UHT操作工应知应会测试题—岗位专业知识部分
热工人员应知应会问答题含答案
一、单选题（每题2分，共20分）1. 热工设备的主要作用是什么？A. 提供动力B. 实现物料的热交换C. 产生热量D. 以上都是答案：B2. 热工设备的热效率是指什么？A. 热量利用率B. 能量利用率C. 功率利用率D. 以上都是答案：A3. 下列哪种热交换器属于间壁式？A. 列管式热交换器B. 板式热交换器C. 管壳式热交换器D. 湿壁式热交换器答案：A4. 在下列热交换过程中，属于逆流换热的是？A. 冷却水与加热水在套管式热交换器中换热B. 冷却水与加热水在列管式热交换器中换热C. 冷却水与加热水在板式热交换器中换热D. 冷却水与加热水在壳管式热交换器中换热答案：A5. 热工设备中，下列哪种泵属于离心泵？A. 柱塞泵B. 齿轮泵C. 离心泵D. 活塞泵答案：C6. 热工设备中，下列哪种阀门属于调节阀？A. 阀门B. 阀门C. 阀门D. 阀门答案：C7. 热工设备中，下列哪种传感器属于温度传感器？A. 压力传感器B. 流量传感器C. 温度传感器D. 位移传感器答案：C8. 热工设备中，下列哪种设备属于燃烧设备？A. 离心泵B. 热交换器C. 燃烧器D. 冷却塔答案：C9. 热工设备中，下列哪种设备属于风机？A. 离心泵B. 热交换器C. 风机D. 冷却塔答案：C10. 热工设备中，下列哪种设备属于泵？A. 离心泵B. 热交换器C. 风机D. 冷却塔答案：A二、多选题（每题3分，共30分）1. 热工设备的主要性能指标有哪些？A. 热效率B. 传热系数C. 压力损失D. 流量E. 温度答案：ABCDE2. 热交换器按结构形式可分为哪些类型？A. 列管式B. 板式C. 壳管式D. 湿壁式E. 管壳式答案：ABCE3. 热工设备中的燃烧设备有哪些？A. 燃烧器B. 烟囱C. 烟道D. 灰斗E. 风机答案：ACD4. 热工设备中的泵有哪些类型？A. 离心泵B. 柱塞泵C. 齿轮泵D. 活塞泵E. 混流泵答案：ABCD5. 热工设备中的传感器有哪些类型？A. 温度传感器B. 压力传感器C. 流量传感器D. 位移传感器E. 力传感器答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 热工设备的热效率越高，能源消耗越低。
司炉岗位应知应会题库.doc
常减压一车间司炉岗位应知应会题库1.常压炉共有（32）个火嘴，其中初常顶低压瓦斯火嘴共（16个），减顶瓦斯火嘴（4个）2.预热器空**侧增加一个旁通，冬季时使用旁通的目的是：（防止冬天排烟温度过低，造成低温露点腐蚀）。
旁通最大量可达（25%）。
3.装置外燃料**进装置后经过燃料**罐（V407 ）由泵（P-403A/B）打出，与换热器(E-326B )出来的渣**汇合后，一起经过过滤器（G-401A/B）进入炉内。
4.一套常减压装置常压炉F-401设计热负荷为（45.66MW），设计热效率（92%），为双排单面辐射立管双辐射室方箱炉。
5.减压炉共布置（16 ）套高效的****联合燃烧器。
6.组合式空**预热器采用（扰流子）和（热管）相组合，其中扰流子采用（两管程），热管采用（卧式）型式，烟**自上而下，空**（自下而上），逆流布置。
7.加热炉开工时需要使用（蒸汽）吹扫炉膛，进行至少（5）倍的体积置换，需要大约15到20分钟，或者在烟囱顶部出现（蒸汽）5分钟以上为止。
8.根据加热炉导则，燃料**、燃料**压力控制阀应选用“风开阀”，停风、停电时控制阀（关闭）。
烟道挡板应选用“风关阀”，事故状态时（打开）。
9.加热炉点火前要按照规程对炉膛进行爆炸**分析，分析结果可燃**体含量（≤0.2）（V）%为合格。
10.加热炉炉膛爆炸**采样位置：方箱炉每个方向各采一个共（四）个样。
多层火嘴加热炉，每层采样按照上述规定执行。
依据该规定例如F401北炉膛开工采样时需要在（辐射室）采4个样，（对流室）采4个样，F401北炉膛共计采8个样，其他炉膛依次类推。
11.炉膛爆炸**采样时，操作人员必须配合和监督分析人员在正确的地点和时间取样，采样器自采样孔插入深度应不低于（500）mm。
12.炉膛吹扫结束的（10）分钟内必须开始炉膛内爆炸性**体分析采样，从开始采样到下达分析单至装置的时间应不超过（30）分钟。
爆炸**采样分析合格（15）分钟内必须完成点火操作，超过（15）分钟必须（重新）进行爆炸性**体采样分析。
化工生产调度“应知应会”考试题
1 化工生产调度“应知应会”考试题姓名： 分数：单选题，每题1分1、反“三违”是安全现场管理的一项重要工作，那么“三违”是指（ ）A 、违反劳动纪律、违反操作规程、违章指挥；B 、违反《劳动法》、违反《安全法》、违反《环境保护法》；C 、违反公司管理制度、违反安全管理制度、违反劳动用工制度。
2、干煤球的主要成分是（ ）A 、C%B 、粘土C 、腐殖酸钠D 、C%+粘土+腐殖酸钠3、制作煤球所用粘结剂粘土的有效成分是（ ）A 、SiO 2B 、Al 2O 3C 、SiO 2 + Al 2O 3D 、Fe 2O 3+CaO+MgO4、气焊割作业时化工企业检维修不可缺少的工作之一，以下关于气焊割作业安全控制叙述正确的是（ ）A 、氧气、乙炔气瓶间的距离应≥5m ；B 、气瓶距离动火点或火源的距离应≥10m ；C 、实施动火作业须办理动火审批手续并持证动火；D 、动火结束后须进行消防安全确认，防止检查不到位造成火灾；E 、以上均正确。
5、制作煤球所加入粘结剂腐殖酸钠溶液的主要成分是（ ）A 、褐煤粉B 、NaHO （片碱）C 、腐殖酸钠D 、腐殖酸钠水溶液6、煤球制作过程中加入的粘结剂是（ ）A 、粘土B 、腐殖酸钠C 、水D 、粘土和腐殖酸钠水溶液7、目前公司对干煤球的主要控制指标是（ ）A 、C%B 、抗压强度≥45Kg/个，合格率≥90%C 、外水≤1.0%D 、B+C8、破碎机是煤球生产的关键设备之一，下列对煤球立式复合破碎机电机表述正确的是（ ）A、电机功率160KW，电机转速960r/minB、电机功率160KW，电机转速1440r/minC、电机功率160KW，电机转速750r/min9、对煤球工段使用蒸汽制作腐殖酸钠溶液表述正确的是（）A、参与化学反应生成腐殖酸钠；B、提供腐殖酸与碱反应所需的热能；C、不起任何作用。
%大幅下降，调度对煤球系统应如何合理处置10、在生产过程中调度接到岗位汇报脱碳再生气CO2（）A、对煤球系统无如何影响，不作任何处置；B、指令煤球系统停车；C、报告部门领导并通知煤球车间领导进行处置；D、立即指令脱碳岗位迅速切断送煤球再生气，并通知煤球岗位加强监控。
锅炉工专业应知应会知识题库附答案(最新版)
锅炉工专业应知应会知识题库附答案（最新版）一、单选题1.锅炉水位表的作用是()。
A、控制锅炉压力B、显示锅炉出力C、控制锅炉水位D、显示锅炉水位正确答案：D2.排污水热量利用的常用装置是()。
A、锅炉排污管道B、锅炉排污阀C、锅炉分气缸D、排污膨胀器正确答案：D3.炉腔或烟道爆炸后,若确认锅炉可继续运行时,必须先()通风后方可重新点火。
A、自然B、开引风机C、开鼓风机D、开二次风机正确答案：B4.负荷减小时,应适当减弱燃烧及()给水量,以保持水位平衡。
A、减少B、提高高温水C、增加D、减少高温水正确答案：A5.能源是人类赖以生存的基础,我国使用的能源以()为主。
A、石油B、煤炭C、天然气D、汽油正确答案：B6.裂纹修理完毕应用()检查。
A、肉眼B、倍放大镜C、水压试验正确答案：C7.锅炉结垢会导致燃料浪费,主要是因为水垢导热性差,严重阻碍()所致。
A、传热B、燃料燃烧C、蒸汽流动D、排烟热损失正确答案：A8.自然补偿不能满足管道热膨胀要求时,常采用补偿器进行补偿。
其中体积小.占地少的补偿器是()补偿器。
A、L形B、门形C、形D、波纹形正确答案：D9.锅内旋风分离器主要利用()原理来进行汽水分离。
A、重力分离B、水膜分离C、离心力分离D、惯性力正确答案：C10.蒸汽锅炉水位表按照旋塞的位置(下部是放水旋塞,中部是水旋塞,上部是汽旋塞)冲洗,正确的顺序是()。
A、下下中来上中下B、下中上来上上下C、下中中来上上下D、下下中来中上上正确答案：C11.紧急停炉时,当最高水温低于()时,方可把锅水放尽。
A、50B、60C、70D、80正确答案：C12.锅炉最高工作压力为0.4MPa,则选用压力表的表盘刻度极限值以()MPa为好。
A、0.4B、0.8C、1.2D、4正确答案：B13.风机在工作过程中,不可避免的会发生流体(),以及风机本身的传动部分产生摩擦损失。
A、摩B、撞击C、泄漏D、摩擦、撞击、泄漏正确答案：D14.燃油系统一般要进行()道过滤。
制水岗位应知应会试题及答案
制水岗位应知应会试题及答案一、单项选择题。
(每题只有一个正确答案，请将正确答案前相应的字母填入括号中)1、RO膜是指（）。
[单选题] *超滤膜反渗透膜(正确答案)保安过滤器都不是2、纯水电导率范围是（）。
[单选题] *．≤50µs/cm(正确答案)．≥20µs/cm．≥100µs/cm．都不是3、纯水制备系统中活性炭的主要作用是（）。
[单选题] *．脱盐．去除余氯、有机物和微生物(正确答案)．大颗粒．去除悬浮物、大颗粒、泥沙、胶体等降低浊度4、纯水制备系统中石英砂的主要作用是（）。
[单选题] *．脱盐．去除余氯、有机物、色度和微生物．去除悬浮物、大颗粒物、泥沙、胶体等降低浊度。
(正确答案)5、保安过滤器滤芯更换周期是（）h。
[单选题] *．2000(正确答案)．3000．5000．80006、紫外线灯管的使用寿命是（）h。
[单选题] *．9000．3000(正确答案)．5000．80007、设备正常运行时保安过滤器阀门全开，压力表压力大于（）。
[单选题] *、＞0.05MPa．＜0.1 MPa．＜0.15MPa．＞0.15MPa(正确答案)8、软化水的再生应首先配置（）的再生液即食盐溶液 [单选题] *．一定体积．一定溶度．一定体积、一定溶度(正确答案)．随便配9、判断软化水出水是否合格的方法是（）。
[单选题] *．化验出水硬度(正确答案)．用手试．测PH值10、软化水控制运行步骤（）。
[单选题] *．运行、反洗、吸盐、正洗、补水、回到运行(正确答案)．运行、反洗、吸盐、补水、回到运行．运行、反洗、吸盐、正洗、回到运行．运行、反洗、补水、正洗、回到运行11、反渗透机组运行中原水压力大于（） [单选题] *、0.15MPa(正确答案)．0.2 MPa．0.15MPa．0.25MPa12、当活性炭过滤器进、出水压差（）时，设备必须进行反洗。
[单选题] *、＞0.15MPa．＜0.1 MPa．＜0.15MPa．＞0.05MPa(正确答案)13、反渗透机组紫外线灯（）检查一次是否处于点亮状态。
乳品及工艺知识前处理部分
乳品及工艺知识前处理部分一、名词解释1.UHT：指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃,在此温度下保持一段时间以达到商业无菌,在储存过程中微生物不繁殖;2.巴氏杀菌乳:又称市乳,是以新鲜牛乳为原料,经过离心净乳,标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳;3.半成品：指从原料接收后到装箱入库前的产品;4.不合格品：不符合产品标准的原辅料、半成品和成品,包括批不合格品和偶然引发的独立不合格品;5.成品：指从入库到保质期结束之前的产品;二、填空题1.UHT奶生产结束后,管路表面总要形成一种沉积物,该沉积物主要有脂肪、蛋白质、乳糖钙盐和各种维生物;2.UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、酶类坏包;3.UHT生产中90度保温段的作用为稳定蛋白;4.按换罐运行规定,1、2、3、4UHT生产线换罐后全速第9分钟开始采样,半速第13分钟开始采样；3分钟后采第二包,5、6、7UHT生产线换罐后15分钟采样,3分钟后采第二包,;换罐样优于其它检测样检测,换罐样上标识“h”;5.巴杀与单效进行预杀菌,预杀菌水冲洗设定为5 分钟,在进行升温时应逐渐提高温度,时间为 25 分钟,温度为 97℃ ;6.巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为低温常时间杀菌高温短时间杀菌超高温瞬间杀菌7.巴氏杀菌工艺段的预热温度是 50度8.巴氏杀菌机分为预热升温杀菌冷却四个段9.巴氏杀菌乳又称市乳,是以新鲜牛乳为原料,经过离心净乳,标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳;10.巴氏杀菌温度为：75±2℃,时间15秒,标准化均质机压力150bar,分离机分离牛奶温度为：55°11.半成品、成品检验中感官指标有组织状态、滋气味、色泽12.半成品检测合格后,进料前 30-40分钟加入C小料;13.背压管的作用是生产中保持顶罐的无菌和平衡顶罐物料压力14.本厂巴氏杀菌的温度为75℃ 15_秒钟;15.本厂使用的剪切乳化机转速为2900转/分;16.超高温杀菌的简称为UHT,杀菌温度为大等于135 摄氏度17.称量批号编写,例如NS050611-01E,NS代表柠檬酸 ,050611代表称量时间 ,01代表称量次数 ,E代表乙班称料 ;18.纯牛奶生产中真空脱气：在脱气罐中进行,脱去杂质、水份、异味等;19.调酸效果取决于配料中温度搅拌速度加酸流量加酸方式20.防混阀的定义是防止不同种液体的相互混入;21.合格原奶的理化指标：夏季时脂肪、蛋白、干物质；冬季时脂肪〉、蛋白〉、干物质> ;22.将牛乳中含脂肪多的部分分离出来即称为稀奶油 ,剩余部分称为脱脂乳;23.净乳机的两种方式分别为热净乳冷净乳24.均质的最佳温度_71---75℃__;25.均质机的压力要求是二级50BAR,再加一级压力到250BAR26.均质机的原理是剪切,撞击,拉伸.27.奶仓监控点主要有温度 , 储存时间等;28.奶车的清洗点包括：奶罐内壁、隔板、罐口、顶盖、出奶口、奶罐外部等;29.奶车清洗的流程是清水冲洗、碱洗、清水冲洗、酸洗、清水冲洗;30.牛奶巴氏杀菌的温度为84-89℃,时间为15S;31.牛奶贮存温度4℃32.牛乳均质的主要目的为破碎脂肪球,防止脂肪上浮33.灌装机清洗时,碱的浓度为,温度为90℃；酸的浓度为%,温度为80℃;34.闪蒸的目的是去除牛奶中的水份;35.设备消毒包括以下五步：加热、消毒、冷却1、冷却2、无菌水;36.生产UHT产品的四个要素：物料无菌；包材无菌；无菌输送与无菌灌装；密封严密;37.生产UHT产品时,当原料乳的理化指标脂肪、蛋白质含量不符合生产要求时,我们要进行标准化;收奶管线、奶仓、缓存罐每天使用结束进行一次CIP清洗;其它罐及管线每天碱清洗,至少每周进行一次CIP清洗;配料冷板换应每年进行拆洗一次;38.未使用的原奶应在5度以下贮存,最长的时间贮存不能超过24小时小时.39.我公司规定生产纯牛奶超高温的灭菌温度不能小于133℃40.无菌罐的清洗：碱循环时间３０分钟,循环温度８５℃,,酸循环时间２０分钟,循环温度７５℃；生产酸性乳饮料系列产品运行时间不得超过６６小时,生产纯牛奶系列产品每生产４８小时清洗;41.在CIP过程中UHT碱洗的浓度为 %酸洗的浓度为%;42.鲜奶储存规定中,鲜奶经技术部检验合格并开具鲜奶检验合格报告单后由收奶员进行收奶,经过冷板将牛奶冷却到4℃以下,并在整个储存过程中温度≤4℃；收奶后必须在6小时内进行巴杀,并在储存过程中每４小时送样检测一次,如果储存超过８小时,应每２小时送样检测一次,检测项目：感官酒精酸度；在储存过程中必须启动搅拌,要求采用开启１０分钟停止１０分钟的间歇式搅拌,巴杀奶储存规定,巴杀奶必须在２４小时内用于生产,在储存过程中必须每４小时送样检测一次,如储存时间超过１２小时,应每２小时送样检测一次;检测项目有煮沸感官酸度;43.鲜牛奶的储存温度≤8℃,巴氏杀菌温度80-85℃、时间15s,巴杀后的牛奶储存过程中每4小时检测一次,检测项目有酸度、煮沸、感官,贮存大于12小时,需要2小时检测一次;44.现行生产工艺采用的超高温灭菌温度140、时间2~4s,巴氏灭菌温度85 、时间 15s ;45.一级均质的作用是打碎大的脂肪球,二级均质的作用是打碎脂肪球团;46.预处理冷接触表面包括：奶仓、收奶管线、缓存罐、配料罐、化料罐、UHT进料管线等;47.预处理清洗规定：CIP稀酸稀碱罐至少一个月排空一次进行清洗,浓度要求：酸浓度要求,碱浓度要求;48.预处理清洗时酸浓度温度 70℃碱浓度要求为温度为75℃;49.预处理热接触表面包括：巴氏系统包括巴氏板换、净乳机、闪蒸、巴氏管线、配料热板换;配料热板换、巴氏板换每半年进行拆洗一次;闪蒸系统每班次生产完毕进行CIP,每周用碱液浸泡一次蒸发器;50.预消毒温度达280℃,可进行喷雾程序;51.原辅料储存应离地离墙、防潮、防霉变,防虫害;52.原辅料批号到货编制规定,例如：JD0407202,JD代表金丹牌乳酸,040720代表到货时间 ,2代表第二车;53.原辅料贮存过程中离墙离地分别为离地15cm 、离墙30cm54.原奶的贮存时间不得超过12小时;55.原味加酸时要求乳酸与柠檬酸的比例为 1：56.原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以 1：3混合,B421与糖的比例为1：557.在AD钙优酸乳的配置过程中D小料与水的比例为1：50三、选择题1.牛乳中总固体含量是 A A．13% B. 10% C. 15%2.牛奶的最佳储存温度 B ℃A、0—2 B、4—6C、8—103.牛奶进入脱气罐中有目的旋转一圈是为了B ;A.加快运动速度 B.扩大牛乳蒸发面积C.使水分分离出去 D. 将牛奶冷却4.牛奶浓缩的优点是：促使牛奶浓缩和蛋白标准化同时进行,无蛋白破坏,产品种类多样化,运行成本低;缺点： C A、人工费用大 B、产品成本较高 C、设备投资较高5.以下哪个是指标合格的原奶C A. 脂肪蛋白干物质 ;B 脂肪蛋白干物质 ;C. 脂肪蛋白干物质 ;D 脂肪蛋白干物质 ;6.下列属于中性乳饮料的是B A. 优酸乳 B .草莓奶 C 百利包 D高钙奶7.我们对牛奶进行热处理的目的是 B C D A、为了好喝 B、为了杀菌 C、为了延长牛奶的储存时间 D、提高后续工艺的效率如分离、均质8.常用的牛奶灭菌方法有A、BA、低温长时间灭菌；B、高温短时间灭菌；C紫外线灭菌；D高温长时间灭菌；四、判断题1.优酸乳是发酵乳; N2.牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活; ×3.牛乳可以先均质后杀菌;×4.商业无菌就是绝对的无菌,我们生产的液态奶超高温产品就是商业无菌产品; ×5.新鲜牛乳中含有的气体为O2、N2、CO2、CO;x6.干物质指的是脂肪和蛋白质的总和×五、简答题1.简述UHT产品的工艺流程：答：原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管压盖→装箱→入库→检验合格出厂2.分析一下脂肪上浮的原因;答：1均质压力的温度低2原奶在贮存期间没有进行慢速搅拌3在加工过程中混入过多的空气4嗜冷菌太多,可造成脂肪分解而产生脂肪上浮;乳脂肪球是乳中最大的粒子,也是最轻的粒子,没有均质的乳,脂肪球较大,容易上浮,在上浮的过程中,乳脂肪球聚集为较大的颗粒,加速了脂肪的上浮3.均质效果的好坏与那些因素有关答；均质效果的好坏主要与牛奶的温度和均质压力有关,68℃左右的温度是均质的最佳温度,200---250bar为最佳均质压力;4.牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮答；成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内,而且上浮的严重程度与储存的温度有关,温度越高,则上浮速度越快,严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪;引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶脂肪酶耐热性高于蛋白酶,它在经过℃、4S热处理后,胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右,残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白,释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮;5.纯牛奶出现苦包是怎么回事答：牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等;除了这些主要的营养成份外,还有一些微量的有机物,如各种酶类;尽管酶的数量较小,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大,纯牛奶味道发苦即是由酶引起的;牛乳经超高温灭菌后,酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温暴晒等外界刺激下,失活的耐热酶有可能被激活,进而分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,产生苦味的一些氨基酸如缬氨酸、苯丙氨酸、脂肪酸等等,于是牛奶就会发苦;6.请简述一下UHT产品的好处答：改善了产品的颜色和味道,提高了产品的营养价值,同时使产品达到了商业无菌状态,延长了保质期;7.乳化剂的作用乳化剂是一种分子具有亲水基和亲油基的物质,它可以介于没和水的中间,使一方很好的分散于另一方的中间而形成稳定的乳浊液.8.优酸乳产品加工过程中的质量控制点,以及影响其质量的因素质量控制点:乳粉的还原,稳定剂的溶解方式.影响质量因素:原料乳及乳粉的质量,稳定剂的种类和质量,水的质量,酸的种类.9.牛乳为什么必须低温贮存,最佳贮存温度是多少.低温抑制微生物的生长繁殖,起到保鲜作用；牛乳中的乳烩素有抑菌作用,低温可延长乳烩素的作用时间.；最佳温度为4--6℃10.牛乳的褐变时怎么回事当牛乳在高温时间保持过长时,牛乳中的乳糖会发生焦化反应即美拉德反应产生褐色物质,使牛奶的颜色发生变化而形成褐变.11.酸性含乳饮较成品稳定剂的检测方法.1.玻璃壁观察,牛乳的薄膜2.显微镜检查,有无大颗粒；10ml,2800r/min,10min离心管沉淀量<1%.12.增稠剂的作用.增稠剂可以改善食品的物理性质,增加食品的粘滑的感觉,可作为食品乳化辅助和稳定之用.13.牛奶为什么进行杀菌杀菌所引起人类疾病的所有微生物,尽可能多的破坏微生物和霉类,保证产品质量14.牛奶中的脂肪为什么会上浮牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度,脂肪球大,容易聚结成脂肪团块.15.如何防止脂肪上浮添加稳定剂,适当的搅拌,均质16.杀菌和灭菌的区别杀菌是将牛乳进行一定的低温处理,杀死低温菌营养体.灭菌的目的是杀死所有可能导致产品变质的微生物.17.巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下,进行10至15分钟睥杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌灌装,保质期短,不宜在常温下贮存分销;超高温灭菌奶是指在130到140温度下,进行4-15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽胞,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下灌装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存;18.牛乳的质量检测通过哪几方面评估,并举例;感观评估：包括牛乳的滋气味、清洁度、色泽等;理化评估：脂肪、蛋白质、冰点、酒精实验、PH等;微生物测定：如细菌种数,体系饱、芽孢等19.牛乳标准化的目的;是为了明确巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以确定不同的消费者;20.均质乳的缺点1均质化牛乳不能进行有效的分离;2均质化牛乳对阻光敏感;3均质化牛乳对解脂酶的侵袭很敏感;4均质后的牛乳蛋白稳定性降低;21.牛乳的热处理温度越强,越好吗为什么从杀死微生物的角度来看,牛乳的热处理强度越强越好,可从牛乳的外观、味道、营养损失会产生不良后果,如牛乳的蛋白质高温条件下将变性,强烈的加热使牛乳味道改变,出现焦味“蒸煮味”,因此时间和温度的选择必须考虑到微生物和产品质量方向以达到最佳效果;22.净乳的目的是什么;除去牛乳中的机械杂质,如牛毛、尘埃等,除去牛乳中的上皮细胞、白血球等;23.奶粉水合的主要作用是什么牛奶组份充分与水结合达到良好还原,增加成品稳定性；激活芽孢,提高UHT杀菌率,保证产品货架期;24.优酸乳系列产品调酸时需要注意那几点为什么温度、调酸时间;低温容易通过等电点,调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性,调酸时间过慢在等电点滞留时间长,蛋白变性;25.如何测定成品奶的均质指数答：1、用量筒量取250ml均质后牛乳,在冰箱4-6oC中贮存48小时;2、将上层1/10的牛奶吸出,并将下层9/10的牛奶混匀;3、分别测定上层的脂肪含量F1和下层的脂肪含量F24、根据公式：均质指数=100×F1-F2/F1;均质指数在1—10之间即为正常;26.简述原料乳质量对UHT产品的影响;答：细菌总数1其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；2其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；3大量的细菌繁殖会加快产酸,导致蛋白不稳定;芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体;嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶;27.简述牛乳中微生物的来源及控制措施; 答：微生物的来源：1乳房中的微生物2挤乳过程中的微生物环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入3挤乳后微生物的污染和繁殖过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏,微生物会繁殖控制措施：1环境：挤乳前牛舍通风,清水喷洒,减少尘埃;2清洗：在挤乳前,牛的乳房,乳头,挤乳工人的手应严格清洗消毒,贮奶桶再使用后应及时清洗消毒;3挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液;4设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌;5冷却：乳液挤出后,应及时进行冷却,使乳温下降至10℃以下;28.乳白色或稍带微黄色的原因;答：是由于其中所含的脂肪球酪蛋白酸钙及磷酸钙等的折射与光线反射的缘故,而白色以外的部分由乳黄素、胡萝卜素及核黄素等所致;29.酒精试验的检测方法;1、准确吸取2ml牛乳于洁净干燥的平皿中;2、在加有乳样的平皿中加入2ml75o酒精或根据需要使用68o,或70o 或72o 酒精,要边加边摇,使酒精与牛乳均匀混合;3、出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳;注：上述1步骤开始后,应将试验连续进行下去直至完成,中间不得间断；样品尽量在20oC条件下进行;30.牛奶进行均质的作用答:物料在高压的作用下受到剪切,撞击,空穴的作用下,将颗粒较大的脂肪球打碎,防止脂肪上浮,增加乳化效果,使黏附在脂肪球表面的洛蛋白增加,改善牛奶黏度,改变感官效果,从而使物料均匀一致.31.分析液态奶生产中出现白色颗粒的可能原因至少两条答:1.原奶的质量2.生产的时间3.系统的压力差4.清洗的效果5.配料的配方32.均质的目的使脂肪分布均匀,没有乳脂层；更白；降低氧化的敏感性；风味更一致33.引起原料奶中细菌总数高的主要原因可归纳为以下四个方面前乳房的准备方法不正确； B、奶系统清洗消毒方法不正确；C、奶冷却存在问题；D、感染的牛只牛奶混入34.半成品、成品检验中感官指标有哪些内容组织状态、滋气味、色泽35.牛奶新鲜度的检测方法有哪些答：酒精试验煮沸试验滋气味的检测36.UHT产品的坏包原因有那两种答：微生物危害,酶类危害37.奶粉水合的主要作用是什么牛奶组份充分与水结合达到良好还原,增加成品稳定性；激活芽孢,提高UHT杀菌率,保证产品货架期;38.中控清洗时应满足哪些要求答：1、被清洗容器应该在未使用状态2、酸碱容器中的液位不能低3、管路连接正确4、阀门或泵必须在自动的状态5、所清洗的对象必须为低液位6、同一清洗县只能有一个选择7、酸碱缸不能在清洗时配置酸碱39.述原料标识的填写规定：供应商代码+到货日期+供应商产品生产日期+到货批次1、入库日期需记录年、月、日2、到货批次用两位尾数表示3、年用两位尾数表示4、月、日分别用两位数表示5、若供应商代码,则在标号中优先使用供应商代码40.小料标识的规定1小料标识除填写品名、规格、配置批号、配置人外,还应表明每份小料的件数、件数顺序号和A、B、C、D 四种小料的种类;2配置批号的填写：年月日+序号3改料后的批号：改料月日+G+原配置批号4退库小料的批号：生产部已领小料未使用超过七天需退回小料室,经重新评定复查后继续使用的批号为：复检月日+J+原配日期41.简述净乳机的作用及原理通过离心力去除牛奶中的机械杂质.42.收奶用脱气罐的作用及原理;作用：缓冲作用,去除牛奶中的气泡,使泵入口液位低于液面,保持泵后流量稳定,原理：位置低于奶车,使牛奶通过自重力流入脱气罐,通过液位传感器、罐顶排气管道、出料泵开度,探测脱气罐中液面,使实际液面高于泵的入口,43.请说明在配料过程中消料使用规定 ;原味优酸乳、AD钙优酸乳消料检测合格后,用于不同类优酸乳系列产品配置时添加量不得超过3%,即30吨料缸添加量不超过900KG用于同类产品添加量不超过4%即30吨料缸添加量不超过1200KG纯牛奶消料检测合格后,用于不同类产品优酸乳系列配制时添加量不得超过5%,即25吨料罐添加量不得超过1200KG,用于同类产品配置时添加量不得超过5%,即30吨料罐添加量不得超过1500KG除纯牛奶、原味优酸乳、AD钙优酸乳消料可加入其他产品中进回收,其他品种的消料只能用于同种产品半成品配料;44.配料缸的批号的填写规定,并举例说明每一配料罐的批号加当班班组的配料次数和生产班次;当班班组配料次数从1 开始;不同生产品种分开记录配料次数;配料以调酸结束来判定是那个班的配料;化料罐编号：化料罐的编号加当班班组化料次数;注：①化料次数各单元分开计数;②不分生产品种;③料液添加结束来判定是哪个班的配料;举例：生产甲班①配料罐号：同时生产原味优酸乳和草莓优酸乳,原味优酸乳15 号罐当班第一次配料,则配料记录为15-1A；10 号罐当班第二次配料,则配料记录为10-2A；以此类推;草莓优酸乳14 号罐当班第一次配料,则配料记录为14-1A；13 号罐当班第二次配料则记录为13-2A;②化料罐号：同时生产原味优酸乳和木瓜+杏优酸乳,16 号罐第一化酸是给原味优酸乳化酸,则化料罐号记录为：16-1A,第二次化酸是给木瓜+杏优酸乳化酸,则化料罐号记录为：16-2A;45.杂质度的单位ppm表示什么;百万分之一;46.挤奶时间间隔与乳脂含量的关系是什么;间隔时间越长泌乳量越多,脂肪含量越低；间隔时间越短泌乳量越少,脂肪含量越高;47.结冻会对牛乳产生哪些影响;结冻会使乳的酪蛋白物理状态发生改变,不容易恢复为原来的乳胶体溶液；同时,由于冰结晶的体积膨胀时的挤压作用,脂肪球破坏,而使脂肪球内的脂肪溢出,易产生脂肪上浮现象;48.在杀菌机中循环时间过长,牛乳会产生褐变;褐变的原理是什么;牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种;羰氨反应即平常所说的美拉德反应,是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应;焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象;49.防腐剂可以食用吗在一定的添加量内可以食用,不会对人体产生危害;50.灭菌的定义是什么;用一种方法,杀灭物体上所有的微生物,包括病原微生物和非病原微生物,叫做灭菌;51.加热后牛乳为什么形成乳石;在高温加热或煮沸牛乳时,在与牛乳接触的加热面上,常出现结焦物,这就是乳石;主要是由于在加热过程中首先形成磷酸钙晶核,然后在此基础上以蛋白质为主的乳固体不断沉着而形成;乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和无机盐类,无机物中主要是磷和钙,其次为镁和硫;乳石的形成不仅影响传热效率,而且也造成乳固体损失;52.试述热处理后牛乳的品质的变化色泽的变化：乳蛋白含有的氨基与乳糖含有的羰基发生美拉德反映,生成的产物为羟甲基糠醛HMF的积累绘导致褐变;乳脂肪的变化：UHT对脂肪的组成无任何影响;蛋白质：蛋白变性会产生沉淀,因素主要有—钙的平衡、预热手段的采用、均质压力的选择、盐的添加等;另蛋白变性还会产生大量巯基形成硫化物等挥发性物质,产生“蒸煮味”;维生素：经高温后维生素A、D、B3、泛酸、烟酸的变化不明显其他维生素B族都有不同程度损失;VC损失较巴杀基本相同;53.预处理简述收奶系统、奶仓、配料罐清洗启动条件；灌装工简述利乐灌装机清洗启动条件及上下填料管的清洗清洗启动条件；收奶系统、奶仓、配料罐清洗启动条件：连续使用：每天清洗一次;非连续使用：停用间隔时间大于3小时,进行热水冲洗温度大于65℃,时间不少于5分钟;利乐灌装机清洗启动条件：生产结束时；无菌环境遭到破坏时,必须进行清洗;连续短停时间超过40分钟的情况下必须进行CIP;连续停产24小时以上,重新开机以前必须进行CIP;54.什么是灭菌和消毒灭菌：杀灭物体上所有的微生物;消毒：杀死病原微生物,但不一定杀死全部微生物;55.生产线上在使用辅料过程中,发现不合格辅料时应该怎样处理确定质量问题-------分厂技术科进行质量确认--------问题存在视情节严重程度--------严重情况停机更换,非严重情况有分厂技术科报质管处综合评定,已出现的产品视问题的严重性进行评定,必要时进行特殊放行------将存在质量问题的辅料进行退库,并要求供应处及时补充合格辅料;。
热工人员应知应会问答题含答案
热工人员应知应会问答题含答案一、单项选择题1. 热工仪表的三大作用是什么？A. 测量、控制、保护B. 测量、显示、传输C. 控制、保护、显示D. 保护、传输、显示答案：B2. 什么是热工仪表的感测部分？A. 用于测量介质的参数B. 用于将介质参数转换为电信号C. 用于将电信号传输到显示部分D. 用于将电信号放大答案：A3. 热电阻的测温原理是什么？A. 金属导体的电阻随温度升高而增大B. 金属导体的电阻不随温度变化C. 半导体的电阻随温度升高而减小D. 半导体的电阻不随温度变化答案：A4. 热工仪表的显示部分主要包括哪些内容？A. 数字显示、图形显示、声音报警B. 数字显示、图形显示、灯光报警C. 数字显示、声音显示、灯光报警D. 图形显示、声音显示、灯光报警答案：B5. 什么是自动控制系统？A. 使被控对象按照预定的规律运行的系统B. 使被控对象在任何情况下都能稳定运行的系统C. 使被控对象在受到干扰时能自动调整的系统D. 使被控对象在运行过程中能自动检测故障的系统答案：A6. 什么是控制变量法？A. 同时改变多个控制变量来观察被控对象的变化B. 只改变一个控制变量来观察被控对象的变化C. 同时改变被控对象和控制变量来观察变化D. 只改变被控对象来观察控制变量变化答案：B7. 调节仪器的调节作用是什么？A. 调节被控对象的工作状态B. 调节控制变量的输入信号C. 调节显示部分的数据D. 调节报警系统的灵敏度答案：B8. 什么是蒸汽表？A. 用于测量蒸汽的压力和温度B. 用于计算蒸汽的压力和温度C. 用于显示蒸汽的压力和温度D. 用于控制蒸汽的压力和温度答案：A9. 什么是流量计？A. 用于测量介质的流量B. 用于控制介质的流量C. 用于显示介质的流量D. 用于保护介质的流量答案：A10. 什么是热工试验台？A. 用于进行热工仪表的校准和检测B. 用于进行热工仪表的安装和维护C. 用于进行热工工艺的试验和研究D. 用于进行热工设备的调试和维修答案：C二、多项选择题1. 热工仪表主要包括哪些部分？A. 感测部分B. 转换部分C. 显示部分D. 控制部分E. 报警部分答案：ABCDE2. 热电阻的分类有哪些？A. 铂电阻B. 镍电阻C. 铜电阻D. 热电偶E. 半导体电阻答案：ABC3. 自动控制系统的组成有哪些？A. 被控对象B. 控制器C. 执行器D. 传感器E. 显示器答案：ABCD4. 常见的自动控制原理有哪些？A. 比例控制B. 积分控制C. 微分控制D. 串级控制E. 模糊控制答案：ABCDE5. 调节仪器的功能有哪些？A. 比例B. 积分C. 微分D. 设置参数E. 报警答案：ABCDE三、判断题1. 热工仪表的感测部分主要用于将介质的参数转换为电信号。
设备应知应会试题集
设备应知应会试题集设备应知应会试题集管理知识⼀、填空题(每空格2分)：1.操作者应按设备润滑应图表和有关规定来加油，做到四定：定质、定点、定量、定时，以保证油路畅通。
2.设备申购原则：⽣产任务增加，原有设备的⽣产能⼒已达饱和，⽆潜⼒可挖；新技术、新⼯艺上马，原有设备⽆法改造利⽤；因设备事故等造成损坏，⽆修复价值或修复达不到⽣产⼯艺要求；已超过使⽤年限的陈旧设备需更新。
3.办理采购设备性能验收⼿续应具备的条件：所有合同规定的供货范围，包括零备件、所有技术⽂件，均已完好⽆损地到货；根据合同规定的验收条款进⾏验收，设备性能、速度及各项技术指标符合合同要求；根据合同有关规定，该设备⽣产的产品质量符合标准要求。
4.设备的技术改装完成后，技改实施部门要提出鉴定申请报告，将改进情况、⾃验结果、经济效益、存在问题等陈述清楚，经设备部长初步审核后，报总经理审批。
5.能满⾜以下条件之⼀的可列⼊报废设备：已超过使⽤年限，主要结构陈旧，精度低劣，⽣产效率低下，设备效能⽆法满⾜⼯艺要求。
能源及物料消耗⼤，与现⾏⼯艺要求不符，经济效益极低的设备。
6.设备维护保养中的“三好”是指管好、⽤好、修好。
“四会”是指会使⽤、会保养、会检查、会排除故障。
7.各分公司在下达⽣产计划的同时，要下达设备检修计划。
执⾏以预防为主，维护保养和计划检修并重的⽅针。
设备检修完毕，必须有验收⼿续。
⼤、中修由⼯程公司组织有关⼈员验收，周、⽉、季或⼀、⼆级保养由各分公司设备科长组织验收。
8.设备事故分为三类，即⼀般事故、重⼤事故、特⼤事故。
设备事故的分析和处理过程中要做到的“三不放过”原则：事故原因不清不放过、事故责任⼈与群众未受教育不放过、没有防范措施不放过。
9.为进⼀步明确落实责任、实施专业化管理，⼯程公司对全公司设备实施⼯程项⽬管理分成、、、、和五个专业组。
10. 备品备件管理：各分公司设备科长每⽉根据本⾝需要拟定《分公司⽉度备件需求计划》, 准确填写备件的规格型号、物料、数量等内容，在备件管理系统中完成申报。
工厂中控操作员专业知识测试题及答案
水泥工厂中控操作员专业知识测试题及答案一、填空题1.硅酸盐水泥熟料的矿物组成主要有 C3S、C2S、C3A、C4AF等四种。
2.辊压机型号是TRP180*140，额定电流是100A。
3.磨机的基本结构是由进料装置、支撑装置、传输装置、回转部分、卸料装置五个部分组成。
4.把粉状物料按颗粒大小或种类进行选择粉磨的操作过程称为分级。
5.磨机衬板的作用除保护胴体外，由于其工作面的形状能够改变研磨体的运动状态，还可用它来改善粉磨效果。
6.物料的易磨性越大，物料越容易粉磨，磨机产量越高。
7.磨机产品细度越细，磨机产量越低。
8.磨机粉磨仓堵塞，磨机排风机进口负压上升。
9.物料在粉磨过程中，一方面需要冲击作用，另一方面需要研磨作用。
10.出磨水泥温度要控制在115度以下，超过135度需要停磨处理。
11.普通水泥通常由熟料、石膏、混合材三种物料磨制而成，其中以熟料为主，石膏主要作用为缓凝作用。
12.PO42.5级水泥的混合材掺量应小于20%。
13.饱磨是在工艺条件或操作不当，磨内料球比过大使磨机失去破碎能力和研磨能力。
14.袋收尘器按清灰装置的工作原理及结构特点分为机械振打式和气体反吹式两类。
15.磨内研磨体对物料的作用有冲击作用和研磨作用二种。
16.单层隔仓板的篦孔小端为进料端，大端为出料端。
17.水泥磨I 仓衬板是阶梯，主要作用是提升钢球;II仓衬板是分级，主要作用是钢球分级。
18.磨机产量低，产品细度较细可能有二种原因：(1)小钢球多，填充率大，导致冲击破碎作用小。
(2)大球少，冲击力小，而研磨能力强。
19.水泥磨主轴承一般由轴瓦、轴承座、轴承盖及润滑系统组成。
20.按磨机内研磨体的种类不同，磨机分为钢球磨、辊压磨、无介质磨和棒球磨。
21.闭路系统磨机的填充率逐仓降低。
22.在回粉、提升机功率、喂料量和磨机通风几个参数中，喂料量对磨内影响最大。
23.安装隔仓板要注意筛孔的方向，大孔要朝出料端。
24.选粉机的作用是将气料中不合格的粗粉分离出来，合格的细粉排出用收尘器收集。
化工岗位操作规程试题(3篇)
第1篇 一、选择题（每题2分，共20分） 1. 化工岗位操作规程的主要目的是什么？ A. 提高工作效率 B. 确保操作安全 C. 降低生产成本 D. 提高产品质量 2. 以下哪项不属于化工岗位操作规程的内容？ A. 操作步骤 B. 设备使用方法 C. 质量标准 D. 人员培训 3. 在进行化工操作前，必须进行哪些检查？ A. 设备安全 B. 仪表正常 C. 环境整洁 D. 以上都是 4. 化工操作过程中，以下哪项行为是禁止的？ A. 操作人员穿戴个人防护用品 B. 在设备附近吸烟 C. 操作人员与设备保持安全距离 D. 操作人员随意离开工作岗位 5. 化工设备发生故障时，应采取哪些措施？ A. 立即停止操作 B. 寻找原因并修复 C. 联系维修人员 D. 以上都是 6. 化工操作过程中，以下哪项现象是正常的？ A. 设备振动 B. 设备温度升高 C. 设备产生噪音 D. 以上都是 7. 化工操作过程中，以下哪项行为是正确的？ A. 随意更改操作参数 B. 在设备附近堆放杂物 C. 操作人员相互配合，确保操作安全 D. 操作人员擅自离岗 8. 化工操作过程中，以下哪项现象是危险的？ A. 设备泄漏 B. 设备温度异常 C. 设备振动过大 D. 以上都是 9. 化工操作过程中，以下哪项措施可以降低事故发生的风险？ A. 定期进行设备检查和维护 B. 加强操作人员培训 C. 完善应急预案 D. 以上都是 10. 化工操作过程中，以下哪项行为是违反操作规程的？ A. 操作人员穿戴个人防护用品 B. 在设备附近吸烟 C. 操作人员与设备保持安全距离 D. 操作人员相互配合，确保操作安全 二、判断题（每题2分，共10分） 1. 化工岗位操作规程是随意制定的，没有固定的格式。（ ） 2. 化工操作过程中，设备振动过大是正常的。（ ） 3. 化工操作人员可以随意离开工作岗位。（ ） 4. 化工操作过程中，设备泄漏是正常的。（ ） 5. 化工操作人员可以不穿戴个人防护用品。（ ） 三、简答题（每题10分，共30分） 1. 简述化工岗位操作规程的作用。 2. 简述化工操作过程中的安全注意事项。 3. 简述化工操作过程中，设备故障的处理方法。 第2篇 一、选择题（每题2分，共20分） 1. 化工企业操作规程中，以下哪项不属于安全操作的基本要求？ A. 操作人员必须穿戴符合规定的防护用品 B. 严禁在设备运行时进行维修 C. 允许操作人员在设备周围吸烟 D. 严格遵循设备操作规程 2. 在进行化工原料的加料操作时，以下哪项做法是错误的？ A. 加料前应先开反应釜的搅拌器 B. 加料数量不得超过工艺要求 C. 可以直接将原料倒入反应釜 D. 加料时注意避免原料飞溅 3. 打开蒸气阀前，应先开启哪个阀门？ A. 进气阀 B. 回气阀 C. 冷却阀门 D. 蒸气阀门 4. 反应釜的冷却介质压力不得低于多少兆帕？ A. 0.1 B. 0.2 C. 0.3 D. 0.4 5. 在清洗反应釜时，以下哪种做法是正确的？ A. 使用碱水刷洗反应釜 B. 注意不要损坏搪瓷 C. 可以使用钢丝球刷洗 D. 使用高温蒸汽清洗 6. 水环式真空泵的操作顺序是？ A. 先开泵后给水，停泵时先停水后停泵 B. 先停泵后给水，停泵时先停水后停泵 C. 先给水后开泵，停泵时先停水后停泵 D. 先给水后开泵，停泵时先停泵后停水 7. 螺杆式干燥真空泵的操作原则是？ A. 严格按照操作规程操作 B. 随时检查设备运转情况 C. 发现异常应停车检修 D. 以上都是 8. 反应釜必须按照以下哪个要求进行定期技术检验？ A. 压力容器要求 B. 设备使用年限 C. 操作人员要求 D. 生产任务要求 9. 化工工艺操作规程中，以下哪项不属于操作规程的编制内容？ A. 明确设备的设备参数 B. 操作附件的编号确认 C. 操作人员的职责划分 D. 原化工原料的MSDS 10. 化工装置试车前的准备工作不包括以下哪项？ A. 完善项目部试车领导小组 B. 人员培训 C. 蒸汽吹扫、清洗 D. 原化工原料的采购 二、判断题（每题2分，共10分） 1. 化工企业操作规程中，操作人员必须穿戴符合规定的防护用品。（ ） 2. 加料时，可以一边加料一边调整搅拌器。（ ） 3. 打开蒸气阀时，应迅速升压，以保证反应釜内压力达到规定值。（ ） 4. 清洗反应釜时，可以使用钢丝球刷洗，以去除污垢。（ ） 5. 水环式真空泵的操作顺序为先开泵后给水，停泵时先停水后停泵。（ ） 三、简答题（每题10分，共30分） 1. 简述化工企业操作规程中安全操作的基本要求。 2. 简述化工原料加料操作的正确步骤。 3. 简述反应釜操作规程中关于冷却介质压力控制的要求。 4. 简述化工装置试车前的准备工作内容。 第3篇 一、选择题（每题2分，共20分） 1. 化工生产中，以下哪项不属于“三同时”原则？ A. 安全生产与环境保护同时进行 B. 设备安装与调试同时进行 C. 生产操作与设备维护同时进行 D. 工艺设计与安全管理同时进行 2. 在进行化工设备检修前，以下哪项工作不是必须的？ A. 关闭设备电源 B. 排空设备内物料 C. 标记设备位置 D. 安装防护装置 3. 以下哪种情况下，化工生产操作人员应立即停止操作并报告上级？ A. 设备运行正常，但出现异常声音 B. 设备运行正常，但仪表显示异常 C. 设备运行正常，但周围环境发生火灾 D. 设备运行正常，但操作人员感到身体不适 4. 在进行高温、高压设备操作时，以下哪项安全措施不是必须的？ A. 佩戴防护手套 B. 穿着防火服 C. 使用防静电鞋 D. 配备消防器材 5. 以下哪项不属于化工生产中常见的危险化学品的分类？ A. 易燃液体 B. 有毒气体 C. 高压气体 D. 易爆固体 6. 化工生产中，以下哪项操作不属于“五不操作”原则？ A. 未经培训不操作 B. 未穿戴防护用品不操作 C. 未取得操作许可证不操作 D. 设备故障不操作 7. 以下哪种情况不属于化工生产中常见的火灾原因？ A. 热辐射 B. 电火花 C. 氧气浓度过高 D. 化学反应失控 8. 化工生产中，以下哪项不属于化工设备的定期检查内容？ A. 设备外观 B. 设备运行声音 C. 设备温度 D. 设备操作人员情绪 9. 以下哪种情况不属于化工生产中常见的爆炸原因？ A. 化学反应失控 B. 高温高压 C. 爆炸物接触 D. 人员操作失误 10. 化工生产中，以下哪项不属于化工事故的预防措施？ A. 定期培训操作人员 B. 严格执行操作规程 C. 增加生产设备数量 D. 配备充足的消防器材 二、判断题（每题2分，共10分） 1. 化工生产中，设备操作人员可以边操作边吃饭。（ ） 2. 化工生产中，操作人员可以佩戴非防护手套进行操作。（ ） 3. 化工生产中，设备故障时，操作人员可以自行处理。（ ） 4. 化工生产中，操作人员可以佩戴防尘口罩代替防毒面具。（ ） 5. 化工生产中，设备操作人员可以长时间在高温环境下工作。（ ） 三、简答题（每题10分，共30分） 1. 简述化工生产中常见的火灾原因及预防措施。 2. 简述化工生产中常见的爆炸原因及预防措施。 3. 简述化工生产中设备操作人员应具备的基本素质。 四、论述题（20分） 结合实际，论述化工生产中安全操作的重要性。
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UHT操作工应知应会测试题—岗位专业知识部分
姓名：工号：分公司：得分：
一、填空题（每题2分，共计20分）
1、开机前应检查____,电源，_____，低压气是否符合要求。
2、根据不同的产品，开机前应检查杀菌管道______，是否选择脱气塔和_____。
3、在CIP操作时，应戴好______和______；按照工艺要求配制酸碱溶液。
4、CIP结束后，应手动拆洗_______和均质机的______。
5、当UHT处于无菌水循环时，应等待_______的“准备生产”信号，并给______发“生产准备好”信号。
6、生产过程中，如果产品循环时间大于30分钟，应进入________。
7、生产结束后，应马上进行_____。
8、按时做好各控制点______的记录；严格按做好设备当班交接工作
9、UHT在运行状态时，如果出现突发情况必须马上停机时，可按下______键。
10、UHT在运行状态时，应注意安全，防止被高温______。
二、单项选择题（每题3分，共计60分）
1、UHT要求的纯水进水压力是：
A：3bar B：4bar C：5bar
2、要求减压阀后的蒸汽压力稳定在：
A：4bar B：6bar C：8bar
3、生产营养快线时，杀菌管道连接方式为：
A：5秒 B：10秒 C：15秒
4、生产绿茶时，杀菌温度为：
A：137度 B：125度 C：115度
5、当生产______时，必须选择均质机。
A：营养快线 B：红茶 C：绿茶
6、机器运行中注意观察机器运转状况，（）是否正常，发现异常情况及时处理
A：灌装速度 B：倾听运转声音 C：保险装置
7、生产营养快线时，均质机压力应达到
A：150bar B： 200bar C：250bar
8、UHT在生产状态时，应注意经常观察双联过滤器的进出口______
A：流量 B：温度 C：压力
9、发现杀菌温度出现波动时，应首先观察______是否稳定。
A：纯水压力 B：回流温度 C：蒸汽压力
10、带有均质机的系统中，如果流量达不到要求，最有可能是均质机的那个部分出现磨损？A：柱塞 B：均质头 C：蘑菇阀
11、中间清洗是指在不破坏系统无菌状态时进行：
A：酸洗 B：碱洗 C：酸碱洗
12、均质机在手动加压时应该：
A：先加二级再加一级 B：先加一级再加二级 C：二级一起加
13、脱气塔液位一般应该控制在：
A：塔顶 B：上视镜 C：下视镜
14、离心泵的机械密封冷却水压力应该：
A：小于1bar B：大于3bar C：大于4bar
15、去灌装背压阀压力一般应设定在：
A：1-2bar B：2-3bar C：3-4bar
16、脱气温度一般要求：
A：45-50度 B：55-60度 C：60-65度
17、灌装温度一般要求：
A：82度 B：92度 C：102度
18、管式换热器_______冷却段容易结垢，应该每年大修时出差清洗。
A：冰水 B：塔水 C：自来水
19、按下急停后需重新开机时，应先按：
A：复位按钮 B：生产按钮 C：停机按钮
20、应经常观察均质机曲轴箱的油位在：
A：视镜顶部 B：视镜1/3处 C：视镜黄线处
三、判断题（每题2分，合计20分）
1.UHT掉温时应立即按急停键（）
2.更换产品时应注意更换杀菌管道连接方式，保证与配方相符（）
3.给脱气塔真空泵的水主要是起冷却作用（）
4.UHT产品出口指标偏低，有可能是脱气塔冷凝器泄漏所致（）
5.灌装温度的波动不会引起杀菌温度的波动（）
6.发现杀菌温度波动时，可以更改报警值，以免停止生产（）
7.年保养时应更换均质机曲轴箱润滑油（）
8.UHT预杀菌循环时间太长了，可以改短一点，节省时间（）
9.第一次开机时，应先给热水罐补水（）
10.为保证流量能跟上灌装速度，两防混阀间的背压阀压力越大越好（）。