《餐厅服务基本知识》

《餐厅服务基本知识》

《餐厅服务基本知识》教案一、餐厅的地位与作用、餐厅组织结构

过程

时

间引入

本课程

学餐厅

在经营

动作过

程中所

涉及的

各个方

面。、

饮食

部、客

房部等

部门的

工作内

容、岗

位职

责、操

作规范

等相关

内容；

自

由

发

言

一、餐饮在旅游业中的重要作用

（一）餐饮是发展旅游业的物质基础

（二）餐饮是旅游业的重要组成部分

二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

（一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉

讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声

誉？

菜肴的质量

餐饮服务的质

量

服务员的服务质量

总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住

客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务

的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直

接影响饭店的客源和经济效益。

（二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分

采用列举的方法告诉学生餐饮收入占饭店营业收

入总额的比例

（一）餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组

成部分

（二）弘扬中华民族的烹饪文化

举例：天津利顺德大饭店

5

分

钟

45

分

钟

二餐厅的组织结构与岗位职责