特色清江烤鱼,烤鱼涮锅,烤味噌鱼配方
烤鱼火锅的做法教程好吃又营养
烤鱼火锅的做法教程好吃又营养在冬天，吃上一盘热辣辣的烤鱼火锅，非常温暖，并且烤鱼火锅好吃又营养。
下面一起来看看烤鱼火锅的做法介绍吧，希望你喜欢!烤鱼火锅的食材准备烤鱼火锅的做法步骤1. 把鱼分割。
2. 切好冲洗干净。
加盐姜片柠檬腌制3. 我腌制了20分钟。
4. 把水吸干。
放入烤盘180度烤20分钟。
5. 这时把配料切好配菜看个人喜好了。
6. 把火锅底料炒香。
加入菌类烧开再加入少量高汤。
加入不易熟的菜如红薯之类。
中小火闷5分钟。
7. 把鱼取出放入易熟的菜垫底。
把闷烧的菜导入进去。
8. 200度10分钟或15分钟。
出锅~烤鱼火锅的小贴士记得火别过了太大香味容易散。
感冒咳嗽可以吃鱼吗中医有“鱼生火、肉生痰”的说法，咳嗽或支气管炎时，应少吃鱼、虾、蟹、肥肉等，以免助火生痰。
另外，油腻的饮食易加重咳嗽，对感冒、气管炎的恢复是不利的，所以，感冒咳嗽还是清淡、易消化饮食好。
在所有的鱼腥味食物中，以白鲢、带鱼等鱼类最容易导致咳嗽病情加重，因此患者要特别注意避免这两种鱼肉的食用。
有些咳嗽患儿在进食鱼后咳嗽会加重，这与腥味刺激呼吸道和对鱼虾食品的蛋白过敏有关。
尤其是对某些鱼、蛋过敏的孩子更应注意避免这类食物。
孩子感冒咳嗽也好，支气管炎咳嗽也好，都不宜吃过于油腻的食物。
油腻食物会增加肠胃的负担。
对处于生病期的孩子而言，消化不佳也同样影响病情恢复。
一般情况之下，正常人吃一餐油腻食物都三两天觉得不舒服，生病了的孩子就更不用说了，大鱼大肉绝对不利于孩子的健康。
因此，爸爸妈妈们不要想着孩子生病体弱，要多补一下鸡鸭鱼肉，那样只会给孩子的健康添堵。
一般来说，感冒患者的肠胃功能已下降，不易消化吸收脂肪，大量油脂布于食管、咽喉部位，也不利于分泌物排出。
当胃肠功能失调时，未经适当消化的鸡蛋、瘦肉、鱼等高蛋白大分子物质可透过受损的胃肠道黏膜进入体内，诱发某些变应性疾病。
感冒咳嗽可以吃鱼吗?综上所诉，感冒咳嗽时最好不要吃鱼。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
烤鱼鱼料怎么做
烤鱼鱼料怎么做
1、五香麻辣烤鱼的底料，在制作时需要准备五香红油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣酱，香辣酱各20克，鲜汤，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些。
2、把准备好的红油放在锅中加热，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣儿酱和香辣酱，用小火炒出香气，随后放入鲜汤，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等调味料，一起熬出香味，然后直接浇在烤鱼上，随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以。
3、在鱼烤制的过程中，可以重新起锅放色拉油，加热以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好，等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上，这样做好的麻辣烤鱼会更有味道。
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烤鱼的制作方法和配料作文
烤鱼的制作方法和配料作文一、烤鱼的前期准备。
1.1 鱼的选择。
咱烤鱼啊，这鱼可得选好了。
一般呢，草鱼、黑鱼或者鲈鱼就很不错。
草鱼肉质厚实，黑鱼刺少肉嫩，鲈鱼那肉质是相当的鲜美。
挑鱼的时候，得挑活蹦乱跳的，眼睛清亮的，这鱼啊新鲜，做出来那烤鱼才好吃。
就像咱老话说的“巧妇难为无米之炊”，鱼不好，这烤鱼可就没了根基。
1.2 鱼的处理。
把鱼买回来，先得收拾干净喽。
刮刮鱼鳞，这鱼鳞可得刮仔细了，别留一点，不然吃的时候咯牙，那可就煞风景了。
然后开膛破肚，把内脏啥的都掏出来，鱼鳃也得摘干净。
再在鱼身上划几刀，这就跟给鱼做个按摩似的，方便一会儿入味儿。
二、烤鱼的配料。
2.1 基础配料。
咱先说这基础的配料。
葱姜蒜那是必不可少的，姜蒜切末，葱切段。
姜蒜去腥，葱提香，这是咱做菜的老搭档了。
还有辣椒，能吃辣的就多放些，像小米辣、二荆条，辣得那叫一个过瘾，这叫“辣不怕”。
再加上花椒，麻麻辣辣的才够味。
2.2 特色配料。
除了这些，还有些特色配料。
比如说豆豉，豆豉那独特的香味能给烤鱼增添不少风味。
还有芹菜，芹菜切成段，烤鱼的时候放进去，又脆又香，就像给烤鱼注入了一股清流。
另外，洋葱也是个好东西，切成丝，烤的时候那香味直往鼻子里钻。
2.3 酱料。
酱料可是烤鱼的灵魂。
豆瓣酱得有，那浓郁的酱香是烤鱼的底色。
再加上甜面酱，甜面酱的甜中和了豆瓣酱的咸，让味道更有层次。
还有蚝油，提鲜的一把好手。
把这些酱料混合在一起，那味道，绝了。
三、烤鱼的制作过程。
3.1 腌制鱼。
把处理好的鱼放在盆里，把刚才准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒这些配料放进去，再加上酱料，倒点料酒去腥，撒点盐、鸡精调味。
然后用手给鱼好好按摩按摩，让鱼的每一处都裹满调料，就像给鱼穿上了一件美味的外衣。
腌制个半小时左右，让鱼充分入味。
3.2 烤制。
烤箱或者烤架都能烤鱼。
如果用烤箱，先把烤箱预热到200度左右。
在烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，防止鱼粘在烤盘上。
把腌制好的鱼放在烤盘上，放进烤箱烤个20 30分钟，这得根据鱼的大小来定。
烤鱼配方
第一步：130条鱼（10箱）解冻平铺好，鱼头朝上。
第二步：100斤水：先打10斤水，放盐4斤，八角100克，花椒60克，白芷40克，生姜360克，胡萝卜1000克，洋葱500克，大葱400克，芹菜1300克，青椒500可（不切），以上调料在10斤水中煮开，关火后加入香菜600克烫一下，加入90斤凉水，在100斤水中加入味精650克，鸡粉40克，鱼露1瓶，料酒3袋，搅拌后倒入铺好的鱼上面，腌制时间4到6小时，以上就是腌鱼配方。
第三步：夹鱼时擦油，油先熬好，先放10斤色拉油，八角150克，花椒80克，白芷60克，调料在油中加热到60度即可，备用。
第四步：鱼正反面擦油（少许），黄粉加生芝麻，均匀的撒在鱼身上，正反面都撒，鱼头朝下，放在鱼夹子上面。
第五步：打开炉门，挂好鱼，炉门打开点火，点火后关闭炉门，打开转动开关，200度计时，25分钟即可。
第六步：鱼烤好后直接撒在鱼身上的撒料配比，味精200克，孜然粉1000克，胡椒粉300克，沙姜粉50克，大蒜粉100克，熟芝麻粉1000克。
辣椒根据当地口昧调制。
黄粉配方
孜然粉400克味精250克鸡精150克白芷50克排骨粉200克小茵香150克咖哩粉480克葱粉20克（以上调料一起打碎即可＋少许白生芝麻烤鱼前撒在鱼身上的黄鱼粉）。
绝密烤鱼技术配方及做法，配方精准到克
绝密烤鱼技术配方及做法，配方精准到克
做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。
在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。
核心部分
天香秘制老油制作工艺:
3.香料加水, 浸泡回软,下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟, 约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
5.加盖密封, 放置24小时后使用。
注意事项:
1. 火力不能太大, 不能炒糊。
2. 不能用熟铁锅炒, 最好用不绣钢锅炒制。
3. 存放时, 须放入不锈钢桶内加盖密封。
秘制鲜香膏制作工艺:
3.鲜香膏的配制:
在鲜香汤内放入上述鲜香酱, 熬制, 调成膏剂即可。
以上是最核心部分
泡椒味烤鱼
调味与配方:
精盐15克, 味精20克, 料酒45克, 姜米15克, 蒜米25克,芹菜30克, 洋葱30克,大葱50克, 泡椒180克,孜然5克,黄瓜130克, 洋葱节60克,芹菜节50克, 豆瓣80克,色拉油200克, 秘制红油200克, 秘制鲜香膏10克, 醪糟15克, 味精10克, 白糖5克,水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
椒香味烤鱼
调味与配方:
精盐15克, 味精15克, 料酒45克, 豆瓣80克, 海鲜酱20克, 秘制红油200克, 泡椒节100 克, 鲜花椒100 克, 洋葱35 克, 姜片15 克, 白糖5 克, 鸡精15 克, 秘制鲜香膏15克, 熟芝麻3克, 色拉油200克, 清汤200克,。
烤鱼配方大全
烤鱼配方大全 烤鱼常见问题答疑： 问： 鱼类品种怎样搭配销售最合理？ 答： 可以做烤鱼的品种有十多种，但我建议酒店推广时选五六种即可，比如深圳的探鱼目前卖的是草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种。如果十几种鱼都卖的话，采购成本高，而且让客很难选择，甚至出现“选择障碍”。当然，这五种鱼可不是随便选出来的，一定要符合“3个搭配”原则。 搭配原则1、有鳞和无鳞兼有。酒店销售的鱼一定要有鳞鱼和无鳞鱼两类，不能有偏颇。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。 搭配原则2、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼，这样的鱼可以卖低价，用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。 搭配原则3、肥美度高低混搭。你所选的鱼中，一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪合量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这类鱼肥美度低，很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质油性大，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。 问： 选多重的鱼最合适？ 答： 鱼的重量很关键，关系到口感，选料失败了，烤鱼这事也就失败了－半。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，进行实地考察。通过与渔民的交流得知，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。 问： 活鱼为什么先喂养再宰杀呢？ 答： 鲜活的鱼从市场采购回来，一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时，这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温，控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开，使鱼脊骨外翻，然后在两扇鱼排上各改刀，方便入味。 问： 搭配什么铺菜最好？
烤鱼的腌制方法及烧烤配料
烤鱼的腌制方法及烧烤配料烤鱼是一道美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
在烤鱼的制作过程中，腌制和配料的选择至关重要。
下面，我将分享一下烤鱼的腌制方法及烧烤配料，希望能够帮助到大家。
首先，我们来看一下烤鱼的腌制方法。
腌制是烤鱼的关键步骤，它能够让鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。
首先，我们需要准备好一条新鲜的鱼，将鱼洗净后在鱼身上划上几刀，这样可以让调料更容易渗透。
然后，我们可以根据个人口味选择腌制料，一般来说，可以选择盐、料酒、姜蒜等调料，将这些调料均匀地抹在鱼身上，然后腌制30分钟至1小时左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
接下来，让我们来看一下烧烤配料。
烧烤配料的选择可以根据个人口味来调整，但一般来说，以下几种配料是比较常见的。
首先是葱姜蒜，这是烤鱼时的必备配料，可以增加鱼肉的香味。
其次是辣椒和花椒，这两种调料可以为烤鱼增添一些辣味和麻味，让口感更加丰富。
此外，还可以根据个人口味选择一些蔬菜，比如洋葱、青椒等，这些蔬菜不仅可以为烤鱼增添色彩，还可以增加口感的多样性。
在烤鱼的过程中，我们还需要注意一些细节。
首先是火候的掌握，烤鱼时火候不宜过大，以免烤焦。
其次是翻面的时机，一般来说，烤鱼的时间不宜过长，当一面烤至金黄色时，即可翻面，继续烤至另一面金黄色即可。
最后是配料的摆放，可以将葱姜蒜和辣椒花椒均匀地撒在鱼身上，这样可以增加烤鱼的香味。
总的来说，烤鱼的腌制方法及烧烤配料对于烤鱼的口感和味道起着至关重要的作用。
通过合理的腌制和选择适宜的配料，可以让烤鱼更加美味可口。
希望以上分享能够帮助到大家，也希望大家在烤鱼时能够尽情享受美食的乐趣。
烤鱼做法及配方
烤鱼做法及配方烤鱼作法，秘方一、鱼的早期生产加工1、鱼的种类挑选：鲤鱼，草鱼，鲫鱼，石斑鱼等；2、最先，鱼屠宰去鳞，从背部做手术（注：鱼脯要比鱼背更非常容易完善那样遇热匀称，假如从腹部做手术，会导致腹部烤焦，而背部还不太熟的状况）。
3、肉厚处打一字刀花，有利于烤的情况下遇热匀称，另外腌制料也更非常容易进味。
4、去内脏器官、血团、肚子里去黑色粘膜，随后冷水冲调20分钟，加腌制料腌制10-30分钟。
（冲调，腌制全是以便除腥进味）。
二、淹鱼料秘方1、米酒30克,柠檬水少量，王守义十三香2克、五香粉、鸡精、味精各3克，盐5克，五香粉1克）；假如开实体店做生意不错，能够依照占比等占比变大，一次能够放10来一条鱼开展腌渍。
三、独门辣椒油制做3.1原材料：食用油2500克，菜籽油1000克，动物油1000克，黄奶油500克，辣椒干750克，红花椒150克，郫县豆瓣酱750克，老冰糖15克，水豆豉100克，江米酒20克，花雕酒150克，葱蒜各250克。
牛羊肉香料20克，鸡脯肉香料20克。
3.2香辛料：八角15克，三奈6克，丁香花4克，八角茴香15克，良姜10克，砂仁去籽20克，茴香20克，毕拨10克，山楂果20克，老扣5克，草扣15克，甘草10克，藿香8克，白芪5克，茯苓10克。
3.3制作过程：1、辣椒干温小水泡30分钟，捞起来设备弄成茸状成（泡海椒）。
2、调味料开小水泡五分钟，捞进出锅加150克花雕酒炒干预留。
3、食用油菜籽油动物油黄奶油熬电源开关火，制冷至7成水温，入小葱，葱姜炸至掉色捞起来，后添加泡海椒豆瓣酱开文火炒干水份后放进香辛料，文火炒干水份，出香气。
4、放进水豆豉，麻椒，老冰糖，江米酒，挥发绝大多数水份后熄火放进牛羊肉香料和鸡脯肉香料搅拌均匀，盖上密封性，置放24小时后过虑应用。
3.4常见问题:1、火力点不可以很大，不可以炒糊。
2、不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炮制。
3、储放时，须放进不锈钢汤桶内盖上密封性。
烤鱼的配料有哪些
烤鱼的配料有哪些
鱼是人们日常餐桌上的一道美食，中国各地对于鱼的烹饪多种多样，数不胜数。
就比如。
四川的水煮鱼，浙江的糖醋鲤鱼，湖北的武昌鱼等等。
鱼的美味时刻的引起人们的食欲，所以中国人大多喜欢吃鱼。
除了鱼的美味之外，鱼所含有的很高的营养物质也是人们热衷于它的另一个原因。
烤鱼的魅力也是无穷的，在夜市上面，吃烤鱼的人比比皆是，下面就来看一下烤鱼的配料，解释为什么烤鱼这样的受欢迎。
烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克
烤鱼的配料A料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。
味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。
鲜汤500克。
烤鱼的配料C料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫
荽2克，熟白芝麻3克。
烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
烤鱼做法小贴士：
1、辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
2、烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。
让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人
烤鱼的美味毋庸置疑，烤鱼的配料是烤鱼美味的关键。
没有好的配料，再好的食材也是无味的，不能让吃鱼的人感受到烹饪者热爱美食的心。
如果喜欢吃鱼，特别是喜欢吃烤鱼的，可以在
家自己买一条鱼来尝试一下，让家人尝尝自己的手艺哦。
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烤味噌鱼配方 烤鱼涮锅配方 特色清江烤鱼配方 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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调料： 葱节 100 克，精炼油 150 克，灯笼椒 50 克，泡椒 100 克，泡椒蓉 50 克，泡椒料油 200 克，泡姜 150 克，鲜花椒 30 克炸大蒜头 50 克，泡 萝卜 80 克，味精、鸡精各 10 克，白糖 8 克，料酒 100 克，十三香 5 克，胡椒粉 30 克，熟芝麻、香油各 20 克，孜然粒 3 克，葱油 20 克。 泡椒料油制法： 锅中入菜籽油 10 斤，色拉油 30 斤，中火烧热后放老姜片 250 克、葱 段 300 克，爆香 1 分钟后，放进 8 斤泡椒蓉，用中火先熬 10 分钟， 再用小火熬 15 分钟捞出葱姜即成泡椒红油，静置 1 天之后用效果最 好. 制作方法： （1）将草鱼宰杀治净从腹部剖开使背部相连，打一字花刀，放入腌 料缸中浸泡 10 分钟，中间把鱼翻动两次使鱼入味。 （2）将腌好的鱼擦干水分，用铁签穿好放在炭火上中火烤 15 分钟至 七成熟，中间翻动两次刷上葱油，放在葱节垫底的方铁盘中待用。 （3）锅入色拉油，依次下泡椒料油、鲜花椒灯笼椒、泡椒、泡椒蓉、 泡姜、泡萝卜、炸大蒜头，中火炒 3 分钟炒出泡椒香味，烹料酒，撒 味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉调味，最后放香油、芝麻和孜然 粒，起锅淋在烤鱼身上。 （4）盛烤鱼的铁盘下置炭火上桌，食客吃完烤鱼后添高汤涮食各种 青菜。
烤鱼涮锅
主料： 草鱼 1 条（约 1800 克）．
腌料腌制 10 条鱼的量： 水 1500 克，精盐 250 克，料酒 500 克，香辛料（八角、山奈、草果、 香叶、小茴香）共 10 克，高度白酒 50 克，胡椒粉 50 克，姜片、葱 段各 300 克。
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技术关键： 1、烤制时注意火候，避免烤糊，不要经常翻动以免鱼身破裂。 2、炒香配料时间不要太长，中火炒三四分钟即可，太长泡椒就不香 了。 3、放炭火的盘下放一个装水的大盘，以免烫坏桌布。
特色清江烤鱼
原料： 清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1 条（重约 600 克），折耳根、洋葱丝 80 克，黄瓜片 50 克，葱白丝、香菜叶、红椒 丝 10 克。 调料： 盐 6 克，葱姜汁 10 克，白酒 5 克，鸡精 15 克，鲜汤 15 克，辣椒粉 10 克，孜然粉 5 克，十三香 3 克，秘制料油 30 克，花椒油 15 克， 红油豆瓣 20 克，花生油 800 克。 秘制料油配方及制作： 锅内放入花生油 1500 克，烧至七成热时放入辣椒面 500 克，香叶 100 克，整葱、整姜各 50 克，八角 20 克，紫草 150 克调匀后离火，放置 24 小时即可使用。
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烤味噌鱼
原料： 腌制好的味噌鱼 1 片，锡纸 1 张。 调料： 味碟（胡椒粉 5 克、盐 10 克拌匀），柠檬 2 块。 味噌鱼腌制配方： 马鲛鱼 5 千克切 1 厘米厚的大片，味噌、米酒各 500 克，柠檬 2 个切 块，话梅 10 颗，糖 150 克，酱油膏 100 克。 制作方法： 1）把腌制好的味噌鱼用锡纸包住，放烤炉两边各烤 5-10 分钟即可。 2）装盘后打开锡纸。随味碟、柠檬一同上桌。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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制作方法： （1）鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中 骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为 1.5 厘米、深 0.5 厘米的十字花刀， 加盐、葱姜汁、白酒腌渍 10 分钟备用。 （2）折耳根切 0.5 厘米见方的小粒。 （3）锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸 5 分钟捞出；锅内留油 30 克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒 3 分 钟，取出放在烧了 10 分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放 上炸后的鲤鱼。 （4）另起锅放花生油 20 克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒 2 分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制料油、花椒油 小火翻炒 2 分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒 上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。 操作关键： 将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不 熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
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