西餐厅客房收餐服务程序及标准

标准作业程序和培训手册

部 门 : 西餐厅

培训对象 :

西餐厅所有员工 任 务 : 西餐厅客房收餐服务程序及标准

任务编号 : WEST REST

培训所需时间 :

60分钟

编写人 :

审批人 :

培训目标 : 使学员培训后能按标准程序到客房进行收餐服务 培训需求 : 经过这个培训，能够使学员独自到房间进行收餐服务 培训道具/设备

: 托盘、口布、送餐车、送餐登记本

服务程序

质量标准 培训师手记

客人开始用餐后半小时进行收餐，最好应先前询问客人收餐的时间（尤其是配有刀叉等贵重餐具时），询问客人：“请问半小时后可以上来收餐吗？还是等您通知？”；

如果客人同意到房间收餐时，应根据客人所点餐的多少适当的选用收餐工具。例如：东西比较少时选用干净的托盘，托盘上铺有干净的托盘垫。

但客人房间门口时先敲门，待客人允许后进入房间，询问客人是否能为其进行收餐服务，如客人同意则把餐具放入托盘上随后推出房间，跟客人说再见

有时一些常客会将餐具放在门口，楼层服务员会将它们集中到电梯口；

送餐员的收餐顺序必须是逐层往下收餐，收餐具时应核对各种餐具的数量，发现遗失及时与房务员联系；

收餐最基本的原则就是不能打扰客人的正常休息，例如：不可在午休时间贸然敲门；

收餐时托盘摆放原则：重物、高物放在里面；轻的物品放外层

进行收餐服务之前必须先查看送餐登记本，按照登记本上的送餐登记楼层进行收餐服务

不锈钢餐具和玻璃杯具要及时回收。

收回的餐具放在餐车上不宜过满，以免翻落破损。要用格台遮盖，保证气味不外泄，同时在公

标准作业程序和培训手册

部 门 : 西餐厅

培训对象 :

西餐厅所有员工 任 务 :

西餐厅客房收餐服务程序及标准

任务编号 : WEST REST

培训所需时间 : 60分钟

编写人 :

审批人 :

服务程序 质量标准 培训师手记

将收回的餐具放在餐车上，不宜过满，将台布的四个角往上折，将餐车上的餐具包住，保证气味不外泄，同时在公共区域行走也不影响美观；

餐具回收后应该在餐具回收本或送餐本上做好记

录，保证没有遗漏，当班期间不能收回的餐具，要交接下一班收回；

区行走不影响美观。