理规范是非常必要的。
二、生鲜区布局与设计1. 生鲜区应位于门店的中心位置，便于顾客进出，且方便与其他区域的货物补充和调配。
2. 生鲜区面积应根据门店的规模和顾客需求进行合理的规划，确保顾客有足够的空间选择商品。
3. 生鲜区应设有清晰的标识，包括商品分类、价格、产地等信息，方便顾客选择和购买。
三、生鲜产品选购与陈列1. 门店应与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的新鲜和质量可靠。
2. 生鲜产品应按照规定的温度和湿度进行储存和陈列，避免过期和变质。
3. 商品应按照类别进行陈列，如肉类、水产、蔬菜、水果等，同时应注意不同商品之间的隔离，防止交叉污染。
4. 生鲜区应定期检查和清理陈列的商品，及时处理过期和变质的产品，保持整洁和卫生。
四、员工培训与管理1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜产品的特点、质量标准和处理方法。
2. 员工应定期进行健康检查，确保其身体健康，避免传染疾病。
3. 员工应穿戴整洁的工作服和手套，避免直接接触生鲜产品，减少交叉污染的风险。
4. 员工应具备良好的服务意识，主动向顾客提供产品的信息和建议，解答顾客的疑问。
五、产品质量与安全控制1. 生鲜区应建立完善的质量控制体系，包括采购、储存、陈列和销售等环节的监控和管理。
2. 门店应定期进行食品安全检查，确保生鲜产品符合卫生和质量标准。
3. 门店应建立食品追溯体系，记录生鲜产品的来源、生产日期和批次号等信息，以便追溯和召回。
4. 门店应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和责任感。
六、顾客服务与反馈1. 生鲜区应设有专门的顾客服务台，提供产品咨询、投诉处理和售后服务等功能。
2. 门店应鼓励顾客提供对生鲜区的意见和建议，及时反馈并进行改进。
线上生鲜商品管理制度范本
第一章总则第一条为规范线上生鲜商品的管理，保障消费者权益，提高线上生鲜商品的品质和服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有线上生鲜商品的销售、配送、售后等各个环节。
第三条本制度遵循诚信、规范、高效、安全的原则。
第二章商品质量管理第四条商品采购1. 采购部门应严格筛选优质供应商，确保生鲜商品的来源可靠、质量稳定。
2. 采购部门应与供应商签订质量保证协议，明确质量责任。
第五条商品验收1. 验收部门应按照国家标准和公司规定对生鲜商品进行严格验收。
2. 验收不合格的商品应立即退回供应商，并记录相关情况。
第六条商品储存1. 生鲜商品应按照品种、规格、保质期等进行分类储存。
2. 生鲜商品储存环境应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、变质。
第七条商品配送1. 配送部门应确保生鲜商品在配送过程中的安全，防止商品损坏、污染。
2. 配送人员应按照规定的配送路线和时间进行配送，确保商品新鲜度。
第三章服务规范第八条顾客服务1. 顾客服务中心应提供专业的售前、售中、售后服务。
2. 顾客服务中心应及时解答顾客疑问，处理顾客投诉。
第九条售后服务1. 对于生鲜商品出现质量问题，应立即为顾客提供退换货服务。
2. 售后服务人员应主动了解顾客需求，提高顾客满意度。
第四章人员管理第十条员工培训1. 公司应定期对员工进行生鲜商品知识、服务规范等方面的培训。
2. 员工应熟悉并遵守本制度，提高服务质量和效率。
第十一条员工考核1. 公司应建立完善的员工考核制度，对员工的工作表现进行评估。
2. 考核结果与员工工资、晋升等挂钩。
第五章安全管理第十二条食品安全1. 公司应严格执行食品安全法律法规，确保生鲜商品的安全。
2. 公司应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
第十三条信息技术安全1. 公司应加强信息技术安全管理，防止生鲜商品信息泄露。
2. 员工应遵守信息技术安全规定，不得擅自泄露公司信息。
第六章附则第十四条本制度由公司行政部门负责解释。
生鲜 购销管理制度
生鲜购销管理制度一、总则1. 为规范公司生鲜产品的采购、销售及配送行为，提高公司生鲜产品的品质和服务水平，根据国家法律法规，结合公司实际情况，特制定本管理制度。
2. 生鲜产品采购、销售及配送，应符合国家相关质量标准与食品安全法规，确保产品质量、食品安全和客户满意度。
3. 本管理制度所称生鲜产品，包括各种蔬菜、水果、肉禽、水产等。
二、生鲜产品采购1. 采购人员应具备相关的食品安全及产品质量监管知识能力和经验。
2. 生鲜产品采购应严格按照公司采购流程执行。
必须向供应商索取供货合格证，并留存备案。
3. 采购人员要审核供应商的相关资质，签订供货合同，并不断调查和了解供应商的生产情况和产品质量。
4. 采购人员应当在商品到货后对生鲜产品进行外观、质量、保存状况等方面的检查，对于有问题的商品及时反馈给供应商并及时通知销售方，避免损失。
5. 采购人员要定期走访供应商，了解市场变化，掌握最新的行业信息及产品动态。
6. 因特殊情况调整采购计划时需书面报告部门领导审批。
7. 采购人员要密切关注生鲜产品市场价格变化，合理控制采购成本，保证利润。
三、生鲜产品销售1. 销售人员要了解生鲜产品的品质、存储条件、货源供应商等相关信息，对顾客提出的咨询要及时准确的回答，使得顾客对产品放心。
2. 产品销售时，严格依照规定的出售标准包装产品，并在产品外包装上清晰标识产品名称、产地、保质期等相关信息。
3. 销售人员要对产品采购批次、保质期等信息进行详细记录，确保产品的新鲜度和品质。
4. 在销售过程中，应充分尊重顾客意见，及时解决顾客投诉，提高服务质量。
5. 出现过期、损坏等问题产品的销售时，销售人员应及时汇报，及时处理。
6. 经销售人员许可的情况下才可返货。
临时客户退提货，必须出示销售人员签名的单据。
四、生鲜产品配送1. 配送员需了解配送路线、客户地址情况及交货时限。
配送员应严格遵照公司制定的配送路线和时间，确保货品按指定的时间、地点及数量准确送达。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜果蔬商品管理规范
一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：
一生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行.
2、商品：品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货.
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.
二生鲜收验货原则
1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差.
2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货.
三收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认,或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
四收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准.
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准.
3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入.
二、门店蔬菜加工销售规范：
目的：追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗.
一陈列原则
1、商品陈列按分类陈列.
2、商品陈列须饱满,有量感.
3、结合关联性陈列与垂直陈列.
4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.
5、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水喷根部,不喷叶面保持蔬菜之湿润.喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱.
6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度.
7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量.
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润.
9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记.
10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等.
11、分类陈列、色感陈列.
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上.
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品.
二品质控制:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则.
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理.
3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清.
4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗.
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润.
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量.
1先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度.每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压.
2批进批出原则：
容易产生明显品质差异之商品如叶菜、被顾客挑剩的促销品必须批进批出可出清或收下统一出清,以保证整个排面商品品质良好一致.
三生鲜商品定价指导：
1、晚上18：30分至闭店前为出清时间.出清定价要依品质分步降价如先八折后五折再三折不可图省事一步到位.
2、严禁把正常品用出清价销售.
3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕.
四掌握出清时机:
蔬菜出清的时间,应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上.
1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量；随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品.
2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品.
3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差.
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签.
5、出清要配合叫卖,不可无人管理.
三、门店生鲜每日例行工作
1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会.
2、检讨昨天发现的问题,分配今日人员安排.
3、检查展示框中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货
4、用昨日准备好的蔬果补货
5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区
6、全部展示框推入售卖区后,由安排打秤的人员负责上排面
7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放,严禁乱摆
8、展示框上的果蔬品名要与商品一至,标签要外露.
9、展示框摆放完毕后,进行排面果蔬的整理.
10、水果排面要求整齐美观,严禁将水果原有包装袋取出.
11、补货人员,优先将特价果蔬,上满促销区
12、补货人员,严禁将碰撞易损伤果蔬,进行倾倒上货
13、当天的安排的打秤人员,及补货人员负责排面的整洁、美观,发现杂物立即清扫.
14、加工区人员,精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装.
15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜,比如说韭菜.
16、蔬菜从冷藏库房取出时,按照需求量适量取出,严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外
17、摘好,捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用.
18、加工区人员中午下班前,要将中午排面所需蔬菜准备充足,并且将卫生打扫干净.
19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查,不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面.
20、补货人员要随时整理排面,并将不合格品清出
21、蔬菜上货前要先进行打价签,位置必须正确,价签和菜名一致
四、生鲜每日例行工作流程：
附：
贩售方式:
1、裸卖:用塑胶带扎捆销售可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝.
注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜.
2、托盘或连卷袋包装:大约包装量
1菇菌类除香菇为300克左右/盒外,其余菇菌全部为150克左右/盒.
2青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋盒500克左右.
3马兰头、菠菜、银芽:每袋盒250克左右.
4椒类例:青尖椒、青圆椒等、番茄类:每袋盒300克左右.
5加工菜类例:毛豆仁:每盒100克左右.
.
3、保鲜膜包装:约
1黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包.
2冬瓜:一片/包.
3苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包.
4茄子:3条或4条/包.
5卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包.。